特色餐飲市場分析與展望范文

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一、行業發展

隨著人們生活節奏的加快，人們越來越鐘愛簡潔快速的購物方式，人們對優秀民俗文化整合的日益渴求，也反應出人們對傳統而具有特色的食品越來越有興趣，越來越愿意為文化消費。所謂“十里不同風，百里不同俗”，民俗文化是最古老和最具有生命力的，也是最能體現一個地域人民的心理、性能、精神和審美情趣的文化現象。

二、重慶特色餐飲的市場影響因素的分析

1.重慶特色餐飲的宏觀因素分析。重慶市統計局的年鑒計中可以發現，在2010年重慶市接待旅游人數為1370231人次，平均每人逗留天數也增長到3.4天，同時重慶在旅游業上的收入也呈現出持續增長的趨勢。另外，重慶當地居民人均人民幣儲蓄存款年末余額從2006年的9219元增長到2010年的17677元，并且重慶居民人均在食品上的消費也從2005—2010年由3135.65元增長到5531.65元。

2.重慶特色餐飲的微觀因素分析。有些飯店尚無足夠的品牌知名度，需要開拓產品的市場，提高店面的知名度和影響力，樹立良好品牌形象。特色品牌菜則需要更大的營銷力度和時間，深入人心，搶占和取代其他地區同類市場。通過采取調查問卷的形式了解了人們在具有特色餐廳在餐飲業中的比例。調查中采取面對面的調查、街訪的形式，保證了所調查樣本的準確性和真實性。調查發現，65%以上的被訪者經常去具有特色的餐廳里用餐，證明具有特色的餐廳是擁有較大的市場的。

3.重慶特色餐飲行業競爭分析。行業競爭分析：最近幾年各種各樣的食品和餐廳猶如雨后春筍搬大量涌入市場，尤其是休閑零食類和快餐類，由于方便、快捷、價格適中，從而迅速占領了年輕人的市場。另外也還有一些其他湯鍋類的其他地域的特色。顧客的議價能力：通過前期的市場問卷調查可以確定，我們的主要客戶群體為中高等收入的居民和外來游客，相對他們而言，個體的購買量不多，因此議價能力相對較弱。

三、需求分析

1.對重慶特色的指導性的需求。隨著重慶城市都市建設腳步的加快，人們的生活節奏也在不斷加快，但是在繁忙的生活中，人們卻渴望著得到傳統文化的熏陶，能夠快速品嘗到獨具特色的風味。傳統的特色食品銷售店都要對重慶地區美食進行綜合與整合。

2.對重慶特色的全面性的需求。其實重慶民俗食品文化博大精深，特色美食有重慶火鍋、江津尖椒雞等名牌產品，不只是在于概括整合，更全面挖掘未深入市場的傳統意思。要充分滿足消費者對他鄉風俗獵奇的心理需求，同時這也符合了市場的需求。

3.對重慶特色的文化內涵的需求。中國傳統文化是中國文明歷史綿延五千年的產物，從未中斷，在世界是獨一無二的。加強傳統文化的學習，對提高國民的文化素養具有重要的現實意義。飲食文化作為傳統文化中的一部分，它的存在體現了一個地方的特色。重慶民俗食品要想更好發展，應時刻謹記用美食承載文化、傳承文化，帶給消費者口味體驗的同時，更應賦予產品文化價值，提升產品內涵。

四、SWOT分析

五、市場需求預測及方法

就目前而言，多姿多彩的民俗文化節正在如火如荼地開展，表明了政府對民俗文化的重視，國家政策及各地區相繼推出發展當地旅游以及傳揚當地民俗文化的有關政策的支持及人們對傳統文化的渴求，所以發展民俗文化食品市場還是很有潛力的。七、對重慶民俗食品公司（餐廳）市場發展的對策和建議

1.加強對開發新產品（食品）技術的跟進。對食品從采購到銷售進行檢查與檢驗，保證最終進行銷售的產品的質量安全。根據市場的需求，進行新產品的開發研制打開更大的市場，服務更多的消費者。

2.加強公司（餐館）員工的規范管理。培訓具有上進心、責任心、愛心、吃苦耐勞、能遵守“顧客就是上帝”的服務宗旨的員工。熱愛民俗文化并且熟悉民俗文化的價值。

3.加大重慶及外地市場的營銷推廣力度。隨著經濟發展步伐的加快，人們的消費方式也在發生著改變，消費者選擇行為中非價格因素已經相對變得更為重要，尤其是消費目的。消費者的大多選擇行為主要是因為消費目的，對食品的購買方式也發生著改變。

4.更加注重食品健康與安全。一位資深法國營養專家說：“一個民族的命運要看他們吃的是什么和怎么吃。”人類生長、經濟騰飛、社會進步，時刻離不開食品，離不開安全、衛生、營養的食品。當下，人們已不光是滿足于吃飽，而是希望通過食物來調節身體，使之處于更加優良的狀態。這使得我們不得不更加關注食品健康安全問題。

5.厲行勤儉節約，反對鋪張浪費。在我們具有民俗特色的餐廳里，也有提醒顧客朋友們厲行節約、避免鋪張浪費的義務。例如提醒顧客打包等。并從餐廳本身取消“最低消費”的規定。

作者：艾祝祥王陶單位：重慶文理學院經濟管理學院