食品類專業(yè)大學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成途徑范文

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摘要：本文簡(jiǎn)述農(nóng)林類高校食品專業(yè)的組成與特點(diǎn)，并針對(duì)如何培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、專業(yè)能力、創(chuàng)新能力等基本職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行全面探討，同時(shí)指出這些途徑的不足之處，旨在為培養(yǎng)具備高職業(yè)素質(zhì)的食品專業(yè)人才提供意見與參考。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；大學(xué)生；職業(yè)素質(zhì)

縱觀古今，食品在人類歷史生存發(fā)展中的作用舉足輕重，從古時(shí)的饔飧不飽發(fā)展到現(xiàn)階段對(duì)人們對(duì)食品“色”“香”“味”“質(zhì)”的挑剔與要求。中國目前休閑食品銷量已破萬億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，食品行業(yè)的飛速發(fā)展推動(dòng)了國家經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，而食品行業(yè)的發(fā)展離不開高素質(zhì)食品專業(yè)人才的研究與努力，所以培養(yǎng)出具備一流職業(yè)素質(zhì)的食品專業(yè)人才就顯得尤為重要。食品類專業(yè)隸屬于工科范圍，截至2018年全國統(tǒng)計(jì)共有296所高校開設(shè)食品專業(yè)，其中大多數(shù)是農(nóng)林類院校。食品類專業(yè)交叉融合了多種學(xué)科，如化學(xué)、微生物學(xué)、生命科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等，在連接各個(gè)學(xué)科之間起到了不可替代的橋梁作用。食品類專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)掌握《食品化學(xué)》《食品微生物》《食品工藝學(xué)》《儀器分析》等核心課程，同時(shí)也必須學(xué)習(xí)《人體機(jī)能學(xué)》《動(dòng)植物檢疫學(xué)》《食品感官評(píng)價(jià)》等重要的選修課程，學(xué)習(xí)這些課程旨在讓學(xué)生打下扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，對(duì)食品加工和變化的本質(zhì)能有清晰和深刻的認(rèn)識(shí)。一套完整的食品加工生產(chǎn)鏈包括食品原料的采集、挑選、清洗、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等。此過程中的每一步出現(xiàn)問題，都可能是致命性的，會(huì)直接宣告食品生產(chǎn)加工的失敗。所以食品專業(yè)學(xué)生除了要學(xué)習(xí)理論知識(shí)，還必須熟練掌握各種實(shí)驗(yàn)操作技能。通過食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)了解蔬果干、罐頭、面包、餅干、酸奶、烤雞、灌腸等常見食品的加工過程；通過基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，食品微生物檢驗(yàn)，食品安全檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課強(qiáng)化學(xué)生無菌操作、精密操作的意識(shí)與操作技術(shù)，為以后的職業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。當(dāng)今世界人口急劇增加，食品工業(yè)化正蓬勃興起，伴隨而來的就是人們對(duì)于食品質(zhì)量與安全的日益關(guān)注。但由于中國工業(yè)本身起步較晚，遠(yuǎn)落后于西方發(fā)達(dá)國家，我國在食品加工生產(chǎn)，食品安全檢測(cè)等專業(yè)人才方面有著極大的空缺，這就要求食品類專業(yè)院校積極順應(yīng)時(shí)展召喚，制定科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃，培養(yǎng)出有道德、懂責(zé)任、講團(tuán)結(jié)、有能力的高職業(yè)素質(zhì)的復(fù)合型食品專業(yè)人才。本文對(duì)培養(yǎng)食品專業(yè)大學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)的途徑進(jìn)行了全面闡述。

1創(chuàng)新傳統(tǒng)教學(xué)模式

1.1改良授課方式提高學(xué)生自主能動(dòng)性

傳統(tǒng)的授課方式大都是教師以教材和教學(xué)大綱為基礎(chǔ)，借助話筒，幻燈片，激光筆等教學(xué)設(shè)備，站在講臺(tái)上以單口相聲的形式機(jī)械地向?qū)W生灌輸知識(shí)，面對(duì)一些抽象不易理解的問題大多只是簡(jiǎn)單描述,不會(huì)特意深究。這種方式雖然便于教師按照教學(xué)計(jì)劃快速完成教學(xué)任務(wù)，但實(shí)際上沒有考慮到學(xué)生的理解和接受情況，學(xué)生往往需要課后花上長(zhǎng)時(shí)間去理解和消化，實(shí)際上的教學(xué)質(zhì)量是不高的。故可采取以學(xué)生為主體的方式，教師課前預(yù)先告訴學(xué)生下次上課的主要內(nèi)容，讓學(xué)生以自由組隊(duì)的方式組成小組，學(xué)生從網(wǎng)上或者到圖書館查閱資料完成課前預(yù)習(xí)報(bào)告，上課時(shí)按照順序由各小組代表依次上臺(tái)講解分享，老師及時(shí)進(jìn)行錯(cuò)誤指正或者補(bǔ)充說明。通過這種方式學(xué)生會(huì)自覺參與到學(xué)習(xí)中，不僅可以鍛煉學(xué)生查閱資料、提取信息、自主學(xué)習(xí)的能力，還能夠培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神。

1.2改良評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)肅課堂教學(xué)

傳統(tǒng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)大都以課堂考勤和期末考試成績(jī)共同組成某一門課程的總成績(jī)，這種趨于機(jī)械化的給分標(biāo)準(zhǔn)會(huì)讓學(xué)生喪失主動(dòng)性。相當(dāng)一部分學(xué)生上課時(shí)不認(rèn)真聽講，不做筆記，甚至玩手機(jī)，打瞌睡，這種現(xiàn)象在大學(xué)校園課堂已經(jīng)屢見不鮮，如何改善這一現(xiàn)象也成為學(xué)校和老師頭痛和關(guān)心的問題。其實(shí)應(yīng)對(duì)的途徑有很多，如增加強(qiáng)制性措施：上課遲到、早退、曠課、睡覺扣分；結(jié)合教學(xué)增加上課提問環(huán)節(jié)，并納入平時(shí)分標(biāo)準(zhǔn)；教師借助微信公眾號(hào)學(xué)習(xí)平臺(tái)根據(jù)教學(xué)安排設(shè)置課程當(dāng)堂小測(cè)驗(yàn)，完成某節(jié)課的教學(xué)任務(wù)后，進(jìn)行當(dāng)堂考試并納入平時(shí)分成績(jī)；實(shí)驗(yàn)課程可適當(dāng)提高最終實(shí)驗(yàn)操作考試的成績(jī)，考試內(nèi)容為平時(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隨機(jī)抽取，增加考試的不確定性，減少平時(shí)分，刺激學(xué)生認(rèn)真面對(duì)每一節(jié)實(shí)驗(yàn)課，謹(jǐn)慎地進(jìn)行每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作步驟等。這些途徑有利于改善學(xué)生上課不專心聽講，打瞌睡等現(xiàn)象，有助于提高學(xué)生上課的積極性。學(xué)生自覺認(rèn)真聽講，做好筆記，如此堅(jiān)持學(xué)完基礎(chǔ)課程，不但專業(yè)知識(shí)會(huì)得到充分積累，求真務(wù)實(shí)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)素養(yǎng)也會(huì)慢慢養(yǎng)成，有利于學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展。

1.3落實(shí)導(dǎo)師體制精準(zhǔn)管理學(xué)生

大學(xué)學(xué)習(xí)區(qū)別于高中學(xué)習(xí)重要的幾點(diǎn)即是學(xué)生沒有一個(gè)固定的上課教室，同時(shí)也沒有固定的座位，更沒有一個(gè)整日陪伴左右的班主任。相對(duì)自由的環(huán)境容易催生出學(xué)生的懶惰情緒，自制力差的學(xué)生便可能會(huì)沉迷網(wǎng)絡(luò)，然后慢慢跌入墮落的深淵。因此建議落實(shí)導(dǎo)師責(zé)任制，即每一位導(dǎo)師負(fù)責(zé)院系的一部分學(xué)生，導(dǎo)師定期組織學(xué)生召開座談會(huì)，與學(xué)生面對(duì)面交流，解決學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)上遇到的難題，推薦學(xué)生閱讀食品專業(yè)輔導(dǎo)書籍幫助學(xué)生自學(xué)，針對(duì)不同學(xué)習(xí)階段的學(xué)生給出指導(dǎo)性意見。增加導(dǎo)師與學(xué)生之間的情感交流，有助于學(xué)生形成健康的專業(yè)學(xué)習(xí)心態(tài)，這在大學(xué)校園是彌足珍貴的。導(dǎo)師了解學(xué)生情況后，再集中向?qū)W院或?qū)W校反饋，此舉措不僅有助于加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的管理，同時(shí)也能讓學(xué)生對(duì)于專業(yè)學(xué)習(xí)有更加明確的目標(biāo)和規(guī)劃，有助于學(xué)生形成食品專業(yè)的認(rèn)同感、責(zé)任感和使命感。

1.4開展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

為了進(jìn)一步加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐訓(xùn)練，深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)改革，很多高校會(huì)開展創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以參與導(dǎo)師的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，也可以自主創(chuàng)新性選題，結(jié)合專業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)與開發(fā)，科技發(fā)明或制作。創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)可以幫助思想積極，有創(chuàng)新思維，同時(shí)具備較強(qiáng)學(xué)習(xí)能力的學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域研究的道路上更進(jìn)一步。通過參與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生有機(jī)會(huì)在導(dǎo)師的專業(yè)引導(dǎo)下與團(tuán)隊(duì)密切合作實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)室中學(xué)習(xí)使用分析天平，氣相、液相高效色譜儀等各種分析儀器，獲得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析比對(duì)，計(jì)算得出需要的數(shù)據(jù)，同時(shí)也能鍛煉學(xué)生提取信息，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的能力。參與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)學(xué)生可以把理論和實(shí)踐相結(jié)合，鍛煉無菌操作，精密操作等實(shí)驗(yàn)操作的基本功，學(xué)會(huì)在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，最終解決問題，加深對(duì)所學(xué)專業(yè)的理解。潛移默化之中，學(xué)生的創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力會(huì)得到提高，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感也會(huì)不斷增強(qiáng)，而這也正是食品專業(yè)人才優(yōu)秀職業(yè)素質(zhì)的重要組成。

2結(jié)合校園文化活動(dòng)

2.1創(chuàng)建食品社團(tuán)增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感

食品類專業(yè)學(xué)生根據(jù)個(gè)人興趣，依據(jù)所學(xué)專業(yè)可創(chuàng)建各種與食品相關(guān)的社團(tuán)。如壽司協(xié)會(huì)定期舉辦美食制做活動(dòng)、食品衛(wèi)生委員會(huì)協(xié)助學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的管理、青年志愿者協(xié)會(huì)進(jìn)入社區(qū)宣傳食品質(zhì)量安全知識(shí)等。在社團(tuán)群體中學(xué)生不僅可以應(yīng)用所學(xué)知識(shí)展開活動(dòng)，給他人傳播正能量，還能夠結(jié)交志同道合的伙伴，享受團(tuán)隊(duì)協(xié)作帶來的快樂；學(xué)生不僅能夠增強(qiáng)專業(yè)認(rèn)同感，還能感受到食品專業(yè)肩負(fù)的責(zé)任感與使命感。

2.2舉辦專業(yè)技能競(jìng)賽提升學(xué)生專業(yè)水平

食品類專業(yè)院?？筛鶕?jù)教學(xué)安排舉辦專業(yè)技能競(jìng)賽?？膳e辦實(shí)驗(yàn)技能大賽來鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，加強(qiáng)學(xué)生在高壓狀態(tài)下的心理素質(zhì)，提高操作的穩(wěn)定性；舉辦品酒大賽，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒的口感，度數(shù)的理解與認(rèn)識(shí)；舉辦餅干制作比賽，考驗(yàn)學(xué)生對(duì)面團(tuán)發(fā)酵理論和烘焙原理的理解與操作；舉辦食品營銷大賽，學(xué)生在創(chuàng)業(yè)基地自主制作食品，然后在學(xué)校內(nèi)擺點(diǎn)銷售，鍛煉學(xué)生的市場(chǎng)營銷能力與表達(dá)溝通的能力。綜上舉辦各類技能競(jìng)賽能夠強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)。

2.3舉辦食品文化藝術(shù)節(jié)增強(qiáng)食品專業(yè)影響力

以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院為例，兩年一度的食品文化藝術(shù)節(jié)是極具食科院特色的大型科技文化藝術(shù)節(jié)，旨在弘揚(yáng)食品文化藝術(shù)和宣傳食品專業(yè)特色。食品不在以單一的形式展現(xiàn)在人們面前，而是將科學(xué)與藝術(shù)有機(jī)結(jié)合，向全校師生展示食品獨(dú)有的人文風(fēng)情與知識(shí)魅力。食品專業(yè)學(xué)子可以在藝術(shù)節(jié)的籌劃舉辦過程中鍛煉實(shí)踐能力與溝通能力，建立專業(yè)自信感與榮譽(yù)感。同時(shí)，亦以此提高食品專業(yè)在學(xué)校、社會(huì)的影響力，豐富廣大同學(xué)的課外生活，活躍校園文化氛圍，增強(qiáng)全校同學(xué)們之間的交流與合作。

3建設(shè)創(chuàng)業(yè)孵化基地鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維

在新時(shí)代的建設(shè)號(hào)召下，高校內(nèi)建設(shè)創(chuàng)業(yè)孵化基地已經(jīng)成為一種趨勢(shì)并逐漸普及。學(xué)生畢業(yè)找工作應(yīng)聘也不再是單一不變的方式，越來越多的大學(xué)生畢業(yè)后選擇自助創(chuàng)業(yè)。為緊跟時(shí)展，各院校可與合作公司或企業(yè)聯(lián)合建設(shè)創(chuàng)業(yè)基地，公司企業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)督，院校安排導(dǎo)師進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。學(xué)生組成的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)遞交創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目獲得企業(yè)和導(dǎo)師的允許立項(xiàng)后，方可開始項(xiàng)目實(shí)施。再以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院為例，“創(chuàng)客吧”由學(xué)院與合作企業(yè)共同建設(shè)創(chuàng)立，學(xué)生會(huì)創(chuàng)業(yè)主席協(xié)助管理。學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)熟練應(yīng)用所學(xué)知識(shí)與技能制做蛋糕、餅干、酸奶等食品面向全校師生銷售，使理論與實(shí)踐相結(jié)合成為現(xiàn)實(shí)，不但鍛煉了學(xué)生利用專業(yè)知識(shí)制做食品的能力，也鍛煉了學(xué)生的市場(chǎng)營銷思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，為將來的個(gè)人創(chuàng)業(yè)提供了參考，有助于全面提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。

4做好專業(yè)實(shí)習(xí)安排

專業(yè)實(shí)習(xí)是高校實(shí)踐教學(xué)的重要一課，對(duì)于食品類專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成具有重要意義。無論是之前的理論課還是實(shí)驗(yàn)操作學(xué)習(xí)，學(xué)生全部都是在學(xué)校中完成，而專業(yè)實(shí)習(xí)的場(chǎng)地就可能是學(xué)生們將來畢業(yè)工作的地方。生產(chǎn)車間、食品研發(fā)室、食品藥品監(jiān)督管理局、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等都是食品類專業(yè)學(xué)生將來的工作場(chǎng)地。離開實(shí)驗(yàn)室舒適的環(huán)境，學(xué)生們或許要面對(duì)潮濕的生產(chǎn)車間，或許要整日在實(shí)驗(yàn)室忙于研究新的產(chǎn)品配方，又或許要整日做著食品檢驗(yàn)。實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)能鍛煉學(xué)生在陌生環(huán)境下應(yīng)用專業(yè)知識(shí)技能快速解決實(shí)際問題的能力，讓學(xué)生最真實(shí)地了解將來面臨的工作，了解最真實(shí)的職場(chǎng)生活，實(shí)習(xí)實(shí)踐也能讓學(xué)生找到自身不足，同時(shí)也吸取了大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)應(yīng)對(duì)將來的面試和工作。因此，做好學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安排工作對(duì)于提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)具有重要作用。學(xué)?？刹扇⌒?nèi)預(yù)實(shí)習(xí)，校外正式實(shí)習(xí)相結(jié)合的方式組成學(xué)生的實(shí)習(xí)模式。在到企業(yè)正式實(shí)習(xí)前，先在校內(nèi)學(xué)習(xí)了解實(shí)習(xí)公司的管理方式與注意事項(xiàng)，讓學(xué)生做好充分的實(shí)習(xí)準(zhǔn)備，縮短學(xué)生的實(shí)習(xí)適應(yīng)期，減少學(xué)生在實(shí)習(xí)過程受傷的可能性，同時(shí)也能減少學(xué)生錯(cuò)誤操作對(duì)公司造成損失的可能，對(duì)學(xué)生和企業(yè)均有益處。

5討論與小結(jié)

食品類專業(yè)大學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成途徑多種多樣，但也難免會(huì)有缺點(diǎn)。比如讓學(xué)生上臺(tái)講課，老師糾錯(cuò)補(bǔ)充只適用于難度低的教學(xué)內(nèi)容，針對(duì)較難的問題由老師講解，學(xué)生還是要機(jī)械式地被動(dòng)聆聽；導(dǎo)師責(zé)任制雖然可以覆蓋到每一位學(xué)生，有助于學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，但實(shí)際上也受限于導(dǎo)師的數(shù)量，當(dāng)導(dǎo)師數(shù)量較少時(shí)，負(fù)責(zé)的學(xué)生數(shù)量自然增多，也難免會(huì)疏于管理；學(xué)校食品社團(tuán)開展的活動(dòng)雖然可以提高學(xué)生的動(dòng)手能力，但是活動(dòng)本身的設(shè)置大多是以吸引學(xué)生眼球，娛樂性質(zhì)為主，并不能切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。不同的學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)知的程度不同，專業(yè)能力也有差距，因此并不能僅通過一種途徑來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，而應(yīng)該充分了解每一位學(xué)生的情況后采取一種或多種途徑，做到因人而異，因材施教，全面培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生成為具有優(yōu)秀職業(yè)素養(yǎng)的復(fù)合型企業(yè)或科研人才，投身國家食品大工業(yè)化建設(shè)。

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作者：唐忠海 吳衛(wèi)國 郭時(shí)印 林曙 劉素純 秦博聞 單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院