地方涼菜與生食品加工綜合整治方案范文

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為進一步落實省、市食品藥品監督管理局關于食品安全隱患風險排查清理工作要求，防范發生餐飲食品系統性、區域性風險，根據市食品藥品監督管理局《關于印發<市餐飲服務單位涼菜及生食海產品制作“百日”專項治理行動方案>的通知》文件精神，決定在全區范圍內開展涼菜及生食海產品制作“百日”專項治理行動。

一、工作目標

按照“標本兼治、重點打擊、全面規范、防范風險”的原則，加大工作力度，完善監管制度，加強對涼菜及生食海產品加工制作的監督管理。通過專項治理，嚴厲打擊無證經營行為，堅決取締未經許可擅自加工、供應涼菜及生食海產品的行為，監督指導有資質的餐飲服務單位切實做到按“五專”（專間、專人、專用工具、專用消毒設施、專用冷藏設施）及相關規定要求加工供應涼菜及生食海產品，實現餐飲服務單位涼菜及生食海產品加工制作程序化、制度化、規范化，消除食品安全隱患，防控食物中毒發生，保障公眾飲食安全。

二、時間安排

本次涼菜及生食海產品制作專項治理行動從6月21日至9月30日止，共100天。

三、階段任務及措施

（一）監督檢查階段（6月29日-7月31日）

餐飲保化科負責制訂整治工作方案，并部署開展整治工作及監督抽檢工作。稽查大隊各中隊按照屬地管理原則，對轄區內提供涼菜及生食海產品的餐飲服務單位進行監督檢查。按照《食品安全法》及相關法律法規，市涼菜、生食海產品加工操作檢查要點（見附件1）的要求，堅決取締無證經營及未經許可擅自加工、供應涼菜及生食海產品的行為；對有資質供應涼菜及生食海產品但加工、供應過程不規范的餐飲服務單位，提出書面限期整改意見；同時結合2012年區承擔市級餐飲服務食品安全監督抽檢工作，監督抽檢涼菜及生食海產品50份，抽檢結果不合格的堅決予以查處。

（二）督促整改階段（8月1日-9月5日）

餐飲服務單位對照《餐飲服務食品安全操作規范》、市涼菜、生食海產品加工操作檢查要點及當地餐飲服務食品安全監管部門提出的書面意見，對存在的問題逐條進行整改。同時，稽查大隊各中隊加強對餐飲服務單位的指導，對屢教不改以及存在隱患較大的單位，依法進行查處，并撤銷餐飲服務單位涼菜及生食海產品經營資格。

（三）驗收總結階段（9月5日-9月30日）

稽查大隊各中隊對轄區內涼菜及生食海產品專項整治工作進行驗收，并認真做好專項整治工作總結，并于9月20日前將專項整治工作總結（包括基本情況、工作開展情況、取得成效、下一步打算）及報表（附件2）上報餐飲保化科。

四、工作要求

（一）提高思想認識。涼菜及生食海產品是我區餐飲服務單位食物中毒高發環節，開展專項整治工作是落實省、市食品藥品監管局關于食品安全隱患風險排查清理工作的具體措施。各有關科（隊）要以對廣大人民群眾身體健康高度負責的態度，加強組織領導、落實工作措施，確保專項治理取得實效。

（二）工作落實到位。餐飲保化科牽頭負責整治工作組織協調和督促指導。稽查大隊各中隊負責具體整治工作，要按照整治工作要求，結合轄區實際，做到早行動、早安排，落實責任，強化措施，確保治理工作各項任務落到實處，要認真做好檢查記錄及影像資料的收集，并及時歸納和匯總。要及時通報重要情況，以便區局了解和掌握整治工作進度等有關情況。區局將于8月上旬對全區專項治理情況進行督查。

（三）強化信息宣傳。各有關科（隊）要充分利用電視、報紙、互聯網等新聞媒體，廣泛深入宣傳涼菜及生食海產品專項整治工作的目的意義。引導輿論正面宣傳，認真及時處理投訴舉報，充分發揮社會輿論監督作用，營造人人關心、支持餐飲食品安全的良好氛圍。同時，局辦公室要積極做好整治工作信息的報送工作，要及時將整治信息報送市局，重要信息隨時報送。