生豬產業發展的現狀與展望范文

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摘要:

深刻把握山東省生豬產業發展現狀、未來趨勢和優化路徑對于推動生豬產業健康持續發展具有重要意義。近十年來，山東省的生豬出欄量、養豬業產值、規模化程度均呈穩定上升趨勢，生產格局特征呈現“•—S”型，價格波動特征明顯，人均豬肉占有量呈階梯式發展，養殖利潤與風險并行，外向型特征明顯，技術水平不斷提高，政策效用有待進一步加強。因此，應從加強宣傳培訓、鼓勵擴大規模、開展市場需求調研以及完善政策監督等方面優化山東省生豬產業的發展。

關鍵詞:

山東省;生豬產業;現狀;趨勢;優化

豬肉是人類的主要食品和重要營養來源。山東是僅次于四川、湖南和河南的生豬養殖大省，2012年，全省生豬存欄量、出欄量和豬肉產量分別占全國相應總量的6．10%、6．59%和7．05%，均列全國第4位［1］。與此同時，在生豬產業發展過程中產量和價格大幅波動、市場需求與供給嚴重不均衡、疫病防疫難度加大、質量安全事故頻發、污染治理壓力劇增、扶持政策效用欠佳等問題層出不窮，不僅影響著消費者的身體健康和生命安全，還嚴重制約著生豬產業競爭力的培育和提升。然而，現有研究［2，3］中對省際層面的生豬產業發展現狀及特征的系統分析并不多見，因而研究結論在指導和修正實踐的過程中相對缺乏適用性。因此，本文將依據山東省的相關統計數據和實地調研數據，從生產特征、市場特征、技術特征及扶持政策等角度入手，分析山東省生豬產業發展現狀，進一步闡述山東省生豬產業發展的未來趨勢，并據此提出優化山東省生豬產業發展的對策建議。

1山東省生豬產業發展現狀

1．1生產特征

1．1．1生豬出欄量出欄量是生豬生產狀況的數量形態指標。如圖1所示，在2000～2006年間，山東省生豬出欄量穩步增加，從3213．24萬頭增至4389．90萬頭，年均增幅為5．34%。2007年，全省的生豬出欄量大幅減少，此后總體保持著不斷增加的趨勢，2012年接近4600萬頭。在全國生豬出欄總量中，山東省所占的份額雖有小幅波動，但始終介于6%～7%之間。2000年時所占份額最低(6．10%)，2012年時所占份額最高(6．59%)。由此可見，山東省的生豬產業在全國整體布局中占據著舉足輕重的地位。

1．1．2養豬業產值產值是生豬生產狀況的價值形態指標。由圖2可知，2000年以來，山東省養豬業產值總體呈現不斷增加趨勢，其中，2008年增長幅度較大，比前一年增加了47．13%，但2009、2010年稍有回落。在全省畜牧業中，養豬業產值所占比重在30%～45%之間波動，2002年最低(32．52%)，2008年最高(44．42%)。

1．1．3規模化程度與發達國家相比，生豬養殖行業集中度低是我國生豬業面臨的重大問題［4］。規模化程度是反映生豬產業集中狀況的重要指標。規模化程度(%)=(1－年出欄生豬50頭以下的養豬場戶出欄總量/年出欄生豬總量)×100。如圖3所示，山東省生豬養殖的規模化程度逐步提高，從2002年的37．36%增至2010年的73．79%，年均增幅為8．88%。其中，規模化程度提高最快的階段為2005～2007年間，2006年時生豬養殖的規模化程度超過50%，此后生豬規模化養殖的主體地位逐漸增強。與全國平均水平相比，山東省生豬養殖的規模化程度較高，分別比同期高出8～20個點，領先全國平均水平，但領先優勢逐漸縮小。需要指出的是，中國生豬養殖的規模化進程比發達國家晚了30年左右［5］，整體上仍存在很大的進步空間。

1．1．4空間格局山東省下轄17地市，自然條件、資源稟賦和社會經濟因素的不同導致各地市生豬養殖規模的差異。以2012年生豬生產格局指數分析全省生豬養殖的空間格局特征。生豬生產格局指數=(某個地市在T時期生豬年出欄量/同期全省生豬出欄總量)×100。如圖4所示，濰坊(17．40)、濟寧(13．83)、臨沂(13．02)、德州(12．00)、菏澤(11．10)5個地市的格局指數均超過10，且明顯大于其余地市，5個地市的格局指數總和達到67．35，為生豬主產區;煙臺(8．16)、青島(8．08)、泰安(8．01)、濟南(6．61)和聊城(5．61)5個地市的格局指數介于5～10之間，為生豬中產區;日照(4．28)、濱州(4．26)、棗莊(3．73)、威海(3．00)、東營(2．85)、淄博(2．82)、萊蕪(1．18)7個地市的格局指數均小于5，為生豬少產區。綜合來看，德州是處于魯西部的孤點，濰坊、濟寧、臨沂和菏澤在空間分布上構成“S”型結構，因此全省生豬生產格局呈現出明顯的“•—S”型格局。

1．2市場特征

1．2．1毛豬價格價格是市場的信號燈，以毛豬價格為例分析生豬市場特征［6］。如圖5所示，整體而言，山東省毛豬價格的變動趨勢與全國基本一致:2013年1～4月，毛豬價格不斷下降，從2013年5月開始，毛豬價格略有提高，2014年后又逐漸降低;除2013年6月外，山東省毛豬價格普遍低于同期全國平均水平，最大差值為1．31元/kg。就山東省而言，2013年1月～2014年2月間，毛豬價格整體不斷下降，具體又分為“兩降一升”三個階段，即2013年1～4月、2013年9月～2014年2月兩個下降階段和2013年5～9月上升階段。其中，2013年1月價格最高(17．34元/kg)，2013年4月價格最低(11．62元/kg)，價格波動幅度最大為5．72元/kg。

1．2．2人均豬肉占有量人均豬肉占有量是有效反映市場需求的重要指標。如圖6所示，山東省人均豬肉占有量的變動趨勢與全國平均水平基本一致:以2007年為界，呈現兩個階梯式發展，即第一階梯(2000～2006年)和第二階梯(2007~2012年)，且第一階梯的水平整體高于第二階梯。合理的解釋是，近年來，消費者的飲食結構多元化，大眾對牛羊肉等替代品的消費能力逐漸增強，消費數量也隨之增加。2000～2012年間，山東省和全國人均豬肉占有量變化的不同之處在于:在第一階梯，山東省人均豬肉占有量普遍高于同期的全國平均水平，而第二階梯則相反。就山東省而言，2000～2012年間的人均豬肉占有量年均值達35．97kg，其中，2000年最低(31．18kg/人)，2006年最高(40．9kg/人)。值得一提的是，2007年山東省和全國的人均豬肉占有量大幅下降，最主要的原因是2007年的豬肉價格較高，抑制了消費需求。但是，在城市化進程的推動下，隨著經濟發展和人均收入的提高，豬肉消費量總體呈不斷增長的趨勢，尤其是農村將成為豬肉消費市場的主導力量［7］。

1．2．3養殖利潤養殖利潤是反映生豬產業市場特征的重要指標，以毛豬利潤為例分析。如圖7所示，在2013年1月～2014年2月間，山東省生豬養殖利潤不穩定，總體贏多于虧。2013年1月，毛豬利潤最大，達531元/頭，2013年4月和2014年2月出現虧損，分別虧損64元/頭和100元/頭。

1．2．4養殖風險豬糧比即生豬價格與作為生豬主要飼料的玉米價格的比值。當豬糧比為6∶1時，生豬養殖基本處于盈虧平衡點，豬糧比越高，養殖利潤越好，反之亦然。以豬糧比月度變化為例，如圖8所示。全國和山東省的豬糧比變動趨勢大體一致，除2013年1月和6月外，其余月份的豬糧比相差不大。2013年3～5月和2014年2月，山東省的豬糧比小于6．0，生豬養殖處于虧損或微利階段，其余月份的豬糧比大于6．0，生豬養殖處于明顯盈利階段，與圖7一致。豬糧比的上下波動，反映了生豬養殖存在的價格風險，這也是困擾養豬戶的核心問題。

1．2．5生豬調出量山東省生豬養殖業帶有外向型特征，這一點可以從全省的生豬調出量看出。生豬調出量=出欄量－當地消費生豬數量。其中，當地消費生豬數量=(城鎮人口×城鎮人均豬肉消費量+農村人口×農村人均豬肉消費量)/平均每頭豬產肉量。由表1數據可知，1998～2012年間，山東省生豬出欄總量的七成左右外銷，年均調出量為2988．81萬頭，而省內消費量僅占21%～33%。由此可見，山東省的生豬產業發展對外地市場有較強的依賴性。這一點從圖6也可以看出，因而挖掘省內市場成為今后生豬產業發展的重中之重。

1．3技術特征生豬出欄率是衡量生豬養殖技術的重要指標，出欄率越高表明生豬養殖的技術水平越高。生豬出欄率(%)=(生豬出欄量/上一年的豬年底頭數)×100。如圖9所示，在2000～2012年間，山東省的生豬出欄率整體不斷提高，2000年最低(133．78%)，2006年最高(175．00%)，年均出欄率為148．21%。與全國水平相比，山東省生豬出欄率整體較高。

1．4生豬扶持政策政策扶持是當前生豬產業發展的重要特征。筆者于2012年6～8月對養豬場戶生豬扶持政策認知狀況的實地調查結果表明，受訪養豬場戶對良種補貼、能繁母豬補貼、標準化規模養豬場(區)建設扶持、重大疫病免費強制免疫、生豬養殖信貸支持等政策的認知程度較高，而能繁母豬補貼、重大疫病免費強制免疫和中央地方豬肉儲備制度等政策的實施效果相對較好。但是，職能管理部門在政策落實過程中仍存在著傳達不及時、細節宣講不夠、補助資金發放不足額等現象，扶持政策也存在著扶持力度不夠、申請程序復雜、公平性不足等問題。

2山東省生豬產業發展趨勢展望

2．1規模化程度繼續提高，空間格局調整日趨合理生豬養殖的規模化發展趨勢已成為業界共識，規模養殖在產品質量、成本效益、對接市場等方面存在著日益明顯的競爭優勢。因此，在今后一段時期內，山東省生豬散養戶會不斷退出，而規模養殖場戶的數量會持續增加。全省生豬養殖的規模化程度會繼續提高，但速度會有所減緩。山東省生豬生產的空間格局基本實現了從沿海到內陸的轉移，魯西地區和魯南地區成為主要的生豬產區［8］。魯西和魯南地區是全省重要的糧食生產基地，在17地市中，濰坊、濟寧、臨沂、德州和菏澤的糧食作物總產量分列第4、第6、第5、第1、第2位［9］，隨著養殖成本結構變化(飼料成本大幅上漲)，糧食主產區具備的飼料成本優勢會日益明顯。因此，“•—S”型格局應該會得到進一步鞏固。

2．2豬肉消費量持續增加，質量需求特征日益明顯作為最主要的肉類食品，豬肉消費對于城鄉居民而言屬于剛性需求。21世紀以來，山東省人均肉類占有量中50%左右是豬肉［10］，隨著肉類消費總量的不斷增加，城鄉居民的豬肉消費量總體仍呈現不斷增加的趨勢。與此同時，相繼發生的一系列豬肉質量安全事故，如“瘦肉精事件”、“高致病性豬藍耳病”、“黃浦江死豬”等，嚴重制約著豬肉質量安全水平的提高。因此，消費者的豬肉質量要求逐漸提高，表現在豬肉消費者關注豬肉品質、偏好品牌豬肉［11］、了解質量追溯信息(養殖、屠宰、銷售等環節)［12］等。山東省內也出現了類似的狀況。

2．3生產方式正逐步轉變，技術研發需求更加迫切隨著生豬養殖規模化程度的提高，生豬生產方式也發生了根本性的變化。傳統的家庭式散養已經大部分退出，取而代之的是養豬專業戶和規模養殖場，截至2012年，山東省萬頭豬場達210家［13］。生產方式的轉變同樣帶來了經營理念和管理方式的變革，養豬專業戶和規模養殖場擺脫了家庭散養的兼業養殖和粗放管理，具備較高的專業化養殖技能和較強烈的高科技管理訴求。規模較大的生豬專業化養殖具備文化素質較高的經營管理人員，更有能力開展技術研發，且技術投入的經濟效益相對明顯［14］。因此，大中規模生豬養殖場戶的技術研發需求更迫切。

2．4政府扶持力度會加大，政策惠及范圍不斷擴展20世紀60年代，發達國家率先步入生豬養殖規模化進程，各國政府均從育種、稅收、用地等方面給予了相應扶持［15，16］。因此，借鑒發達國家的經驗，我國政府對生豬產業的扶持力度會進一步擴大，且隨著國內規模養殖進程的逐步推進，環境污染治理費用會逐步加大。除此之外，扶持政策體系會更加完善，扶持深度和廣度會進一步延伸，各項獎勵的制定也會更加具體。

3促進山東省生豬產業發展的策略

3．1加強宣傳培訓，提高養豬場戶的文化素質和技術水平一是利用廣播、電視、網絡、報欄及明白紙等多種渠道，提高增強養豬場戶的經營理念、職業道德，規范其生產行為。二是通過舉辦培訓班、專家咨詢和典型示范場區建設等方式，向廣大養豬場戶介紹規模養殖的技術要領和管理技巧，提高養豬場戶的飼養管理技術。

3．2鼓勵養殖戶擴大規模，推動生豬養殖的規模化發展一是大力宣傳和解釋生豬養殖的成本效益、價格波動、國內外經驗等基本規律，普及規模養殖在成本、質量、技術、管理和效益等方面的優勢，切實形成養豬場戶對規模養殖趨勢的統一認知。二是有效發揮養豬合作組織的作用，逐步擴展其輻射范圍，帶動周邊養豬場戶積極加入，提高養豬場戶的橫向合作程度。

3．3開展市場需求調研，滿足豬肉消費者的質量需求一是基層部門和相關社會服務體系應搜集消費者對豬肉質量要求的認知、評價和需求信息，并及時上報反饋給政策制定部門。二是政策制定及相關管理部門應采取有效措施將各類需求信息傳達到一線養豬場戶，服務于其生豬生產決策的適時調整，以更好地滿足市場需求。

3．4完善政策的監督實施，進一步鞏固政策扶持效果一是政府有關人員應進一步改進政策落實方式，對政策實施過程進行合理追蹤和有效敦促，對政策實施效果進行定期考核和及時反饋。二是進一步完善生豬產業扶持政策體系，在政策制定過程中應清晰界定扶持對象，量化各項扶持指標，加大生豬養殖的固定資產投資補貼，對規模養殖戶給予適當飼料補貼等。

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作者：張園園 孫世民 張媛媛 單位：山東農業大學經濟管理學院 山東財經大學管理科學與工程學院