食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革范文

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1食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放式教學(xué)的必要性

1.1促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革

開放專業(yè)實(shí)驗(yàn)室是近年來高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重要舉措，是實(shí)驗(yàn)課改革的一個(gè)基本方向。開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅要更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，而且要?jiǎng)?chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段和方法。實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法由傳統(tǒng)的灌輸式轉(zhuǎn)變成啟發(fā)式、引導(dǎo)式、討論式等相結(jié)合的方法。高校校園網(wǎng)給開放式實(shí)驗(yàn)室建設(shè)提供了基礎(chǔ)平臺(tái)，教學(xué)手段不再是傳統(tǒng)教學(xué)模式。多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中有著很強(qiáng)的實(shí)用性。在現(xiàn)代教學(xué)模式下，教師可將一些由于條件限制而無(wú)法開設(shè)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行虛擬實(shí)驗(yàn)演示，這樣增加了教學(xué)信息量，豐富了教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和專業(yè)知識(shí)更牢固、更全面。

1.2培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式是按實(shí)驗(yàn)班級(jí)來授課，每班30多人，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生處于被動(dòng)式實(shí)驗(yàn)，不利于全面、系統(tǒng)地掌握和深化理論知識(shí)。開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，就是改學(xué)生被動(dòng)式實(shí)驗(yàn)為主動(dòng)探索式學(xué)習(xí)，讓學(xué)生自主選定實(shí)驗(yàn)課題、實(shí)驗(yàn)時(shí)間，擬定實(shí)驗(yàn)步驟，選擇儀器設(shè)備及實(shí)驗(yàn)時(shí)間，發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用。教師將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給了學(xué)生，由學(xué)生根據(jù)自己實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髷M定實(shí)驗(yàn)方案，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，自主安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間，實(shí)驗(yàn)室提供實(shí)驗(yàn)有關(guān)的儀器設(shè)備和玻璃儀器等易耗品，由學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)過程。在整個(gè)教學(xué)過程中教師主要起指導(dǎo)作用，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行答疑解惑，同時(shí)保證儀器設(shè)備的正常運(yùn)行和實(shí)驗(yàn)室的安全。這樣不僅有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，而且有利于滿足不同水平和能力學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，真正達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的。

高校擴(kuò)招后，由于實(shí)驗(yàn)課各方面資源不足，學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)受到一定的影響。近年來食品科技發(fā)展很快，教師結(jié)合專業(yè)實(shí)際情況適當(dāng)開出一些實(shí)用性強(qiáng)的綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)施開放實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)組織能力、綜合分析問題及解決問題的能力。

1.3提高實(shí)驗(yàn)室和儀器設(shè)備的利用率

實(shí)驗(yàn)室開放以前，由于教學(xué)統(tǒng)一按班排課，學(xué)生只能在上課期間使用實(shí)驗(yàn)室和教學(xué)儀器設(shè)備，許多時(shí)間不能安排實(shí)驗(yàn)課，實(shí)驗(yàn)室和教學(xué)儀器設(shè)備使用效率低。開放實(shí)驗(yàn)室是充分利用實(shí)驗(yàn)室寶貴資源的有效措施，開放式教學(xué)可以合理配置實(shí)驗(yàn)資源，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)資源在人才培養(yǎng)中的作用，最大限度地利用實(shí)驗(yàn)室的場(chǎng)地和教學(xué)儀器設(shè)備。學(xué)生能夠在業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)使用儀器設(shè)備，使教學(xué)儀器設(shè)備能更好地為教學(xué)、科研服務(wù)，發(fā)揮其最大效益，有效地提高實(shí)驗(yàn)室和儀器設(shè)備的利用率[3]。

2食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放式教學(xué)的探討

幾年來，我校根據(jù)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際，對(duì)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革與探索，進(jìn)行開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理研究，進(jìn)一步改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式和強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，制訂出實(shí)驗(yàn)室開放管理制度，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)造能力，突出我校食品專業(yè)的海洋食品特色，更好地培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才。

2.1改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，重視實(shí)際能力培養(yǎng)

在全面審視傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，明確了本課程必須讓學(xué)生掌握的基本實(shí)驗(yàn)技能，應(yīng)該增加的專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能和應(yīng)該建立的科學(xué)思維方式，全面整合原有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，建立了涵蓋基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合性、設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容體系。

改革后開設(shè)的食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)包含了食品機(jī)械、食品保藏原理、飲料工藝學(xué)、水產(chǎn)品綜合利用等課程的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生對(duì)食品工藝實(shí)驗(yàn)有一個(gè)系統(tǒng)的掌握。同時(shí)增加了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例，所開出的實(shí)驗(yàn)課中30%以上是設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在某些工藝實(shí)驗(yàn)中自行調(diào)整配方、工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。目前，食品科技學(xué)院兩個(gè)專業(yè)16門課程開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，有79個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，其中25個(gè)為設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程已形成實(shí)驗(yàn)課程化，該課程全部在食品微生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室授課。烘焙食品工藝學(xué)是一門面向全校公選課，除了一部分理論授課外，大部分在食品工程實(shí)驗(yàn)室讓學(xué)生在烘焙工藝實(shí)驗(yàn)中自行采購(gòu)實(shí)驗(yàn)材料、調(diào)整配方及工藝進(jìn)行烘焙食品制作實(shí)驗(yàn)，深受選課學(xué)生歡迎。

2.2改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法與手段

2.2.1設(shè)立開放式實(shí)驗(yàn)室，制定實(shí)驗(yàn)室開放管理制度

實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心設(shè)立了食品微生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、食品工程實(shí)驗(yàn)室3個(gè)開放式實(shí)驗(yàn)室。制定了實(shí)驗(yàn)室開放管理制度，從周一至周五上班時(shí)間實(shí)驗(yàn)室均面向?qū)W生開放。雙休日或節(jié)假日由學(xué)生申請(qǐng)，研究生或教師跟蹤指導(dǎo)使用實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生參與教師科研工作和進(jìn)行課外科技活動(dòng)。學(xué)生也可根據(jù)社會(huì)需求或自身需要主動(dòng)申請(qǐng)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室工作，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力。

2.2.2建立開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐中探索，逐漸建立開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。努力為學(xué)生提供自選性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，發(fā)展創(chuàng)新思維的空間和環(huán)境。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)中鼓勵(lì)學(xué)生改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法或步驟，活躍其思維；在綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中，要求學(xué)生自行選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，合理安排實(shí)驗(yàn)程序，培養(yǎng)其自主實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Αｉ_設(shè)了開放運(yùn)行的自選性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的求知欲，引導(dǎo)學(xué)生探索研究，啟迪學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

2.2.3大力提倡學(xué)生課外參與教師科研和科技活動(dòng)

2008年以來，共有12組41名學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行12項(xiàng)由學(xué)校立項(xiàng)資助的創(chuàng)新性課題研究。共有13組36名學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行13項(xiàng)由食品科技學(xué)院立項(xiàng)資助的創(chuàng)新性課題研究。共有396名學(xué)生在食品工程實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行烘焙工藝實(shí)驗(yàn)中自行采購(gòu)實(shí)驗(yàn)材料、調(diào)整配方及工藝進(jìn)行烘焙食品制作實(shí)驗(yàn)。有60多名學(xué)生參加了食品科技學(xué)院團(tuán)委主辦的食品科技文化節(jié)進(jìn)行烘焙食品制作比賽。有32名學(xué)生參加了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和美國(guó)加州杏仁商會(huì)主辦的“美國(guó)大杏仁學(xué)生創(chuàng)新大賽”。

2.2.4用現(xiàn)代化教育技術(shù)輔助實(shí)驗(yàn)教學(xué)

為提高實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)效果，我們?cè)谑称肺⑸锛夹g(shù)實(shí)驗(yàn)室的兩個(gè)分室設(shè)有多媒體教學(xué)設(shè)備，將微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生命活動(dòng)、實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法演示、操作與觀察要點(diǎn)等制成課件，指導(dǎo)學(xué)生自主訓(xùn)練，極大地提高了教學(xué)效果和效率，深受學(xué)生歡迎。同時(shí)將食品微生物學(xué)、水產(chǎn)食品加工學(xué)兩門省級(jí)精品課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也上傳到網(wǎng)上，進(jìn)行網(wǎng)上輔助教學(xué)，方便和促進(jìn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和互動(dòng)式教學(xué)。

2.3積極編寫實(shí)驗(yàn)教材或?qū)嶒?yàn)教學(xué)指導(dǎo)書

為適應(yīng)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的海洋食品特色實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要，編寫了《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》《水產(chǎn)食品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》《儀器分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書》和《食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》等11本實(shí)驗(yàn)教材或教學(xué)指導(dǎo)書，滿足了兩個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要。

3食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放式教學(xué)的成效

經(jīng)過近三年食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與探索，實(shí)驗(yàn)室開放教學(xué)體系和管理制度等已初步完善，取得了較好的成效。

3.1實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果

通過對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的觀察以及座談會(huì)、問卷調(diào)查、學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告及考試結(jié)果等反饋信息證實(shí)，改革后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)取得較好的效果。完成了實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱所規(guī)定的教學(xué)任務(wù)；學(xué)生由過去的被動(dòng)實(shí)驗(yàn)變成了積極主動(dòng)地去做實(shí)驗(yàn)；強(qiáng)化了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力、解決問題與分析問題能力得到了很好的培養(yǎng)和提高，尤其是設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性研究實(shí)驗(yàn)初步培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與動(dòng)手能力。學(xué)生到廣東省分析測(cè)試中心、廣州、珠海、東莞和湛江等地出入境檢驗(yàn)局實(shí)習(xí)時(shí)均受到好評(píng)。

3.2實(shí)驗(yàn)室開放成果

2008年以來，實(shí)驗(yàn)室開放取得顯著成果。2009年榮獲我校第六屆大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽特等獎(jiǎng)1項(xiàng)，一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，三等獎(jiǎng)1項(xiàng)；2009年榮獲廣東省第十屆大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。2010年食品科技學(xué)院紀(jì)澤林、曾小勤等4名學(xué)生組成的參賽團(tuán)獨(dú)立研究、構(gòu)思創(chuàng)意的“海之信卷心餅干”獲“美國(guó)大杏仁學(xué)生創(chuàng)新大賽”唯一單項(xiàng)大獎(jiǎng)—全新理念類獎(jiǎng)。

3.3實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成果

實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心積極申請(qǐng)各種實(shí)驗(yàn)室專項(xiàng)建設(shè)經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，保障了食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)國(guó)家特色專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需求，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中發(fā)揮了較大作用。2008年申報(bào)的中央與省(部)共建的“水產(chǎn)品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)室”實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目獲財(cái)政部100萬(wàn)元資助。2010年申報(bào)的“海洋食品學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心獲批廣東省高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，并獲得廣東省財(cái)政廳150萬(wàn)元實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)。學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心于2005年至2011年連續(xù)7年被廣東海洋大學(xué)評(píng)為先進(jìn)集體。

4結(jié)束語(yǔ)

經(jīng)過3年的實(shí)驗(yàn)室開放式教學(xué)模式的探討與實(shí)踐，充分反映出這種模式的優(yōu)越性。但是作為一種新的教學(xué)模式，還處于不斷完善階段，有些問題有待于進(jìn)一步研究和探討。我們認(rèn)為，食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放式教學(xué)新模式的構(gòu)建和實(shí)踐對(duì)深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革以及培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才將發(fā)揮越來越大的作用。

作者：黃和曹湛慧李秀娟蔣志紅葉日英    單位：廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院