高職酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)課程教學(xué)改革研究范文

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摘要：課程以“工作流程模塊化、模塊內(nèi)容項(xiàng)目化、項(xiàng)目考核過(guò)程化”為設(shè)計(jì)思路，按照酒店?duì)I銷(xiāo)工作流程設(shè)置五大教學(xué)模塊，并依據(jù)酒店?duì)I銷(xiāo)工作內(nèi)容和工作任務(wù)，選取十六個(gè)具體項(xiàng)目，通過(guò)這些單項(xiàng)和綜合性能力訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生在酒店和餐飲企業(yè)從事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)工作的能力與意識(shí)。

關(guān)鍵詞：工作過(guò)程；酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)；教學(xué)改革

《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》課程是基于高星級(jí)酒店和大型餐飲企業(yè)、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的小型餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)工作崗位而開(kāi)發(fā)的課程，是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必修課程。本課程的功能是通過(guò)理論教學(xué)與“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”實(shí)踐教學(xué)兩種教學(xué)模式結(jié)合，傳授酒店?duì)I銷(xiāo)基礎(chǔ)知識(shí)、方法和業(yè)務(wù)流程，培養(yǎng)學(xué)生在酒店和餐飲企業(yè)從事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)工作的能力與意識(shí)。

一、課程的性質(zhì)和作用

《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)、促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展為目標(biāo)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得酒店?duì)I銷(xiāo)的基本理論與基本操作技能；了解酒店?duì)I銷(xiāo)部門(mén)的組織結(jié)構(gòu)、部門(mén)職責(zé)以及關(guān)鍵崗位職責(zé)；能夠制定酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和市場(chǎng)銷(xiāo)售計(jì)劃，并能夠?yàn)橹贫ň频晔袌?chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和市場(chǎng)銷(xiāo)售計(jì)劃開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研與環(huán)境分析、酒店目標(biāo)市場(chǎng)選擇、酒店定位、酒店?duì)I銷(xiāo)策略確定等；掌握客戶拜訪、電話銷(xiāo)售等酒店人員推銷(xiāo)技能；能夠進(jìn)行酒店廣告活動(dòng)策劃、酒店公共關(guān)系專題策劃；培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生調(diào)查、分析、判斷、公關(guān)能力，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和開(kāi)拓精神，提高職業(yè)素養(yǎng)。

二、課程設(shè)計(jì)思路本課程的設(shè)計(jì)思路

為“工作流程模塊化、模塊內(nèi)容項(xiàng)目化、項(xiàng)目考核過(guò)程化”。工作流程模塊化：本課程遵循基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)理論，基于酒店營(yíng)銷(xiāo)職業(yè)崗位的工作過(guò)程和工作能力，設(shè)計(jì)了5大模塊的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生在課程中需完成營(yíng)銷(xiāo)認(rèn)知、市場(chǎng)調(diào)研、目標(biāo)市場(chǎng)選擇、制定營(yíng)銷(xiāo)策略、酒店促銷(xiāo)的學(xué)習(xí)，與實(shí)際酒店?duì)I銷(xiāo)工作崗位業(yè)務(wù)高度一致，實(shí)現(xiàn)工作流程的模塊化。模塊內(nèi)容項(xiàng)目化：本課程以酒店?duì)I銷(xiāo)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，每一模塊都設(shè)立了相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，共分為16個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，而每一個(gè)項(xiàng)目都是一個(gè)完整的工作過(guò)程。在項(xiàng)目的驅(qū)動(dòng)下，整個(gè)課程教學(xué)內(nèi)容的展開(kāi)在仿真的環(huán)境下進(jìn)行，實(shí)踐訓(xùn)練圍繞實(shí)際的酒店?duì)I銷(xiāo)業(yè)務(wù)展開(kāi)，學(xué)生要以營(yíng)銷(xiāo)人員的身份去完成整個(gè)業(yè)務(wù)流程的實(shí)訓(xùn)，完成學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)模塊內(nèi)容項(xiàng)目化。項(xiàng)目考核過(guò)程化：本課程采用形成性的考核方式，整個(gè)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)了完整的教學(xué)評(píng)價(jià)體系。每一項(xiàng)目都有相應(yīng)的“項(xiàng)目評(píng)價(jià)”，由小組互評(píng)（20%）和教師評(píng)價(jià)（80%）按照A（過(guò)程考核）、B（作品考核）、C（項(xiàng)目考核）等考核方式共同形成該小組項(xiàng)目作品的成績(jī)。通過(guò)整個(gè)教學(xué)過(guò)程對(duì)學(xué)生能力的考察，給出綜合評(píng)價(jià)。

三、課程內(nèi)容的選取和組織

本課程在內(nèi)容選取與組織方面，主要是根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研崗位群需求、專家建議、行業(yè)企業(yè)建議和學(xué)生反饋情況，針對(duì)培養(yǎng)“酒店?duì)I銷(xiāo)”這一核心業(yè)務(wù)能力，按照酒店?duì)I銷(xiāo)工作流程設(shè)置從“營(yíng)銷(xiāo)認(rèn)知”—“市場(chǎng)調(diào)研”—“酒店目標(biāo)市場(chǎng)選擇”—“制定營(yíng)銷(xiāo)策略”—“酒店促銷(xiāo)”5大教學(xué)模塊，依據(jù)酒店?duì)I銷(xiāo)工作內(nèi)容和工作任務(wù)，選取16個(gè)項(xiàng)目，10項(xiàng)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)（見(jiàn)表1）作為主要教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)中，要求學(xué)生完成“酒店促銷(xiāo)”這一綜合性實(shí)訓(xùn)，學(xué)生必須從最先的崗位認(rèn)知、組建團(tuán)隊(duì)、市場(chǎng)調(diào)研、制定方案，以及最后的產(chǎn)品推廣。通過(guò)這種單項(xiàng)和綜合性能力訓(xùn)練，使學(xué)生真正掌握和具備酒店?duì)I銷(xiāo)人員的知識(shí)、能力和素質(zhì)。

四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)

在教學(xué)方法上，通過(guò)設(shè)計(jì)工作任務(wù)和工作情景來(lái)實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。①任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。我們充分利用所創(chuàng)造的校內(nèi)外教學(xué)環(huán)境，并設(shè)計(jì)出一系列酒店?duì)I銷(xiāo)業(yè)務(wù)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)提出問(wèn)題，任務(wù)，實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在完成一個(gè)個(gè)任務(wù)的過(guò)程中學(xué)習(xí)。②情景模擬法。充分利用本專業(yè)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地作為教學(xué)環(huán)境，實(shí)施情景模擬教學(xué)，通過(guò)情景模擬將酒店?duì)I銷(xiāo)環(huán)境分析、營(yíng)銷(xiāo)策略組合的基本原理引入課堂教學(xué)，營(yíng)造與現(xiàn)實(shí)工作有內(nèi)在聯(lián)系的教學(xué)情景，使學(xué)生將所學(xué)抽象知識(shí)具體化，使傳統(tǒng)教學(xué)方式中難以講解、難以理解的內(nèi)容化抽象為形象、化枯燥為生動(dòng)。③角色扮演教學(xué)法。案例教學(xué)法和角色扮演法有機(jī)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)學(xué)生的角色扮演，把復(fù)雜的大型案例演示出來(lái)，增加了學(xué)習(xí)的趣味性，再現(xiàn)了案例環(huán)境，有利于學(xué)生的理解和體會(huì)，使課堂環(huán)境變得生動(dòng)活潑。④啟發(fā)式教學(xué)。在教學(xué)過(guò)程中根據(jù)教學(xué)任務(wù)和學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律，以啟發(fā)學(xué)生的思維為核心，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。啟發(fā)式教學(xué)，可以啟發(fā)學(xué)生思維，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)獨(dú)立思考能力，促進(jìn)個(gè)性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜大源.“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”：工作過(guò)程導(dǎo)向的課程模式.職教論談,2004（08下）

[2]戴士弘.職業(yè)教育課程教學(xué)改革.北京：清華大學(xué)出版社,2007.

作者：司莉娜 單位：湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院