食堂管理規則方案范文

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一、食堂應嚴格將生、熟食分開，冷柜儲存食品也應該按生、熟食區別存放。

二、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛生，進入操作間應身著工作服，儀表整潔。

三、食堂應嚴把采購關，并提前一周制定采購計劃，飲食講究科學營養，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調劑。采購員在采購烹調佐料時，必須到正規廠家或超市購買，并保留購貨發票。

四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細，粗菜細作。

五、操作間及飯廳應保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池無殘渣，剩飯剩菜桶及時清運。

六、食堂必須負責不銹鋼盤子、湯碗的發放、使用收回的清點，不得遺失，并確保餐具的清潔衛生。如因食堂衛生不合格或因病源產生疾病由承包經營者承擔全部責任。

七、操作間門窗應有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應指定專人負責開關，保證完好無損。

八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應設防咬鐵皮，地下水道蓋應設防鼠網，定期設置滅鼠誘餌。

九、每月對食堂采購的購貨發票、食品進行檢查，不允許采購非正規廠家的食品佐料和變質食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質食物不允許上窗出售。

十一、承包經營人員應指定專人管理售飯機，準確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。

十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進行一次檢測，并公布檢測結果。如檢測結果不合格，由責令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款。

十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進工作，提高食堂管理服務水平。