食堂主管食堂工作計劃范文
前言：我們精心挑選了數篇優質食堂主管食堂工作計劃文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。
第1篇
負責日常所需的物品和食品原料的采購，經常主動與倉管、中廚、點心班聯系，掌握其要求，做好訂購計劃，防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。小編為大家整理的校園食堂職員崗位工作職責資料，提供參考歡迎參閱。
工作職責一
2.做好食堂日常業務的管理工作，確保按質、按量、按時完成每餐的膳食供應。
3.負責日常所需的物品和食品原料的采購，經常主動與倉管、中廚、點心班聯系，掌握其要求，做好訂購計劃，防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。
4.掌握市場動態及貨源情況，保證采購的物品，食品原料價廉物美。
5.對采購回來的物品，食品原料在經倉管驗收進倉簽字后，應及時報銷單據，妥善保管好現金、支票、單據以防遺失。
6.遵紀守法，單據不得弄虛作假，要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學校規章制度，一切以學校利益為重，不得利用工作業務關系，收取回扣或手續費。
8.認真、負責處理好一切特發事情。
工作職責二
一、全面負責食堂工作人員的思想教育，負責食堂人員的考勤、考績、評獎工作和業務工作。
二、建立健全食堂管理制度。
三、制訂食堂工作計劃。抓好成本核算，做好每日膳食安排。
四、貫徹食品衛生法。食堂內的用具要定期消毒。盤、碗、筷、匙等要經常消毒。組織工作人員搞好廚房衛生和個人衛生。
五、驗收采購的物品，監督檢查食品制作的過程。協調保管等項工作。
六、把不安全隱患消滅在萌芽狀態之中。及時檢查各種設備，采取措施防毒、防電、防火、防盜。定期對鍋爐、電器進行檢查和保養，及早發現隱患，及早排除，保證安全和正常運轉。
七、定期向學校及后勤處報告工作，完成上級臨時布置的任務。
八、加強團結協作，定期召開廚房工友會議，聽取意見，改進工作。關心食堂工作人員的身體健康。
九、食堂內的用具要定期清點，防止流失，如發生流失現象，由主管人照價賠償。
十、提倡節約，反對浪費。努力學習，提高烹飪技術。
十一、副主管配合主管履行上述職責。
工作職責三
一、負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理，不牟私利。注意飲食衛生，以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。
二、精通本職業務，熟悉職工廚房的全面工作，嚴格檢查督促各員工的操作流程，發現問題及時糾正，確保飲食質量。
三、制定每周菜譜，經常匯報食品采購、供應的情況。加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。
四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質量，研究分析工作情況，及時提出改進意見，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。
五、嚴格執行《食品衛生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛生。
六、負責食堂設備設施的管理，指導工作人員正確使用食堂設備，提出更新維修計劃。
七、做好維護工作，各種機械設備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。
八、負責食堂工作人員考勤、考績工作，負責每月向財務部申報公司員工、臨時工及機動人員的餐費。
九、組織食堂人員做好安全保衛工作，并搞好飲食衛生工作。
十、經求就餐人員的意見，綜合分析改進工作，認真督促檢查崗位責任制和各項規章制度的落實。
十一、負責食堂部分原材料的自采工作。
十二、督導廚師履行崗位責任制，完成不同班次的工作任務。
十三、做好廚師工作，考核評價廚師工作表現，運用獎罰措施激勵廚師出色完成任務。
工作職責四
1、負責主持本餐廳(食堂)的全面工作，服從領導安排，嚴格執行學校、公司和中心制定的各項規章制度;
2、根據餐廳、食堂營業狀況和各崗位生產特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳(食堂)工作秩序;
3、協調餐廳(食堂)各崗位之間的工作關系，根據員工業務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正;
4、根據餐廳(食堂)的經營目標和方針以及各項生產、經濟指標負責開展成本核算工作，分析財務報表，定期總結生產經營情況，改進生產工藝及管理手段，準確控制成本，不斷提高伙食質量，保證良好的社會效益和經濟效益;
5、注重安全生產，檢查各崗位出勤及工作任務的執行情況，檢查餐廳(食堂)用具、設備設施的衛生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環境衛生，檢查儲存原料的質量和數量，發現問題及時解決;
6、做好員工的思想教育工作，制定各項學習計劃，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結工作布置任務，督促檢查餐廳(食堂)的伙食質量、飲食衛生、服務態度等工作，并有書面考核記錄。
7、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業務水平;
8、督查餐廳(食堂)菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責產品規格和原料采購的審核、驗收工作;
9、嚴格執行《食品衛生法》及行業相關法律法規，保證飲食及就餐環境的安全衛生。如發生食物中毒等衛生責任事故，根據制度對相關責任人進行處罰;事故嚴重者，依法追究餐廳(食堂)主任及相關責任人的經濟、行政及刑事責任;
10、在上級主管部門(除公司以外)組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛生監督局評為B級以下，扣發餐廳(食堂)主任當月績效工資和年終獎勵的%;
11、參加學生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質量、服務內容以及餐廳(食堂)管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應。
第2篇
關鍵詞：學校；食堂；運營監管；構建模式
中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）25-0291-03
學校食堂，相對于社會上的其他餐飲企業來說，是較為特殊的餐飲組織，其服務對象主要為學生、教師以及其他科研人員。科學技術是第一生產力。大中小學校則是推動科學技術前進的巨大保障。學校食堂運營質量的好壞直接關系到廣大師生的飲食安全，間接地影響學校的教與學。
為了對目前的學校食堂有一個客觀的評價，課題組在重慶、四川、山東、貴州、內蒙古、甘肅、浙江、湖北、廣東等省市共發放3 100份學生調查問卷，回收2 960份，回收率為95.48%；發放380份教職工調查問卷，回收350份，回收率為92.11%。經過對調查問卷的統計分析，在對學校食堂的整體評價上，51.72%的學生評價為一般，25.61%評價為較好，14.36%評價為差，4.59%評價為好；41.71%的教師評價為較好，30.86%評價為一般，20.29%評價為好，6%評價為差。在對學校食堂飯菜質量的評價上，55.37%的學生認為一般，20.24%評價為較好，16.66%評價為差，4.09%評價為好；43.14%的教師認為較滿意，38%認為一般，10%認為滿意，8%認為不滿意。通過上述數據可以看出，目前的學校食堂并沒有很好地滿足廣大師生的要求。要想進一步從根本上提升學校食堂的服務水平，構建一套有效的運營監管體系是其關鍵，也是進一步豐富運營監管理論的嘗試，從而為有關部門制定相關政策提供有益借鑒。
一、學校食堂運營監管的基本內涵和主要特征
監管就是監督和管理。學校食堂的運營監管是指監管機構對學校食堂進行監督和管理，以保證廣大師生及其他人員飲食安全的行為。
學校食堂運營監管的主要特征有監管主體的多元性、監管對象的差異性、監管內容的復雜性、監管渠道的多樣性。
監管主體的多元性是指學校食堂的監管可以來自上級、學校、內部、社會。監管對象的差異性是由于學校與學校之間存在差別，進而引起學校食堂的監管出現不同，比如說幼兒園與大中小學校、農村學校與城市學校、公立學校與私營學校。監管內容的復雜性是指對學校食堂的監管要從質量、安全、衛生、廉政等方面進行，相對其他監管來說較復雜。監管渠道的多樣性是指隨著科學技術的進步和監管理論的發展，監管的方法越來越豐富。
二、學校食堂運營監管存在的問題
1.監管主體職責履行未完全到位。學校食堂的監管主體通常是學校的后勤管理部門。后勤管理部門的工作目標是圍繞學校中心工作，做好后勤服務，保障教學、科研順利進行，為師生提供良好的工作、學習、生活環境。后勤管理部門中設膳食管理科，其主要職責有負責對食堂承包經營單位的運行、安全、衛生、服務保障情況進行監督管理。后勤管理部門對學校食堂的監管職責履行未到位主要表現在：責任制度沒有落實，權責不明；未能深入食堂了解情況等等。
2.監管制度體系建設還不夠健全。有效的監管體系在制度設計上應當是一個分工明確、職責分立的多層次的相互配合的監管體系。學校食堂監管制度體系的內容主要有：進貨查驗記錄制度、庫房管理制度、食品銷售衛生制度、從業人員健康檢查制度、從業人員食品安全知識培訓制度、食品用具清洗消毒制度、衛生檢查制度、顧客投訴受理制度、食品安全事故處置方案等等。完整的監管制度體系是學校食堂高質量運營的關鍵。一般情況下，學校食堂的監管制度體系建設都不夠健全，使得對學校食堂的監管有心無力。
3.監管的方法和手段還相對落后。方法是指為達到一定的目的而采取的途徑、步驟等。手段是指為完成一定的目標或任務，所使用的一定技巧。完成一項工作或任務，采取任何一種方法和手段，都可以導致一種結果。選擇最佳的手段和方法，可以達到最完善的結果；選擇一般的手段和方法，就不會達到最佳的結果。學校食堂的監管工作也是如此。目前，學校食堂運營監管的方法和手段主要有目標管理責任制、責任追究、階段考核、會議制度、獎罰制度。這些方法和手段比較傳統，效果不明顯。
4.運營過程監管還存在薄弱環節。學校食堂的承包有自辦和外包兩種方式。對于外包出去的食堂來說，其平時的運營狀況，學校相關的后勤保障部門如不及時進行必要的了解和管理，而是任由承包商以營利為主要目的地經營。在這種情況下，學校食堂所提供的伙食質量必然是非常差的，最終受害的還是廣大的師生。對于規模較大的學校來說，一部分學校食堂采取外包的方式進行運營，一部分學校食堂則仍然在學校相關部門的領導下進行經營。于是，同樣的監管方案便存在一定的局限性，并不能完全適用于每一個食堂。同樣的方案對于這個食堂是有效的，但對于另外一個食堂的話，則存在薄弱環節。
5.監管的合力和效果還不盡人意。學校食堂運營的監管來自上級、學校、內部、社會，監管主體非常多，但是尚未形成整體的監管合力。學校食堂產業鏈條長、環節多，監管力量分散，必須形成監管合力，提高監管效率。對于食品行業來說，監管部門眾多，每個監管環節都會認為，我這里沒管住，自然會有別人來管；反過來，如果我花了大量人力、物力去管，食品安全不出問題反讓其他部門“搭便車”，破除這種職權交叉的體制勢在必行。
三、學校食堂運營監管體系的構建
（一）外部監管體系的構建
1.教育主管部門。教育主管部門是指各級教育局。為確保廣大師生飲食安全，加強對學校食堂的運營監管，縣級以上教育主管部門可以按照《餐飲服務單位食品安全監管信用信息管理辦法》的規定，著力推進轄區內學校食堂運營監管信用檔案的建設。
學校食堂運營監管信用檔案內容主要包括：學校食堂名稱、法定代表人、地址、許可證書及變更信息、聯系人、聯系電話等；學校食堂量化級別及其評定記錄；教育主管部門現場檢查筆錄、監管意見書；食堂食品安全管理人員培訓考核情況、食品安全責任人約談情況；舉報投訴的記錄、核實、處理情況；對違法違規行為的立案、調查、處理情況等。同時，教育主管部門還可充分發揮互聯網的作用，對監管檔案信息實行動態管理，及時同步更新量化分級、監管檢查等重要電子檔案信息，確保信息時效性，使社會各界及時了解各學校食堂運營監管情況，切實加強對學校食堂的運營監督。教育主管部門負責轄區內學校的食品安全工作的行政管理，并將學校食品安全的考核指標納入教育評估體系，定期進行督導檢查，同時應每年聯合各級衛生部門對轄區內學校的食品安全工作進行專項檢查。教育主管部門應加強對學校食堂及學生如何用餐的業務指導和督促，尤其是將學校食堂承包給私人或者企業的學校，應加強對承包者資質的審查和日常管理[1]。
2.上級其他主管部門。上級其他主管部門是指食品藥品監管行政部門、衛生行政部門、消防部門、工商行政部門、物價行政部門、政府采購中心等。
學校應在食品藥品監管行政部門、衛生行政部門、消防部門的指導下，在食堂建立水、電、中毒等突發事件應急預案。食堂的工作不僅要做好事前預防、事中監督，還要做好事后處理。要按照既定的各種處置方案及時有效地處理事后工作。堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。
學校食堂的飯菜價格應由當地的工商行政部門、物價行政部門進行確定，以確保學校食堂的非盈利性。另外，學校食堂都擁有國家相關的財政補貼，當地的工商行政部門、物價行政部門還應監督資金是否得到落實，確保國家優惠政策能夠順利進行。對于以上兩個方面的確保，可以采取在學校食堂附近設置公示欄、投訴信箱等方式進行貫徹實行。
隨著后勤社會化改革的不斷深化，大多數學校食堂的經營模式，采用的都是對外承包經營。學校食堂具有公益性，關系廣大師生的切身利益、安全和正常的學習安排。因而，對學校食堂的承包經營者資質要求就顯得更為嚴格。招投標必須實行公開招標制度。為保證學校食堂對外承包經營的招投標工作能夠科學有力地進行，可通過政府采購中心展開招投標工作。對承包者的要求，首先要懂行、有技術，最好是熟悉學校食堂經營，再者要熱愛學生、誠信經營、盈利合理。對參與投標方的經營管理水平、技術水平、資質信譽，從業人員的素質及健康狀況等方面進行全面的審核，要真正把社會上那些有良好信譽、有雄厚實力、對口且樂于為教育貢獻的企業或獨資個體經營者，引進到學校中經營食堂；把那些半路出家或一心牟取私利者拒之門外。中標的單位與學校要在政府采購中心的管理下簽定具有法律效力的合同或協議，明確各自權利和義務，明確相關質量要求和處罰辦法[2]。
3.學校及職能部門。學校及職能部門可積極組織宣傳學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體衛生管理規定》、《產品質量法》、《餐飲衛生管理辦法》等，也可邀請具有先進管理經驗的管理者到學校食堂，對食堂員工進行系統的培訓，要求食堂員工除應具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關的法律知識。通過對食堂從業人員的的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們操作管理水平。
學校及職能部門應制訂食品安全工作計劃，將食品衛生工作納入日常的工作范圍。學校食堂食品案工作計劃應是學校年度工作計劃的一部分。這個工作計劃的內容包括：學校食堂基本建設的規劃、維修方案、食堂衛生監督檢查計劃、食堂工作人員培訓計劃、學生體檢及學生營養保健計劃。學校及職能部門還應檢查學校食堂的衛生許可證、營業執照；檢查食堂從業人員的健康證以及衛生知識培訓證是否有效；檢查食堂的衛生條件、衛生防護設施情況；還應檢查食品原料倉庫的衛生情況，包括防塵、防蟲、防暑、防潮等措施以及原料的衛生狀況[3]。
4.社會其他監管力量。社會其他監管力量主要是家長代表。家長代表可參與一些比如維持就餐秩序、座談會等。一方面，讓他們有權隨時隨地地檢查食堂的各項工作，包括飯菜質量、數量以及衛生狀況，對需要改進的地方提出寶貴意見。在學校食堂和家長之間架起一座溝通的橋梁，暢通溝通渠道，緩和食堂與學生之間的矛盾，使彼此之間相互理解，彼此尊重，以便更好地促進食堂管理工作。
（二）內部監管體系的構建
1.采購環節的監管。學校食堂內部可設置采購監管部門。嚴把采購關，采用“農校對接 ”，降低伙食成本。根據教育部辦公廳農業部辦公廳商務部辦公廳《關于高校食堂農產品采購開展“農校對接”試點工作的通知》教發廳[2009]8號件精神。目前“農校對接”主要是農民專業合作社與學校食堂的對接，實現農民增收、學生受益這一雙贏局面。它可以減少學校食堂農產品采購環節，降低食堂采購成本，能夠更好地保障學生食品安全。為了降低伙食成本，實惠與廣大師生，這一模式是有必要采用的。
在采購食品原材料時，必須確認食品生產經營者持有有效的相關證件，禁止向無證的經營者購買食品。采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明；采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品安全法》第36條規定：食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，對無法提品合格證明文件的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
2.生產環節的監管。學校食堂內部可設置生產監管部門。學校食堂主要是為在校的廣大師生服務，就餐人數相對穩定。為滿足師生的就餐需求，食堂應當烹制出不同品種、不同口味的飯菜。學校食堂生產的大量不同種類、不同風味的菜肴，如何保證在幾天、幾周內不重復制作同一品種，就必須要加強菜肴品種的開發力度和創新能力。在學校食堂生產監管部門的指導下，食堂應制訂可以使用的循環菜單，鞏固加強現有菜肴質量管理；定期開發創新菜式，根據時令節氣，及時調整菜品，適時推出創新菜品，以滿足就餐人員的不同口味需求；根據菜單的使用情況，對菜單中各種菜肴進行分類統計，以便了解掌握各種菜肴品種成本高低和受歡迎程度，及時進行調整，使菜單設計不但滿足就餐者口味需求，而且節約成本。食品加工要生熱分開，物品的存放要通風，且分裝。食堂內時時保持清潔，夏季做好蚊蠅的消滅處理，確保售出食品的食用安全。
另外，學校食堂生產監管部門應檢查食堂上崗人員的相關證明，以保證食堂上崗人員必須先培訓，先體檢，合格后再上崗，無證者一律不準上崗。
3.銷售環節的監管。學校食堂內部可設置銷售監管部門，建立食堂飯菜價格調價備案機制。為了保持學校食堂飯菜價格相對穩定，維護廣大師生的合法權益，銷售監管部門應加強對市場原料的價格監測，制定切實可行的學校食堂飯菜價格調整備案制度。當原料價格過快上漲超過一定幅度時，食堂經營者可以向學校及職能部門申請調價申請。但每次調價品種，調價幅度必須限定在一定的比例范圍內，當原料價格下調時，學校必須按規定降價，同時將調價的品種、調價原因在經營場所醒目位置張榜公布。
學校食堂銷售監管部門應監督食堂是否嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間；開飯時，還應及時檢查飯菜數量，確保足額供應。
（三）網絡管理體系的構建
隨著互聯網和遠程監控技術的發展，對學校食堂運營情況的監管可以采用基于互聯網傳輸的攝像頭遠程監控方法，讓監管人員能夠在辦公室中通過計算機實時地對食堂內的工作進行監管，這極大地提高了監管的效率，增強了監管部門的工作力度。
四、結束語
近些年來，由于人民生活水平的提高，越來越多的社會群體開始關注學校食堂的運營工作。學校食堂的普遍現狀是服務對象的滿意度低，并且員工工資偏低，留不住人才。學校食堂具有非營利性、公益性等特點，是保障廣大師生及其他科研人員進行日常工作的重要機構。如何提高學校食堂的服務，有著緊迫的現實意義。要從根本上有效提高學校食堂的服務水平，在建議政府加大補貼力度的同時，離不開一套對學校食堂進行強有力的運營監管體系。本文在分析了學校食堂運營監管存在的問題后，著重探索了學校食堂運營監管體系的構建，希望為進一步完善學校食堂在運營方面所出現的不足提供有益參考。
參考文獻：
[1] 王志營.東營市建立學校食堂食品安全監管信用檔案[J].蘭臺世界，2012，（19）：27.
第3篇
二、自查情況
全市各級各類學校按照《學校食堂食品安全專項整治自查表》進行自查打分，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、食品添加劑的使用等六個方面進行了自查，主要問題集中在落實索證索票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個環節上。部分學校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數量和規格不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負責，專柜保存。
三、整改情況
所有學校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并認真進行整改，學校食堂食品安全狀況有了明顯的提高。如某學校
自查中發現的食堂環境衛生差、采購登記不全、餐具消毒不到位等問題通知承包經營單位，限期改正，否則取消該單位的承包經營資格，督促承包經營單位落實食品安全要求。部分學校將利用暑假對食堂進行改造，更換和增加設施，在硬件上保障學校食堂的食品安全。
1月16日至18日學校董事會，對照標準逐一檢查學校集體食堂的設施設備及布局情況，制定以下整改方案。
一、真正建立主管校長負責制
從**年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規定校長把關內容如下：
①、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。
②、定期檢查食堂工作人員個人衛生，工作間，庫房衛生。
③、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。
④、不定時抽查工作人員是否按操作規程進行加工。
⑤、定期檢查每餐是否留有樣品。
⑥、定期召開食堂全體工作人員會議。
主管校長要堅持經常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發現問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。
二、加強食堂從業人員的衛生知識培訓
每周學校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業人員進行全員培訓，培訓內容：
①、食堂工作主要意義。
②、食堂工作人員的有關衛生知識。
③、按加工規程操作的實習活動。
通過培訓使全體從業人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養成自覺的衛生習慣和按衛生要求操作的規程。
三、增添設施設備，明顯標志，合理布局
為了進一步加強衛生管理的力度，學校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設施進行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現象。廚房炒菜處增設排煙排氣斗，各種器具，注明標記。
四、堅持購買商品（肉食、副食品）索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。
五、設立專業人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業人員必須著工作服進入加工間。
學校食堂自查報告（二）
長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，為 “辦人民滿意的學校”發揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據《湖南省教育廳關于開展中小學學生食堂檢查工作的通知》精神，結合《關于進一步加強農村中小學學生食堂管理工作的通知》（湘教通[**]426號），及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例，現結合我校實際情況，對學校的食堂工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、食堂基本情況
我校現有學生食堂建于2005年，建筑面積為149平方米，后經過多次完善，現有柴房、烹飪間、儲藏間。學校現有學生675人，教職工31人，日常為學生提供開餐服務的有600余人。
二、自查情況
1、領導重視 周密布署
每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實，從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。
2、健全制度、責任到人。
校長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作，總務主任負責監督管理。同時建立了一系列的規章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。
3、確保衛生 有效監督
（1）食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。
（2）采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，將學校食品進貨進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，并由劉昌偉同志負責。
（3）建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。
（4）建立群眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關。我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學生代表等組成的膳管會，定期舉行碰頭會，監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點，行使對食堂的監督、檢查等職能。
（5）從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
（6）堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，保持潔凈。
（7）、水質保證，周邊環境良好。學校自行從深水進中抽取用水，水質達標，食堂周邊無污染源。
4、保證伙食 以人為本
為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，做到保本不營利，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標。
（1）保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。
（2）就餐價格實行最高限價，確保期末結余或虧損控制在學期營業額的4%以內。
5、存在問題
1、因學校經費有限，（5）從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
10、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，保持潔凈。
11、水質保證，周邊環境良好。學校自行從深水進中抽取用水，水質達標，食堂周邊無污染源。
食堂沒有配套設施，不能給學生提供一個讓學生放心用餐的餐廳。
2、流水洗手設施簡陋、數量少，不能保證多數人同時使用。
灣頭橋鎮泉塘完小學
學校食堂自查報告（三）
根據《關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》（食藥監電【**】3號）文件精神，我們對食堂各方面的工作進行自查，現小結如下：
1、學校組織健全。開學初就成立了食品衛生工作領導小組，由園長任組長，食堂主任、保健醫生等任組員，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監管工作。
2、健全制度、責任到人。園長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂主任負責具體的管理工作，保健醫生負責監督管理。同時建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨協議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關。驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。
5、把好食品衛生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。不提供熟食、涼拌食物。
6、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。
7、從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
8、附屬設施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設施；有用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆；有專用的餐具消毒桶；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用；食品加工區有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。
9、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。
10、水質保證，周邊環境良好。學校統一使用自來水公司提供的自來水，水質達標，食堂周邊無污染源。