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食品接觸材料化學遷移的影響范文

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食品接觸材料化學遷移的影響

《包裝與食品機械雜志》2015年第一期

1試驗部分

1.1試驗樣品

為了試驗的代表性,本試驗所用的樣品均采購自市售適合微波爐用的食品接觸材料。樣品材質(zhì)包括PP(聚丙烯)、PE(聚乙烯)、PS(聚苯乙烯)、紙制品、TPR(熱塑橡膠)、尼龍和ABS樹脂等,樣品器型包括餐盒、保鮮袋、碗、保鮮盒、杯子等。

1.1試驗條件試驗選取水、4%乙酸溶液、65%乙醇溶液、正己烷4種食品模擬物代表的食物類型分別為水性食品(pH>4.5)、酸性食品(pH≤4.5)、酒類食品和脂肪類食品。試驗中使用的微波爐在高火、中高火、中火、低火時對應的輸出微波功率為分別為:700W、560W、350W和210W。

1.2試驗方法浸泡液加入。參照文獻[7-9],取樣品5×5cm(雙面浸泡,接觸面積為50cm2)加入100mL浸泡液。容器型樣品,則在樣品中加入浸泡液至2/3~4/5容積。遷移量檢測。取各浸泡液,置于預先在100±5℃干燥至恒量的50mL玻璃蒸發(fā)皿或恒量過的小瓶濃縮器,在水浴上蒸干,于100±5℃干燥2h,在干燥器中冷卻0.5h后稱量,再于100±5℃干燥1h,在干燥器中冷卻0.5h,稱量。試驗進行二平行試驗,結果取平均值。同時進行空白試驗,最后測得遷移量。

2試驗結果與討論

2.1食品模擬物類型對食品接觸材料遷移的影響表1為多種不同材質(zhì)的食品接觸材料分別在水、4%乙酸溶液、65%乙醇溶液和正己烷4種食品模擬物中在微波爐中高火檔位加熱3min后的遷移值。從表1中可以看出,所有樣品在微波爐加熱條件下,在一種或多種食品模擬物中都有一定程度的遷移。除了塑料水壺TPR吸嘴樣品可能由于樣品中含有油性物質(zhì),在正己烷模擬物中的遷移值較大外,其余樣品在4%乙酸溶液模擬液中遷移值最大,在水、65%乙醇溶液和正己烷中遷移值區(qū)別不大。說明在微波爐加熱條件下,酸性食物對食品接觸材料的遷移影響較大,其他種類食物對遷移影響相對較小。另外,從表中可以看出,樣品序號為6的PP紅色快餐盒在4%乙酸溶液中遷移量為1.56×102mg•L-1,遷移值較大,可能是樣品在生產(chǎn)過程中添加了碳酸鈣、鈦白粉等材料,而這些材料容易溶于4%乙酸中。樣品序號為23的塑料水壺TPR吸嘴可能樣品原料中含有油性的小分子物質(zhì),而這些物質(zhì)容易溶解在正己烷中。

2.2微波功率對食品接觸材料遷移的影響表2為微波功率對食品接觸材料遷移的影響,食品模擬物為4%乙酸溶液,加熱時間為3min。由試驗結果可以看出,隨著微波功率的增強,各樣品的在4%乙酸溶液中的遷移量也逐漸增加。說明微波加熱條件下,加熱功率越高,遷移量增加的越快。微波加熱功率通過表面磁場的高頻率振蕩,加強分子運動和相互之間的摩擦,從而產(chǎn)生熱量。微波功率越大,產(chǎn)生的熱量越多,體系溫度由此迅速升高,遷移也就多。

2.3微波加熱時間對食品接觸材料遷移的影響表3為微波加熱時間對食品接觸材料遷移的影響,食品模擬物為4%乙酸,加熱功率為中高火。由表3可見,隨著微波加熱時間的延長,各樣品的遷移量也逐漸增加。那是由于加熱時間延長,微波體系的溫度也在逐漸升高,促使分子擴散運動加快,導致食品接觸材料中可遷移物質(zhì)快速遷出[10]。

2.4微波加熱循環(huán)次數(shù)對食品接觸材料遷移的影響由于在日常生活中,用于微波爐加熱的食品接觸材料往往會被反復利用,因此,我們考察了微波加熱循環(huán)次數(shù)對食品接觸材料遷移的影響,如表4所示。試驗在微波爐中高火,加熱3min后,將浸泡液倒掉后,再循環(huán)進行試驗。食品模擬物為4%乙酸。從表4中可以看出,各樣品在循環(huán)使用5次后,遷移量明顯減少。在循環(huán)使用10次后,大部分樣品都沒有化學物質(zhì)遷移出來。說明隨著微波爐加熱循環(huán)使用次數(shù)的增多,食品接觸材料的遷移也在逐漸減少。

3結束語

通過對多種不同材質(zhì)的食品接觸材料的研究,在微波加熱條件下,會向水、4%乙酸溶液、65%乙醇溶液、正己烷4種食品模擬物中的其中一種或多種中產(chǎn)生一定的化學物質(zhì)遷移。在相同條件下,4%乙酸溶液對食品接觸材料遷移影響較明顯。研究發(fā)現(xiàn),隨著微波加熱功率的增大和加熱時間的延長,食品接觸材料向食品模擬物中的遷移量增大。但是,隨著循環(huán)使用次數(shù)的增加,遷移量也逐漸減少。

作者:何軍劉艇飛陳彤王建玲肖曉峰鄧弘毅單位:臺州出入境檢驗檢疫局

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