食品科學(xué)與工程專業(yè)的構(gòu)建與運用范文

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1制定適合社會需求與競爭需要的培養(yǎng)方案

品牌專業(yè)首先必須具有一流的培養(yǎng)方案。在制定2011級食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的過程中，我們認(rèn)真分析、研究目前食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)、能力和素質(zhì)要求以及社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，舉辦本行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的專家、學(xué)者、企業(yè)技術(shù)和管理人員座談會，了解行業(yè)對人才能力和素質(zhì)的要求；并將畢業(yè)學(xué)生請回學(xué)校，座談理論學(xué)習(xí)與實踐的銜接、能力需求與培養(yǎng)等問題；同時，走訪與教學(xué)內(nèi)容結(jié)合緊密的相關(guān)生產(chǎn)單位，了解對人才的培養(yǎng)需求。最終，將培養(yǎng)目標(biāo)確定為以食品科學(xué)研究和工程設(shè)計為基礎(chǔ)，以知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育為主，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程學(xué)基本理論，具備食品工程領(lǐng)域工程師基本素質(zhì)的應(yīng)用人才。為培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、知識面寬、適應(yīng)性強(qiáng)的人才，對培養(yǎng)方案進(jìn)行如下調(diào)整。

1.1以科學(xué)研究和工程設(shè)計為主線，貫穿學(xué)科基礎(chǔ)和專業(yè)課程教育食品科學(xué)與工程作為一級學(xué)科，要求學(xué)生應(yīng)該具備科學(xué)研究與工程設(shè)計的基礎(chǔ)，以適應(yīng)行業(yè)對人才的需要。作為食品科學(xué)研究，以無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)等為學(xué)科基礎(chǔ)課程，以食品分析、食品技術(shù)原理等為專業(yè)課程，貫穿4年教學(xué)過程。作為工程設(shè)計，以工程制圖及CAD、化工原理、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)為主要學(xué)科基礎(chǔ)課程；以食品裝備與控制、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)為主要專業(yè)課程，貫穿4年教學(xué)。將科學(xué)研究與工程設(shè)計有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)食品科學(xué)研究與工程設(shè)計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。

1.2重基礎(chǔ)、強(qiáng)實踐、增選修，注重個性培養(yǎng)，建立多樣化人才培養(yǎng)模式

1.2.1加強(qiáng)實踐和實驗教學(xué)的比例，增強(qiáng)學(xué)生動手能力在保障理論教學(xué)的前提下，強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強(qiáng)學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)。

1.2.2重基礎(chǔ)，寬口徑，增加基礎(chǔ)課比例在本次計劃修訂中，授課學(xué)時共160學(xué)分。其中，基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課占總授課的72.2%。加大基礎(chǔ)教學(xué)的力度，奠定扎實的理論基礎(chǔ)。

1.2.3增加選修課的比例，擴(kuò)展學(xué)生知識面在選修課程中，加大了基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)選修課程的比例。在可供選修課程的42個學(xué)分中，基礎(chǔ)理論和專業(yè)基礎(chǔ)理論的課程共15學(xué)分（包括儀器分析、食品化學(xué)、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)、食品酶學(xué)、食品毒理學(xué)、食品免疫學(xué)等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學(xué)期，使學(xué)生有更充分的時間進(jìn)行選擇。

1.2.4增加工程類課程教學(xué)的比例，為培養(yǎng)食品工程方面的人才奠定基礎(chǔ)在專業(yè)課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養(yǎng)社會需要的食品科學(xué)與工程的復(fù)合型人才。

1.2.5學(xué)生科研思維和個性化能力的培養(yǎng)將大學(xué)生科研訓(xùn)練、科研立項、學(xué)科競賽、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、考取各類證書等納入學(xué)分，鼓勵學(xué)生積極參與相關(guān)活動，注重個性化培養(yǎng)。

2打破專業(yè)界限，構(gòu)建主干課程教學(xué)內(nèi)容

以功能實現(xiàn)為目標(biāo)，對課程內(nèi)容進(jìn)行重組和整合，新的課程內(nèi)容體系具有以下特點。

2.1打通專業(yè)進(jìn)行課程內(nèi)容體系重組和優(yōu)化生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院目前共有7個專業(yè)，即食品科學(xué)與工程專業(yè)、生物工程專業(yè)、制藥工程專業(yè)、生物技術(shù)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、商品學(xué)專業(yè)（食品商品學(xué)方向）、藥事管理專業(yè)等。上述專業(yè)中，有些課程的理論和原理相同，只是應(yīng)用領(lǐng)域不同，如食品毒理學(xué)和藥品毒理學(xué)、發(fā)酵工廠設(shè)計和食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備和發(fā)酵工程設(shè)備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進(jìn)行跨專業(yè)重組和內(nèi)容優(yōu)化，既可以節(jié)省教師資源，又可使學(xué)生學(xué)到更多的知識。

2.2以課程群的形式組合優(yōu)化課程內(nèi)容在教學(xué)過程中，有些課程內(nèi)容可以按類進(jìn)行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學(xué)等，類似課程可統(tǒng)稱為食品原料，形成教學(xué)組，協(xié)調(diào)統(tǒng)一、突出重點；食品工藝學(xué)、食品技術(shù)原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復(fù)內(nèi)容，將類似課程進(jìn)行分割、組合，避免內(nèi)容重復(fù)。

2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關(guān)系將能力培養(yǎng)貫穿于各門課程和各個環(huán)節(jié)之中。每門課程結(jié)合自身的特點，明確在能力培養(yǎng)方面的作用和要求。經(jīng)過課程內(nèi)容的優(yōu)化和組合，每門主干課程均能開出10個學(xué)時以上的綜合實驗，以加強(qiáng)理論與實踐的關(guān)系，強(qiáng)化動手能力。

3以食品科學(xué)研究和工程設(shè)計為基礎(chǔ)，創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系

3.1根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行實踐模塊的整體設(shè)計為了培養(yǎng)食品科學(xué)研究與工程設(shè)計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才，要強(qiáng)化理論與實踐的緊密結(jié)合，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系，將實踐教學(xué)貫穿于4年的教學(xué)過程。在一、二年級，重點以基礎(chǔ)課程教學(xué)為主。有關(guān)食品科學(xué)研究基礎(chǔ)的主干課程以無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析等為主。為了強(qiáng)化動手能力，在課時分配上，無機(jī)與分析化學(xué)共96學(xué)時，其中實驗學(xué)時為46，占47.9%；有機(jī)化學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為37，占46.3%；生物化學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為32，占40%；儀器分析48學(xué)時，其中實驗學(xué)時為24，占50%；總體實驗學(xué)時占總學(xué)時的46.05%。有關(guān)工程基礎(chǔ)的主干課程包括工程制圖及CAD、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)、化工原理（上）、金工實習(xí)等課程，其中，工程制圖及CAD共48學(xué)時，而其上機(jī)學(xué)時為24，占50%；金工實習(xí)為3學(xué)分。

在三、四年級，重點為專業(yè)課程教學(xué)。有關(guān)食品科學(xué)的主干課程包括微生物學(xué)、食品技術(shù)原理、食品分析、食品專業(yè)實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等。微生物學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為32；食品專業(yè)實驗為40學(xué)時；食品分析32學(xué)時，其中實驗學(xué)時為16；專業(yè)實習(xí)為2學(xué)分；畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文為16學(xué)分。有關(guān)工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設(shè)計、食品裝備與控制、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等。其中，化工原理課程設(shè)計為2學(xué)分；食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計為1學(xué)分；食品裝備與控制實驗為10學(xué)時；專業(yè)實習(xí)為2學(xué)分；畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計為16學(xué)分。在4年的實踐教學(xué)安排中，將理論教學(xué)與實踐有機(jī)結(jié)合，包含了實驗、實習(xí)和設(shè)計（論文）三要素，符合教學(xué)規(guī)律；它強(qiáng)化綜合意識、創(chuàng)新意識、科學(xué)研究意識和工程設(shè)計意識，以能力培養(yǎng)，特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為目標(biāo)。

3.2課外創(chuàng)新活動與實踐教學(xué)結(jié)合，納入培養(yǎng)計劃，注重個性化培養(yǎng)為培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新能力，將大學(xué)生科研訓(xùn)練、科研立項、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、學(xué)科競賽、考取各類資格證書等納入學(xué)分，上述內(nèi)容共計5個學(xué)分。目前，食品科學(xué)與工程系的學(xué)生有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項，同時還有30%的學(xué)生參加教師的科研。每年學(xué)生發(fā)表學(xué)術(shù)論文或參與的數(shù)量在20篇以上。有50%的學(xué)生考取HACCP內(nèi)審員、高級實驗師、營養(yǎng)師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學(xué)生積極參與，注重個性化培養(yǎng)。

3.3四年級導(dǎo)師制為學(xué)生提供全面指導(dǎo)四年級實行導(dǎo)師制，將生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機(jī)地結(jié)合在一起，形成由教授負(fù)責(zé)、碩士研究生參加的指導(dǎo)隊伍，使高年級本科生有機(jī)會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學(xué)生感受專業(yè)學(xué)習(xí)與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。3.4校內(nèi)外實習(xí)基地為實踐教學(xué)提供了強(qiáng)有力的支撐條件以天津市食品生物技術(shù)重點實驗室和天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程重點學(xué)科為依托，加強(qiáng)與企業(yè)合作，建立研發(fā)平臺。與企業(yè)聯(lián)合申請省部級以上科研項目，形成產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制。學(xué)校幫助企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、培養(yǎng)技術(shù)人才，企業(yè)為學(xué)校提供生產(chǎn)實習(xí)基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網(wǎng)絡(luò)，形成穩(wěn)定、可靠、多功能的校外實習(xí)基地。通過這種方式，食品科學(xué)與工程系在天津市相關(guān)企業(yè)形成了12個穩(wěn)固的實習(xí)基地，為學(xué)生生產(chǎn)認(rèn)識實習(xí)提供保障，使畢業(yè)論文和設(shè)計達(dá)到真題真做，從而達(dá)到在實踐中鍛煉學(xué)生的動手能力和科研創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生在人才市場競爭力的培養(yǎng)目標(biāo)。

4優(yōu)化教學(xué)資源，建設(shè)高水平師資隊伍

師資隊伍建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的一項長期而重要的工作，加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)是保證教學(xué)及科研水平與人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。在這方面，我們通過重點吸納與引進(jìn)、骨干扶植與培養(yǎng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方式建設(shè)專業(yè)師資隊伍，促進(jìn)師資隊伍整體素質(zhì)的提高，建設(shè)一支學(xué)緣豐富、結(jié)構(gòu)合理、改革意識強(qiáng)、具有較高教學(xué)水平和較強(qiáng)實踐能力、專兼職結(jié)合的教師隊伍。食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)有教師15人，其中教授6名（40%）、副教授8名（53.3%）、講師1人（6.7%）；具有碩士以上學(xué)位教師14人，占93.3%；師資隊伍中40～50歲的8人（53.3%）、30～40歲的3人（20%）、30歲以下的1人（6.7%）；45歲以下中青年教師中，博士學(xué)位的比例為100%；已形成知識、學(xué)歷、年齡等均較合理的教學(xué)團(tuán)隊。

教師的教學(xué)科研能力及水平較高，近3年共發(fā)表教學(xué)及科研論文185篇；主持或參加科研項目18項，其中主持國家級項目3項、省部級項目10項，累計經(jīng)費達(dá)500多萬元。經(jīng)過多年建設(shè)，目前，本專業(yè)已具有專業(yè)所需要的所有專業(yè)課程理論及實踐教學(xué)教師，能夠高質(zhì)量地完成本專業(yè)的本科教學(xué)。

作者：胡志和單位：天津市食品生物技術(shù)重點實驗室天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院