食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康范文
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第1篇
1營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)內(nèi)涵
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)作為一個(gè)新興學(xué)科，涵蓋和涉及的分支學(xué)科多。該專業(yè)主要研究食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，以及食品質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督管理等，是公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)一級(jí)學(xué)科的重要組成部分。對(duì)食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)加以監(jiān)管，保障食品的衛(wèi)生性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人體日常生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體的健康。涉及的產(chǎn)業(yè)多、領(lǐng)域廣，要求相關(guān)人才有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，了解疾病的營(yíng)養(yǎng)防治，掌握飲食輔助療法，能夠?qū)κ澄镏械幕境煞诌M(jìn)行定性和定量分析測(cè)定，同時(shí)掌握與食品相關(guān)的法律法規(guī)，能夠勝任與營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)相關(guān)的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質(zhì)的技術(shù)與管理人才[1]。
2發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性
2.1保障食品衛(wèi)生，營(yíng)造健康的食品安全工作環(huán)境
隨著我國(guó)對(duì)生態(tài)環(huán)境問(wèn)題的重視，食品衛(wèi)生也成了全社會(huì)高度關(guān)注的問(wèn)題。近幾年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動(dòng)物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來(lái)的塑化劑事件等等，數(shù)不勝數(shù)。這些形形的食品安全問(wèn)題，對(duì)整個(gè)社會(huì)都造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響，給人們?cè)斐闪丝謶中睦恚o人們的生命健康也帶來(lái)了嚴(yán)重影響，從側(cè)面反映了當(dāng)今食品安全方面存在著諸多問(wèn)題。同時(shí)水土污染、農(nóng)藥和花費(fèi)的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問(wèn)題已成為迫在眉睫的社會(huì)性問(wèn)題。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問(wèn)題對(duì)社會(huì)造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環(huán)境[2]。
2.2營(yíng)養(yǎng)與食品安全問(wèn)題是當(dāng)今食品科學(xué)研究領(lǐng)域的重點(diǎn)
我國(guó)直到20世紀(jì)80年代才開(kāi)設(shè)了醫(yī)學(xué)專業(yè)類的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。目前我國(guó)培養(yǎng)的相關(guān)人才大多在醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)保健科工作，而面向普通大眾的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才稀少，這與我國(guó)的社會(huì)發(fā)展需求相悖。近年來(lái)，我國(guó)政府將改善民眾營(yíng)養(yǎng)健康水平指定為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要政策，而營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)對(duì)人類健康有著重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品不止要求衛(wèi)生安全，更要求其具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以此，應(yīng)從分子水平研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，完善現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)理論，闡述食品對(duì)人體病理狀態(tài)的治療功效和影響，研發(fā)新型營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和健康食品等[3]。
2.3食品安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題相連甚密
隨著公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，越來(lái)越多的人開(kāi)始意識(shí)到衛(wèi)生飲食的重要性。人類為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質(zhì)極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品，最大限度地保障人們的飲食衛(wèi)生有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。注重食品的衛(wèi)生安全而忽視食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是目前解決食品安全問(wèn)題的措施中存在的一大誤區(qū)，食品安全問(wèn)題不僅是食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中被有毒有害物質(zhì)或病原微生物污染，同時(shí)也涉及食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞的問(wèn)題。食品必須含有基本的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量得不到保證，人們?nèi)粘Ｉ顒?dòng)所需的能量和營(yíng)養(yǎng)缺失，會(huì)導(dǎo)致人體疾病。只有對(duì)營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生同時(shí)加以管制，才能全面解決食品安全問(wèn)題。
3營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的發(fā)展有效措施
3.1提高對(duì)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)涵蓋和涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，如營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品質(zhì)量與安全、餐飲、烹飪與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)以及食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)。因此，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全學(xué)科的首要任務(wù)就是提高高等院校、相關(guān)企業(yè)乃至全社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度和支持力度。對(duì)于社會(huì)層面而言，要時(shí)刻保持對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展歷程的宣傳和報(bào)道，保證相關(guān)內(nèi)容的準(zhǔn)確性、及時(shí)性，為民眾了解營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)提供便捷渠道，營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)心、重視營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作的氛圍。對(duì)于高等院校和學(xué)科相關(guān)部門(mén)企業(yè)，應(yīng)著重于人才隊(duì)伍建設(shè)、資金的充足、技術(shù)的先進(jìn)和硬件設(shè)施的完備等，以此來(lái)全方面地為學(xué)科建設(shè)提供條件，最大程度上優(yōu)化學(xué)科建設(shè)環(huán)境。
3.2提高學(xué)科人才隊(duì)伍的專業(yè)性，提高學(xué)科整體發(fā)展水平
由于我國(guó)目前對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作不夠重視，專業(yè)人才缺失，工作效率低，導(dǎo)致我國(guó)食品衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)。因此，為滿足社會(huì)發(fā)展需求，應(yīng)推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的建設(shè)，及時(shí)補(bǔ)充和儲(chǔ)備專業(yè)人才，從根本上改善目前存在的問(wèn)題。建設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍，幫助營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)形成完善的體系化的學(xué)科理論體系和模式，體現(xiàn)出發(fā)展與建設(shè)該學(xué)科的科學(xué)性、規(guī)范性。有效降低社會(huì)上的食品安全問(wèn)題，使老百姓吃得放心、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，營(yíng)造一個(gè)健康和諧的食品安全工作環(huán)境。另外，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)需嚴(yán)格把控，選拔綜合素質(zhì)過(guò)硬的高素質(zhì)人才，為學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展提出有建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展道路可以在一定程度上促進(jìn)高校內(nèi)部及有關(guān)學(xué)科發(fā)展單位對(duì)食品安全教育、食品營(yíng)養(yǎng)和食品監(jiān)管制度等分支學(xué)科的人才教育工作。對(duì)于高等院校，高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)能夠有效為學(xué)科建設(shè)提供動(dòng)力。高校可以定期開(kāi)展專業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師外出進(jìn)修，以座談等多種形式積極學(xué)習(xí)，完善知識(shí)體系，使現(xiàn)有教師都能夠滿足教學(xué)要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高教學(xué)活動(dòng)的效果。同時(shí)，提高實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)在教學(xué)中的占比，適當(dāng)縮減理論教學(xué)課時(shí)，建立合理的考核評(píng)價(jià)體系，注重教師主觀能動(dòng)性，創(chuàng)新教學(xué)能力，建設(shè)專業(yè)的教學(xué)人才團(tuán)隊(duì)。
3.3開(kāi)展社會(huì)性普及教育，提高營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的社會(huì)認(rèn)可度
目前我國(guó)社會(huì)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的現(xiàn)狀了解程度和接受程度低，這極不利于營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的全方位發(fā)展。針對(duì)這一問(wèn)題，應(yīng)積極在普通群眾中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全相關(guān)內(nèi)容和知識(shí)的普及，加大力度推動(dòng)學(xué)科建設(shè)，提高社會(huì)各領(lǐng)域?qū)W(xué)科的接受度。這一措施有利于營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作的開(kāi)展，提高全社會(huì)相關(guān)認(rèn)知的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，為營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)減低社會(huì)因素的阻力。此外，加大發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的力度，促使國(guó)內(nèi)盡快形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有利于提供充足的高質(zhì)量的人才資源和理論性指導(dǎo)，進(jìn)而在營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)工作和相關(guān)企業(yè)間形成穩(wěn)定的交互性資源的共享和流通[4]。
3.4調(diào)整、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)計(jì)
學(xué)科的發(fā)展離不開(kāi)現(xiàn)有的發(fā)展模式和理念，因此，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)應(yīng)立足于現(xiàn)有的學(xué)科基礎(chǔ)，調(diào)整和優(yōu)化發(fā)展方向，逐步構(gòu)建完善的學(xué)科體系，使高校營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)置更具科學(xué)性和規(guī)范性，提升教學(xué)質(zhì)量，如：針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，采用理論課與實(shí)踐課相搭配的教學(xué)模式，注重對(duì)學(xué)生科研能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解掌握程度。同時(shí)，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中注意為學(xué)生保留相應(yīng)的自學(xué)空間，教師把教學(xué)重點(diǎn)放在難點(diǎn)問(wèn)題上，提高教學(xué)效率，為培養(yǎng)復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才提供良好的教育條件。
4結(jié)語(yǔ)
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平漸漸提高。營(yíng)養(yǎng)與食品安全是目前影響國(guó)民生命健康的主要因素。積極開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，能夠從根本上解決食品安全問(wèn)題，提升國(guó)民的身體素質(zhì)。針對(duì)目前營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)充分重視，積極探索與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展相符合的新型發(fā)展道路，為營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)科的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。
參考文獻(xiàn)：
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第2篇
【關(guān)鍵詞】食品安全；食品營(yíng)養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全；應(yīng)對(duì)；措施
【中圖分類號(hào)】R301【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】2095-6851（2018）01--01
當(dāng)前我國(guó)在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)一系列的食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國(guó)正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國(guó)家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此要加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對(duì)食品安全。
1食品安全的概述
依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來(lái)理解，只要食品沒(méi)有毒，對(duì)人體沒(méi)有傷害，并且要符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，不造成對(duì)人體危害，那么這種食品就是安全。實(shí)際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，在理解這一點(diǎn)上，需要有關(guān)部門(mén)人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國(guó)對(duì)于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個(gè)國(guó)家政府的財(cái)政部門(mén)和食品部門(mén)要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國(guó)家公民，為國(guó)家社會(huì)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對(duì)食品的生產(chǎn)和加工部門(mén)提出了為消費(fèi)者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)還要滿足消費(fèi)者所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求，對(duì)食品生產(chǎn)和加工部門(mén)要求在生產(chǎn)過(guò)程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護(hù)土地的可持續(xù)利用。總的來(lái)說(shuō)就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對(duì)人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營(yíng)養(yǎng)，不能對(duì)食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機(jī)物、無(wú)機(jī)物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過(guò)人體的各個(gè)消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長(zhǎng)的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，則對(duì)于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
2食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問(wèn)題分析
我國(guó)《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。良好的食品營(yíng)養(yǎng)有益于生物機(jī)體健康，營(yíng)養(yǎng)不良將會(huì)升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源過(guò)于單一化，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒(méi)有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問(wèn)題沒(méi)有充分重視和研究，更沒(méi)有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問(wèn)題都給食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過(guò)于粗放，不能細(xì)化，對(duì)很多藥物檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國(guó)食品安全管理的重要方向。
3食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全的措施
3.1加強(qiáng)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)是解決食品安全問(wèn)題同時(shí)保證食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營(yíng)養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營(yíng)養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營(yíng)養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營(yíng)養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。
3.2加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個(gè)監(jiān)測(cè)管理人員的身上，讓其切實(shí)履行責(zé)任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的水平。目前我國(guó)實(shí)行的《食品安全法》中并沒(méi)有詳細(xì)監(jiān)管食物種類、營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)破壞等。簡(jiǎn)言之，我國(guó)現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒(méi)有合理保障食品的營(yíng)養(yǎng)和安全。
3.3嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對(duì)可食用或飲用的物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中有可能會(huì)引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素，從而保障在此過(guò)程中被生產(chǎn)出的食品對(duì)消費(fèi)者的身體狀況不會(huì)有任何損傷。政府應(yīng)該同時(shí)注重多樣、適量?jī)煞矫妫鉀Q食品安全中食品營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該根據(jù)社會(huì)實(shí)際情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國(guó)際迅速接軌。做好細(xì)化我國(guó)食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機(jī)制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，同時(shí)需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制以及完善各種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門(mén)的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測(cè)信息，使市場(chǎng)透明化、公開(kāi)化，從而達(dá)到長(zhǎng)期監(jiān)控的目的。
4結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個(gè)人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國(guó)安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了社會(huì)發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻(xiàn)：
胡承康等.食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2010（O5）
第3篇
【關(guān)鍵詞】 食品營(yíng)養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號(hào)：1004-7484（2012）-08-3018-02
近幾年，我國(guó)的食品工業(yè)取得了突出發(fā)展，但是隨著食品發(fā)展的深入，一些問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)了，其中最為嚴(yán)重的當(dāng)屬食品安全問(wèn)題，這已經(jīng)成為了舉國(guó)上下的焦點(diǎn)與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問(wèn)題發(fā)生的主要原因在于我國(guó)過(guò)去對(duì)于食品安全包括食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并不完善，相應(yīng)的政策和制度要求并不充分，這個(gè)給維護(hù)我國(guó)食品安全帶來(lái)了雙重挑戰(zhàn)，因此，本文著重對(duì)這方面進(jìn)行了研究，試圖能夠改進(jìn)相應(yīng)措施，更好的捍衛(wèi)我國(guó)的食品安全。
1 食品安全內(nèi)涵
根據(jù)我國(guó)目前的《食品安全法》相關(guān)定義，僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來(lái)理解，只要食品沒(méi)有毒，對(duì)人體沒(méi)有傷害，并且要符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，不造成對(duì)人體危害，那么這種食品就是安全的。實(shí)際上，這樣的理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，對(duì)食品安全的理解應(yīng)該從廣義的角度出發(fā)，主要應(yīng)該包括三個(gè)方面，首先是數(shù)量上要夠，其次要在有足夠營(yíng)養(yǎng)的前提下不對(duì)人體造成傷害，最后是要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求。很明顯，我國(guó)對(duì)于食品安全的界定仍然是存在不足，實(shí)際上食品安全應(yīng)該包含營(yíng)養(yǎng)含量以及衛(wèi)生與安全，而不僅僅是只注重各種衛(wèi)生的法律框架，但卻不涉及食品營(yíng)養(yǎng)法律的各種條款，忽略食品衛(wèi)生監(jiān)管在其中的作用。
2 食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀
盡管在我國(guó)的《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足之處。
首先，是食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。良好的營(yíng)養(yǎng)將極大的有益于生物機(jī)體健康，營(yíng)養(yǎng)不良將會(huì)使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對(duì)人體是深重的，潛移默化的，不知不覺(jué)的。而主要是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源過(guò)于單一化，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒(méi)有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，轉(zhuǎn)基因食品潛在破壞人體的問(wèn)題沒(méi)有充分重視和研究，更沒(méi)有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問(wèn)題都是人體歲食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題極大的挑戰(zhàn)。
其次，食品衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過(guò)于粗放，不能細(xì)化，對(duì)很多藥物檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國(guó)食品安全管理的重要方向。
3 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管改進(jìn)措施
第一，提高對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重視，加快建設(shè)食品安全。適量增強(qiáng)食物多樣，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)進(jìn)行多種類型的、數(shù)量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營(yíng)養(yǎng)均衡，從而達(dá)到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發(fā)生相克的反應(yīng)，導(dǎo)致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問(wèn)題，還可以有效的避免化學(xué)以及細(xì)菌性的食物中毒事件。
第二，提高對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)管的重視，加快建設(shè)食品安全。主要從以下幾個(gè)方面來(lái)考慮，首先是加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國(guó)際迅速接軌。主要做好細(xì)化我國(guó)食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。其次是建設(shè)食品安全信用機(jī)制，主要做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。接著是建設(shè)食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，嚴(yán)格企業(yè)的食品召回以及溯源制度，強(qiáng)化安全意識(shí)，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。然后是健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制。要完善各種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制以及技術(shù)水平，提高整個(gè)管理監(jiān)管隊(duì)伍人員的素質(zhì)、水平、經(jīng)驗(yàn)以及能力等。最后是要極大監(jiān)管的各種力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門(mén)的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測(cè)信息，使市場(chǎng)透明化、公開(kāi)化，從而達(dá)到長(zhǎng)期監(jiān)控的目的。
自古以來(lái)就有“民以食為天”這么一說(shuō)，每個(gè)人在生活中都離不開(kāi)與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關(guān)系到整個(gè)人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)，是一個(gè)永恒的課題，我國(guó)在發(fā)展中出現(xiàn)過(guò)一系列的食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國(guó)正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國(guó)家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此，要加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國(guó)能夠更好的應(yīng)對(duì)食品安全雙重挑戰(zhàn)。
參考文獻(xiàn)
