食品科學與工程實習教學革新研討范文

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1現(xiàn)狀分析

1.1聯(lián)系實習單位難度大由于食品行業(yè)具有對衛(wèi)生條件要求高、季節(jié)性明顯、日工作時間長、管理相對嚴格的特殊性，在安排學生實習時存在安排難、管理難、意外多、麻煩多等問題。隨著計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)變，企業(yè)更多注重的是經(jīng)濟效率和安全生產(chǎn)，學生的實習不但不能為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益，反而為其生產(chǎn)帶來諸多不便，這就使得教師在聯(lián)系實習單位以及在實習計劃的組織安排上感到非常困難。參觀的企業(yè)現(xiàn)代化、自動化水平也是參差不齊，自動化程度不高的企業(yè)許多同學認為太落后，沒有技術(shù)含量，不愿去參觀；現(xiàn)代化程度高的企業(yè)由于自動化程度高、生產(chǎn)規(guī)范，不愿接受參觀。只有少許具備參觀通道的企業(yè)，注重企業(yè)文化的培養(yǎng)，比較歡迎參觀學習，但是參觀過程往往是觀看宣傳片和既定的流程，常常是霧中看花，基本接觸不到生產(chǎn)上的實質(zhì)問題，不能切實體驗實際生產(chǎn)。基于諸多原因，當前的校外實習基地基本還停留于走馬觀花般的參觀，沒有實際的操作實踐。

1.2對學生實習情況監(jiān)管不力很多教師教學與科研任務繁重，學歷進修壓力大，實踐鍛煉的時間嚴重缺乏，沒有更多的時間和精力投入指導學生的實習，從而直接影響了實習教學的質(zhì)量和學生實踐能力的提高。學生與教師的比例一般都在30∶1以上，這樣在畢業(yè)實習過程中指導教師就顯得力不從心，特別是學生實習地分散，要及時正確地指導學生就顯得有些困難，無法給予面對面的指導，導致部分學生在畢業(yè)實習過程中處于無人管理狀態(tài)。此外，目前對綜合實習的考核方法過于簡單，主要通過出勤率和實習報告2種形式考核；另外，校外實習時大群人的參觀，無形中增加了學生的懶散心理，降低了對實習的重視程度，隨意請假或缺課情況較多。

1.3實習周期較短且實習經(jīng)費不足以畢業(yè)實習為例，按照實綱的要求，實習時間為3周，而真正在工廠參觀、實習時間不外乎3~8d，在如此短的時間內(nèi)，學生要熟悉實習企業(yè)的生產(chǎn)工藝、設備以及管理方法都相當困難，更不用說上崗親自操作了。內(nèi)蒙古科技大學食品科學與工程專業(yè)每年用于實踐教學的經(jīng)費僅為1.5萬元，實習中的車費、講課費、教師的出差補貼全部包括在內(nèi)，但卻擔負著培養(yǎng)近150名本科生的重任，以這樣微薄的投入擬建立規(guī)模化的教育實習基地根本無法想象。實習過程中交通、住宿、管理等費用的逐年增加，在安排實習時往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實習地點，或者減少外出實習時間以減少開支，這勢必達不到實習的要求，影響實習效果。

1.4校外實訓基地建設的宏觀保障機制尚未形成很多食品企業(yè)不愿意接收學生的專業(yè)實習，而目前我國又無相關的法律條文要求食品工廠有義務，因而食品專業(yè)存在專業(yè)實習難等問題；此外投入很多精力用于建設校外實訓基地，卻往往虎頭蛇尾，效果不盡如人意，很大原因是企業(yè)出于生產(chǎn)、利益等，不愿意接收學生開展實習，或者把學生當成“廉價勞動力”，用于補充“用工荒”時普通工人的空缺。要想提高校企合作實習基地的使用效果和效率，還要依靠政府立法、行業(yè)監(jiān)督、多方協(xié)同、共同推進的方法，在社會大環(huán)境下促進實習教學基地建設。

2改革措施

2.1發(fā)揮學生能動作用實習前對學生進行專業(yè)思想教育，幫助學生樹立正確的專業(yè)思想，明確生產(chǎn)實習目的和意義；在實習中發(fā)揮學生能動作用，使學生變被動實習為主動實習，鼓勵學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并通過綜合運用所學的理論知識積極進行多角度思考，培養(yǎng)和激發(fā)學生的創(chuàng)新能力；實習結(jié)束后對實習過程中思想認識、企業(yè)生產(chǎn)狀況、存在問題以及收獲等全方位總結(jié)，并積極開展師生、校企和學生間的交流活動，有利于其了解更多的企業(yè)文化、加工技術(shù)特點和管理運行模式，開闊眼界。

2.2合理設計實習內(nèi)容將實習教學與企業(yè)實際情況相結(jié)合，根據(jù)食品企業(yè)的實際生產(chǎn)工藝，合理設計實習內(nèi)容和實習計劃，制定好整套相應實綱、實習任務指導書、實習手冊等實習文件，從教學內(nèi)容和教學管理上確保生產(chǎn)實習方法的系統(tǒng)化、規(guī)范化和定量化。增加實習教學時數(shù)，以使實習教學環(huán)節(jié)的權(quán)重占到全學程的10%以上，讓學生在實習過程中能夠?qū)⒗碚撝R和實際生產(chǎn)緊密地聯(lián)系起來，掌握實習工廠的工藝流程，為畢業(yè)后走上工作崗位奠定基礎。

2.3加強校內(nèi)外實習基地的建立加大實習經(jīng)費的投入，結(jié)合校內(nèi)相關實驗室和設備建立校內(nèi)實習基地；同時以產(chǎn)學研結(jié)合為平臺，充分利用技術(shù)和人才方面的優(yōu)勢，加強院企合作，建立教學與生產(chǎn)實際、教學與科研實際、教學與工程實際結(jié)合的校外實習基地，使學生的綜合能力都能夠在實習過程中得到提高，促進其就業(yè)。

2.4完善實習管理和考核制度制定和完善指導教師和學生管理制度、指導教師職責、學生校外實習考勤制度、指導帶隊教師評價表等，并嚴格執(zhí)行，采用校企結(jié)合的管理模式，加強對教師和學生監(jiān)督，確實保障實習效果。此外，對學生的實習制定量化考核標準，通過前期準備、實習表現(xiàn)、實習效果、實習報告和專題報告等環(huán)節(jié)進行評分，客觀公正地對學生實習進行全面合理的評價，督促學生較好地完成各個實習環(huán)節(jié)。

2.5加強實習師資隊伍建設實踐技能過硬的教師才能培育出實踐技能過硬的學生，因此實習指導教師不但要有豐富理論知識，還需具備豐富實踐經(jīng)驗，因此可以通過聘請一定數(shù)量的來自食品行業(yè)具有較強實踐能力的企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)骨干擔任兼職教師，指導學生實踐技能訓練。另外，學校應從政策上給予傾斜，在晉升晉職和進修機會上給實習教師以優(yōu)先考慮，同時對現(xiàn)有的實習教學師資隊伍進行在職教育，拓寬視野，鼓勵青年教師深入生產(chǎn)第一線進行鍛煉，不斷擴大知識面，提高自身實踐能力，建立一支綜合素質(zhì)高的實踐教師隊伍。

作者：汪磊游新勇王國澤云月英李俊芳莎娜單位：內(nèi)蒙古科技大學數(shù)理與生物工程學院