食品工藝教程的市場需求探微范文

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罐頭食品實驗教學

去囊衣糖水橘子罐頭制作實驗中，書本上介紹的是低酸、低堿、室溫下的酸堿混合處理法去囊衣，這種工藝條件，去囊衣速度慢，時間長，影響成品質量，經濟效益低。在食品工藝實驗教學過程中，強調食品營養(yǎng)成分的保留，學生通過查閱文獻和課本知識，發(fā)現橘子中的囊衣含有大量的膳食纖維，同時具有軟化血管的作用，所以在實驗中可以直接制作不脫囊衣的糖水橘子罐頭或者什錦罐頭。其生產工藝是蜜橘剝皮、分瓣后，將桔瓣浸泡在檸檬酸等有機酸溶液中，然后稱量裝罐，注入糖水，經真空脫氣封口后，加熱殺菌成制品。

此法最大特點是無脫囊衣工序，橘瓣上覆蓋的囊衣轉為可食部分。傳統(tǒng)的全脫囊衣工序采取鹽酸及氫氧化鈉溶液浸泡處理，這種加工方法無論是從食品營養(yǎng)和食用安全性角度來說都是不合理的，并且酸堿處理之后約經1h的水洗流漂，容易造成砂囊內的果汁成分流失，并且對食品工業(yè)用水浪費很大，同時漂洗水的排放也對環(huán)境造成污染。為克服上述傳統(tǒng)全脫囊衣糖水橘子罐頭生產方法和質量上存在的問題，實驗中直接生產帶囊衣糖水橘子罐頭，在這個過程中讓學生體會綜合考慮問題的方法。

焙烤食品實驗教學

餅干是焙烤食品制作中種類豐富的一類，設計實驗內容時，本著節(jié)約原材料和食用安全的原則，分別制作了脆性餅干和酥性餅干。學生查閱資料發(fā)現，現在很多糕點食品中添加氫化植物油。在實驗過程中，學生一起探討氫化植物油的用途和危害，在市場上調查含有這種成分的所有食品種類，對焙烤食品有了新的認識，自覺加深了生產健康食品的意識。

果酒飲料實驗教學

果酒的發(fā)酵是一個新興的實驗項目，研究開發(fā)了柑橘果酒、果醋和柚子果酒的生產。在保溫發(fā)酵過程中，定時監(jiān)測糖度和酒度的變化，學生能夠自覺觀察和測量數據，并繪制曲線變化圖。對于果汁的實驗部分，現在市場上各種品牌的飲料品種非常豐富，結合市場消費需求，選擇本地原料，例如金銀花、白菊花、仙茅草等，探索和研究以王老吉為參考的清涼型飲料配制方法。

圍繞地域食品企業(yè)特點改革食品工藝實驗教學

1培養(yǎng)地域性主體意識，激發(fā)主動學習的動力

通過食品工藝實驗課程實習，學生可以近距離地與食品企業(yè)“親密接觸”，走近生產第一線，對公司有更客觀的了解，也可以結合自己的職業(yè)生涯規(guī)劃作個判斷，為以后的就業(yè)選擇提供參考。每年11月份，生科院領導和學科建設小組教師組織學生進行為期1周的課程實習，參觀調查武漢統(tǒng)一食品有限公司、武漢科諾生物農藥有限公司、湖北達利有限公司、湖北山鄉(xiāng)調味飲品有限公司、武漢市福星生物藥業(yè)有限公司、湖北綠大地生物能源有限公司、福源盼盼食品有限公司、銀鷺集團等孝感地區(qū)和武漢周邊城區(qū)食品科技園。學生在生產企業(yè)實習之后，需要寫一份課程實習調查報告，這樣在實驗教學過程中的相關環(huán)節(jié)，就可以有意識地引導他們探討當前食品企業(yè)和其他生物工程技術企業(yè)在生產工藝流程方面的問題，以及可能的解決途徑，極大地提高了學生思考問題的積極性。

2改變教學的組織形式，為學生創(chuàng)造參與的空間

進行師生易位，讓學生當老師，成為課堂的主體，改變傳統(tǒng)的教師講學生聽的教學方式。教師就地域物產中某類食品的保藏原理或加工工藝，預先布置作業(yè)，讓學生利用課余時間查閱資料，觀察生活，并且對某類食品制作工藝咨詢有經驗的父母。課堂上讓學生走上講臺，教師適時進行點撥指導，加深學生對知識點的理解和記憶。這種方式學生樂于接受，同時鍛煉了學生查閱文獻、設計特色食品工藝流程的能力，實現了提高學生綜合素質的目的。

3食品科技企業(yè)的發(fā)展對食品工藝實驗教學提出的新要求

當前，大學畢業(yè)生的就業(yè)壓力越來越大，國家政策鼓勵大學生自主創(chuàng)業(yè)。食品工藝學所涉及的食品加工領域中有一部分適合簡約型生產和多樣化生產，設備和生產場所的投資也不是很大，適合學生自主創(chuàng)業(yè)，針對這一特點，教師在授課過程中，圍繞地域特色講解一些新產品、新工藝，為學生的創(chuàng)業(yè)奠定理論基礎。另外，教師還要密切關注整個食品行業(yè)，尤其是地方食品行業(yè)中各個領域的發(fā)展動態(tài)和發(fā)展方向，以及對人才的需求狀況等信息，將最新的知識傳遞給學生，這樣才能適應當地市場經濟形勢對教學的需要，培養(yǎng)出的大學生才能更好地為地方經濟發(fā)展服務。

結束語

食品工藝實驗教學將理論知識與市場需要緊密聯(lián)系在一起，對實驗結果進行成本概算，有利于增強學生的經濟觀念。通過近幾年不斷的教學改革和實踐，顯著地增強了畢業(yè)生適應市場發(fā)展需要的能力。

作者：蔡敏單位：湖北工程學院生命科學技術學院