輻照處理對(duì)谷物儲(chǔ)藏的影響范文

本站小編為你精心準(zhǔn)備了輻照處理對(duì)谷物儲(chǔ)藏的影響參考范文，愿這些范文能點(diǎn)燃您思維的火花，激發(fā)您的寫(xiě)作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

1γ-輻照對(duì)儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的作用

谷物在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售過(guò)程中易受到害蟲(chóng)影響。稻谷中主要的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)有四種：赤擬谷盜、米象、小扁蟲(chóng)甲、鋸谷盜。這些害蟲(chóng)通過(guò)直接偷食糧食、產(chǎn)生蛀屑、存留毒素等行為影響糧食品質(zhì)，而且，這些害蟲(chóng)會(huì)引起谷物的生理生化變化，造成不良的貯藏環(huán)境。傳統(tǒng)的化學(xué)熏蒸法雖然成本低、見(jiàn)效快、使用簡(jiǎn)單，但是化學(xué)成分會(huì)帶來(lái)健康危害和環(huán)境污染等潛在問(wèn)題。而γ-射線輻照能深入食物內(nèi)部，不會(huì)殘留影響食品品質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外不少研究者針對(duì)γ-射線輻照處理對(duì)谷物中儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的影響作了研究。Sirisoontaralak等分別用0.2～2.0kGy的γ-射線處理糙米（KDML-105），研究表明，用小于0.5kGy的γ射線輻照KDML-105糙米，既不會(huì)引起風(fēng)味的降低，也不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味，而且能起到很好的驅(qū)蟲(chóng)害作用。Mikhaiel等研究表明，谷螟幼體和谷盜成蟲(chóng)的死亡率隨著輻照劑量（0.75、1.5、3.0kGy）的增加和輻照后時(shí)間延長(zhǎng)而增加。El-Naggar等用γ-射線和微波處理共同作用下處理稻谷，研究表明，1.0kGy的γ-射線輻照輔以30s的微波處理，能使稻谷中雜擬谷盜，煙草甲，米螟，谷蠹等害蟲(chóng)在24h內(nèi)全部死亡。Tandon等研究發(fā)現(xiàn)，用0.5kGy的輻照劑量處理繡紅色面粉甲蟲(chóng)的幼體和成蟲(chóng)，能比較快速地完全死亡。大米用1.0kGy的輻照劑量，可消滅象鼻蟲(chóng)和面象蟲(chóng)；0.4～1.0kGy照射能阻止所有的卵、幼蟲(chóng)和蛹發(fā)育為成蟲(chóng)；0.25kGy照射可讓存活的昆蟲(chóng)不育；旋毛蟲(chóng)不育的劑量為0.12kGy，抑制其成熟的劑量為0.2～0.3kGy。Lacroix等的研究結(jié)果也表明小于1.0kGy就能消滅谷物害蟲(chóng)。國(guó)內(nèi)研究者將輻照處理與谷物儲(chǔ)藏中包裝材料相結(jié)合進(jìn)行了研究。孟麗芬等研究表明,用0.4-0.8kGy的γ-射線輻照綠色麥類(lèi)及面粉，能有效殺滅小包裝中的糧食害蟲(chóng)，再用尼龍－聚乙烯復(fù)合膜真空材料袋包裝，可使麥類(lèi)及面粉在1年內(nèi)不生蟲(chóng)，而且，0.4～0.8kGy不影響麥類(lèi)及面粉的粗蛋白、粗脂肪、直鏈淀粉、氨基酸含量，對(duì)蒸煮品質(zhì)和感官品質(zhì)也沒(méi)有顯著影響，保持了麥類(lèi)及面粉原有的色香味。嚴(yán)建明等研究表明，γ-射線輻照小麥殺蟲(chóng)的最低有效劑量為0.4kGy，同時(shí)以尼龍－聚乙烯復(fù)合膜包裝袋儲(chǔ)存小麥,可使麥類(lèi)及面粉在1年內(nèi)不生蟲(chóng)、不發(fā)霉。總的來(lái)說(shuō)，用低劑量γ-射線輻照處理就能消滅儲(chǔ)糧害蟲(chóng)，從而延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。低劑量γ-射線輻照處理對(duì)谷物的蒸煮品質(zhì)，食用品質(zhì)不會(huì)帶來(lái)消極影響，甚至還會(huì)提高這些品質(zhì)。但是目前的研究，很少將對(duì)谷物滅蟲(chóng)和對(duì)品質(zhì)作用的研究相結(jié)合，由于輻照在谷物儲(chǔ)藏中主要是殺蟲(chóng)作用，所以在今后研究中，有必要將兩者研究相結(jié)合。

2γ-輻照對(duì)谷物類(lèi)食品微生物的作用研究

輻照處理的有效性取決于諸多因素，包括：食物本身的成分、微生物的種類(lèi)和數(shù)量是否改變等。微生物中的致病菌與食品安全息息相關(guān)。谷物在收獲后，加工過(guò)程、銷(xiāo)售過(guò)程、儲(chǔ)藏過(guò)程中隨時(shí)可能受到微生物的影響。食品在食用前如果沒(méi)有進(jìn)行充分的加熱處理，一些微生物特別是真菌及其產(chǎn)生的毒素會(huì)危害人體健康，而一定程度的加熱處理不僅對(duì)真菌毒素沒(méi)有脫毒作用，還會(huì)破壞某些營(yíng)養(yǎng)成分。研究表明，用適宜劑量的γ-輻照谷物能有效減少微生物的生長(zhǎng)，且不會(huì)破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分。谷物在儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于外在環(huán)境及自身環(huán)境的影響，易受致病菌、產(chǎn)毒素菌、霉變菌的影響，造成食用品質(zhì)下降，甚至帶來(lái)致病，致命的后果。

2.1γ-輻照對(duì)谷物中常見(jiàn)致病菌的影響

大米的儲(chǔ)藏特性除了受溫度、濕度等外界因素的影響，自身的微生物活動(dòng)也很活躍。Chung等進(jìn)行了γ-射線對(duì)稻谷中存在的一些致病病原體的滅活作用的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)輻照劑量達(dá)到1kGy，稻谷中的沙門(mén)氏菌屬、埃希氏菌屬和葡萄球菌就可以得到有效的控制，而到3kGy時(shí)就可以將這些致病菌全部滅活。Aziz等同時(shí)以大麥、小麥、玉米、高粱四種谷物為研究對(duì)象，用5、10、15kGy的60Co-γ射線輻照處理，研究輻照對(duì)致病微生物的影響，結(jié)果表明：低于10kGy的劑量，可以有效地殺滅致病菌（如需氧菌、真菌、需氧芽孢菌等），且不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是，在超過(guò)10kGy的輻照劑量后，硫胺素和核黃素含量會(huì)顯著降低。

2.2γ-輻照對(duì)谷物中產(chǎn)毒素菌的影響

黃曲霉毒素B1是大米中主要的致病微生物。朱佳庭等采用60Co-γ射線輻照稻米，研究輻照對(duì)稻米中黃曲霉毒素B1的降解效果。研究表明,稻米中黃曲霉毒素B1的降解率亦隨著輻照劑量的增加而增加，4kGy的輻照劑量下，降解率達(dá)42%，6kGy時(shí)，降解率達(dá)84%，當(dāng)輻照劑量增至10kGy時(shí)，降解率達(dá)到98%，此后降解率的增加隨著輻照劑量的增加趨勢(shì)變緩。所以，γ-射線輻照對(duì)黃曲霉毒素B1具有良好的降解效果。此外，不同劑量的γ-射線輻照對(duì)黃曲霉毒素B2、伏馬菌素B1、赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等真菌毒素都有不同的降解效果。

2.3γ-輻照對(duì)谷物中致霉變菌的影響

小麥在儲(chǔ)藏中也易受霉變發(fā)生的影響。引起小麥發(fā)生霉變的主要有鏈格孢霉、鐮刀菌素、曲霉屬真菌、青霉菌和根霉。其中曲霉屬真菌包括：白曲霉、黑曲霉、黃曲霉、灰綠曲霉。Wang等研究表明，用不同劑量的60Co-γ射線輻照小麥，在儲(chǔ)藏6、12個(gè)月后，小麥的根霉和曲霉屬真菌的含量隨著輻照劑量的增加而減少，對(duì)其他4種霉的降解速率沒(méi)顯著影響。

3γ-輻照對(duì)谷物食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

食物的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是人們?cè)谶x擇食物時(shí)密切關(guān)注的。γ-輻照處理谷物后蒸煮成熟時(shí)間變短，比起只蒸煮的單一處理過(guò)程，γ-輻照節(jié)省了能量，而且減少了維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素在食物熱加工過(guò)程中的損失。

3.1γ-輻照對(duì)谷物蒸煮特性的影響

大米中含有75%左右的淀粉，大米品質(zhì)在很大程度上與淀粉品質(zhì)有關(guān)。淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，不同品種大米中的淀粉組分不同，因而也決定了大米糊化性質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、及感官品質(zhì)等加工性能上的差異[27,28]。傳統(tǒng)的大米儲(chǔ)藏方法，由于儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)間二硫鍵的作用會(huì)促使大米淀粉糊化粘度降低。γ-射線輻照對(duì)大米淀粉也有類(lèi)似影響，表現(xiàn)為：一方面，γ-輻照會(huì)影響這些淀粉類(lèi)食品的物理質(zhì)構(gòu)和流變學(xué)特征；另一方面，γ-輻照能快速產(chǎn)生變性淀粉，因?yàn)棣?輻照的瞬時(shí)高能量能破壞化學(xué)鍵，使聚合鏈降解成小的糊精片段，淀粉分子變成顆粒更小、更致密的結(jié)構(gòu)；此外，γ-輻照還能將被包埋于淀粉顆粒內(nèi)部的支鏈淀粉暴露或釋放出來(lái)，或者將少量支鏈淀粉的部分較長(zhǎng)支鏈解鏈為直鏈淀粉。上述這些作用會(huì)影響大米中表觀直鏈淀粉的含量，進(jìn)而使淀粉的糊化粘度有變化，即膨脹力的減少、淀粉糊粘度的降低，最終導(dǎo)致大米感官品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)的變化。Kong等研究結(jié)果表明，隨著輻照劑量從0～10kGy的增加，谷物中莧屬科植物淀粉的糊化粘度和流變學(xué)特征會(huì)持續(xù)降低，不同輻照劑量下淀粉的熱力學(xué)特征和結(jié)晶度有差異，不同品種的莧屬科植物淀粉在同一劑量輻照后產(chǎn)生的彈性凝膠的數(shù)量，也有明顯差異。Sung以糯米為試驗(yàn)對(duì)象，以0.5～2.0kGy的γ-射線輻照處理糯米，在儲(chǔ)藏6個(gè)月后，糯米的糊化粘度會(huì)降低，而糯米團(tuán)的硬度降低程度較小。Wu用Indic、Japonica、Hybrid等三種米輻照試驗(yàn)，結(jié)果表明：隨著輻照劑量的增加，大米的糊化峰值粘度、回升值、熱糊化粘度、冷卻糊化粘度都在降低。γ-射線輻照降低了表觀直鏈淀粉（ApparentAmyloseContent,AAC）含量較低的大米品種及糯米中的直鏈淀粉含量，但是對(duì)高AAC含量品種大米無(wú)影響。糊化峰值的保持時(shí)間隨著劑量的增加而減少，但對(duì)糊化溫度無(wú)明顯影響。

3.2γ-輻照對(duì)谷物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

辛烯基琥珀酸淀粉（Octenylsuccinylatedstarch,OS），是大米淀粉的一種，由于它含有大量可被緩慢消化的淀粉，而且它的糊精能取代食物中的脂肪從而減少熱量的攝入，因而對(duì)人體健康有益，被廣泛用于食品工業(yè)中。研究表明，10kGy的γ-射線輻照能降低OS的乳化特性并提高其穩(wěn)定性。多酚類(lèi)成分與大米抗氧化功能有關(guān)[38]，抗氧化功能性質(zhì)是評(píng)價(jià)食品功能性的重要指標(biāo)。經(jīng)常攝入含多酚類(lèi)豐富的物質(zhì)，可以減少慢性疾病的發(fā)生率。低劑量和中劑量的γ-輻照能提高糧食總多酚含量和加強(qiáng)種子的抗氧化力。大米中本身含有p-香豆素酸，阿魏酸，芥子酸膽堿等多種酚酸和黃酮類(lèi)（花青素）成分,這些多酚成分存在于表皮層。Zhu等以3種大米（黑米、紅米和白米）作為研究對(duì)象，用不同劑量的γ-輻照（0～10kGy）處理，結(jié)果表明:以6～10kGy的劑量處理，可使在儲(chǔ)藏過(guò)程中酚酸和花色素等抗氧化多酚類(lèi)成分的損失達(dá)到最小。另外，大米輻照后，其中的胡蘿卜素含量高于未輻照的大米。Shao等也以3種大米（黑米、紅米和白米）作為原料，用不同劑量的γ-輻照（0-10kGy）處理，結(jié)果表明：γ-輻照能顯著提高結(jié)合類(lèi)多酚物質(zhì)的含量，而對(duì)游離多酚和總多酚物質(zhì)含量的影響較小；對(duì)紅米的游離多酚的抗氧化能力無(wú)明顯影響，高劑量γ-輻照能提高其它兩種米的游離多酚，結(jié)合多酚和總多酚的抗氧化能力。所以，γ-輻照可以用來(lái)提高糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（抗氧化能力）。Yu等人的研究表明，用1.0～3.0kGy的的γ-輻照處理，是有效提高谷物干物質(zhì)特性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的方法；而且，輻照能提高小麥的感官品質(zhì),改變營(yíng)養(yǎng)素的物理化學(xué)特征，提高蛋白質(zhì)和磷脂質(zhì)利用率。Gralik等人的研究表明，大于0.5kGy的γ-射線輻照能使小麥白蛋白對(duì)人類(lèi)唾液中ɑ-直鏈淀粉的抗淀粉分解力增強(qiáng)；大于1.0kGy的輻照能增加小麥中還原糖含量；0.05、0.1、1.0kGy的輻照能增強(qiáng)非胰蛋白酶的活性，而達(dá)到10kGy會(huì)產(chǎn)生抑制作用；γ-射線輻照對(duì)小麥的蛋白酶抑制劑的活性有顯著影響。

Ivan等以發(fā)芽和未發(fā)芽高粱作為研究對(duì)象，用10kGy的γ-射線輻照，再用25kGy的輻照劑量進(jìn)行二次輻照。結(jié)果表明，二次輻照能完全消滅微生物。發(fā)芽高粱面粉輻照后，α-淀粉、β-淀粉活性分別降低22%、32%。輻照未發(fā)芽高粱面粉能使在發(fā)酵過(guò)程中葡萄糖和麥芽糖的利用率分別提高53%和100%。對(duì)微生物生長(zhǎng)、pH、乳酸的產(chǎn)生速度和最終乳酸的濃度沒(méi)有顯著影響。未發(fā)芽高粱面粉用10kGy的輻照處理，能產(chǎn)生干物質(zhì)密度含量高（200g/L）的面粉，用它制成斷奶粥，營(yíng)養(yǎng)豐富。所以，在食品工業(yè)中，采用發(fā)芽或者未發(fā)芽高粱作為輻照對(duì)象，根據(jù)的是不同的產(chǎn)品需求。從這些研究表明，中劑量的γ-射線處理谷物比較適宜。但是，輻照處理后某一營(yíng)養(yǎng)成分的提高，不同谷物是不同的；在食品工業(yè)中，不同對(duì)象的最適輻照劑量也不同，所以，為滿足生產(chǎn)需要（即提高某些營(yíng)養(yǎng)成分含量），最適合的輻照劑量有待進(jìn)一步研究。

3.3γ-輻照對(duì)谷物食用品質(zhì)的影響

由于谷物中含有大量淀粉，食用品質(zhì)其實(shí)是蒸煮性質(zhì)的反映。以大米發(fā)酵產(chǎn)品豆花飯為研究對(duì)象進(jìn)行輻照實(shí)驗(yàn)，1kGy的γ-射線輻照能降低淀粉糊化粘度，嫩化豆花飯的質(zhì)構(gòu)，改善食用口感，提高豆花飯的穩(wěn)定性和質(zhì)量。王俊等人研究了將晚粳稻先采用60Co-γ射線輻照預(yù)處理，后進(jìn)行熱風(fēng)干燥，研究發(fā)現(xiàn)，隨著輻照預(yù)處理劑量的增加，干燥過(guò)程中，稻谷的失水速率提高，稻谷的表面溫度也相應(yīng)提高。對(duì)輻照預(yù)處理后的稻谷干制品的品質(zhì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，輻照預(yù)處理提高了稻米的食用品質(zhì)，且效果比干燥后再進(jìn)行輻照的工藝更有效。于勇等人采用60Co-γ射線輻照預(yù)處理晚粳稻,然后進(jìn)行熱風(fēng)干燥，對(duì)干燥后的稻谷干制品的品質(zhì)檢測(cè)，也有類(lèi)似發(fā)現(xiàn)。龐林江等人在此基礎(chǔ)又研究0.6kGy60Co-γ射線射線輻照單季粳稻對(duì)稻谷低溫干燥失水特性及品質(zhì)特征的影響。結(jié)果表明，0.6kGy劑量輻照能縮短干燥時(shí)間，提高稻谷的失水速率，對(duì)稻谷加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)沒(méi)有顯著影響，能一定程度上彌補(bǔ)熱風(fēng)低溫干燥對(duì)稻米品質(zhì)帶來(lái)的負(fù)面影響，改善稻米的食用品質(zhì)。Macarthur等研究了γ-射線輻照對(duì)小麥的流變學(xué)性質(zhì)和烘焙性質(zhì)的影響，結(jié)果表明：隨著輻照劑量的增加，烘焙后峰粘度和衰減值都在降低，而小麥直鏈淀粉品質(zhì)保持不變，這表明ɑ-直鏈淀粉酶性質(zhì)沒(méi)有改變；隨著輻照劑量的增加，樣品吸水作用增加，面團(tuán)形成時(shí)間減少，面團(tuán)穩(wěn)定性降低。在儲(chǔ)藏六個(gè)月后，輻照過(guò)的小麥粉的烘焙質(zhì)量有輕微改變，濕面筋和蛋白質(zhì)溶解性質(zhì)沒(méi)有明顯變化。Rao用γ-射線輻照處理小麥，研究制成成品面包后的流變學(xué)性質(zhì)和烘焙性質(zhì)，從而確定這些性質(zhì)的變化與組分相關(guān)性，研究表明，隨著輻照劑量的增加，淀粉粘附力峰值和生面團(tuán)穩(wěn)定性降低。

3.4γ-輻照對(duì)谷物其他品質(zhì)的影響

谷物最重要的是蒸煮和食用品質(zhì)，而其他品質(zhì)的變化，與儲(chǔ)藏，生產(chǎn)等過(guò)程息息相關(guān)。在食品工業(yè)中，我們不能忽視對(duì)這些品質(zhì)的研究。研究表明，γ-輻照能降低稻谷的解吸附和吸附過(guò)程中的平衡含水率，這種影響隨著劑量的增加逐漸增大，含水率的降低使稻谷品質(zhì)變化減緩；另一方面，稻谷在儲(chǔ)藏中游離脂較結(jié)合脂更不穩(wěn)定，所以游離脂與糙米儲(chǔ)藏中品質(zhì)變化密切相關(guān)，Sirisoontaralak等用不同劑量（0.2-2.0kGy）的γ-輻照處理KDML-105糙米，結(jié)果表明，與未輻照組相比，0.2、0.5、1.0kGy的輻照都能顯著降低糙米游離脂肪酸含量，延緩糙米的氧化和劣變過(guò)程。用0.1～1.0kGy的輻照劑量能降低植株生長(zhǎng)高度，提高植物活力；另外由于γ-輻照對(duì)小麥生理學(xué)上的作用，使谷物顆粒數(shù)量增加，伴隨著產(chǎn)量的增加。許金芳等對(duì)糯玉米輻照保鮮技術(shù)研究，結(jié)果表明，糯玉米輻照后可明顯降低微生物數(shù)量,并抑制其繁殖能力,輻照結(jié)合低溫貯藏可延長(zhǎng)保鮮期。經(jīng)60Co-γ射線輻照的糯玉米,在低溫貯藏條件下的樣品保鮮效果明顯優(yōu)于對(duì)照，其中，1.0kGy劑量處理效果最佳，能使保鮮期延長(zhǎng)15d。生產(chǎn)啤酒的主要原料是大麥。如果能提高大麥生產(chǎn)效率，必將帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。朱圣陶等用1-9kGy的60Co-γ射線輻照劑量處理大麥，研究表明：1～5kGy的60Co-γ射線輻照用于生產(chǎn)啤酒的大麥，輻照后大麥的發(fā)芽率、葉芽長(zhǎng)度、千粒重、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量、水分含量、麥芽的感觀質(zhì)量、水敏性、浸出物含量、糖化時(shí)間等各項(xiàng)指標(biāo)都符合啤酒大麥的要求，并可達(dá)到優(yōu)化啤酒大麥發(fā)芽狀態(tài)的效果，提高啤酒的產(chǎn)量。而大于5kGy的劑量處理，會(huì)使大麥感官指標(biāo)低于對(duì)照組。因此，5kGy可作為啤酒大麥輻照的最高劑量，最佳劑量為1～3kGy。有關(guān)γ-輻照對(duì)谷物品質(zhì)的作用，仍有很多未發(fā)現(xiàn)的領(lǐng)域，需要進(jìn)一步的研究。

4結(jié)論與展望

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我們需要找到節(jié)能、有效的食品加工方式。研究證明，60Co-γ射線輻照基于其本身的特點(diǎn)，有著很多其他加工方式不可比擬的特點(diǎn)。對(duì)谷物進(jìn)行輻照，合適的劑量能有效地消滅害蟲(chóng)，抑制微生物的生長(zhǎng)，提高感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。從近年來(lái)研究者針對(duì)不同領(lǐng)域的研究結(jié)果來(lái)看，低劑量，中劑量的輻照處理可以達(dá)到預(yù)期效果，提高谷物品質(zhì)。當(dāng)然，輻照技術(shù)也是一把雙刃劍，在給公眾帶來(lái)利益的同時(shí)，也顯現(xiàn)出不少弊端，如水果輻照后，由于大量自由基的產(chǎn)生，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降和食品異味的產(chǎn)生。輻照技術(shù)使谷物保鮮期延長(zhǎng)，改善谷物食品感官特性，但其涉及的安全性問(wèn)題也倍受關(guān)注。FAO、IAEA、WHO在1999年對(duì)食品輻照源能量要求上作了明確規(guī)定；研究人員通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)及人體試驗(yàn)，沒(méi)有觀察到由于輻照引起組織突變及有關(guān)性狀的改變，因而輻照食品不會(huì)有衛(wèi)生學(xué)和毒理學(xué)問(wèn)題；2001年，CDC（USCenterforDiseaseControl,美國(guó)疾病控制中心）的研究表明：如果將一半可能帶來(lái)危險(xiǎn)的食品進(jìn)行輻照，則由于食源性疾病引起的案例將每年減少900萬(wàn)例，死亡人數(shù)減少352人。受食源性病菌、輻照食品安全的宣傳等影響，消費(fèi)者對(duì)輻照食品正逐漸認(rèn)可。據(jù)調(diào)查，2003年消費(fèi)者對(duì)輻照食品的接受度是69%，而1993年僅有29%。在食品輻照研究領(lǐng)域，還存在一些實(shí)際的問(wèn)題，要做的地方還很多，如：輻照對(duì)食品成分的改變較熱加工等其他處理方式小，但是不同食品的最佳劑量有待研究，對(duì)每種食品的最佳劑量應(yīng)該有成文的規(guī)定；輻照后在食品中的殘余量對(duì)人體健康是否有影響，需要用一些病理學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)踐證明。而如何提高消費(fèi)者對(duì)輻照食品的接受度是最艱巨的一項(xiàng)任務(wù)，是需要幾代人的共同努力。

作者：陳霞陳銀基蔣偉鑫戴炳業(yè)董文單位：南京財(cái)經(jīng)大學(xué)糧食儲(chǔ)運(yùn)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心