中日詞匯交流的飲食文化論文范文

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1.傳入中國的日本美食

日本的美食雖然沒有中國美食的種類繁多，但是卻也精致頗具文化特色。近年來，日本美食在中國也可以說是掀起了熱潮。大街小巷里的日式餐廳和琳瑯滿目的日式小吃充斥著我們的生活。而有趣的是這些美食名稱的引入也非常有趣，這里我們來看幾個具有代表性的例子。

（1）章魚小丸子例⑤沙茶面、海蠣煎、花生湯這些都是必須要嘗一嘗的特色，另外常見的關東煮、章魚小丸子、春卷也做得格外地道。例⑥不知不覺，中山大學哲學博士小周和小薛夫妻倆在黃埔一小學門前擺攤賣章魚小丸子，已經十多天了。章魚小丸子起源于日本大阪，原名“たこ焼き（蛸焼き）”，其歷史要追溯到大正年代，創始人是日本著名美食家———遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。章魚小丸子這個命名體現了中國人的智慧。如果直說章魚燒的話，恐怕沒吃過的中國人很難想到它究竟是一種什么東西。但是我們中國的美食實在是強大，輕輕松松地就把它的做法總結成了丸子。這樣，通過食材和做法把它的名稱翻譯過來再引入，這個美食也就沒那么神秘了。

（2）關東煮例⑦便利店里除了壽司、飯團、關東煮，還有可自選搭配的盒飯，20元左右就可飽餐一頓。關東煮，日語本名御田（おでん），是一種源自日本關東地區的料理。“関東煮、関東炊き”，是關西人給這種料理的名稱。這種食物最早是從老東北傳到日本，后來流傳到臺灣，在臺灣進一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，該美食營養豐富，誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺灣、東南亞特別流行。所以說，我們如果單純說這個美食是屬于日本的，那確實有點謙虛了。那么這道美食引入時，我們選擇了最容易理解的“關東煮”作為它的中文名稱。“關東”體現了“出身”，而“煮”則把食物的烹飪方式一語道破。這樣既保持了美食的日本風味，其做法也被描述得十分清晰。

（3）壽司例⑧麻葉兒、小湯包、壽司，還有用栗子面和玉米面做的小窩窩頭，花生粘還分出南北兩派做法……百十道小吃放在一起，光是聞著香味，不少居民就大呼“過癮”。壽司這道美食既體現了日本美食清淡、尊重原始滋味的特點，又方便攜帶，它的主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。現在國內的回轉壽司店也由于獨具特色而非常流行。然而“壽司”這個詞匯的傳入確實幾經周折。直到2012年7月《現代漢語詞典》第6版才把這個詞收錄到漢語中來。在這之前，壽司稱為“四喜飯”，現在的稱謂是取了其日本發音。這種音譯方式確實很難買賬，一來“四喜”容易令人費解，會混同于“四喜丸子”的感覺；二來像“章魚小丸子”的“丸子”那樣去描述這道美食的做法，又在中國的飲食中難于有參照物，單用一個“飯”字也還太過單薄，最終，取了“壽司”的說法，讓這一傳統的日本美食保持了它的原汁原味。

2.傳入日本的中國美食

中國的菜肴有萬種之多，不僅有煎燜煮蒸炒等多種多樣的烹飪方法，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”也源遠流長。在日本，走在大街上每當看見懸掛的漢字招牌“中華料理”就會讓人倍感親切。除了大多數由華僑開的以外，相當多的也是當地的日本人開的。這足以可見中國美食在日本的巨大影響力。那么這些美食名稱的詞匯交流有什么特點呢？如：タンタン‐メン（擔擔麺）———擔擔面；チャーハン（炒飯）———炒飯；シューマイ（焼売）———燒麥；ホイコーロー———回鍋肉；マーボー豆腐（麻婆豆腐）———麻婆豆腐。中國菜肴的名稱在傳入日本的時候，基本是音譯成了平假名，在書面上可能會用漢字表示。這同大多數日本美食名稱的引入有很大不同，和“壽司”卻很類似。在探討“壽司”的時候提到，壽司這個詞匯的直接引入主要是由于壽司的做法在中國美食中沒有，所以我們不太好通過它的制作方法來發揮命名；其次，直接用“壽司”可以保存它的日本文化特色。那么中國的美食名稱在傳入日本的時候是否也是類似的呢？個人認為，答案當然應該是肯定的。不得不說我們中國美食的調味品之豐富以及制作方法博大精深。

作者：徐佳鑫單位：大連外國語大學日本語學院