高職食品機械與設備課程教學范文

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《職業(yè)技術雜志》2015年第五期

1合理安排教學內(nèi)容

為提高教學質量，應使教學內(nèi)容更具針對性和合理性。本課程結合高職教育特點并通過對食品企業(yè)以及相關行業(yè)的調研，分析其職業(yè)崗位的設置及其用人標準，對原課程內(nèi)容進行了重新整合和設計，更加突出職業(yè)應用能力的培養(yǎng)。我校食品工程專業(yè)根據(jù)企業(yè)需求分為乳品、肉品、烘培等加工方向，由于目前市場上食品機械類教材涉及的內(nèi)容較廣泛，因此需根據(jù)實際情況自編講義。在自編講義過程中，我們堅持“以成果為導向”的課程設計理念進行編寫，力求突出學生的主體地位以及學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，最終使學生達到懂結構、懂原理、懂操作、懂維護、懂選型的學習目標。為此我們在教學內(nèi)容組織與安排上（如乳品加工專業(yè)方向），制定了“1、2、3、4”基本原則，即1個主線：以乳品加工設備為主線；2個統(tǒng)一：理論與實踐、知識與能力的統(tǒng)一；3個優(yōu)先：內(nèi)容的實用性優(yōu)先于系統(tǒng)性、實踐內(nèi)容優(yōu)先于理論內(nèi)容、技能訓練優(yōu)先于知識教學，并使這兩者相互協(xié)調起來；4個結合：教與學、學與練、課上與課下、校內(nèi)與校外的相互結合。在此原則基礎下，根據(jù)乳品加工工藝依次講解相關機械設備，同時增加機械制圖、機械基礎等方面的知識，另外在每章內(nèi)容后增加一些先進食品加工工藝及相關的設備介紹，以培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展的能力。

2增加實踐學時分配

為提高教學質量，應加大實踐學時分配。食品機械與設備課程內(nèi)容涉及食品常用機械的結構、原理、選型、使用與維護等知識，是一門實踐性與應用性較強的課程，而學生平時很少接觸食品機械,在學完相應的理論知識后，應及時帶領學生到實訓基地或工廠進行參觀學習，以增強學生對機械設備的感性認識，因此，為了提高教學質量，必須增加實踐學時分配。實踐內(nèi)容主要包括對廢舊機械設備進行拆裝；根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，正確操作相關設備并生產(chǎn)出合格產(chǎn)品；繪制機械結構并說出各部位作用；手工制作簡單設備模型等，通過這些實踐操作可激發(fā)學生學習興趣。

3靈活運用行動導向教學法

為提高教學質量，教學過程中應盡量采取行動導向教學法。“行動導向”是指以職業(yè)行動和工作任務為主導的教學指導思想。行動導向教學法不是指一種具體的教學方法，而是一系列教學方法及技術的組成。行動導向教學法在高職食品機械與設備課程中應用可行且效果顯著，這在教學實踐中得到了證實。

（1）多媒體演示法。食品機械與設備涉及的結構圖多且較復雜，隨食品加工設備新品種的不斷涌現(xiàn)及更新?lián)Q代,傳統(tǒng)的掛圖已不能滿足教學需要，因此充分利用多媒體技術，將教學內(nèi)容以圖、文、聲、像的形式生動、形象、直觀的表現(xiàn)出來，以激發(fā)學生的學習興趣，這大大提高了教學效率和教學效果。

（2）現(xiàn)場教學法。對于典型的機械設備，可將理論課搬進實訓基地進行現(xiàn)場教學，如在講到旋風分離機時，讓學生在現(xiàn)場先觀察設備的外形結構，提醒學生注意進料口、出料口與排風口的相互位置，讓學生思考為什么這么設計？為下一步的工作原理學習奠定基礎。

（3）任務驅動教學法。任務驅動教學法就是讓學生在典型任務的驅動下，通過自主探究和學習，在既定時間完成既定任務；其具體實施過程是興趣導入、任務提出、任務實施、評價考核。如在講到膠體磨、高壓均質機時，讓學生根據(jù)所查資料并以組為單位對設備進行操作并生產(chǎn)出相應的產(chǎn)品（如果汁）,后進行組內(nèi)自評和組間互評，這不僅使學生掌握相關知識，而且也培養(yǎng)了學生分析及解決問題的能力。

（4）啟發(fā)式教學法。啟發(fā)式教學法是指教師在教學中不斷有效地激發(fā)學生的學習興趣和求知欲，使學生積極思考的教學方法。如講到均質機時，可以古代石磨為例進行講解，實踐證明教學效果較好。通過以上4個方面在食品機械與設備課程的教學改革和應用，在一定程度上提高了高職食品機械與設備課程的教學質量，隨著教學改革的不斷深入，還需繼續(xù)深入探索新的教學方法。

作者：雷軍樂 單位：黑龍江職業(yè)學院