食品加工機電一體化探討范文

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將機械技術、電子技術、接口技術、信息傳感器技術等多種技術有機結合在一起，并綜合運用到食品加工領域的機電一體化，是轉變食品生產方式、提升食品加工效率、提高食品質量、節約食品加工成本的重要助力，是避免食品加工過程中一些人為差錯、強化食品生產或加工精準度、增加食品加工企業經濟效益的重要舉措。但受技術的制約、從業人員綜合素養的影響、傳統觀念的束縛，機電一體化在食品加工領域的應用并不順暢、在食品加工領域的作用并未充分激發，與食品加工的“默契”還有待提高，與食品加工的合作還有待磨合。而由李良主編，中國輕工業出版社于2019年8月出版的《食品機械與設備》一書，以食品輸送機械與設備、食品粉碎機械與設備、食品混合機械與設備、食品濃縮機械與設備、食品包裝機械與設備等知識為基礎內容，側面闡明了機電一體化在食品加工中的具體應用，闡釋了機電一體化在食品加工應用與滲透過程中所遇到的挑戰，探討分析了機電一體化在食品加工中進一步擴展的著力點，以此回應機電一體化與食品加工合作的重要性研究、回應機電一體化與食品加工合作的路徑研究，具有一定的理論價值與現實意義。具體而言，該書關于機電一體化在食品加工中的具體應用研究、機電一體化在食品加工應用與滲透過程中所遇到的挑戰分析、機電一體化在食品加工中進一步擴展的著力點探討，并不是從某單一角度進行的，而是從多個角度、多個層面著手的，力圖讓讀者更系統、更全面地認識機電一體化，以及機電一體化與食品加工之間的聯系。

聚焦于機電一體化在食品加工中的具體應用，首先該書指明機電一體化技術的運用實現了對傳統機械控制的替代。機電一體化技術中，網絡系統、計算機控制系統取代了常規的機械控制系統，可將多樣的食品生產參數、復雜的食品加工工藝參數、繁亂的食品生產加工數據集通過傳感和檢測裝置傳回或納入其中，及時了解食品生產、加工過程中的參數變化，以及進行遠程操控，在較大程度上避免了傳統機械控制的呆板性。其次，該書表明機電一體化逐漸應用到食品加工設備中，例如食品殺菌設備中，機電一體化能夠精密地控制殺菌溫度，能夠有效地控制其進風、排風的溫度，在提升設備質量、減少設備磨損、降低能源消耗、節約食品原材料的同時，保障了食品殺菌環境的安全性、優化了食品的生產環境、提高了食品生產質量。再次，該書闡明機電一體化也可應用到食品滅菌操作中。機電一體化技術能夠較為準確的控制滅菌溫度，讓食品的營養成分、食品的口感在100～1000MPa的壓強環境下得以保存的同時，使食品生產或加工中的細菌失去活性，此外，機電一體化的運用還有效避免安全事故的發生，確保操作人員的安全。此外，該書指出機電一體化同樣可應用于食品生產流程中，例如機電一化技術可以較為精準地把控食品儲存室溫度，可以較為有效的測量食品切配過程中的參數，可以遠程控制食品輔料調配的比例、烹飪過程中的溫度，以便減少原料的浪費、提高食品生產效率。最后，該書還指明機電一體化可應用到食品安全檢查中。

機電一體化檢測的儀器簡單易操作，可同時對多個樣品進行檢測，且檢測精裝度較高，能夠提升食品加工質量，為消費者的生命健康負責。聚焦于機電一體化在食品加工應用與滲透過程中所遇到的挑戰，該書主要從機電一體化技術、食品加工從業人員素養、應用機制與保障機制等方面著手探討。具體到機電一體化技術，該書表示依賴于計算機系統、網絡系統、機械系統，以提高食品加工工藝、提升食品加工效率與質量為目標的機電一體化技術并沒有那么成熟，一方面因機電一體化在食品加工中的應用時間較短，并未研究出具有針對性的、完美契合食品加工的機械設備或操控技術，另一方面因計算機系統、網絡系統、機械系統的不完善影響了機電一體化的發展與完善，這也就意味著機電一體化技術應用到食品加工中會面臨諸多困難。具體到食品加工從業人員素養，該書指出食品加工從業人員的工作思維、工作模式、工作技能，甚至工作觀念還停留在過去，沒有跟上時代腳步，及時了解掌握新技能、新觀念，在一定程度上阻礙了機電一體化在食品加工中的應用與滲透。具體到應用機制與保障機制，該書結合食品加工企業現有情況表明，機電一體化與食品加工的融合機制不明確、機電一體化與食品加工融合的保障機制不完善、機電一體化技術與食品加工行業協調發展機制不明朗等問題直接制約機電一體化在食品加工中的應用與滲透。

聚焦于機電一體化在食品加工中進一步擴展的著力點，該書表明以計算機系統、網絡系統、機械系統優化升級助推機電一體化技術完善與發展，是擴展機電一體化在食品加工行業應用范圍的有力舉措，是增強機電一體化技術與食品加工契合程度的必舉措；以定時開展員工技能培訓班、適時舉辦機電一體化技術應用與操作經驗分享會、合理引進既懂機電一體化技術又懂食品加工知識的高端復合型人才是轉變食品加工從業人員落后觀念的關鍵措施，是培養食品加工從業人員新技能的重要措施；以出臺相關技術標準與要求完善機電一體化技術與食品加工融合機制、機電一體化技術與食品加工融合保障機制是提升食品加工效率與食品加工企業經濟效益的基礎性舉措。總而言之，該書較為系統地探討了食品加工中的機電一體化，為當前食品加工行業的持續發展提供了有益參考。

作者：林忠華 單位：集美大學 機械與能源工程學院