食品營養(yǎng)學論文范文

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第1篇

近年來，多媒體教學已成為教學的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學所不具備的多項優(yōu)點。首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動地展現(xiàn)出來。對學生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來，反復(fù)觀看復(fù)習。另一方面，多媒體教學的豐富性，更能激起學生的學習興趣。對教學內(nèi)容本身而言，食品營養(yǎng)學因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學、動物生理學等課程，非食品專業(yè)的學生對部分內(nèi)容理解起來就較為困難。即使對食品專業(yè)的學生來說，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學習教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現(xiàn)出來，便很容易理解。不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細準備板書內(nèi)容。多媒體教學的出現(xiàn)，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對網(wǎng)絡(luò)的過度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一來，教師在一定程度上降低了對教學的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學生講授，于己于人都不符合教學本身的意義。另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學生無法有效地從中提取重點和難點，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學生大腦的刺激就相對有所下降，不利于對信息的理解和掌握，因此許多學生在課堂上的主觀能動性就會變差。由于傳統(tǒng)教學方法與多媒體教學為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢和不足，有必要將兩者有機地結(jié)合起來，取長補短。因此，可以適當將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學，用多媒體作為承載教學內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學內(nèi)容的工具。通過板書將教學內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實例也很充分，需要進一步進行多媒體動畫設(shè)計，將其建設(shè)成為一個個固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動畫和數(shù)據(jù)等制作出來；利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學生做到心中有數(shù)。比如在講到“各類食物的營養(yǎng)價值”這一章時，若將各類食物的營養(yǎng)價值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識點又容易讓人覺得枯燥。因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容（優(yōu)勢營養(yǎng)素，缺乏營養(yǎng)素，與其他類互補，安全性），而多媒體在闡述這章內(nèi)容時，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對應(yīng)的營養(yǎng)素，與板書進行互補，這樣學生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書教學，可以使教學大綱條理清楚，內(nèi)容生動形象，收到不錯的教學效果。

2以學生為主體的新型教學模式的引入

隨著社會各界對營養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來越多關(guān)于營養(yǎng)的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學依據(jù)和營養(yǎng)學基礎(chǔ)的一家之言。因此，作為食品營養(yǎng)學的學習者，掌握好經(jīng)典的營養(yǎng)學理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學而客觀的見解很重要。為了培養(yǎng)學生的這種能力，除了在課堂上學習基礎(chǔ)知識外，還需準備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭議的營養(yǎng)學論點，讓學生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學模式，引入多種教學方法，讓學生“動起來”。PBL（Problem-BasedLearning）即以問題為基礎(chǔ)的學習，這種以問題為基礎(chǔ)、學生為中心的學習模式，可以較大程度地提高學生對知識的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。除此之外，另一種教學模式———論辯教學法也是國外常見對話式教學法之一。這一教學法可促進教師與學生、學生與學生之間的溝通，提高學生的學習積極性。因此，不妨可以將問題教學與論辯教學結(jié)合起來，在課堂上設(shè)計一些社會上出現(xiàn)的有爭議的觀點讓學生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。教師在論辯中不參與實際的辯論，只負責涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。另外，如果在課堂上時間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計相應(yīng)感興趣的熱點話題進行課后討論。《食品營養(yǎng)學》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學生進行報告宣講，進一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學生合理膳食的構(gòu)成、強化食品和保健食品的研究進展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛煉學生各方面的能力，進一步激發(fā)學生的學習興趣，并能真正做到學以致用。PBL、論辯教學以及自主宣講等各教學手段的有機結(jié)合對食品營養(yǎng)學授課有一定意義。首先學生不會拘泥于只學習條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當今社會關(guān)于營養(yǎng)學的種種論點和知識。將課本知識和社會實際聯(lián)系起來后，可以讓學生在理解的基礎(chǔ)上加深對知識點的記憶，并通過對一個問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。

3以信息為主體的教學內(nèi)容的豐富

第2篇

關(guān)鍵詞：中式菜品；科學營養(yǎng)化；烹飪；問題；方法

中國菜系講究的是和諧，追求的是整體，而且在烹飪的過程也是將菜品中的味道作為烹飪的核心，同時輔助色、香、形等標準，中國的菜品在制作上很靈活，而且菜品的種類很多，這都是其他的國家都不能作比較的。中式菜品在烹飪的時候，要注意材料以及搭配，而且選用的烹飪技術(shù)也很重要。在烹飪的過程中要保證科學營養(yǎng)，從而保證食用的人身體健康。

1 科學營養(yǎng)烹飪的問題

盡管人們對于食物營養(yǎng)觀念在上升，在食用食品的時候也注意食品中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種觀念還是比較薄弱。一部分聽說服用膳食可以為身體補充營養(yǎng)就盲目的追求膳食。這種觀念是錯誤的，因為有些膳食中的營養(yǎng)物質(zhì)人的身體并不缺少，而過多的服用還會對人的健康有損害。由于人們對于食品營養(yǎng)不夠了解，因此更多的依賴于營養(yǎng)工作者，當營養(yǎng)專家建議食用這種菜品的時候，就一直的食用，而且不注重數(shù)量。很多的菜品營養(yǎng)價值高，但是味道并不是很鮮美，因此很多人不食用這類的菜品、大多數(shù)的人對于科學營養(yǎng)的認識還有限，而且在日常飲食的時候，不規(guī)律。隨著人們與西方交流的增多，很多的人認為西方的飲食對人的健康有助，開始一味的仿照西方的飲食習慣，但是卻出現(xiàn)了健康問題。

2 實現(xiàn)菜品中科學營養(yǎng)的方法

2.1 食材選取和烹飪的科學化

好的食物具有新鮮以及純真兩個特點，在選購食材的時候，也要堅持這兩點。判斷食材是否新鮮的時候，可以通過四審的方法。首先是看，用眼睛去看食材是否新鮮例如在向蔬菜的時候，可以用肉眼直接判斷蔬菜是否新鮮，蔬菜有光澤顏色亮麗就是優(yōu)質(zhì)的。其次是觸用手去觸，優(yōu)質(zhì)的食材大多數(shù)都是堅硬的，如果觸摸有軟綿的感覺，那么這個食材一般不新鮮。再次是嗅，如果是劣質(zhì)的食材會有腐爛的味道，直接可以嗅出來。如果嗅起來有香味而且味道撲鼻，那么就是優(yōu)質(zhì)的。再次是嘗，味覺是最直接的感覺，通過品嘗就可以知道食材是否新鮮。例如西瓜，汁多味甜的就是上等的西瓜。

選購食材是第一步，在選購好食材之后，就可以對食材加工，然后再烹飪。烹飪食材的時候，要注意三個原則，第一個是優(yōu)化；第二個是凈化；第三個是美化。我們以青菜為例。優(yōu)化處理就是摘菜的過程，將青菜中老的枝葉去掉，而且切到青菜的根。凈化就是洗菜，一般洗菜的時候用清水清洗，而且是反復(fù)清洗。美化就是切菜，將青菜切成可以直接烹調(diào)的形狀，形式?jīng)]有限制，根據(jù)自己的選擇。

2.2 烹飪風格的科學化

在烹飪的時候，要堅持“我化”的原則，“我”就是使用菜品的人。烹飪的過程容易產(chǎn)生毒性，例如煎、炸、烘、烤等，使用這幾類的烹飪方式會讓食物有較大的毒性，不僅沒有營養(yǎng)作用，還會讓人的身體里有毒素。因此為了讓人的身體吸收更多的營養(yǎng)，一般不會采用這幾種方式。同時好要注意，食物不需要造型，很多的餐廳，為了能夠吸引更多的客人，每一道菜品上都會雕刻依稀裝飾，但是這種方法是不科學，一般不推薦使用，尤其是在個人烹飪中，都長不會使用。

2.3 烹飪方式的科學化

2.3.1 冷菜的烹飪方法

通常冷菜制作的烹飪方法有腌、拌、鹵、凍、熏等。無論在喜慶宴會或是小吃，服務(wù)員大多都會先上一些冷菜（小菜）給客人開胃，這也是中國人兩千多年來的習慣。冷菜是廚房生產(chǎn)相對獨立的部門，如果冷菜品質(zhì)優(yōu)良，出品及時，就可以誘發(fā)客人的食欲，給客人以美好的第一印象，尤其在筵席或套餐中冷菜都是作為頭菜入席，因此冷菜品質(zhì)的好壞對筵席菜肴的影響很大。

分量的控制：冷菜多在烹調(diào)后切配裝盤，裝盤時用什么原料或每份裝置數(shù)量多少。既關(guān)系到客人的利益，又直接影響成本控制。雖然冷菜又稱冷碟，多用小型餐具盛裝，但也并不是越少就越給人以細致美好的感覺，應(yīng)以適量、飽滿，恰好用以佐酒為度。要控制冷菜分量，有效的做法是測試，規(guī)定各類冷菜的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標準，并督導(dǎo)執(zhí)行。

中餐冷菜具有開胃、佐酒的功能，因此，對冷菜的風味和口味要求都比較高。風味要正，口味要準確，要在咀嚼品嘗中感覺味美可口。

2.3.2 熱菜的烹飪方法

中國菜的烹飪方法多種多樣，每一種烹飪方法都有不同的火候要求。這是口常生活中最常用的烹調(diào)方法，具體可分為生炒、熱炒、滑炒、干炒四種，烹制的對象主要是加工過的丁、絲片、條、球，用小油鍋，油量多少視材料而定，炒時先將鍋燒熱，然后將油放入，先做配料炒至五六分熱，再放主料，同炒至熱為止。一般使用強火和高溫的油，但火力的大小和油溫的高低視材料而定，特色是脆、嫩、滑、爆、用油量和餾一樣，但是一定要旺火沸油，材料下鍋動作要迅速，快炒、翻鍋，出鍋也要快，爆的材料大部分是小型無骨，厚薄粗細一定的，烹調(diào)前要先做好調(diào)汁，調(diào)味后快速操作，均勻調(diào)味，使菜肴在光澤。爆菜的特色是脆、嫩，根據(jù)使用材料的不同，可分為油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆等。烹，將材料用旺火兩邊煎透，再用小火燒到湯汁完全收干為止。另一種方法是等均將材料放在油鍋炸成金黃色后，將鍋中的油濾出，再放入調(diào)味品和湯汁，用小火把湯收干，通常使用的材料有掛糊或未掛糊兩種，材料掛糊的叫做炸烹，未掛糊的叫清烹，適合于烹的材料有明蝦段、雞段、魚塊等。燴，將材料切成小塊混合，然后將湯及調(diào)味品加入做成湯汁菜。它的特點是有充足的濃湯，味濃厚而鮮美。方法是將鍋中放油，炒蔥可姜，然后加入調(diào)味料、湯及預(yù)先切成的丁、絲、片、塊的材料，依次放放鍋中，用中火或弱火煮。

結(jié)束語

由上述可知，烹飪是飲食中的一部分，在發(fā)展飲食文化的時候也注意食物的烹飪。烹飪學也是一門學科，而且與其他的學科有著千絲萬縷的關(guān)系。烹飪的食物不僅僅要有色、香、味，同時還要有營養(yǎng)，烹飪是依靠人類思考的一個問題，而且烹飪技術(shù)也是人們文明進步的一個標志。一個國家的飲食文化是與社會文化以及過國家的生產(chǎn)能力有關(guān)，因此要提高國家的飲食文化，保證烹飪出的食品都是科學有營養(yǎng)的。

參考文獻

[1]李平.中式烹飪的科學化與營養(yǎng)化[J].黑龍江科技信息，2013（3）.

第3篇

關(guān)鍵詞　《食品營養(yǎng)學》教學　課程　優(yōu)化

中國分類號：R151　文獻標識碼：A　文章編號：1003-8809(2010)01-025-02

《食品營養(yǎng)學》目前是我院食品生物技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它在本專業(yè)課程設(shè)置中起到承上啟下的橋梁作用，有機地將基礎(chǔ)理論知識與專業(yè)知識連接起來，將營養(yǎng)學知識融入食品科學之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。通過這門課的教學，能讓學生掌握食品營養(yǎng)學的理論和實際技能，應(yīng)用于我國食品工業(yè)，不斷提高食品的營養(yǎng)價值，為調(diào)整我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善其營養(yǎng)狀況和提高其健康水平服務(wù)…。食品營養(yǎng)學涉及營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，單純的理論教學會使學生十分枯燥乏味，因而對這門課的興趣日漸減弱，課堂顯得沉悶。如何提高學生興趣，提高教學效果，是值得老師們探索的問題之一。本研究從目前的教學內(nèi)容、教學方法和考試方式等方面人手，對筆者所在農(nóng)業(yè)院校食品生物技術(shù)專業(yè)的食品營養(yǎng)學課程進行全方位的教學優(yōu)化，探索改進食品營養(yǎng)學教學的方法。

一、認識《食品營養(yǎng)學》課程學習的重要性

食物是人類生存與活動最基本的物質(zhì)保證。隨著社會的發(fā)展，人們對食物的要求層次也在不斷提高，已不僅僅滿足于最初的飽腹、維持自身生存的基本條件，而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過食物良好的色香味形質(zhì)來滿足人們不同的嗜好和要求等方面發(fā)展。所以，迫切獲得食品營養(yǎng)方面的科學知識、文化成為人們十分關(guān)注的問題。

《食品營養(yǎng)學》是營養(yǎng)學的一門分支學科，它以營養(yǎng)的生物學過程及其有關(guān)因素作為自己的研究對象，一方面植根于生物學和醫(yī)學的土壤中，具有很強的理論性；另一方面以改善全人類的營養(yǎng)狀況為目的，具有很強的社會實踐性。其主要任務(wù)是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，在全面理解各類食品的營養(yǎng)價值和不同人群食品的營養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握食品營養(yǎng)學的理論和實際技能，并且學會食品營養(yǎng)價值的綜合評定方法及評定結(jié)果在營養(yǎng)食品生產(chǎn)、食物資源開發(fā)等方面的應(yīng)用，通過食物和營養(yǎng)來保證人民健康，增強人民體質(zhì)，指導(dǎo)人們合理地選擇并攝取能量和營養(yǎng)素滿足生理需要，提高人體對疾病和外界有害因素的抵抗力，使機體處于健康的狀態(tài)。因而對這門課的學習，首先應(yīng)廣泛引起學生的重視。

二、充實和更新《食品營養(yǎng)學》教學內(nèi)容

(一)教材的更新

本課程自開設(shè)以來，曾選用過孫遠明主編的《食品營養(yǎng)學》(第一版)(中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2002年8月出版)作為教材，它的內(nèi)容相對來說系統(tǒng)性較強、但實用性有一定缺陷。例如，該教材介紹食物的體內(nèi)過程這一部分內(nèi)容過多，這樣對已經(jīng)學過生理課程的學生來說非常膚淺，沒學過的又感覺不足；又如，社區(qū)營養(yǎng)既應(yīng)包括各種人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量、居民膳食指南的制訂、中國居民平衡膳食寶塔、社會營養(yǎng)監(jiān)測等內(nèi)容的研究，還應(yīng)包括營養(yǎng)配餐、食譜編制、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價等方面的內(nèi)容。但在該書中并沒有提及養(yǎng)配餐、食譜編制等內(nèi)容，這樣就造成一定的缺陷。為此，筆者在多年的教學研究及理解基礎(chǔ)之上，與其他幾所農(nóng)業(yè)院校的教師合作編寫了《食品營養(yǎng)學》(第一版)(李鳳林主編，化學工業(yè)出版社，“十一五”規(guī)劃教材，2009年3月出版)這本新版教材，彌補了上述缺陷。經(jīng)我院08級食品生物技術(shù)專業(yè)學生使用后，效果良好。此外，我們還經(jīng)常參考葛天佑主編的《中國營養(yǎng)科學全書》、劉志皋主編《食品營養(yǎng)學》及美國鮑曼主編的《現(xiàn)代營養(yǎng)學》等書目。

(二)教學內(nèi)容的改革

為了適應(yīng)學科發(fā)展的需要，必須不斷更新教學內(nèi)容。在每年備課的時候，筆者通過查閱大量的國內(nèi)外文獻、瀏覽專業(yè)網(wǎng)站或者參加學術(shù)交流會獲得最前沿的知識，并將其及時補充到教學內(nèi)容中，對《食品營養(yǎng)學》教材內(nèi)容進行適當?shù)男薷?、補充，讓學生盡快了解到學科前沿的知識。

另外，課堂教學是學習《食品營養(yǎng)學》的一個重要環(huán)節(jié)，在教學過程中，教師應(yīng)該把新的正確的思想和理念貫穿到教學中，事物是發(fā)展變化的，教學也如此，這樣既能激發(fā)學生的好奇心和求知欲，又便于學生理解。及時掌握書本上的相關(guān)知識，并能解釋實際生活中遇到的問題。例如，在介紹各類食物的營養(yǎng)價值時，可結(jié)合介紹各種食物的相克相容問題，各種食物的搭配問題，以及季節(jié)的不同，飲食要求也不一樣等問題，從飲食的角度考慮營養(yǎng)學，這更能激發(fā)學生上課的興趣。此外，可采用案例法教學，用鮮活的事例來說明問題，激發(fā)學生的積極性。如在介紹蛋白質(zhì)失調(diào)時，以安徽省阜陽劣質(zhì)奶粉事知識的重點和難點，使學生記憶深刻。另外，還須注意與社會實踐相結(jié)合，如讓學生對學校的膳食狀況進行調(diào)查，進行社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查，宣傳營養(yǎng)學知識，幫助居民調(diào)節(jié)不良飲食結(jié)構(gòu)等，這不僅對學生以后的就業(yè)方向有一定的指導(dǎo)作用，同時可以增加學生對專業(yè)課的興趣，更明確學習目的，也更有學習動力。

三、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合。進行教學方法手段的改革

傳統(tǒng)教育以傳授知識為教學的主要目的，導(dǎo)致教師和學生問成為傳授與接受的教學關(guān)系，忽視了學生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種良好的教學方法是教好《食品營養(yǎng)學》課程的一個重要因素。

本課程教學過程中，通過強化說、寫、算三個途徑，幫助學生建立起食品營養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強實踐能力的培養(yǎng)。說，就是在課堂內(nèi)要求學生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝；寫，就是要求學生能把自己的理解認識體會，結(jié)合自己的經(jīng)驗寫成科普論文；算，營養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來表達。

本課程采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術(shù)相結(jié)合的方法進行授課，既保留了傳統(tǒng)方式上課所擁有的一些優(yōu)點，如充分利用教師上課時的形體語言、利用板書、言語的輕重緩急來調(diào)節(jié)、控制上課氣氛，突出講課內(nèi)容的重點與條理性；又能充分發(fā)揮多媒體授課的優(yōu)勢，如圖文并茂，形象直觀，增強感染力，加深印象，提高學習效果，同時也增大了課程的信息量，加快了上課的速度與進度，提高了授課效率。

本課程的教學采用課堂授課與課外查閱文獻、撰寫課程論文相結(jié)合的方式予以實施完成；在課堂上分組設(shè)計各類人群的食譜。其目的在于提高學生學習的自覺性和主動性，及時鞏固與加深自己所學的理論知識，提高學習效果，同時也使學生在文獻檢索、歸納、綜述及論文撰寫等方面的能力得到有效的鍛煉和提高。

此外，由于實驗課時間有限，內(nèi)容多，時間緊，能否順利完成每次實驗并取得預(yù)期效果，課前的預(yù)習工作顯得尤為必要。在每次實驗前，教師可要求學

生提前進行預(yù)習，做好充分的準備，思考實驗過程中將可能會遇到的各種問題，只有這樣，在實驗過程中才能得心應(yīng)手，不至于出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。另外，教師還要讓學生走出實驗室，進行數(shù)據(jù)采集，讓他們得到更真實的數(shù)據(jù)，了解更準確的信息。例如膳食調(diào)查實驗，學生可以對周圍的人群膳食狀況進行調(diào)查，獲得第一手資料，了解到周圍人群的營養(yǎng)狀況；食譜編制實驗采用了營養(yǎng)計算器，一方面讓學生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學們編制各類較為復(fù)雜的食譜，這些實驗的開設(shè)使同學們的積極性大大提高，真正感受到學有所用。

合理布置作業(yè)，有利于培養(yǎng)學生獨立思考、刻苦鉆研的習慣，有利于培養(yǎng)學生查閱有關(guān)資料、綜合分析問題的習慣。在布置課后作業(yè)時，可選擇一些有著實際意義，能夠指導(dǎo)生活的題目，如針對一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。這是一個非常現(xiàn)實性的問題。人體到底需不需要補充維生素及礦物質(zhì)?需要補充多少才算科學?為什么肥胖也會營養(yǎng)不良。臉上有長青春痘該如何安排飲食?處于青春期的大學生飲食應(yīng)注意什么等問題。學生很感興趣，會查閱相關(guān)資料，認真完成作業(yè)。

四、改革考核方法

本課程采用實踐考核和期末考核相結(jié)合的考核方式。其中在實踐考核中，根據(jù)學生團隊和各個成員在團隊任務(wù)等教學活動中表現(xiàn)計入成績；實踐考核占期末總成績的40％；而期末考核主要是對理論知識和操作技能的綜合考核，占最后成績的60％，如讓學生結(jié)合自身營養(yǎng)狀況對本人進行營養(yǎng)配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養(yǎng)學會推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎(chǔ)上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進行食譜的編制，通過計算食物營養(yǎng)成分計算表、膳食評價表營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養(yǎng)評價，再根據(jù)所學知識對食譜進行改進，通過此綜合練習，使學生真正掌握《食品營養(yǎng)學》理論知識。