高職酒店管理論文范文

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第1篇

隨著現(xiàn)代高職教育的發(fā)展，國(guó)內(nèi)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了不同形式的探索與實(shí)踐，形成了如工學(xué)交替、2+1頂崗實(shí)習(xí)、訂單式人才培養(yǎng)等極具特色的高職人才培養(yǎng)模式。但與國(guó)外相比，我國(guó)學(xué)徒制仍處于起步階段，還有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在國(guó)家層面尚未形成實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的頂層設(shè)計(jì)，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。第二，學(xué)徒的“雙重身份”還未能真正實(shí)現(xiàn)，即學(xué)生與學(xué)徒之間身份的轉(zhuǎn)變存在一定困難。第三，在學(xué)徒制實(shí)施過程中，企業(yè)的積極性不高，學(xué)校與企業(yè)之間未能實(shí)現(xiàn)有機(jī)銜接，沒有真正找到企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的核心利益點(diǎn)和學(xué)徒的個(gè)人利益平衡點(diǎn)。第四，沒能實(shí)現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)與高職學(xué)歷教育的無縫對(duì)接。

二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2002年實(shí)行2+1教學(xué)改革實(shí)踐，2007年開始訂單式人才培養(yǎng)的探索，與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)旗下寧海開元新世紀(jì)大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國(guó)際大酒店”簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，正式開始訂單式人才培養(yǎng);2011年又與南京金陵集團(tuán)旗下蘇州金陵觀園國(guó)際酒店、無錫金陵大飯店、太倉(cāng)金陵花園酒店等簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議、把訂單式人才培養(yǎng)推向深入，2012年與安徽世紀(jì)金源大飯店合作成立“世紀(jì)金源班”，順利完成酒店管理專業(yè)“訂單式人才培養(yǎng)模式”創(chuàng)新研究與實(shí)踐。在酒店管理專業(yè)多年建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作、訂單式培養(yǎng)等人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)需求、專業(yè)特點(diǎn)、招生生源和招生方式不同，從兩個(gè)不同路途探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

(一)“844訂單式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(訂單班)

訂單式是一種量身打造的人才培養(yǎng)模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學(xué)生中招收學(xué)徒，達(dá)到錄取條件的學(xué)生，通過學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。根據(jù)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和酒店的具體需要，學(xué)院與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案，并共同培養(yǎng)學(xué)生(學(xué)徒)。第一學(xué)年，以學(xué)院為主體，學(xué)生在專業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及專業(yè)理論知識(shí)，訓(xùn)練基礎(chǔ)的專業(yè)技能。由訂單合作酒店負(fù)責(zé)企業(yè)課程的教學(xué)，教學(xué)課堂設(shè)在真實(shí)的工作環(huán)境中，同時(shí)酒店定期派員到校宣講企業(yè)文化及管理理念，并進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。第二學(xué)年，企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)徒的工作崗位，委派技術(shù)骨干作為學(xué)徒的崗位導(dǎo)師，以以師帶徒的方式實(shí)施在崗培養(yǎng)，并按照酒店崗位考核細(xì)則與方式考核學(xué)生。在崗培養(yǎng)期間，學(xué)徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學(xué)生畢業(yè)后按照雙向選擇的原則確定就業(yè)崗位。

(二)“4－4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(普通班)

以專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接為基礎(chǔ)，構(gòu)建“4－4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，在4個(gè)階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，在每個(gè)階段理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行。通過理論和實(shí)訓(xùn)一體化教學(xué)平臺(tái)的搭建，分段靈活組織教學(xué)，將知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練和能力培養(yǎng)融于一體并進(jìn)行有機(jī)組合。學(xué)生先進(jìn)行一年的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，然后到酒店進(jìn)行半年專業(yè)課程的實(shí)習(xí)，以酒店?duì)I業(yè)性部門為主進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí);專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后返校進(jìn)行一年的回爐教育，進(jìn)行酒店運(yùn)營(yíng)管理與職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，在“校中店”見習(xí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理，培養(yǎng)學(xué)生高級(jí)服務(wù)與中基層管理能力;最后一個(gè)半年是管理能力實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。

三、構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

(一)改革招生制度，確定學(xué)徒雙重身份

改革現(xiàn)代學(xué)徒制的招生制度，建立校企共同選拔學(xué)徒的制度體系。依據(jù)國(guó)家自主招生的相關(guān)政策和合作企業(yè)需求，對(duì)具有一定工齡、有較強(qiáng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和持有職業(yè)資格證書的考生實(shí)行面試;在應(yīng)往屆普高、中職、中技及同等學(xué)力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優(yōu)錄取的方式選擇學(xué)徒，通過學(xué)徒、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方協(xié)議，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。

(二)實(shí)現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教

在高職的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中，學(xué)校的“專業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)傳授專業(yè)理論知識(shí)、培養(yǎng)基本技能;企業(yè)“職業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)培訓(xùn)崗位技能。通過學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)職業(yè)導(dǎo)師交互授課的方式培養(yǎng)學(xué)徒。企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制訂，從而實(shí)現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教。

(三)構(gòu)建訓(xùn)教交替的課程體系

校企雙方應(yīng)以企業(yè)崗位實(shí)際需求與酒店未來發(fā)展需求為依托，從職業(yè)工作崗位任務(wù)分析入手，參照國(guó)家職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適應(yīng)崗位育人需求的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)學(xué)徒工學(xué)交替、崗位成才的需求。

(四)創(chuàng)新學(xué)徒學(xué)業(yè)考核與評(píng)價(jià)體系

第2篇

除了專門開設(shè)職業(yè)核心能力課程外，酒店管理專業(yè)教學(xué)還可以在各種課程的教學(xué)中滲透職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。首先，課程突破傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)踐教學(xué)以項(xiàng)目為載體，項(xiàng)目選擇強(qiáng)化職業(yè)導(dǎo)向，著力提高學(xué)生的職業(yè)核心能力。在教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目或問題，讓學(xué)生分小組協(xié)作，通過討論、查閱資料、解決疑問等方法共同完成任務(wù)，并正確評(píng)價(jià)完成過程和最終作品。例如，在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，宴會(huì)服務(wù)這部分內(nèi)容可設(shè)為一教學(xué)項(xiàng)目，讓學(xué)生分成小組，選出組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)為組員分工。小組成員經(jīng)過前期的調(diào)查和討論，需要完成宴會(huì)的策劃包括選擇宴會(huì)主題、完成宴會(huì)計(jì)劃書等，小組最后應(yīng)在全班面前進(jìn)行項(xiàng)目陳述，由老師進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過這種教學(xué)過程，培養(yǎng)了學(xué)生的交流能力、合作能力、解決問題能力、信息處理能力、自我學(xué)習(xí)能力等各種核心能力。其次，課程綜合實(shí)踐及暑期的社會(huì)調(diào)研與服務(wù)全程實(shí)施項(xiàng)目化管理，還可以融合校園內(nèi)舉行的各種社團(tuán)活動(dòng)、專項(xiàng)比賽等，搭建學(xué)生自我展示、自我發(fā)展的平臺(tái)，以此促進(jìn)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。學(xué)生的活動(dòng)應(yīng)充分利用各級(jí)學(xué)生組織開展，從班級(jí)到專業(yè)，到系，到學(xué)院。通過多樣化、多層次的校內(nèi)活動(dòng)，為學(xué)生提供各種將職業(yè)能力內(nèi)化成型的機(jī)會(huì)，依據(jù)課程體系和學(xué)生各種素養(yǎng)及能力形成的內(nèi)在邏輯，制定和實(shí)施若干考核項(xiàng)目，從而有效控制學(xué)習(xí)過程，及時(shí)調(diào)整教學(xué)節(jié)奏。

二、實(shí)踐教學(xué)方法的應(yīng)用

酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)包括實(shí)踐時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排、時(shí)間長(zhǎng)短、內(nèi)容設(shè)計(jì)等內(nèi)容，它會(huì)直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實(shí)踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)；校外實(shí)踐教學(xué)（專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)）。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實(shí)訓(xùn)室通常有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生在這里可以有置身于酒店的場(chǎng)景進(jìn)行仿真的練習(xí)。校外實(shí)踐教學(xué)是把學(xué)生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導(dǎo)。這是最能培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生核心職業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)方法。總體來說，高職院校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：

第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前五個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)。這一模式，前五個(gè)學(xué)期的實(shí)踐應(yīng)是以校內(nèi)實(shí)踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生根據(jù)課程的進(jìn)度和需求，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行餐廳擺臺(tái)、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。

第二種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前四個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實(shí)習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，有四個(gè)學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)，這兩個(gè)學(xué)期可以是第二學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學(xué)的情況進(jìn)行安排。第一、二種模式的差別是校外實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學(xué)生對(duì)專業(yè)缺乏感性的認(rèn)識(shí)，職業(yè)核心能力無法得到應(yīng)用和強(qiáng)化，雖然課內(nèi)實(shí)踐時(shí)老師會(huì)假設(shè)各種場(chǎng)景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓學(xué)生把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的能力在現(xiàn)實(shí)中進(jìn)行鍛煉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進(jìn)。第二，學(xué)生無法在不同的崗位上進(jìn)行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。學(xué)生最后一個(gè)學(xué)期或最后一年到酒店頂崗實(shí)習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個(gè)崗位，過程中不會(huì)安排換崗，一直到實(shí)習(xí)結(jié)束。這樣會(huì)讓很多的學(xué)生無法確定哪個(gè)崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對(duì)目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來的職業(yè)選擇。第三種模式在實(shí)施過程中也存在一定的問題。無論是第一個(gè)0.5安排在第二個(gè)學(xué)期，還是安排在第三個(gè)學(xué)期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，學(xué)生在缺少心理準(zhǔn)備的情況下要離開學(xué)校到酒店進(jìn)行半年的實(shí)習(xí)，雖然能夠堅(jiān)持下來了，但高強(qiáng)度的工作卻一下讓他們失去對(duì)專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無法提高職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過多年的摸索和教學(xué)實(shí)踐總結(jié)后，筆者認(rèn)為以下的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生提升其職業(yè)核心能力很有效。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的原則應(yīng)是：循序漸進(jìn)，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進(jìn)有兩層意思：一是指實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學(xué)進(jìn)程而逐漸深入；二是指實(shí)踐教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認(rèn)識(shí)———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來設(shè)計(jì)。

第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，安排專業(yè)教育，實(shí)踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學(xué)生分別參觀不同星級(jí)的酒店（五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店、三星級(jí)酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學(xué)生先對(duì)酒店有個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，看到酒店的環(huán)境，對(duì)未來的職業(yè)有一個(gè)良好的憧憬。第一學(xué)期可對(duì)應(yīng)開設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

第二、三學(xué)期：安排4—6周的專業(yè)實(shí)習(xí)（酒店）。筆者的學(xué)校在廣州，廣州每年有兩次的交易會(huì)，即春交會(huì)（3月）和秋交會(huì)（十月），每次持續(xù)約20天，正好在學(xué)期中間進(jìn)行，我們就會(huì)安排學(xué)生在這兩次交易會(huì)到酒店實(shí)習(xí)，之后回校繼續(xù)上課，即經(jīng)過一個(gè)多學(xué)期的理論學(xué)習(xí)后，到酒店短期實(shí)習(xí)。這樣做的好處很明顯，兩次的實(shí)習(xí)勞動(dòng)強(qiáng)度不太大，時(shí)間也恰好讓學(xué)生能夠了解崗位的基本運(yùn)作和酒店的構(gòu)成體系。而且交易會(huì)期間，可以接觸到來自世界各地的客人，讓之前的學(xué)習(xí)內(nèi)容有個(gè)演練的機(jī)會(huì)。接連兩個(gè)學(xué)期短期實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生去不同的酒店、選擇不同的部門或崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，經(jīng)過兩次在酒店的實(shí)習(xí)后，學(xué)生會(huì)了解自己職業(yè)能力上存在的不足，回校后可以有針對(duì)性地加強(qiáng)，也可以認(rèn)識(shí)自己的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，以利于職業(yè)方向的選擇和調(diào)整。對(duì)于那些無法在學(xué)期中間安排短期實(shí)習(xí)的學(xué)校，可以安排學(xué)生在寒暑假到酒店實(shí)習(xí)，并記實(shí)習(xí)學(xué)分，也可以取得同樣的效果。在第二學(xué)期，可對(duì)應(yīng)開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———團(tuán)隊(duì)合作能力模塊，因?yàn)閷W(xué)生通過在酒店的短期實(shí)習(xí)，會(huì)意識(shí)到這一能力在酒店實(shí)際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個(gè)節(jié)點(diǎn)開設(shè)這一模塊課程可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。第三學(xué)期開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———解決問題能力模塊，學(xué)生已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實(shí)習(xí)，完成了兩個(gè)職業(yè)核心能力模塊課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)意識(shí)也有了很大的提升，對(duì)職業(yè)中的各種問題會(huì)有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節(jié)點(diǎn)。

第3篇

協(xié)同的概念最初是由1971年德國(guó)物理學(xué)家赫爾曼提出的，并于1976年對(duì)協(xié)同理論進(jìn)行了系統(tǒng)地論述，發(fā)表了《協(xié)同學(xué)導(dǎo)論》等著作。協(xié)同理論認(rèn)為在整個(gè)環(huán)境中的各個(gè)系統(tǒng)之間存在著既相互影響又相互合作的關(guān)系，具體包括三個(gè)方面：協(xié)同效應(yīng)、伺服原理和自組織原理，運(yùn)用到企業(yè)組織中來，表現(xiàn)為不同單位之間的相互配合與協(xié)作關(guān)系，以及相互干擾和制約等。一個(gè)企業(yè)可以看作是一個(gè)協(xié)同系統(tǒng)，協(xié)同是資源最有效利用的一種方式。能夠使公司的整體效益大于各獨(dú)立部分總和的效益，經(jīng)常被表述為1＋1＞2，通過協(xié)同可以使各方都獲益，達(dá)到共贏。我國(guó)許多高校已將協(xié)同理論積極應(yīng)用于校企合作中。全面戰(zhàn)略合作協(xié)議、共享型產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟、協(xié)同創(chuàng)新中心等都是有益的實(shí)踐。隨著中國(guó)酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，專業(yè)酒店人才緊缺的短板已嚴(yán)重困擾著行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。一方面，酒店業(yè)苦于人才匱乏。這不僅體現(xiàn)在基層員工上，各層級(jí)的管理崗位都急需專業(yè)人才的補(bǔ)充。隨著大數(shù)據(jù)影響力的顯現(xiàn)，掌握消費(fèi)行為分析、數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)的復(fù)合型酒店管理人才更是企業(yè)渴求的。另一方面，作為酒店人才培養(yǎng)的重地，高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)缺位、教師理念跟不上時(shí)展趨勢(shì)、校企合作水平低等問題直接導(dǎo)致了人才質(zhì)量不高、學(xué)生崗位實(shí)踐能力不強(qiáng)、產(chǎn)學(xué)成果轉(zhuǎn)化困難等問題。

2酒店管理職業(yè)能力及現(xiàn)狀

2．1復(fù)合的專業(yè)素養(yǎng)

現(xiàn)代酒店管理集中體現(xiàn)了管理科學(xué)和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的交互，決策指令高度融合了管理經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)。換句話說，在大數(shù)據(jù)時(shí)代下，酒店業(yè)集中體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家高端服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)的水平，酒店職業(yè)經(jīng)理人不僅需要擁有豐富且先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，更需要擁有跨界人才的特質(zhì)。然而，我國(guó)酒店業(yè)管理人才和專業(yè)信息技術(shù)人才之間鴻溝仍無法逾越。高等職業(yè)院校培養(yǎng)理念落后，專任教師隊(duì)伍復(fù)合人才奇缺，跨界融合仍處于初級(jí)階段。目前，高職院校酒店管理專業(yè)缺乏對(duì)信息技術(shù)學(xué)科尤其是大數(shù)據(jù)的深入了解，多數(shù)酒店經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為酒店仍屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)。因此酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置大多只涉及計(jì)算機(jī)的一些基本操作知識(shí)，滿足不了酒店信息化的根本需求。這一差距為民辦高等職業(yè)教育優(yōu)化人才培養(yǎng)模式提供了契機(jī)。在制定人才培養(yǎng)目標(biāo)的同時(shí)，必須十分倚重復(fù)合的專業(yè)素養(yǎng)提升，以契合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。優(yōu)化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)理論和技能操作教學(xué)的同時(shí)在管理信息系統(tǒng)、智慧酒店、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等方面也要強(qiáng)化培養(yǎng)，滿足酒店信息化發(fā)展的需求。

2．2有效的溝通技巧

酒店是一個(gè)與人打交道的行業(yè)，人際交往能力與溝通能力，在酒店行業(yè)至為重要。酒店管理專業(yè)不需要書呆子，不需要學(xué)霸，需要隨機(jī)應(yīng)變、處理問題的能力。酒店就是一個(gè)小社會(huì)，形形的人都有，酒店管理人員每天都會(huì)遇到各種意想不到的問題和顧客投訴等。這就需要酒店從業(yè)人員與顧客、上下級(jí)等有效溝通，化解危機(jī)。對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生來講有必要掌握溝通技巧，顧客心理等專業(yè)知識(shí)。通過口才訓(xùn)練，并參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)和專業(yè)實(shí)習(xí)使學(xué)生溝通能力得到提升。

2．3過硬的心理素質(zhì)

根據(jù)Super（2008）的觀點(diǎn)，高職學(xué)生所處年齡階段正是人生青年期向成年期的轉(zhuǎn)變時(shí)期。高職學(xué)生心理年齡仍為青年早期，年齡特征和心理年齡明顯滯后。而現(xiàn)階段我國(guó)高職院校學(xué)生為95后，其在家庭中多為獨(dú)生子或雙生子女，條件優(yōu)越，父母寵愛有加。他們不能正確看待自己工作，家庭對(duì)其工作無要求。加上中國(guó)傳統(tǒng)的對(duì)服務(wù)業(yè)的偏見。從學(xué)生身份到“酒店人”角色轉(zhuǎn)變困難，很難適應(yīng)服務(wù)工作。因此，高職院校在校期間應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)、吃苦、耐性和抗壓能力的培養(yǎng)，加速他們轉(zhuǎn)型。

3民辦高職院校酒店管理人才培養(yǎng)存在問題分析

酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的合作模式主要由工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合和訂單班三種形式組成。近年來，高職酒店人才培養(yǎng)模式有“訂單式”、工學(xué)結(jié)合式、工學(xué)交替式和校園酒店式等。在合作過程中出現(xiàn)了諸多問題，如合作緊密性不強(qiáng)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一、校企合作對(duì)高職院校專業(yè)建設(shè)與師資培養(yǎng)作用不強(qiáng)等。

3．1校企雙方對(duì)待人才態(tài)度迥異

酒店管理專業(yè)的校企合作，對(duì)于酒店方來說，非常歡迎學(xué)生到其酒店實(shí)習(xí)。原因有二：一是學(xué)生受過專業(yè)教育，素質(zhì)高、形象好、可塑性強(qiáng)；二是可以解決酒店勞動(dòng)力短缺問題，并降低用工成本。對(duì)于校方來說，與酒店的合作既可以解決學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)，使其理論聯(lián)系實(shí)際，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，教師緊貼行業(yè)前沿，所授知識(shí)與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。酒店使用實(shí)習(xí)生的目的主要是為了“用人”，而學(xué)院學(xué)生實(shí)習(xí)的目的是為了“培養(yǎng)人”，雙方因目的不同而在合作方面產(chǎn)生很多分歧和矛盾。這些分歧和矛盾直接導(dǎo)致了校企合作不深入、生命周期短等現(xiàn)象頻發(fā)。例如，酒店希望學(xué)生實(shí)習(xí)期盡量長(zhǎng)，最少半年，實(shí)習(xí)崗位多為人員流動(dòng)率較高的一線部門操作部門，餐飲部或客房部，并希望保持不變，學(xué)院希望學(xué)生可以輪換崗位，學(xué)到更多知識(shí)等。

3．2校企合作方式單一

學(xué)院酒店管理專業(yè)與酒店合作方式主要是學(xué)院輸送學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，其他時(shí)間雙方鮮有交集。這種單一的合作方式對(duì)學(xué)生心理上產(chǎn)生不良影響，很多學(xué)生認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)是為了完成學(xué)業(yè)任務(wù)，酒店把自己當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，壓榨剝削，所以實(shí)習(xí)態(tài)度消極、反感、抵觸、應(yīng)付。校方對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期一到就走人，所以對(duì)其培養(yǎng)較少，無職業(yè)生涯規(guī)劃和晉升空間。對(duì)于學(xué)院方來講，學(xué)生離開學(xué)校就與學(xué)校關(guān)系不大，實(shí)習(xí)管理和指導(dǎo)很少。這種校企合作還處于初級(jí)階段，合作方式單一，不能達(dá)到預(yù)期的人才培養(yǎng)要求。

4民辦高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建基礎(chǔ)

浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)歸口溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)投資集團(tuán)有限公司管理，溫州現(xiàn)代集團(tuán)實(shí)力雄厚，在溫州酒店行業(yè)占據(jù)龍頭地位。下轄華僑飯店（溫州首家五星級(jí)酒店）、海悅名邸（溫州知名精品酒店）、雪山景山賓館（溫州國(guó)賓接待主要酒店）和泰順氡泉度假酒店等優(yōu)秀企業(yè)。現(xiàn)代集團(tuán)非常重視學(xué)院的發(fā)展，簽訂了多份校企深度融合文件助力校企合作。這對(duì)學(xué)院發(fā)展是一個(gè)良好的契機(jī)，對(duì)酒店管理專業(yè)的校企協(xié)同更是一個(gè)機(jī)遇。筆者基于現(xiàn)階段合作進(jìn)程，大膽提出學(xué)院酒店管理專業(yè)和集團(tuán)旗下酒店協(xié)同發(fā)展的詳細(xì)方案和措施。

4．1政策支撐，校企對(duì)接

溫州現(xiàn)代集團(tuán)作為溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的龍頭企業(yè)，管理和運(yùn)作體制不應(yīng)是簡(jiǎn)單的組合和疊加。隨著集團(tuán)二輪整合的加速，集團(tuán)應(yīng)重點(diǎn)分析、梳理、統(tǒng)計(jì)各子公司之間的契合點(diǎn)。集團(tuán)已清楚地認(rèn)識(shí)到浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院不能簡(jiǎn)單等同于子公司，而是整個(gè)集團(tuán)的智力中樞、人才儲(chǔ)備基地，員工的后續(xù)教育基地。在此基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)校企合作政策，和制度文件，促使學(xué)院專業(yè)與集團(tuán)旗下子公司的合作共贏。集團(tuán)應(yīng)注重各子公司之間的橫向聯(lián)合，整合集團(tuán)內(nèi)部資源。由集團(tuán)公司出面，牽手高職院校相應(yīng)專業(yè)與集團(tuán)內(nèi)部對(duì)口子公司之間合作，細(xì)化校企合作步驟，真正實(shí)現(xiàn)校企一家，校企一體，在校企達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上，建立校企協(xié)同議事機(jī)制。以本專業(yè)而言，學(xué)院方和酒店方應(yīng)有專人負(fù)責(zé)雙方協(xié)同具體事宜，并細(xì)化、落實(shí)酒店管理專業(yè)和星級(jí)酒店之間合作事項(xiàng)，并建立協(xié)同制度，細(xì)化執(zhí)行實(shí)施細(xì)則和效果評(píng)價(jià)機(jī)制，從而使雙方效益最大化。

4．2整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，只有擁有優(yōu)秀人才的企業(yè)才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)，國(guó)有企業(yè)也不例外。而對(duì)于擁有高職院校的國(guó)有企業(yè)集團(tuán)來說，應(yīng)充分利用高職院校的科研、師資、人才資源，使其為企業(yè)決策、市場(chǎng)咨詢、戰(zhàn)略規(guī)劃所用。民辦高職院校要充分利用國(guó)有企業(yè)提高自己的人才培養(yǎng)質(zhì)量，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)就業(yè)、師資力量提升和科研等方面借助企業(yè)。各方都應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到校企協(xié)同發(fā)展對(duì)自身的有利性，并為合作設(shè)置有利條件和支持。整個(gè)集團(tuán)內(nèi)部子公司之間也不是散落的珍珠，而應(yīng)是合作、聯(lián)合和資源共享，走橫向聯(lián)合，協(xié)同發(fā)展之路。各方協(xié)同的基點(diǎn)應(yīng)是行業(yè)趨勢(shì)，以企業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃為概要開展協(xié)同研究。應(yīng)秉承真誠(chéng)合作、互為一體的態(tài)度共同發(fā)展。共擔(dān)風(fēng)雨，共收碩果。

5實(shí)施校企協(xié)同人才培養(yǎng)的對(duì)策

5．1基于“學(xué)生—員工”的雙重角色制

據(jù)對(duì)浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，該班31人中有20位同學(xué)是從其它專業(yè)調(diào)劑過來，6位同學(xué)選報(bào)原因是該專業(yè)不用學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)和自己文化課程較差，其余11位第一志愿選讀酒店管理。學(xué)生對(duì)專業(yè)的偏見和不了解致使專業(yè)人才培養(yǎng)難度增加。加之浙江省經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展較好，學(xué)生家庭條件優(yōu)越和對(duì)服務(wù)業(yè)的偏見，很多同學(xué)讀酒店純粹是為了混日子和混畢業(yè)證。為了培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理人才，學(xué)校應(yīng)不斷強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和素養(yǎng)，潛移默化使學(xué)生角色向“酒店人”角色轉(zhuǎn)變。入學(xué)初，集團(tuán)各子酒店向?qū)W生宣講各酒店文化，學(xué)生與酒店雙向選擇，并簽訂培養(yǎng)協(xié)議。可行性建議如下：首先由酒店給學(xué)生配置酒店制服，在專業(yè)課上教師和學(xué)生統(tǒng)一著裝，強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)。其次，每周規(guī)定一天為“專業(yè)日”并固定下來。當(dāng)天為酒店管理人員來學(xué)院授課時(shí)間，或組織同學(xué)到酒店參觀、實(shí)訓(xùn)等。再者，規(guī)定學(xué)生在校期間的酒店實(shí)訓(xùn)最少時(shí)間數(shù)，并在完成后由酒店給予學(xué)生考核評(píng)價(jià)，并以學(xué)分形式納入學(xué)生在校期間的專業(yè)課程總體考核。最后，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間和假期到酒店工作，運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，并回校后有意識(shí)的加強(qiáng)自己欠缺的技能或理論的學(xué)習(xí)。這種學(xué)生循環(huán)在學(xué)校和酒店學(xué)習(xí)的方式，學(xué)生通過酒店的實(shí)習(xí)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)自身在知識(shí)、理論、技能等方面的不足，回校后可有針對(duì)性的學(xué)習(xí)提高。比如2011酒店管理專業(yè)學(xué)生于2013年11月中旬去酒店實(shí)習(xí)后，有數(shù)位同學(xué)向?qū)I(yè)英語老師吐槽，后悔自己在校期間沒能好好學(xué)英語，到酒店后才發(fā)現(xiàn)英語的重要性。而實(shí)習(xí)后因工作緊張，沒有時(shí)間學(xué)習(xí)。如果學(xué)院能提早安排學(xué)生進(jìn)入酒店，把到酒店實(shí)習(xí)的次數(shù)從只有最后一次的綜合實(shí)習(xí)提前，并分階段，有一個(gè)回籠的過程，勢(shì)必會(huì)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

5．2基于“高校－企業(yè)”的雙導(dǎo)師制

校企協(xié)同人才培養(yǎng)，應(yīng)實(shí)行“雙導(dǎo)師”制。在民辦高職酒店專業(yè)師資配備方面，應(yīng)由專兼職共同承擔(dān)，由專業(yè)教師和酒店管理人員分工合作培養(yǎng)人才。新技術(shù)的應(yīng)用使酒店的客源、營(yíng)銷手段、管理方式也應(yīng)作出改變，專業(yè)教師除了課堂授課，應(yīng)定期深入星級(jí)酒店掛職鍛煉并學(xué)習(xí)，并可利用自己的特長(zhǎng)承擔(dān)酒店的日常培訓(xùn)和質(zhì)量監(jiān)督等。教師的實(shí)踐可以與學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)兼顧，這既有利于學(xué)生管理，又能為自身開展橫向課題研究提供素材。兼職教師由酒店工作人員承擔(dān)，主要負(fù)責(zé)操作性強(qiáng)和實(shí)際運(yùn)用能力強(qiáng)的課程，他們有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生學(xué)習(xí)后馬上就能學(xué)以致用。另外他們豐富的應(yīng)急危機(jī)處理經(jīng)歷，或成功的個(gè)人職業(yè)成長(zhǎng)歷程，都會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生正面的職業(yè)導(dǎo)向作用。

5．3基于“工作實(shí)景”的仿真實(shí)訓(xùn)制

酒店管理專業(yè)可充分利用集團(tuán)下屬的星級(jí)酒店，把實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地安排在星級(jí)酒店內(nèi)部，使實(shí)訓(xùn)實(shí)景化。為了不影響酒店的正常營(yíng)業(yè)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)間應(yīng)靈活安排，并兼顧酒店需要。在人才培養(yǎng)模式方面，應(yīng)打破傳統(tǒng)的2．5＋0．5模式。而應(yīng)該根據(jù)酒店的淡旺季靈活安排學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)采用“淡進(jìn)”，實(shí)習(xí)采用“旺進(jìn)”。實(shí)訓(xùn)是在學(xué)生沒有操作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上的學(xué)習(xí)，以學(xué)習(xí)為主，所以應(yīng)盡量安排在酒店?duì)I業(yè)的淡季。如餐飲實(shí)訓(xùn)安排在早上和下午；客房實(shí)訓(xùn)安排在非周末或出租率較低時(shí)，也可專門空出幾間客房安排實(shí)訓(xùn)；而鑒于前廳部是酒店的門面，無法安排現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)，可輪流安排學(xué)生見習(xí)。在實(shí)訓(xùn)方法方面，可充分利用現(xiàn)在發(fā)達(dá)的攝像技術(shù)，把酒店的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，以片段形式用影音方法拍攝，用高度仿真的方法讓學(xué)生先在課堂上模仿，再加以靈活運(yùn)用。實(shí)習(xí)是學(xué)生已經(jīng)在掌握了一定的理論和操作的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，應(yīng)安排在酒店的營(yíng)業(yè)旺季，如節(jié)假日或春節(jié)等，以頂崗實(shí)習(xí)為主。一方面可以解決酒店的人力資源短缺，，另一方面學(xué)生也能盡快上手，獨(dú)擋一面，學(xué)到更多知識(shí)。

5．4基于“大數(shù)據(jù)理念”的人才培養(yǎng)制

物聯(lián)網(wǎng)是新一代信息技術(shù)的高度集成和綜合運(yùn)用，目前在全球范圍內(nèi)物聯(lián)網(wǎng)正處于起步發(fā)展階段，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用具有廣闊的前景和難得的機(jī)遇。“大數(shù)據(jù)”作為時(shí)下最火熱的IT行業(yè)的詞匯，隨之?dāng)?shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)、數(shù)據(jù)安全、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘等等圍繞大數(shù)量的商業(yè)價(jià)值的利用逐漸成為行業(yè)人士爭(zhēng)相追捧的利潤(rùn)焦點(diǎn)。大數(shù)據(jù)技術(shù)可以提高對(duì)數(shù)據(jù)的“加工能力”，通過“加工”實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的“增值”。換句話說，大數(shù)據(jù)技術(shù)的戰(zhàn)略意義不在于掌握龐大的數(shù)據(jù)信息，而在于對(duì)這些含有意義的數(shù)據(jù)進(jìn)行專業(yè)化處理。從微觀角度上看，大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)預(yù)測(cè)正帶給人們最直觀的沖擊。對(duì)一所高校而言，學(xué)校可以有效利用數(shù)據(jù)提供的信息，了解市場(chǎng)需求，追蹤畢業(yè)生就業(yè)趨向，掌握企業(yè)看中的學(xué)生質(zhì)素，分析職業(yè)經(jīng)理人的成長(zhǎng)軌跡，從而有針對(duì)性的培養(yǎng)高素質(zhì)的高端服務(wù)業(yè)從業(yè)者。同理，企業(yè)運(yùn)用成熟的數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，分析得到企業(yè)運(yùn)營(yíng)的各種趨勢(shì)，從而給企業(yè)的決策提供強(qiáng)有力的指導(dǎo)。不難發(fā)現(xiàn)，大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，創(chuàng)新了校企協(xié)同發(fā)展的載體，用一種前所未有的科學(xué)手段拉近了學(xué)校和企業(yè)間的距離。溫州現(xiàn)代集團(tuán)基于“大數(shù)據(jù)理念”，在OA系統(tǒng)、企業(yè)郵箱等方面做了非常成功的嘗試。在實(shí)踐過程中，筆者發(fā)現(xiàn)企業(yè)專業(yè)人才的匱乏直接導(dǎo)致了系統(tǒng)效用的大打折扣。此外，許多酒店在運(yùn)營(yíng)過程中，還不能有效挖掘數(shù)據(jù)資源，造成了資源浪費(fèi)。為此，酒店和學(xué)院可以從基層員工的引入入手，通過人才屬地化（訂單班）等形式培養(yǎng)可塑性強(qiáng)的酒店管理中堅(jiān)力量。再經(jīng)過崗位鍛煉后，加大培養(yǎng)力度，以信息技術(shù)處理能力為抓手把握時(shí)代和行業(yè)的脈搏。

6結(jié)論與展望