中俄對(duì)比飲食文化論文范文

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一、飲食原料的差異

隨著科技的發(fā)展，漁獵工具、炊具不斷地改進(jìn)。隨著無數(shù)嘗試和不斷積累的經(jīng)驗(yàn)，人類的食物原材料也越來越豐富。但是由于地域不同，各個(gè)國家的食材也不盡相同。中國的飲食原料經(jīng)過上千年的發(fā)展，不斷地匯聚、增加和補(bǔ)充，形成了一個(gè)龐大的體系，種類繁多，涉及廣泛。自古以來，中國人的飲食結(jié)構(gòu)就是以飯食為主，以菜為輔，以菜佐飯。主食的種類主要以米食和面食為主，中國的南方多以米飯為主食，而北方則以面食為主，如面條，餃子，饅頭，餅等。副食的種類更加豐富，如蔬菜、肉類、蛋類、禽類、魚類、奶類、豆類等。

俄羅斯處于中高緯度地區(qū)，氣候寒冷，不利于農(nóng)作物的種植。所以，俄羅斯人可用的食材算不上很豐富。以面包為主食，面包分為白面包和黑面包。俄羅斯人把粥視為面包的“始祖”。俄羅斯民間有句諺語是“粥——我們的母親，黑麥面包——我們的父親”。在俄羅斯，土豆被稱為是“第二面包”，與圓白菜、胡蘿卜和洋蔥一起，是俄羅斯人一年四季不斷的“看家菜”。豐富的森林和湖泊、河流帶給俄羅斯人野味菌類、山果和海鮮魚蝦。俄羅斯飲食中副食主要有肉類（牛羊肉為主）、牛奶、奶酪、香腸、魚類、禽蛋和塊莖類蔬菜如土豆、圓白菜、胡蘿卜和洋蔥等。

二、餐具的差異

在飲食的餐具的使用上，中俄兩國差異很大。眾所周知，中國人用筷子夾菜，用湯匙喝湯、用碗盛飯。而俄羅斯人用刀叉吃牛排、喝湯則用專門的湯匙。中國的餐具在材質(zhì)上以瓷為主，兼有銅、不銹鋼等。中國人的餐具主要是筷子，輔之以匙，還有各種形狀的杯、碗、盤、碟。在中國講究美食要用美器配，根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來選擇器具，煎炒、炸爆等無湯汁的宜用平盤；燉、燴、汆等湯汁較多的則用碗、盆。餐具還要菜肴的形狀相統(tǒng)一。例如，魚類才適宜用長盤，丸子類的宜配圓盤。另外，餐具的色澤和菜肴的顏色也要相協(xié)調(diào)，例如，深色系的菜要配淡色器皿，而淡色系的菜要配深色器皿。俄羅斯人的餐具體系龐大，無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都有各種形制。例如刀又可以分為食用刀、肉刀、魚刀、奶油刀、水果刀等；叉可分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用；湯匙分為前菜用、湯用、咖啡用、茶用等。依照不同料理的特點(diǎn)配合使用不同形狀的刀叉。

三、上菜順序的差異

由于飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的不同，中餐和俄餐的上菜順序也不同。傳統(tǒng)的中餐是先上酒菜，后為飯食。先上冷菜、飲料和酒，然后上熱菜。熱菜的上菜順序也有講究。先鮮后咸，先辣后炒，先燒后蒸，先清淡后肥膩。俄羅斯有三道主菜。第一道菜為湯，俄羅斯最著名的是紅甜菜湯，也稱為羅宋湯或蘇卜湯。接下來的第二道菜是肉菜，如燉牛肉、煎牛排、烤牛肉塊，還有炸雞、炸肉餅等等，也會(huì)搭配一些素食，比如土豆條和圓白菜。最后，在吃飯結(jié)束的時(shí)候還有一道甜食，種類非常多，有蛋糕、羹、糖水果子、冰淇淋等。在中國，甜食不屬于正式吃飯的范圍，它更多算作一種零食。中俄兩國飲食文化的形成經(jīng)歷了漫長的過程，都有其獨(dú)特之處。中俄飲食文化的差異不僅反映了不同民族文化的特色，也折射出了不同的民族心理。揭示中俄飲食文化的差異，有助于跨越文化鴻溝，有效地避免人們?cè)诮浑H時(shí)由于文化的差異產(chǎn)生不理解或誤解，從而促進(jìn)中俄兩國飲食文化的共同發(fā)展，增強(qiáng)文化的交流與友誼。

作者：徐瑞紅單位：哈爾濱師范大學(xué)文學(xué)院