食品公司實習報告范文

前言：我們精心挑選了數(shù)篇優(yōu)質食品公司實習報告文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發(fā)，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

公司的廠房、生產設備達國內同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質量管理體系要求，對生產過程嚴把衛(wèi)生質量關，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過ciq出口食品衛(wèi)生注冊、qs(質量安全)認證、iso9001國際質量管理體系認證和haccp食品安全管理體系認證。

該公司主要生產果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術欣賞價值。

為了能夠對糖果巧克力的制作工藝流程的加深理解，我這次實習的單位選擇了金冠(中國)食品有限公司在這次實習中，我最大的收獲，那就是能實踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結合。并能從實踐中加深對理論知識的認知。

我的工作就是澆注成型!我們所要做的產品是硬糖。硬糖的生產工藝流程如下;

領料——化糖——過濾——真空熬制——冷卻——加輔料——調和——成型——篩選——內包——成品檢驗——外包——入庫

1 領料：

①由專人到原料庫領取銷售部下達的生產通知單

②按單確定所需的原料及計算其數(shù)量，領后置于車間相應位置并擺放整齊

注意點：⑴核對原材料品種及數(shù)量

⑵拉條時，應檢查拉車安全等情況，同時應特別小心原材料掉落造成浪費

2 化糖

加入固形物30%的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105℃—110℃。3 過濾

①過濾網(wǎng)為300目。

②過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時清洗。

注意點：過濾網(wǎng)干凈完好。

4 真空熬制

①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145℃

②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池

注意點：濃縮溫度的控制

5 冷卻

①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃

注意點：溫度的控制

6加輔料、調和

①將第一道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復翻轉折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。

注意點：溫度的控制。

7 成型

①將冷好的糖膏置于案上或輥床進行拉條。

②拉條要求大小，厚薄一致，進行機器成型。

③成形后的糖粒經(jīng)過冷卻振動篩冷卻。

注意點：操作時保持條狀均勻一致

8 篩選

①將振動篩上下來的糖粒進行挑選，選出未成型的廢糖。

注意點：不合格品的挑選。

9 內包裝

①進入包裝之前進行消毒。

第2篇

冰淇淋的整個生產工藝流程的關鍵控制點是：混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍。

1．混合料的配制

混合料在配制時一定要嚴格按照冰淇淋的配方領料和稱量。同時還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關系。配料設備及工具要進行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。

2. 混合料的殺菌

混合料在殺菌時一定要嚴格控制溫度和時間。一般采用巴氏殺菌，溫度過高或過低均會影響冰淇淋的質量。

3. 老化

經(jīng)過殺菌后的混合料在進入老化罐后，要對其進行品嘗。老化罐的溫度和老化的時間也有其一定的標準。

4．凝凍

冰淇淋的膨脹率一般在80％～140％之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風味、組織狀態(tài)均有影響。

冰淇淋成品的要求也很嚴格，其中就感官來說，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味協(xié)調具有該品種應有的滋味、氣味、無異味、無外來可見雜質，并且包裝完整，內容物無裸露。理化指標及衛(wèi)生指標均能達到國家行業(yè)標準。

碰碰涼的總部在沈陽，沈陽和鄭州各設置一個生產事業(yè)部和連鎖事業(yè)部。產品事業(yè)部是專業(yè)從事商業(yè)冰淇淋等冷凍食品的生產、銷售、配送企業(yè)。沈陽和鄭州的兩個生產廠均具備年生產萬噸冰淇淋的能力，具有千噸以上的低溫冷庫與儲存能力，擁有冷藏車輛30多輛。

碰碰涼公司于1995年5月創(chuàng)業(yè)，目前已有800余家連鎖店，遍布全國各地，一躍成為中國冷飲市場的知名品牌。我公司的主導產品有“雅蜜”7.7升冰淇淋、美特好12升冰淇淋、碰碰涼12升冰淇淋、瑞雪冰淇淋、快樂工坊冰淇淋、快客冰淇淋、果粉、冰咖啡、蛋卷粉等。每個品種又分為許多口味。

我公司在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工作都由不同的部門經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個部門，其中包括連鎖事業(yè)部和生產事業(yè)部。產品事業(yè)部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產車間。連鎖事業(yè)部由董事長領導，產品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負責。各個部門又分設部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產及銷售由總經(jīng)理負責，其他事情由廠長負責。

我來到這里實習已經(jīng)四個多月，實習的這段日子，碰碰涼讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到并非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經(jīng)驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多么的重，體會到了作為一名品控所承擔的責任。

第3篇

利用這個寒假，我有幸參加了社會實踐活動，前往了汕頭市真木公司食品分公司，體驗了一回上班一族的生活，頗有收獲和體會。

我這次的實踐主要是當了回行政打字員，主要負責行政及公司事務。當行政打字員當然先要了解事務程序、造表格式等事務，為此，我向一起工作的叔叔阿姨們請教，使我能更好的完成這次的實踐活動。

這是我第一次參加社會實踐，有幸能進入公司辦公室做個小文員，令我興奮不已。一起工作的叔叔阿姨們對我都很照顧，總是在旁邊指點我，教我各種工作的方法，讓我很快進入了工作的狀態(tài)。第一天上班，上級領導就派給我一項任務：制作工資報表。雖然我的電腦技術還不錯，對EXCEL的功能也比較熟悉，但是制作報表的難點就在于格式與數(shù)據(jù)處理方法。我一下蒙了，坐在電腦前發(fā)呆，無從下手！這時，一位阿姨從百忙之中抽空走過來，微笑著問我：“小妹妹，哪里不懂，問阿姨，阿姨幫你忙！”于是，我就把這項任務告訴了她，她立刻拿起了紙和筆，把表格格式大致地畫了一遍，然后讓我照著式樣先輸入EXCEL中；待輸入完成后，她又一步步地引導我設計正確的計算公式，中間環(huán)節(jié)利用函數(shù)的部分最令我費解，我腦筋也總轉不過彎，老出差錯。阿姨不但沒有生氣，還耐心提示我找出正確方法，這樣，既豐富了我的EXCEL造表知識，又讓我在造表中養(yǎng)成多思考，多動手的能力。真是太感謝這位阿姨了！

通過這次的調查和實踐，使我對公司行政工作有了比較全面的認識和了解，也鍛煉了我自己的社會工作能力，意義頗大。今后若有機會再次涉足此項工作，我定會更加積極地投入到這個工作平臺中去繼續(xù)磨練自己，鍛煉自己！