食品科學(xué)與工程多元化培育形式探新范文

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1科學(xué)構(gòu)建與食品產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展的多元化培養(yǎng)體系

1.1確立“3型”多元化人才培養(yǎng)目標培養(yǎng)直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養(yǎng)通過進一步國內(nèi)外讀研深造而面向食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來一線的“研發(fā)型”人才；培養(yǎng)以科技創(chuàng)新成果面向未來中小食品企業(yè)及相關(guān)服務(wù)業(yè)的自主“創(chuàng)業(yè)型”人才。

1.2確立“3+1”的多元化培養(yǎng)模式以“3年‘食品大工程’專業(yè)基礎(chǔ)教育以及1年個性化發(fā)展教育”相融合的“3+1”培養(yǎng)模式為載體，前3年以貫通的公共及專業(yè)基礎(chǔ)課程群為扎實基礎(chǔ)，以課內(nèi)不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學(xué)習(xí)與實踐為紐帶。后一年以校內(nèi)外不同實踐環(huán)節(jié)加強綜合訓(xùn)練，使學(xué)生在四年的大學(xué)學(xué)習(xí)過程中都能以一型目標培養(yǎng)為主，兼顧到其他一型或兩型的發(fā)展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應(yīng)食品工業(yè)“營養(yǎng)、安全、方便、多樣化”的發(fā)展趨勢，專業(yè)培養(yǎng)方案的改革應(yīng)緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全與品質(zhì)控制、食品烹飪學(xué)、食品功能學(xué)等課程，形成農(nóng)業(yè)生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內(nèi)營養(yǎng)鏈構(gòu)成的知識培養(yǎng)體系。并針對近年來食品安全的現(xiàn)狀，將“食品加工、食品質(zhì)量檢測與管理”二類專業(yè)主干課程的學(xué)分結(jié)構(gòu)比例調(diào)整至1∶1。

1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎(chǔ)”、“風(fēng)味化學(xué)”、“食品調(diào)香技術(shù)”、“生物資源”、“食品生物技術(shù)”等組成的食品風(fēng)味與生物食品選修模塊課程，以增強學(xué)生運用香料香精知識和利用生物技術(shù)研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應(yīng)用光譜解析”、“綠色化學(xué)”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學(xué)生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網(wǎng)絡(luò)營銷”、“市場調(diào)查與預(yù)測”、“消費者行為學(xué)”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開發(fā)”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學(xué)生推銷具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品以及銷售與食品相關(guān)的原料及材料產(chǎn)品的知識和能力。

1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習(xí)基地和學(xué)科實驗室的建設(shè)，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產(chǎn)品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學(xué)生都能在大學(xué)期間根據(jù)個性化的發(fā)展需求找到適宜的學(xué)習(xí)和實踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實習(xí)基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，在食品企業(yè)內(nèi)建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對接其食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動教學(xué)、以產(chǎn)業(yè)實踐促進教學(xué)。將一二年級學(xué)生的企業(yè)認識實習(xí)，三四年級學(xué)生部分頂崗實習(xí)，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學(xué)生對專業(yè)的關(guān)注度，提升了學(xué)習(xí)的內(nèi)動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產(chǎn)品研發(fā)工作室：依托學(xué)校學(xué)科與科研建設(shè)平臺建立產(chǎn)品研發(fā)工作室，以學(xué)科建設(shè)豐富教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)。學(xué)生可在二年級就進入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學(xué)研究的思路與方法的嚴格訓(xùn)練，并結(jié)合產(chǎn)品研發(fā)性的科研課題內(nèi)容作為畢業(yè)論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學(xué)生報考研究生學(xué)習(xí)打下了堅實的實驗基礎(chǔ)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學(xué)生科技創(chuàng)新中心平臺建立學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目為主線，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，定期聘請國內(nèi)外科研院所及高校的專家教授來校進行學(xué)術(shù)與先進應(yīng)用技術(shù)的講座與交流。通過專任教師任班導(dǎo)師制、與學(xué)生輔導(dǎo)員定期研討會制、團隊教師與企業(yè)專家的交流會制等保障措施，大大激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。

2科學(xué)構(gòu)建多元化培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系

2.1“3層次、6模塊”實踐教學(xué)體系的建設(shè)建立由“體驗認知、動手驗證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎(chǔ)實驗、企業(yè)社會調(diào)研、專業(yè)綜合實驗、企業(yè)生產(chǎn)見習(xí)、課余研究和畢業(yè)設(shè)計”6模塊組成的知行合一、層層遞進的實踐教學(xué)體系。該體系堅持實施“3個有機結(jié)合”：即將學(xué)生課堂專業(yè)基本技能與方法的訓(xùn)練和課外科學(xué)研究方法與能力的訓(xùn)練有機結(jié)合；將學(xué)校實驗室實驗技能訓(xùn)練與企業(yè)、研發(fā)中心實際操作的訓(xùn)練有機結(jié)合；將學(xué)校工程實訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)真實環(huán)境下的實習(xí)鍛煉有機結(jié)合。該體系不僅注重理性的認知、理解、探索和創(chuàng)造，還關(guān)注感性的體驗、領(lǐng)會、交流和激發(fā)，以實現(xiàn)將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐能力貫穿于大學(xué)生4年學(xué)習(xí)的全過程，實現(xiàn)學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)4年不斷線的目標。多元化培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進，提高了學(xué)生知識獲取、知識應(yīng)用和知識創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗認知階段，是以基礎(chǔ)實驗、企業(yè)認識實習(xí)、社區(qū)與市場社會調(diào)研實踐為載體，通過學(xué)生的親身體驗，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣，并通過化學(xué)、物理、生物等基礎(chǔ)知識的單元訓(xùn)練，通過對特定食品產(chǎn)品、技術(shù)與市場的調(diào)研，夯實專業(yè)基礎(chǔ)，啟迪學(xué)生對專業(yè)的認知度。第二層次的動手驗證階段，是以學(xué)校專業(yè)綜合實驗、學(xué)校或企業(yè)生產(chǎn)見習(xí)為載體，通過各類食品的綜合實驗設(shè)計、分析實驗和對企業(yè)裝備、技術(shù)、管理等專題論述的生產(chǎn)實踐、實習(xí)答辯等，將理論與實際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生動手鉆研、驗證專業(yè)基本原理的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用知識的能力，形成主動學(xué)習(xí)的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設(shè)計（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的校內(nèi)校外相結(jié)合的實踐活動為載體，通過大學(xué)生科技創(chuàng)新項目和學(xué)科技能競賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產(chǎn)品研發(fā)競賽）等訓(xùn)練，通過工程設(shè)計與研究相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計（論文），提升學(xué)生樂于探索創(chuàng)新的專業(yè)綜合能力。

2.2“產(chǎn)品模擬工作坊”式的實踐教學(xué)平臺搭建產(chǎn)品模擬工作坊的任務(wù)是基于與行業(yè)協(xié)會和食品企業(yè)的合作，針對當前業(yè)界對高層次應(yīng)用技術(shù)人才的共性需求，針對目前現(xiàn)代食品生產(chǎn)線難以接待學(xué)生頂崗實習(xí)的難題，在學(xué)校模擬企業(yè)實際場景，建立小型生產(chǎn)線，進行新型產(chǎn)品技術(shù)的培訓(xùn)和注冊職業(yè)技能證書的培訓(xùn)。為保障產(chǎn)品模擬工作坊實踐教學(xué)模式的順暢運行，專門制定了專業(yè)任課教師與企業(yè)一線專家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實際產(chǎn)品工藝流程為前提，以企業(yè)實際工藝參數(shù)為內(nèi)容，強化學(xué)生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境進行綜合訓(xùn)練、課程實習(xí)等關(guān)鍵實踐教學(xué)的過程管理。還通過將原課程內(nèi)的分散實驗整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實驗，如將原有“食品工藝學(xué)”多門課程內(nèi)的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓(xùn)練時間的連貫性。學(xué)生在工作坊內(nèi)既能檢驗所學(xué)技術(shù)，提高動手能力，又能進行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時工作室不僅是學(xué)校培訓(xùn)學(xué)生的場所，也是學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)員工的場所，真正達到了校企雙贏的目的。

3創(chuàng)新實踐多元化培養(yǎng)的教學(xué)法

以問題為中心，讓學(xué)生在各種形式的活動、創(chuàng)作和科學(xué)探究中去發(fā)現(xiàn)問題，自己去做，在做中學(xué)，在做中探索。改變教學(xué)評價方式，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，注重將校內(nèi)教學(xué)活動與校外教學(xué)活動相結(jié)合，將教育教學(xué)活動與學(xué)生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達到讓學(xué)生能夠從生活中感知、感悟、學(xué)習(xí)并掌握知識的目的。

3.1案例驅(qū)動法與市場調(diào)查法結(jié)合的興趣引發(fā)式教學(xué)案例驅(qū)動法即根據(jù)教學(xué)目標和課程內(nèi)容，采用適切案例，傳遞新信息，激發(fā)學(xué)生討論與辨證的動機。通過組織學(xué)生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發(fā)心智的教與學(xué)的互動氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡(luò)中的決策能力。讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，學(xué)會運用所掌握的有關(guān)知識獨立解決實際問題，在學(xué)得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業(yè)掛職鍛煉和科研成果產(chǎn)業(yè)化的親身實踐，將一個個活生生的企業(yè)產(chǎn)品案例再現(xiàn)到課堂教學(xué)和專業(yè)實驗實訓(xùn)中，將最新研究成果納入教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實驗。并通過點面結(jié)合的教學(xué)方式起到觸類旁通的效果，使學(xué)生加深了對食品工藝學(xué)基本知識點的理解和記憶，實現(xiàn)了所授知識與食品行業(yè)科技發(fā)展同步，與企業(yè)技術(shù)改造與新產(chǎn)品研發(fā)同步。教師不僅重視課堂內(nèi)的教學(xué)案例設(shè)計，充分用好、用足課堂時間，點撥學(xué)生開啟思維，告知學(xué)生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計、使用好課余時間，促使學(xué)生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準備，有效推進教學(xué)從課堂內(nèi)向課堂內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)移。如：充分利用5個重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門課程內(nèi)容進行食品相關(guān)知識的市場調(diào)查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務(wù)、聽取國內(nèi)外專題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內(nèi)外的結(jié)合突出了學(xué)生的主角地位，學(xué)生由被動的學(xué)習(xí)者變?yōu)榱酥鲃拥膶W(xué)習(xí)者，有效強化了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生進入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學(xué)境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和學(xué)習(xí)的促進者、合作者，增強了教師課程教學(xué)內(nèi)容改革的主動性。師生間更多地體現(xiàn)了合作與交流的關(guān)系，使課堂內(nèi)和課堂外相輔相成、相互促進、提高了課堂教學(xué)的含金量，實現(xiàn)教學(xué)效果的最大化。

3.2小組討論法與網(wǎng)絡(luò)在線指導(dǎo)法結(jié)合的能力提升式教學(xué)以學(xué)生分析問題、解決問題為核心，以學(xué)生自主探究活動為形式，強調(diào)知識與技能的結(jié)合，理論與實踐的結(jié)合、獨立與合作的結(jié)合、事實與創(chuàng)想的結(jié)合。具體包括以下方面的內(nèi)容。探索：學(xué)生以3人~5人為1個小組，以網(wǎng)絡(luò)或圖書館為渠道，尋找有關(guān)全球特別是我國最新食品安全的研究熱點的相關(guān)資源，并形成對某一食品安全事件的認識和解決問題的策略。表達：把小組對問題的認識或觀點采用PPT或小論文的形式，以數(shù)據(jù)或者圖標等多種方式加以表達。交流：把小組的學(xué)習(xí)過程和體驗、對問題的理解以及問題的解決方法與同伴們分享。表達的空間有時是在課堂，有時是在網(wǎng)絡(luò)的博客中。評價：將小組的完成的作業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)進行分享，由小組進行評價后再提交課堂進行點評。這種教學(xué)過程雖然沒有系統(tǒng)的知識技能傳授，但它能讓學(xué)生學(xué)習(xí)活動的時空擴展到了社區(qū)、家庭、網(wǎng)絡(luò)和生活，使學(xué)生學(xué)到了更多更廣的知識。它能使學(xué)生將知識和技能及時地轉(zhuǎn)化為實踐能力，真正將學(xué)習(xí)

作者：周小理周一鳴唐文肖瀛單位：上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院