校園食堂食品安保工作通知范文
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各區(qū)屬相關(guān)學(xué)校（幼兒園）：
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，根據(jù)省、市有關(guān)文件精神，現(xiàn)就做好2013年學(xué)校食堂食品安全工作通知如下：
一、明確責(zé)任，高度重視學(xué)校食堂食品安全工作
各學(xué)校（幼兒園）要充分認(rèn)識(shí)到做好食品安全工作對(duì)保護(hù)師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要作用，牢固樹(shù)立安全責(zé)任意識(shí)，確定各學(xué)校（幼兒園）校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為學(xué)校食堂食品安全工作第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人是具體責(zé)任人，食品安全管理員是責(zé)任執(zhí)行人，各學(xué)校（幼兒園）要及時(shí)調(diào)整充實(shí)學(xué)校食堂食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，并切實(shí)發(fā)揮作用，修訂完善食品安全管理制度，明確細(xì)化責(zé)任，確保不發(fā)生食物中毒等突發(fā)性公共食品安全事件。
二、落實(shí)責(zé)任，建立健全各環(huán)節(jié)食品安全工作機(jī)制
我區(qū)各學(xué)校（幼兒園）食堂的食品安全管理工作總體狀況良好，基本都能按照相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程執(zhí)行，但也有極少數(shù)學(xué)校（幼兒園）在思想上重視不夠、制度上執(zhí)行不嚴(yán)、管理上措施不到位，存在一定的安全隱患。安全無(wú)小事，各學(xué)校（幼兒園）要進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度的落實(shí)，逐級(jí)簽訂食品安全工作責(zé)任書(shū)，落實(shí)食品安全工作責(zé)任。要建立健全各環(huán)節(jié)食品安全工作責(zé)任制，把食品安全工作制度、措施落實(shí)到具體崗位，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位每個(gè)人員的責(zé)任；加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購(gòu)、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行，與此同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的食品飲食安全等衛(wèi)生健康知識(shí)的教育，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和自我防范能力。
三、強(qiáng)化管理，切實(shí)保障學(xué)校食堂食品安全
一要強(qiáng)化食品原料采購(gòu)索證索票、驗(yàn)收登記工作。各學(xué)校（幼兒園）要執(zhí)行原料進(jìn)貨索證索票制度，要明確專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄等工作，做好供應(yīng)商的資格審核，索取供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并經(jīng)供應(yīng)商簽字或蓋章。做到所購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均能溯源（有相應(yīng)的購(gòu)貨憑證或銷(xiāo)售清單等）。各學(xué)校（幼兒園）采購(gòu)的食品原料必須是預(yù)包裝食品（鮮活、水產(chǎn)品、蔬菜、水果除外）。采購(gòu)豬肉時(shí)要索取動(dòng)物檢疫合格證明，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用私屠濫宰病死豬肉，嚴(yán)禁各學(xué)校私自養(yǎng)殖畜禽、私自屠宰豬肉。采購(gòu)的食品必須經(jīng)專(zhuān)人驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品不得庫(kù)存和使用，并認(rèn)真做好進(jìn)貨驗(yàn)收登記工作。
二要強(qiáng)化蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作。當(dāng)前，全國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件時(shí)有發(fā)生，各學(xué)校（幼兒園）要嚴(yán)格按規(guī)范要求做好蔬菜浸泡及清洗工作，有條件的學(xué)校要配備蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀器，沒(méi)有條件的學(xué)校至少要配備蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)試紙，并及時(shí)做好快速檢測(cè)工作，確保學(xué)生食用蔬菜食品安全。
三要規(guī)范食品加工操作流程。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料加工食品；接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板等工具及容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔，防止交叉污染；餐具使用前必須洗凈、消毒，置放于專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，絕對(duì)禁止供應(yīng)上餐剩余食品。嚴(yán)格執(zhí)行每餐食品(包括主食)留樣制度。
四要加強(qiáng)食堂使用的食用油和餐廚廢棄物管理。各學(xué)校（幼兒園）食堂食用油進(jìn)貨查驗(yàn)記錄合格率要達(dá)100%。要使用預(yù)包裝食用油，不得使用散裝食用油，以便杜絕使用摻雜摻假的食用油現(xiàn)象的發(fā)生。各學(xué)校（幼兒園）要按要求建立“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物銷(xiāo)售登記臺(tái)帳，實(shí)現(xiàn)“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物流向有追溯，有效防止將“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物回?zé)挳?dāng)作食用油使用的不法行為。
五要強(qiáng)化食堂從業(yè)人員管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行體檢、培訓(xùn)合格持證上崗，嚴(yán)禁無(wú)證人員上崗；嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，并做好晨檢記錄；加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生基本要求。
六要推行餐具熱力消毒。目前沒(méi)有使用餐具熱力消毒的學(xué)校（幼兒園），應(yīng)盡快配備與餐飲具消毒量相適應(yīng)的蒸汽消毒柜、熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、紅外消毒柜等熱力消毒設(shè)備設(shè)施，年內(nèi)全部推行使用餐具熱力消毒方法。
七要加強(qiáng)食堂飲用水安全管理。各學(xué)校（幼兒園）食堂嚴(yán)禁使用自備水源，凡是有自備水源的學(xué)校要立即拆除，確保使用合格的生活飲用水。
八要全面實(shí)施遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管。按省市要求啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管工作，加強(qiáng)對(duì)食品原料、餐飲加工、食品添加劑、消毒、廢棄油脂及餐廚垃圾等的信息化監(jiān)管。
九要積極推進(jìn)“7S”管理方法。餐飲服務(wù)食品安全“7S”管理具有原理簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)適用的優(yōu)點(diǎn)，是一種標(biāo)本兼治、效果顯著的餐飲服務(wù)食品安全科學(xué)管理方法。各學(xué)校要積極探索，制定時(shí)間表，推進(jìn)“7S”管理的實(shí)施,建立起校園食品安全管理長(zhǎng)效機(jī)制，提高我區(qū)學(xué)校（幼兒園）食品安全整體管理水平。
十要積極參加食品安全放心工程創(chuàng)建。各學(xué)校（幼兒園）要根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全“放心工程”創(chuàng)建第二周期工作要求，積極爭(zhēng)創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全示范單位。根據(jù)區(qū)政府目標(biāo)責(zé)任要求,今年要有4所學(xué)校建成省、市餐飲服務(wù)食品安全示范單位，供餐人數(shù)300人以上學(xué)校食堂全部達(dá)到A級(jí)。
四、強(qiáng)化督查，嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追究制制度
建立學(xué)校食堂食品安全自查制度，各環(huán)節(jié)從業(yè)人員要做到隨時(shí)檢查，食堂負(fù)責(zé)人要做到每餐檢查，食品安全管理員要做到每天檢查，分管校長(zhǎng)要做到每周檢查，校長(zhǎng)要做到每月檢查。區(qū)教育局每季度對(duì)各學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行檢查，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行不定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查，并將對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。對(duì)工作中因不認(rèn)真負(fù)責(zé)、玩忽職守，視情節(jié)實(shí)行約談、警告、戒免、處罰等處理措施。對(duì)發(fā)生食物中毒等食源性疾患的，根據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究責(zé)任。
以上通知，希即貫徹執(zhí)行。
