食品科學(xué)與多維遞進(jìn)式教學(xué)體制的探究范文

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1實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

1.1實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革實(shí)施分類規(guī)劃實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容方案。從驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容向綜合性設(shè)計(jì)性教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變發(fā)展，具體實(shí)施方法為將食品學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容分成三大類：基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、綜合提高型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的規(guī)范管理，建立良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)秩序，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的工作的規(guī)范提出具體要求，如：規(guī)定實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)、制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃、確定實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、指定實(shí)驗(yàn)教材或?qū)嶒?yàn)指導(dǎo)書(shū)等。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)淡化課程、學(xué)科界限，體現(xiàn)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)、相關(guān)學(xué)科與食品科學(xué)技術(shù)的交叉融合，按照由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由表及里，由低級(jí)向高級(jí)的技能形成規(guī)律，整體優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。摒棄傳統(tǒng)教學(xué)中“職業(yè)培訓(xùn)”式的單項(xiàng)技能簡(jiǎn)單重復(fù)，建立前后銜接、層次分明、相對(duì)獨(dú)立的基本技能實(shí)驗(yàn)———專業(yè)技能實(shí)驗(yàn)———綜合性、創(chuàng)新性能力培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，并努力增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力的訓(xùn)練效果。

1.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革實(shí)施“模擬工廠”式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。具體實(shí)施方法為改造實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室布局，建立模擬食品工廠結(jié)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)區(qū)域，使學(xué)生能盡早了解、適應(yīng)企業(yè)環(huán)境，縮短與企業(yè)的距離；不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，進(jìn)行角色扮演、模擬演練。

2見(jiàn)習(xí)實(shí)踐教學(xué)改革

實(shí)施認(rèn)知性見(jiàn)習(xí)實(shí)踐方案。具體實(shí)施方法根據(jù)食品企業(yè)對(duì)人才能力需求矩陣，以及以上原則和素質(zhì)基本要求，打破傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)、見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)的體系，實(shí)施“一文三早”方案。為在實(shí)踐教學(xué)中以開(kāi)展“一文三早”（早接觸、早了解、早融入企業(yè)和社會(huì)）改革為切入點(diǎn)的認(rèn)知性見(jiàn)習(xí)，使學(xué)生能夠在早期多接觸實(shí)踐環(huán)境。在見(jiàn)習(xí)階段，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生人文理念框架，具體可從以下幾方面開(kāi)展教育：1.人文軟環(huán)境建設(shè)：見(jiàn)習(xí)期間，開(kāi)展學(xué)生的舉止態(tài)度、儀表行為的培訓(xùn)活動(dòng)。2.建立科學(xué)的就業(yè)觀：通過(guò)師生溝通、問(wèn)卷調(diào)查等方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性特征、學(xué)習(xí)態(tài)度等方面的評(píng)估，給予學(xué)生正確的就業(yè)觀和專業(yè)思想指導(dǎo)。3.組織學(xué)生開(kāi)展實(shí)習(xí)和見(jiàn)習(xí)期間常見(jiàn)問(wèn)題的討論，減輕學(xué)生進(jìn)入見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)前期的壓力。鼓勵(lì)學(xué)生從大學(xué)一年級(jí)開(kāi)始專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，利用寒暑期提前接觸食品相關(guān)的企事業(yè)單位和社會(huì)，感受社會(huì)的環(huán)境。目的是讓學(xué)生初步了解食品科學(xué)與工程專業(yè)，感受職業(yè)環(huán)境和工作氛圍，形成對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感，增加感性認(rèn)識(shí)，拓寬視野，培養(yǎng)學(xué)生人際溝通和交流能力。同時(shí)，提前知道社會(huì)需要食品科學(xué)與工程專業(yè)需要掌握哪些專業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生理論知識(shí)的內(nèi)化，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐相融合，從而鍛煉了學(xué)生的適應(yīng)能力，提高了溝通技巧，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神。

3實(shí)習(xí)教學(xué)改革

在人文理念的指導(dǎo)下，采用“早訓(xùn)練、抓基礎(chǔ)、重實(shí)習(xí)”的方案，在實(shí)習(xí)期間使學(xué)生完成對(duì)人文理念的體驗(yàn)。具體實(shí)施方法:1.早訓(xùn)練：強(qiáng)化實(shí)習(xí)前訓(xùn)練，縮短實(shí)習(xí)適應(yīng)時(shí)間。利用雙休日、晚上等空余時(shí)間，在實(shí)習(xí)前組織學(xué)習(xí)新的食品科學(xué)理念，規(guī)范的技能操作和相關(guān)的職業(yè)制度與法規(guī)等內(nèi)容，提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力，具體包括各種常用基本技能操作、有效的人際溝通技巧等，強(qiáng)化了學(xué)生實(shí)踐操作技能，使學(xué)生快速地適應(yīng)角色，縮短適應(yīng)時(shí)間，適應(yīng)實(shí)習(xí)工作。2.抓基礎(chǔ)：注重教學(xué)實(shí)習(xí)，掌握基本食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐技能。教學(xué)方式采取“課間實(shí)習(xí)”和“集中實(shí)習(xí)”兩種方式。（1）課間實(shí)習(xí)是指學(xué)習(xí)完成一門課程理論內(nèi)容后，安排1-2周的實(shí)習(xí)時(shí)間。（2）集中實(shí)習(xí)是指在學(xué)習(xí)完各主要課程后，安排教學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)間。實(shí)習(xí)內(nèi)容包括課程實(shí)習(xí)和教學(xué)實(shí)習(xí)。課程教學(xué)實(shí)習(xí)安排在學(xué)校的生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心。采取單項(xiàng)與綜合教學(xué)實(shí)習(xí)、課間與集中安排相結(jié)合的形式，運(yùn)用以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)帶教法、頂崗實(shí)習(xí)、學(xué)徒式實(shí)習(xí)等不同教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。教學(xué)實(shí)習(xí)由專職教師和各企事業(yè)單位帶教老師負(fù)責(zé)帶教，以示教、見(jiàn)習(xí)為主學(xué)習(xí)常用食品加工技術(shù)操作。教學(xué)實(shí)習(xí)嚴(yán)格根據(jù)大綱擬定教學(xué)實(shí)習(xí)計(jì)劃，明確課程教學(xué)實(shí)習(xí)的目的、內(nèi)容和要求。教學(xué)實(shí)習(xí)期間學(xué)生應(yīng)寫教學(xué)實(shí)習(xí)日記，教學(xué)實(shí)習(xí)結(jié)束后提交教學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告，教學(xué)實(shí)習(xí)成績(jī)單列。3.重實(shí)習(xí)：畢業(yè)實(shí)習(xí)前，進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，包括實(shí)習(xí)生心理健康教育、實(shí)習(xí)和就業(yè)指導(dǎo)、安全和法規(guī)教育，進(jìn)行食品科學(xué)技能綜合強(qiáng)化訓(xùn)練。畢業(yè)實(shí)習(xí)主要安排在學(xué)校附近的企事業(yè)單位，集中實(shí)習(xí)，便于管理和指導(dǎo)。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)根據(jù)高等食品科學(xué)教育培養(yǎng)與現(xiàn)代食品科學(xué)與工程模式相適應(yīng)的高規(guī)格、高層次食品人才為目標(biāo)，擬定食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)綱，既包括專業(yè)課程設(shè)置中所涵蓋的食品分析試驗(yàn)、食品加工實(shí)驗(yàn)、食品工程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、專業(yè)見(jiàn)習(xí)等。聘請(qǐng)企事業(yè)單位骨干為我院帶教老師或外聘教師。

4實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系改革

實(shí)施“3+X”實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方案。具體實(shí)施方法為改革傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課考試方式，注重考核動(dòng)手能力、綜合分析能力、溝通能力和綜合素質(zhì)，采用新的實(shí)驗(yàn)考核辦法。一是考核學(xué)生的實(shí)際操作水平和動(dòng)手能力；二是考核綜合素質(zhì)和溝通技能。實(shí)驗(yàn)教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定強(qiáng)調(diào)全面性與全程性，通過(guò)平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作考核三個(gè)方面評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。①平時(shí)成績(jī)主要根據(jù)學(xué)生每次實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)操作情況等加以評(píng)定。②實(shí)驗(yàn)報(bào)告主要根據(jù)實(shí)驗(yàn)方法、步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析逐項(xiàng)加以評(píng)分。為充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，對(duì)那些具有創(chuàng)新性設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)酌情加分，鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。③操作考核成績(jī)根據(jù)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系進(jìn)行評(píng)定。實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系由“3+X”組成，包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐成績(jī)、見(jiàn)習(xí)實(shí)踐成績(jī)、實(shí)習(xí)成績(jī)（畢業(yè)實(shí)習(xí)）、各類實(shí)踐競(jìng)賽成績(jī)（即X的成績(jī)）。根據(jù)學(xué)生所參加的各類實(shí)踐比賽按級(jí)別、名次給予相應(yīng)的素質(zhì)加分作為實(shí)踐考核中X部分的成績(jī)。在人文理念的指導(dǎo)下，建立一整套適合社會(huì)發(fā)展的多維遞進(jìn)式食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，改革見(jiàn)習(xí)實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，減少用人單位崗前培訓(xùn)成本，提高學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐操作能力，最終達(dá)到提升學(xué)生的全面素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才的目的。

作者：陽(yáng)暉李昌滿李宇孫鐘雷李敏單位：長(zhǎng)江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院