食品安全具有的特點(diǎn)范文

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第1篇

【關(guān)鍵詞】快速檢測(cè)；食品安全；監(jiān)督管理；建議

【中圖分類號(hào)】R426 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2014）07-4834-01

隨著食品安全監(jiān)督管理工作的深入開展，食品安全問(wèn)題逐漸成為了全民關(guān)注的焦點(diǎn)，快速檢測(cè)技術(shù)作為構(gòu)建食品安全監(jiān)督防控體系的重要因素，對(duì)提升食品安全系數(shù)、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、健全食品安全管理法規(guī)、完善食品安全檢測(cè)方法具有重要意義。因此，只有全面、系統(tǒng)的掌握了快速檢測(cè)技術(shù)，才能充分發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的監(jiān)督作用，才能提升食品安全檢測(cè)的有效性，才能實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)督管理工作的全球化。

1 快速檢測(cè)技術(shù)概述

1.1快速檢測(cè)的含義

所謂快速檢測(cè)是指能夠在最短的時(shí)間內(nèi)完成從樣本制作到確定檢測(cè)結(jié)果這一系列檢測(cè)活動(dòng)的過(guò)程。所謂“短時(shí)間”，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可以總結(jié)為：理化檢測(cè)的時(shí)間

1.2食品安全監(jiān)督管理中使用快速檢測(cè)技術(shù)的必要性

第一，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、成本低、時(shí)耗短的特點(diǎn)，因此在進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)的過(guò)程中能夠極大地提高檢測(cè)效率。

第二，快速檢測(cè)技術(shù)反應(yīng)靈敏，能夠快速、有效的處理現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)突發(fā)事件，因此在食品安全保障工作的實(shí)施中能夠最大程度的降低食品安全事故。

第三，利用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行甄別，能夠幫助食品安全檢測(cè)人員快速選擇恰當(dāng)、有效的檢測(cè)方法，從而降低人力、物力和財(cái)力的耗費(fèi)。

2 快速檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

2.1快速檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

快速檢測(cè)理念的普及和推廣為快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。由于食品種類具有多樣性，因此探究不同食品安全檢測(cè)方法和技術(shù)具有重要意義。當(dāng)前，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)主要包括：

2.1.1 化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)的依據(jù)是化學(xué)試劑與食品內(nèi)有機(jī)成分發(fā)生化學(xué)作用而引起的變色反應(yīng)?；瘜W(xué)比色檢測(cè)技術(shù)多用于檢測(cè)菌落、霉菌的數(shù)量，另外有機(jī)磷的檢測(cè)通常也采用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，其原理是通過(guò)使用金屬催化劑將含有機(jī)磷物質(zhì)的水解物與檢測(cè)液進(jìn)行融合，然后比照標(biāo)準(zhǔn)比色卡識(shí)別和鑒定有機(jī)磷。

2.1.2 免疫技術(shù)

免疫分析法是檢測(cè)小分子化學(xué)物質(zhì)的重要方法之一，具有操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、成本低、特異性強(qiáng)、耗時(shí)短的特點(diǎn)，廣泛適用于現(xiàn)場(chǎng)篩選。免疫技術(shù)、氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)是食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)與分析的重要方法，隨著免疫技術(shù)的不斷推廣，測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)逐漸趨于合理化和現(xiàn)代化，從而為小分子化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)提供了一套切實(shí)可行的方法。

2.1.3 酶抑制技術(shù)

采用酶抑制技術(shù)進(jìn)行食品安全的檢測(cè)適用范圍有限，多用于蔬菜、水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，由于酶抑制技術(shù)存在假陽(yáng)性率不穩(wěn)定、定量結(jié)果測(cè)定不突出等問(wèn)題，因此常將酶抑制技術(shù)與免疫技術(shù)相結(jié)合，稱為酶聯(lián)免疫法，這種方法通過(guò)對(duì)酶進(jìn)行標(biāo)記，當(dāng)酶標(biāo)抗原出現(xiàn)后，利用監(jiān)測(cè)儀器分辨酶起作用的能發(fā)出顏色的底物。酶聯(lián)免疫法多采用過(guò)氧化物酶作為標(biāo)記物，將四甲基聯(lián)苯胺作為底物。

2.1.4 生物傳感器技術(shù)

隨著現(xiàn)代科技水平的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的傳感器技術(shù)不斷應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，生物傳感器技術(shù)在進(jìn)行有機(jī)磷、氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留物檢測(cè)的過(guò)程中，不僅具有良好的靈敏性，而且選擇能力較好。當(dāng)前，我國(guó)現(xiàn)有的生物傳感技術(shù)主要包括：電導(dǎo)型生物傳感器、電位型傳感器等，這些傳感器的高精確性推動(dòng)了食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，但是由于該技術(shù)尚處于研究階段，因此還未深入推廣使用

2.1.5 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)

蛋白質(zhì)芯片技術(shù)充分利用了抗原的特異性來(lái)制作抗體芯片，當(dāng)抗體芯片與待測(cè)液體中的抗原充分結(jié)合后，用熒光標(biāo)記的抗體會(huì)對(duì)捕獲的抗原進(jìn)行定量檢測(cè)，但是由于蛋白質(zhì)芯片技術(shù)存在成本高、捕獲抗原分子難度較大等問(wèn)題，因此應(yīng)用性較差。

2.2快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展逐漸呈現(xiàn)出多元化、系列化和集成化的特點(diǎn)，其主要發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)為：

第一，快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)速度的要求不斷提高，因此快速檢測(cè)技術(shù)在確保精確性的前提下，要不斷優(yōu)化和縮短檢測(cè)時(shí)間，提升檢測(cè)效率。

第二，快速檢測(cè)技術(shù)不斷向系統(tǒng)化、系列化發(fā)展，為了提高檢測(cè)技術(shù)的靈敏度，有效控制檢測(cè)時(shí)間，加強(qiáng)配套處理手段的一體化整合逐漸成為研究方向。

第三，快速檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代科技水平的相互滲透使得檢測(cè)技術(shù)不斷趨于集成化、智能化，探究一次檢測(cè)多種化學(xué)成分日漸成為研究熱點(diǎn)。

3 關(guān)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理中快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用水平的幾點(diǎn)建議

3.1加大食品安全快速檢測(cè)設(shè)備的資金投入

快速檢測(cè)設(shè)備是進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)的重要支撐，為了提高檢測(cè)精度，加大檢測(cè)設(shè)備的資金投入、更新?lián)Q代和維修檢測(cè)是十分必要的。

3.2提升快速檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)

檢測(cè)技術(shù)人員是食品安全檢測(cè)工作的執(zhí)行主體，為了確保檢測(cè)工作的時(shí)效性，要嚴(yán)格強(qiáng)化和提升檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)，定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行技能考核、專業(yè)知識(shí)考核和職業(yè)精神考核，從而優(yōu)化監(jiān)測(cè)隊(duì)伍。

3.3建立食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系

食品安全檢測(cè)要依據(jù)不同的行業(yè)特點(diǎn)制定出匹配性強(qiáng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的制定要在多次試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，由業(yè)界權(quán)威人士綜合制定，從而提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的有效性。

3.4加強(qiáng)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)食品安全檢測(cè)工作的重要?jiǎng)恿υ慈?，為了提高檢測(cè)精度、降低成本，保證檢測(cè)技術(shù)的與時(shí)俱進(jìn)，加強(qiáng)新型科技與檢測(cè)技術(shù)的融合是提高食品安全時(shí)代性的重要前提。

4 結(jié)束語(yǔ)

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施是以人為本理念的重要體現(xiàn)，是推進(jìn)全民健康的有力武器，是構(gòu)建和諧社會(huì)的關(guān)鍵因素，因此加強(qiáng)食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義和價(jià)值的重要舉措。

參考文獻(xiàn)

[1] 曹文妹，張帆，田建新.全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)中食品安全監(jiān)督崗位人員結(jié)構(gòu)分析.《中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志》.2012年3期

第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全；多元治理模式；主體功能

一、食品安全多元治理的重要性

食品安全問(wèn)題不僅給人民的生命健康帶來(lái)了嚴(yán)重的威脅，而且在社會(huì)范圍內(nèi)造成了恐慌，引發(fā)了人們對(duì)政府或相關(guān)食品企業(yè)的信任危機(jī)，因此需要建立多元治理模式，發(fā)揮全社會(huì)的監(jiān)督力量，對(duì)于食品安全問(wèn)題的解決具有重要的推動(dòng)作用。食品安全多元化主體共同協(xié)調(diào)治理的目的不僅僅是為了維護(hù)正常的食品交易程序，保證食品供應(yīng)的安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，更是為了更好維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。政府單方面對(duì)食品安全治理雖然具有強(qiáng)制力、威懾力等優(yōu)點(diǎn)，但是存在的弊端也是不可忽視的。發(fā)動(dòng)企業(yè)、消費(fèi)者和非政府組織積極有序地參與到食品安全規(guī)制中來(lái)已經(jīng)成為食品安全治理的必然趨勢(shì)。多元主體共同協(xié)調(diào)治理的模式是以我國(guó)的各級(jí)政府為主導(dǎo)，在發(fā)揮政府監(jiān)管的力度之外提倡多元規(guī)制主體之間的相互監(jiān)督和相互促進(jìn)，分享公共權(quán)力，共同管理公共事務(wù)的過(guò)程，是一種調(diào)和不同利益主體之間矛盾、沖突，促成聯(lián)合行動(dòng)的持續(xù)過(guò)程。由政府監(jiān)管轉(zhuǎn)向構(gòu)建多元主體治理新體系，從而達(dá)到全方位的監(jiān)管和治理過(guò)程。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的政府單方面監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品安全多元主體協(xié)同治理模式的創(chuàng)新。

二、多元主體治理面臨的挑戰(zhàn)

1.食品安全多元主體間發(fā)展不平衡

盡管實(shí)現(xiàn)多元主體的協(xié)同治理是化解目前食品安全治理問(wèn)題的關(guān)鍵所在，但是在現(xiàn)有的體制框架內(nèi)實(shí)現(xiàn)各主體的協(xié)同與合作仍然存在著諸多挑戰(zhàn)。首先就是與食品安全問(wèn)題相關(guān)的多元主體之間發(fā)展不平衡問(wèn)題。雖然政府在食品安全治理的眾多責(zé)任主體中居于主導(dǎo)地位，但是僅僅依靠政府的單方面努力是無(wú)法解決當(dāng)前問(wèn)題的。需要政府、企業(yè)、市場(chǎng)和社會(huì)多方面多個(gè)主體在共同的價(jià)值目標(biāo)導(dǎo)向下共享社會(huì)資源、共同協(xié)作才能實(shí)現(xiàn)。我國(guó)傳統(tǒng)的體制造成了政府強(qiáng)、社會(huì)弱的格局，致使政府在力量不斷擴(kuò)張的同時(shí)，市場(chǎng)和社會(huì)等參與主體受到了極大的制約。政府利用多種手段嚴(yán)格控制其管理體制和資金來(lái)源，同時(shí)又削減和控制其他主體的財(cái)政支出，嚴(yán)重限制了非政府主體的發(fā)展，使其功能萎縮，無(wú)法實(shí)現(xiàn)治理主體功能。

2.多元主體間權(quán)責(zé)界定不清

我國(guó)食品安全治理中各個(gè)主體的權(quán)力界定不清、責(zé)任分配不夠到位，相互之間不能很好的制約，無(wú)法將每個(gè)主體具有的功能全方面發(fā)揮出來(lái)。對(duì)企業(yè)而言，權(quán)責(zé)界定不清，企業(yè)治理行為的動(dòng)力不足，在其追求自身利潤(rùn)最大化的心理作用之下，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任就會(huì)面臨嚴(yán)重的確實(shí)狀態(tài)。對(duì)于行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)和新聞媒體等社會(huì)主體而言，在權(quán)責(zé)不明的情況下都會(huì)出現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)食品安全監(jiān)管無(wú)力的現(xiàn)象。這給食品安全多元主體協(xié)同治理帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

3.多元主體治理缺乏社會(huì)基礎(chǔ)和組織基礎(chǔ)

傳統(tǒng)模式下，強(qiáng)有力的垂直控制、命令式的統(tǒng)治和管理是其主要特點(diǎn)，相對(duì)于傳統(tǒng)治理模式而言，現(xiàn)代的公共治理理論更多依靠的是存在于公民社會(huì)中的社會(huì)資本力量和政府、公民、企業(yè)以及社會(huì)組織之間的相互信任與積極合作的態(tài)度，從而讓理論走向?qū)嵺`。然而在治理過(guò)程中，這些要素也成為了資源共享、組織協(xié)調(diào)、有效溝通和伙伴關(guān)系形成的內(nèi)在社會(huì)基礎(chǔ)。但是目前我國(guó)的政府與公民之間的信任、合作程度均有待提高，同樣也致使多元主體協(xié)同治理的實(shí)現(xiàn)過(guò)程存在重重的障礙。

社會(huì)網(wǎng)絡(luò)組織體系是治理理論的重要組織基礎(chǔ)，能夠很好地將分散的力量匯聚到一起，從而使其發(fā)揮更大的效用。面對(duì)食品安全問(wèn)題時(shí)，社會(huì)網(wǎng)絡(luò)組織體系能夠促使政府、市場(chǎng)和公民自治組織等治理主體圍繞著食品安全這一公共問(wèn)題，通過(guò)協(xié)商、談判和妥協(xié)等集體選擇和集體行動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)信息的互通和功能的協(xié)調(diào)。但是在目前，我國(guó)在食品安全治理中由于長(zhǎng)期受到來(lái)自政府單方面監(jiān)督管理模式的影響，未能建立起網(wǎng)絡(luò)合作組織體系，從而沒(méi)有辦法將分散的力量更好匯聚起來(lái)，使得組織之間能夠?qū)崿F(xiàn)有效結(jié)合而發(fā)揮其最大的作用。

食品安全多元治理主體之間存在較大的協(xié)調(diào)難度，雖然在一些食品安全事件中，各類非營(yíng)利組織、新聞媒體、企業(yè)以及公民都參與到了治理之中，但是各自的行為方式存在不同，其發(fā)揮的功能也不盡相同，甚至在價(jià)值追求上也存在著差異，致使治理過(guò)程中非常缺乏協(xié)調(diào)性，各自為政，甚至相互之間還有可能存在矛盾和沖突，這樣就更加為食品安全治理留下了空白和縫隙。

食品安全多元主體協(xié)調(diào)治理的重點(diǎn)就是研究透徹各主體的功能，并使其分別發(fā)揮好相應(yīng)的效用，達(dá)到最終的協(xié)調(diào)治理目標(biāo)。構(gòu)建一個(gè)企業(yè)自律、政府高效、第三方力量合作、社會(huì)大眾共同監(jiān)督的良好食品安全治理環(huán)境。

三、食品安全治理中的多元主體功能

食品安全治理的主體包括政府、消費(fèi)者、企業(yè)、非政府的社會(huì)組織以及新聞媒體。

1.生產(chǎn)者應(yīng)是首先負(fù)責(zé)食品安全的主體

食品安全法中明文規(guī)定：食品安全生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)具有社會(huì)責(zé)任感和道德感，依法和依照標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)銷售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全并主動(dòng)接受社會(huì)的監(jiān)督。同時(shí)國(guó)家也確立了相應(yīng)的制度從而保證食品安全生產(chǎn)者履行法定義務(wù)。

2.消費(fèi)者是對(duì)食品安全具有天然需求的主體

是使用生產(chǎn)者生產(chǎn)出的產(chǎn)品并對(duì)其進(jìn)行消耗進(jìn)行生活消費(fèi)的人。食物的消費(fèi)又是消費(fèi)者的最基本的消費(fèi)。從法律上講，消費(fèi)者是為了個(gè)人的目的購(gòu)買或者使用和接受社會(huì)服務(wù)的社會(huì)成員。消費(fèi)者是安全食品的直接受益者也是非安全食品的直接受害者。為了對(duì)消費(fèi)者的利益進(jìn)行保護(hù)，國(guó)家制定了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益做出了明確的規(guī)定，規(guī)定消費(fèi)者享有安全權(quán)、消費(fèi)者享有知情權(quán)、消費(fèi)者享有自主選擇權(quán)、消費(fèi)者享受求償權(quán)、消費(fèi)者享有結(jié)社權(quán)、消費(fèi)者享有獲得有關(guān)知識(shí)權(quán)等。消費(fèi)者是食品安全的直接受影響者，具有維護(hù)食品安全的根本動(dòng)力。但是由于缺乏有效的利益表達(dá)機(jī)制和投訴回應(yīng)機(jī)制，使得對(duì)檢舉不法生產(chǎn)者的積極性不高，如果根據(jù)舉報(bào)內(nèi)容和事故的嚴(yán)重程度給予民眾一定的獎(jiǎng)勵(lì)。將會(huì)極大地提高消費(fèi)者參與監(jiān)督治理的積極性。作為食品安全問(wèn)題的利益相關(guān)者和參與者，法律賦予這部分群體的權(quán)力使得在食品安全治理中，消費(fèi)者聚集起來(lái)的能量是不可小視的。

3.政府是食品安全的掌舵手

廣義上的政府是指國(guó)家立法機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)和司法機(jī)關(guān)等公共機(jī)關(guān)的總和，代表著社會(huì)的公共權(quán)力，狹義上是指國(guó)家權(quán)力機(jī)關(guān)的執(zhí)行機(jī)關(guān)。其實(shí)在生活中政府往往被看做一種為了實(shí)現(xiàn)有序統(tǒng)治，制定和實(shí)施公共決策的機(jī)關(guān)。政府的特點(diǎn)是以公共利益行為目標(biāo)，以公共領(lǐng)域?yàn)樾袨轭I(lǐng)域，機(jī)構(gòu)具有整體性，宗旨是為人民服務(wù)。我國(guó)的政府主要有四大經(jīng)濟(jì)職能：經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)、公共服務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管和社會(huì)管理；社會(huì)公共服務(wù)職能，國(guó)家提供基礎(chǔ)公共五福，對(duì)社會(huì)管理職能加以完善，這類事務(wù)一般是指靠市場(chǎng)自身的自我調(diào)節(jié)無(wú)法完全解決的具有社會(huì)公共性事物。這些特點(diǎn)和性質(zhì)體現(xiàn)了政府在食品安全治理過(guò)程中的重要性和關(guān)鍵性，決定了政府在食品安全治理中的必要性。

4.非政府組織是對(duì)食品安全治理的具有巨大推動(dòng)力的主體

非政府組織是獨(dú)立于政府之外，不以盈利為目的，由志愿者自愿組成的公益性社會(huì)團(tuán)體。自主服務(wù)社會(huì)，為社會(huì)提供公共產(chǎn)品與服務(wù)。非政府組織的活動(dòng)是團(tuán)體性活動(dòng)，它不是個(gè)人行為，相較于個(gè)人力量而言團(tuán)體性活動(dòng)更具有影響力，這種特點(diǎn)為其組織自身的發(fā)展以及為社會(huì)公眾做一些有益的活動(dòng)奠定了基礎(chǔ)。非政府組織具有公益性、自治性的特點(diǎn)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，行業(yè)協(xié)會(huì)是同行企業(yè)的自律性和公益性組織，介于政府和企業(yè)之間，具有不可替代的作用，引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)推進(jìn)企業(yè)的誠(chéng)信建設(shè)，從而協(xié)助行業(yè)協(xié)會(huì)組織和開展對(duì)企業(yè)進(jìn)行食品法律法規(guī)培訓(xùn)的各項(xiàng)活動(dòng)。不斷深入完善食品安全的相關(guān)工作，通過(guò)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和匯總，幫助政府在食品安全監(jiān)管工作中做出科學(xué)、合理的決策。能夠向政府反映和申訴意見(jiàn)，同時(shí)政府也需要一個(gè)組織能將自己的聲音傳達(dá)到企業(yè)中去。

我國(guó)目前的檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要是隸屬于政府的技術(shù)服務(wù)、鑒別和驗(yàn)證機(jī)構(gòu)，我國(guó)目前具有將近7000家食品相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其中大部分都是隸屬于政府的衛(wèi)生、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管和環(huán)保部門。這些機(jī)構(gòu)大都各自建設(shè)、資源分散、利用率低且區(qū)域差距比較明顯，存在基層技術(shù)力量薄弱和東西部地區(qū)差距較大等問(wèn)題。民間的檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要有不以盈利為目的的非政府組織和以盈利為目的的專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，都在順利傳遞著有效的信息，降低監(jiān)管制度的均衡成本，而且減少了制度需求和制度供給平衡的周期和品徐，降低了制度均衡成本。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，第三方組織必將成為食品安全監(jiān)管與治理的重要組成部分。我國(guó)的社會(huì)第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一定的數(shù)量，但是沒(méi)有完全獨(dú)立的法律地位。應(yīng)充分發(fā)揮社會(huì)第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管作用要求切實(shí)提高第三方組織的法律地位，通過(guò)政策扶持第三方組織的發(fā)展，并且通過(guò)各項(xiàng)規(guī)定認(rèn)可他們組織的成立，從而保證第三方組織檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性。

5.新聞媒體是對(duì)食品安全快速掃描的主體

第3篇

關(guān)鍵詞 食品安全；食品檢測(cè)；檢測(cè)技術(shù)

中圖分類號(hào)TS2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1674-6708（2013）95-0081-02

0引言

食品檢測(cè)與分析所涵蓋的范圍非常大，既包括各種食品原材料和半成品的檢測(cè)與分析，也包括各種食品添加劑、食品佐料、輔料的檢測(cè)和分析，食品所具有的特點(diǎn)是種類繁多、成分復(fù)雜，因此對(duì)不同食品進(jìn)行檢測(cè)的目的與要求也不完全一樣，本文將對(duì)目前的食品安全檢測(cè)技術(shù)做綜合性論述，希望對(duì)讀者會(huì)有所幫助。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的分類

目前，應(yīng)用于食品安全檢測(cè)的技術(shù)大體有以下幾種：

1）儀器檢測(cè)法；

2）化學(xué)分析檢測(cè)法；

3）免疫分析檢測(cè)法；

4）定性、定量、在線監(jiān)測(cè)檢測(cè)法。

本文主要對(duì)儀器檢測(cè)與免疫分析檢測(cè)法做簡(jiǎn)單介紹。

2 儀器法檢測(cè)流程及細(xì)則

下圖1為儀器方法的檢測(cè)流程：

儀器檢測(cè)法中，最為核心的步驟就是樣品的采集，所謂樣品采集就是在大量的需要檢測(cè)的食品中，有針對(duì)性的選取特定量的具有代表意義的食品作為分析檢測(cè)的樣品，進(jìn)行檢測(cè)。

在進(jìn)行樣品采集時(shí)，要保證樣品具有代表性、典型性、實(shí)時(shí)性， 同時(shí)，樣品采集應(yīng)遵守以下幾點(diǎn)細(xì)則：

1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況；

2）采樣方法要與分析目的一致；

3）采樣過(guò)程必須要保證樣品自身具有的理化指標(biāo)，防止樣品水分、氣味等組成成分的消散；

4）防止帶入雜質(zhì)或污染；

5）采樣方法要盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)。

3儀器檢測(cè)技術(shù)類別

1）色譜檢測(cè)技術(shù)；包括氣相色譜和液相色譜；

2）色譜—質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)；包括氣相色譜—質(zhì)譜、氣相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、高效液相色譜—質(zhì)譜、高效液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、毛細(xì)管電泳—質(zhì)譜；

3）痕量無(wú)機(jī)物定量檢測(cè)技術(shù)；包括原子發(fā)射光譜、原子吸收光譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜；

4）無(wú)機(jī)元素形態(tài)分析檢測(cè)技術(shù)；包括氣相色譜或液相色譜—電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用。

3.1氣相色譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

目前氣相色譜檢測(cè)技術(shù)被主要應(yīng)用于：

1）反式脂肪酸的檢測(cè)；

2）苯，氯苯，氯酚類的檢測(cè)；

3）有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測(cè)；

4）有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)；

5）食品添加劑的檢測(cè)；

6）食品包裝物中揮發(fā)物的檢測(cè)；

7）食品中香精、香料的檢測(cè)。

3.2氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用分析

氣相色譜分離與質(zhì)譜定性定量結(jié)合可進(jìn)行如下分析：

1）對(duì)食品中殘留物尤其是農(nóng)藥殘余進(jìn)行分析；

2）對(duì)未知物分析；準(zhǔn)確測(cè)定未知組分的相對(duì)分子質(zhì)量。

3.3高效液相色譜儀在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

高效液相色譜儀可分離熱不穩(wěn)定和非揮發(fā)性的、離解的和非離解的以及各種分子量范圍的物質(zhì)，其可檢測(cè)食品中是否含有蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素、生物毒素、敵敵畏、雙酚A 等物質(zhì)及其所含量。

3.4高效液相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用分析

1）適用于高沸點(diǎn)、大分子、強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物分析檢測(cè)；

2）適用于復(fù)雜基質(zhì)樣品，特別是食品、生物樣品中的農(nóng)獸藥殘留的定性定量分析檢測(cè)；

3）適用于多組分分析檢測(cè)。

3.5高效毛細(xì)管電泳色譜檢測(cè)技術(shù)

電泳技術(shù)和現(xiàn)代微柱分離相結(jié)合的分析技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1）高分辨率，高速度，樣品用量少，成本低；

2）非常適合水溶性或醇溶性成分的多組分分離分析。

高效毛細(xì)管電泳色譜檢測(cè)技術(shù)目前在食品功能成分的分析和添加劑的檢測(cè)上有廣泛的應(yīng)用。

3.6電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)

電感耦合等離子體質(zhì)譜起源于上世紀(jì)八十年代，在當(dāng)時(shí)建立了第一臺(tái)將等離子體與四級(jí)質(zhì)譜儀相連接的分析檢測(cè)儀器，電感耦合等離子體質(zhì)譜所具有的主要特點(diǎn)有：

1）靈敏度高，一般檢出限可達(dá)ppb級(jí)；2）線性范圍寬，一般濃度范圍跨越五個(gè)數(shù)量級(jí)；3）選擇性高，元素之間測(cè)定相互干擾少；4）操作快速，并能進(jìn)行多元素分析；5）有同位素信息；6）在一定質(zhì)量數(shù)范圍內(nèi)， 儀器能提供穩(wěn)定均勻的響應(yīng)。

3.7快速檢測(cè)技術(shù)

快速檢測(cè)技術(shù)也是食品安全檢測(cè)技術(shù)體系中的一種，免疫檢測(cè)是快速檢測(cè)技術(shù)中最主要的方式，目前免疫檢測(cè)已經(jīng)是食品安全監(jiān)管中主要應(yīng)用的技術(shù)，在未來(lái)，便攜式、高集成度的快速檢測(cè)裝備是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)的重中之重，以芯片技術(shù)為代表的新型高通量快速檢測(cè)技術(shù)并將會(huì)引領(lǐng)食品安全檢測(cè)技術(shù)體系。

3.8免疫分析檢測(cè)技術(shù)

免疫分析檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)是：

1）特異性強(qiáng)、靈敏度高；2）方便快捷、分析容量大、檢測(cè)成本低；3）可提供系列化的產(chǎn)品以及技術(shù)，產(chǎn)品可以商業(yè)化；4）選擇性及抗干擾能力強(qiáng)、響應(yīng)快；5）實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)到表面的抗原、抗體反應(yīng)。

疫分析檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于：

1）食品中真菌毒素的檢測(cè)；2）食品中抗生素殘留的檢測(cè)；3）食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；4）食品中病原微生物的檢測(cè)。

4食品安全檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

隨著食品質(zhì)量問(wèn)題的逐漸突出，人們?cè)絹?lái)越關(guān)心食品的安全問(wèn)題，社會(huì)相關(guān)檢測(cè)與管理部門也日漸重視食品安全問(wèn)題，各種安全檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生，食品安全檢測(cè)技術(shù)在不斷的發(fā)展與更新，先進(jìn)，精確的儀器設(shè)備也極大的提高了食品安全檢測(cè)的效率，是人們百姓受益匪淺，至少可以放心的食用通過(guò)檢測(cè)的安全的食品。目前，大部分食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)都是通過(guò)選擇性的檢測(cè)器，如電子俘獲檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器等，在未來(lái)，基因芯片檢測(cè)技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、蛋白質(zhì)技術(shù)、農(nóng)藥殘存檢測(cè)技術(shù)等各種技術(shù)將會(huì)得到越來(lái)越深入的發(fā)展與運(yùn)用。

5結(jié)論

食品安全關(guān)系到民計(jì)民生，牽涉著黎民百姓的身心健康，因此我國(guó)政府已把食品安全問(wèn)題的地位等同于國(guó)家安全的地位，食品安全檢測(cè)技術(shù)肩負(fù)著保衛(wèi)國(guó)家安全的重任，必須要給予大力的研究與發(fā)展，以確保國(guó)家與人們的安全。

參考文獻(xiàn)

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