食堂食品安全論文范文

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第1篇

1.1學(xué)校食堂辦理餐飲服務(wù)許可證情況

檢查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校食堂持有《餐飲服務(wù)許可證》的106家，約占76%，無《餐飲服務(wù)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》過期的34家，約占24%，另外，學(xué)校食堂還存在對(duì)外承包情況，承包或變相承包的78家，約占56%。

1.2學(xué)校食堂從業(yè)人員情況

學(xué)校食堂從業(yè)人員絕大部分是臨時(shí)工，工資待遇較低，流動(dòng)性較大。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂從業(yè)人員初中畢業(yè)居多，對(duì)食品安全法律法規(guī)知識(shí)的了解甚少，從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)的僅占40%。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康狀況不明，約67%的從業(yè)人員沒有健康體檢證明。個(gè)別從業(yè)人員不注重個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生習(xí)慣較差，在操作過程中存在不穿戴工作衣帽、留長發(fā)、留長指甲等現(xiàn)象，對(duì)食品安全的重視度和責(zé)任心不強(qiáng)。

1.3學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備情況

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，各縣市對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備配備情況參差不齊，部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)較為完備，而有些鄉(xiāng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后陳舊，有的操作間墻壁、天花板已經(jīng)霉變脫落，衛(wèi)生環(huán)境達(dá)不到要求。有些學(xué)校食堂還是20世紀(jì)七八十年代的老房子，規(guī)劃布局不合理，餐廚面積狹小，有的僅有兩間房屋，幾十平方米。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備不全，且利用率不高。配備消毒設(shè)備的學(xué)校食堂較少，僅占37%，即使個(gè)別食堂有一些消毒設(shè)備，也只作擺設(shè)。

1.4學(xué)校食堂衛(wèi)生管理情況

經(jīng)調(diào)查，約5%學(xué)校廚房環(huán)境衛(wèi)生條件極差，污水橫流、墻壁上油污多，食品安全隱患極大。32%學(xué)校食堂防蠅、防蟲、防鼠等“三防”設(shè)施不全，個(gè)別單位紗窗破裂，餐廳內(nèi)無滅蠅燈，蒼蠅密度大。消毒、保潔設(shè)施不全，餐具消毒不到位，消毒記錄不完整。就餐桌椅油漬現(xiàn)象嚴(yán)重。

1.5學(xué)校食堂原材料采購情況

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有67%學(xué)校食堂對(duì)原材料采購把關(guān)不嚴(yán)，沒有向賣家索證索票，采購驗(yàn)貨制度形同虛設(shè)。學(xué)校食堂還存在使用無任何標(biāo)識(shí)、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)單位的“三無”產(chǎn)品，導(dǎo)致食品存在安全隱患。約有34%學(xué)校食堂采購沒有檢驗(yàn)檢疫的肉類產(chǎn)品，采購記錄不完整、不及時(shí)，對(duì)供貨商資質(zhì)審查不嚴(yán)格，沒有留存供貨商的相關(guān)資質(zhì)。

1.6學(xué)校食堂食品貯存加工制作情況

經(jīng)調(diào)查，約有29%學(xué)校食堂貯存食品原料的場所不韓秀婷:聊城市學(xué)校食堂餐飲食品安全調(diào)查報(bào)告市場調(diào)研符合規(guī)定要求，場所存在不通風(fēng)、潮濕、雜亂的情況，沒有定期清理庫存產(chǎn)品，部分產(chǎn)品已超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)。有的食品加工區(qū)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。還有的食堂原料清洗不徹底，生熟不分開，存在交叉污染情況。

2對(duì)策及建議

2.1把好學(xué)校食堂食品采購關(guān)，從源頭上杜絕食品安全隱患

學(xué)校食堂采購查驗(yàn)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，應(yīng)向取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，宜采取集中采購、定采購的方式確定供貨商。嚴(yán)禁采購、貯存來路不明和質(zhì)量低劣的食品和原料。對(duì)進(jìn)貨食品要做詳細(xì)的記錄，包括時(shí)間、產(chǎn)品名稱、出廠日期等，并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。

2.2加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)

一是加強(qiáng)從業(yè)人員食品法律法規(guī)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。著重開展《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。二是結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，有針對(duì)性地對(duì)從業(yè)人員普及食品安全衛(wèi)生知識(shí)，宣傳食品安全對(duì)人的重要性，提高其食品安全意識(shí)。三是要建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案。從業(yè)人員要定期體檢并提交體檢報(bào)告，對(duì)于患有疾病或者不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的從業(yè)人員要及時(shí)清退。

2.3建立和完善食品安全應(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化制度保障

食品安全應(yīng)急機(jī)制是對(duì)學(xué)校食堂食品安全出問題時(shí)的一種應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制，它能有效地降低食品安全事故帶來的損失。首先，建立食品安全保障部。成立由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理相關(guān)人員、校醫(yī)院、餐廳從業(yè)人員以及部分學(xué)生代表組成的保障小組。明確職責(zé)，及時(shí)收集食品安全方面的有效信息，有食品安全隱患情況，做好記錄和匯報(bào)工作，避免出現(xiàn)食品安全事故的發(fā)生。其次，建立完善的食品安全突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)預(yù)警機(jī)制。出現(xiàn)食品安全事故時(shí)，各環(huán)節(jié)之間做好相互配合，發(fā)揮應(yīng)急處理的作用，及時(shí)處理突發(fā)的食品安全事件。最后，建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度，成立食品安全管理機(jī)構(gòu)，學(xué)校校長為第一責(zé)任人，明確崗位職責(zé)，嚴(yán)格做到責(zé)任到人，對(duì)于因工作疏忽，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的相關(guān)人員，要嚴(yán)懲不貸，一追到底。

2.4部門聯(lián)合監(jiān)管，加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)管力度

針對(duì)目前餐飲業(yè)食品監(jiān)管“碎片化”的狀態(tài)，建立食品藥品監(jiān)管部門、工商局、教育局、農(nóng)業(yè)局以及學(xué)校“五位一體”的學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管體系。一是各部門之間做好協(xié)調(diào)，各負(fù)其責(zé)，不推諉扯皮，不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，保證監(jiān)督頻次，使監(jiān)管常態(tài)化，并督促學(xué)校經(jīng)常開展自查。二是建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用信息檔案，對(duì)納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時(shí)，要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。三是每年任意抽取一定比例的學(xué)校食堂，并對(duì)其食品進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果不合格的食品給予嚴(yán)懲并通報(bào)。

3結(jié)論

第2篇

遵照《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理規(guī)范》，我們采取衛(wèi)生許可和每季度一個(gè)輪回的衛(wèi)生監(jiān)督方式對(duì)管內(nèi)站區(qū)分散的食堂分別進(jìn)行量化分級(jí)管理，采用《餐飲單位量化分級(jí)管理等級(jí)核定評(píng)分表》進(jìn)行調(diào)查、評(píng)分，將鐵路站區(qū)食堂食堂分為A、B、C不同高低等級(jí)。調(diào)查內(nèi)容包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況及體檢情況、餐飲具及消毒的衛(wèi)生狀況、原料采購和儲(chǔ)存的衛(wèi)生狀況、加工過程的衛(wèi)生狀況及環(huán)境衛(wèi)生狀況等。

2結(jié)果

2.1食堂量化分級(jí)管理評(píng)分總體情況

管內(nèi)站區(qū)57個(gè)食堂，僅有1.8%的食堂（為城市內(nèi)大型食堂1個(gè)）信譽(yù)度和風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)綜合評(píng)為A級(jí)，30.7%的鐵路站區(qū)食堂食堂評(píng)為B級(jí)，67.5%的食堂評(píng)為C級(jí)。

2.2大型、中型、小型食堂量化分級(jí)管理情況

管內(nèi)站區(qū)57個(gè)食堂，僅1個(gè)大型食堂評(píng)為A級(jí)，有5個(gè)大型食堂和12個(gè)中型評(píng)為B級(jí)，39個(gè)食堂評(píng)為C級(jí)。

3討論

第3篇

關(guān)鍵詞：重要性；管理目標(biāo)；管理方法

一、食堂安全管理的重要性

小學(xué)食堂的安全管理關(guān)乎師生人身安全和學(xué)校的管理秩序，需要引起學(xué)校的充分重視。由于小學(xué)階段的作息時(shí)間大體為“早八晚五”的時(shí)間段，所以住處距離學(xué)校稍遠(yuǎn)的學(xué)生在學(xué)校吃中午飯的情況是最多的，早飯和晚飯則較少一些。對(duì)于一些提供住宿的學(xué)校中的住宿生來說，則幾乎一天三頓飯都是在學(xué)校食堂解決。對(duì)于廣大教師而言，中午飯也多在學(xué)校食堂解決，偶爾會(huì)在學(xué)校吃晚飯。通過以上基本情況的分析，可見部分學(xué)生和教師的三餐中至少有一餐是在學(xué)校食堂吃。而由于學(xué)校食堂也會(huì)開設(shè)一些特色檔口，會(huì)吸引部分學(xué)生留在學(xué)校吃午飯。總體而言，在中午這個(gè)時(shí)間段食堂的人流量非常大，其他時(shí)間也會(huì)出現(xiàn)人流高峰。人多就不可避免地存在著安全隱患。所以小學(xué)食堂的安全管理就顯得非常重要，要保證學(xué)生和教師能夠安全地在學(xué)校度過午餐時(shí)間。此外，諸如食品安全問題，更需要引起學(xué)校的充分關(guān)注。這直接關(guān)系著師生的身體健康，不容存在僥幸心理。科學(xué)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行安全管理可以更好地服務(wù)于學(xué)生，取信于學(xué)生，同樣也可以保證師生的飲食安全，以維持學(xué)校管理秩序，維護(hù)學(xué)校名聲等。

二、小學(xué)食堂安全管理的目標(biāo)

小學(xué)食堂安全管理的重要性不言而喻，那么對(duì)于小學(xué)階段的食堂安全管理，應(yīng)該達(dá)到什么樣的目標(biāo)呢？可以從如下方面進(jìn)行考慮。第一，秩序井然，文明禮貌。小學(xué)食堂作為人流量大的地方或多或少存在著一定的安全隱患。單靠管理無論如何都不能避免問題的產(chǎn)生，只有靠學(xué)生和老師共同努力，首先從自身做起，在高峰時(shí)間點(diǎn)一定要遵守秩序，禮讓他人。所以食堂安全管理首先需要進(jìn)行安全教育，教育老師和學(xué)生守規(guī)則，懂禮讓，逐漸培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)，這也是食堂安全管理的應(yīng)有之義。所以，良好秩序是小學(xué)安全管理的首要目標(biāo)，也是保證安全的前提條件。第二，保證食品安全。這同樣是小學(xué)食堂安全管理需要達(dá)成的重要目標(biāo)。只有保證食品安全才能夠從某種程度上保證師生的人身安全，而學(xué)生和老師的自身利益是學(xué)校的最高利益。此外，安全、干凈、衛(wèi)生的食品也是提升食堂形象的重要內(nèi)容。總之，小學(xué)食堂安全管理應(yīng)該達(dá)成的目標(biāo)還有很多，也包括很多細(xì)則性內(nèi)容，本文在此只列出最重要的兩項(xiàng)，以引起充分注意。

三、小學(xué)食堂安全管理的具體方法

小學(xué)食堂安全管理的具體辦法應(yīng)該從主管單位和學(xué)校這兩個(gè)層面進(jìn)行考慮。第一，定期檢查，做到未雨綢繆。對(duì)于學(xué)校食堂主管部門，應(yīng)該定期對(duì)學(xué)校食堂的用餐秩序進(jìn)行維護(hù)和管理，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)開會(huì)討論，并出臺(tái)可行的辦法。還要對(duì)食堂的各種設(shè)備定期進(jìn)行檢查，以防產(chǎn)生重大安全隱患。對(duì)于年久失修的陳舊設(shè)備一定要及時(shí)申請(qǐng)更新。第二，落實(shí)責(zé)任追究制度。對(duì)于管理過程中出現(xiàn)的問題，應(yīng)該及時(shí)總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，并且要追究相關(guān)管理人員的責(zé)任，這樣才可以使管理人員時(shí)刻保持警惕而不松懈，才能夠最大限度地做好食堂安全管理。第三，學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行充分地安全教育，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)。小學(xué)階段的學(xué)生對(duì)于公共場合還沒有足夠的安全意識(shí)，所以在學(xué)校層面上，應(yīng)該時(shí)常對(duì)學(xué)生開展食堂安全教育，讓學(xué)生形成強(qiáng)烈的安全意識(shí)。學(xué)生自己注意到之后，才能更有力地保護(hù)好自己。具體的形式可以開展相應(yīng)的安全教育活動(dòng)，還可以開展主題班會(huì)，繪制班級(jí)板報(bào)等。班主任教師在教育W生的過程中應(yīng)該發(fā)揮積極作用。

總之，小學(xué)食堂安全管理的方法應(yīng)該從以上三個(gè)方面進(jìn)行考慮。首先要弄明白學(xué)校食堂安全管理的重要性，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、主管部門都應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到安全管理對(duì)學(xué)校師生和學(xué)校發(fā)展的重要意義。第二，應(yīng)該制定食堂安全管理的目標(biāo)，一方面要構(gòu)建井然的秩序，另一方面要保證食堂衛(wèi)生和食品安全。第三，管理的具體方法應(yīng)該從學(xué)校和主管部門兩方面入手來考慮，要落實(shí)責(zé)任追究制度，還要進(jìn)行安全教育等。

參考文獻(xiàn)：

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