食品類科普性微課程設(shè)計(jì)范文

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摘要：針對(duì)人們對(duì)食品安全知識(shí)的需求，利用泛在學(xué)習(xí)理念進(jìn)行食品類科普性微課程設(shè)計(jì)。以食品安全與選購(gòu)為例，對(duì)微課程設(shè)計(jì)的依據(jù)、微課的開發(fā)與教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行探討，以期為微課在大眾學(xué)習(xí)中的應(yīng)用提供一定的理論及實(shí)踐依據(jù)。

關(guān)鍵詞：泛在學(xué)習(xí)；科普性微課程；食品安全與選購(gòu)

“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題是全社會(huì)最為關(guān)注的重大民生問題，食品安全素養(yǎng)亦是社會(huì)公眾應(yīng)具備的基本素養(yǎng)。在網(wǎng)絡(luò)廣泛覆蓋、信息極易獲取的時(shí)代背景下，人們對(duì)于所關(guān)注的信息獲取途徑極其便利，學(xué)習(xí)者可以在任何時(shí)刻、任何地方獲取到自己所需要的任何信息，即泛在學(xué)習(xí)[1]。技術(shù)的進(jìn)步，信息的膨脹是一把雙刃劍，對(duì)于具備基礎(chǔ)知識(shí)、素養(yǎng)較高的人群，可以通過便捷的方式獲得正確有效的信息；然而，對(duì)于基礎(chǔ)薄弱、科學(xué)素養(yǎng)較低的人群，往往無法從龐雜的信息中獲取正確且有效的知識(shí)。對(duì)于食品安全相關(guān)知識(shí)，以上問題尤其突出。前期調(diào)研表明，當(dāng)前，人們對(duì)于食品安全及選購(gòu)的知識(shí)已經(jīng)達(dá)到渴求程度。食品安全教育在各年齡段、各文化層次的人群中都需求甚高[2]。我國(guó)在《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要（2006—2010—2020）》中明確指出，到2020年，公民科學(xué)素質(zhì)在整體上有大幅度提高，達(dá)到世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家世紀(jì)初的水平。食品安全素養(yǎng)作為科學(xué)素養(yǎng)的重要組成成分，食品安全科普任務(wù)任重而道遠(yuǎn)[3]。食品安全科普性微課，是以食品安全為知識(shí)核心，面向大眾，以提高公眾食品安全素養(yǎng)為目的的知識(shí)普及型學(xué)習(xí)資源。食品安全科普性微課以泛在學(xué)習(xí)的模式進(jìn)行教與學(xué)，本文將以食品安全與選購(gòu)為例，闡述食品類科普性微課程設(shè)計(jì)。

1泛在學(xué)習(xí)理念下的微課程設(shè)計(jì)

依據(jù)泛在學(xué)習(xí)是近年來提出的一種學(xué)習(xí)及教育理念，泛在學(xué)習(xí)概念源于泛在計(jì)算。將泛在計(jì)算引入教育領(lǐng)域，旨在泛在計(jì)算的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)者可以在任何時(shí)刻、任何地方獲取自己所需要的任何信息[4]。目前，在中國(guó)大部分地區(qū)及城鎮(zhèn)，隨著網(wǎng)絡(luò)的全面覆蓋，個(gè)人通訊設(shè)備的普及，泛在學(xué)習(xí)的硬件設(shè)施已經(jīng)成熟。微課，作為以教學(xué)微視頻為核心載體，基于一個(gè)學(xué)科知能點(diǎn)（如知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、情感點(diǎn)等）或結(jié)合某個(gè)教學(xué)要素和環(huán)節(jié)（如目標(biāo)、導(dǎo)入、活動(dòng)、評(píng)價(jià)等），精心設(shè)計(jì)和開發(fā)的微型優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)資源，非常適合各類人群在泛在學(xué)習(xí)的理念下，利用碎片時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)。食品安全與選購(gòu)系列微課程作為食品安全類科普性微課，基于泛在學(xué)習(xí)理念，以食品安全知識(shí)系統(tǒng)性、論述科學(xué)性、形式趣味性為依據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)構(gòu)建。

2微課的開發(fā)與教學(xué)設(shè)計(jì)

科普性微課的特點(diǎn)是短小精悍，需要個(gè)人通訊設(shè)備作為傳播載體，可以通過碎片化學(xué)習(xí)，達(dá)到知識(shí)普及的目的。在開發(fā)過程中，以短小精悍為原則：短，是指一個(gè)微課在學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)上不超過5min，以2～3min為主，甚至是不足1min，根據(jù)內(nèi)容，闡明一個(gè)知識(shí)點(diǎn)即可；小，是指微課視頻的存儲(chǔ)小，基于個(gè)人通訊設(shè)備容量有限，較小的存儲(chǔ)量有利于下載及保存；精，指內(nèi)容的選擇上精挑細(xì)選，通過系列微課程的學(xué)習(xí)，能夠?qū)W(xué)科知識(shí)有系統(tǒng)性的了解；悍，指微課的學(xué)習(xí)效果好，實(shí)用性強(qiáng)。

2.1微課主題設(shè)計(jì)

食品安全科普性微課要兼顧科學(xué)性、科普性的特點(diǎn)，由于受教人群范圍廣，文化層次不一，從學(xué)齡前兒童到老年人，以及文化層次較高的大學(xué)生，都是科普對(duì)象。因此，在選題上要以專業(yè)性為基礎(chǔ)，以趣味性為表現(xiàn)形式，易懂且兼顧知識(shí)系統(tǒng)性。食品安全與選購(gòu)科普性微課程，以案例為載體，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源、食物選購(gòu)與儲(chǔ)存、膳食指南三個(gè)主題設(shè)計(jì)系列課程。以第一系列為例，食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源分為4大部分，分別是來源于食品自身的安全風(fēng)險(xiǎn)，食品加工、儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的安全風(fēng)險(xiǎn)，外界污染導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及食品加工過程中有意加入所致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。每一部分根據(jù)熱門案例，設(shè)置相應(yīng)的主題。以來源于食品自身的安全風(fēng)險(xiǎn)為例，微課主題將以常見的動(dòng)物性食物、植物性食物中的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分類，每一個(gè)微課介紹一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因子。例如，微課主題之一“為何有拼死吃河豚之說”，分析來源于河豚的天然毒素，明確食用河豚的風(fēng)險(xiǎn)及注意事項(xiàng)，并進(jìn)行思考。主題設(shè)計(jì)過程中兼顧系統(tǒng)及可拓展原則。首先是課程體系系統(tǒng)性強(qiáng)，食品安全與選購(gòu)在微課設(shè)計(jì)中，對(duì)于食品安全基礎(chǔ)知識(shí)在每個(gè)微課中明確并突出，不是泛泛而談，而是有針對(duì)性，目的明確。其次是主題設(shè)置過程中案例的更新及可拓展，有新的食品安全案例發(fā)生可以及時(shí)補(bǔ)充及分析。

2.2教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)

2.2.1教學(xué)平臺(tái)設(shè)定

食品安全與選購(gòu)系列微課程主要以公眾微信號(hào)的形式在微信平臺(tái)上進(jìn)行教學(xué)。根據(jù)教學(xué)對(duì)象，同步開展線下科普活動(dòng)，亦可作為高校通識(shí)性課程的輔助資源，開展混合式教學(xué)。公眾可以通過添加微信號(hào)的方式隨時(shí)隨地對(duì)所關(guān)注的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)。

2.2.2教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)

教學(xué)活動(dòng)頻率為每周一次，已學(xué)習(xí)過的微課可以無限制復(fù)習(xí)。每個(gè)主題微課教學(xué)活動(dòng)過程持續(xù)時(shí)間約30min。（1）精心選題。要在有限的時(shí)間內(nèi)完成一個(gè)完整的教學(xué)任務(wù)，必須精選微課的主題。選擇主題的原則是課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)、技能點(diǎn)和有趣的知識(shí)點(diǎn)。重點(diǎn)如食品的腐敗變質(zhì)，有趣的知識(shí)點(diǎn)如毒蘑菇巧鑒別；技能點(diǎn)如榴蓮的選購(gòu)技巧等。（2）快速有效切題。由于以微課視頻為載體，時(shí)間短，要在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)完成一個(gè)完整的教學(xué)過程，必須快速有效切入主題。例如，以大豆中的天然有害物質(zhì)為主題的微課教學(xué)中，以豆?jié){沒有煮熟導(dǎo)致食物中毒為案例，快速切入主題，引出問題，進(jìn)入教學(xué)。（3）教學(xué)過程中線索清晰。進(jìn)入微課教學(xué)后，盡可能沿一條線索進(jìn)行教學(xué)，圍繞這條線索有邏輯、有層次地展開，對(duì)于重點(diǎn)、難點(diǎn)部分，教師在線引導(dǎo)加以強(qiáng)調(diào)，所舉案例宜精不宜多，避免引出新的問題。（4）教學(xué)過程中亮點(diǎn)突出。在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，還要注意使微課有自己獨(dú)特的亮點(diǎn)。在科普性微課中，這個(gè)亮點(diǎn)可能直接成為大眾深刻理解這一知識(shí)點(diǎn)的利器。亮點(diǎn)的體現(xiàn)形式主要是風(fēng)趣的語言、深刻的案例及精美的視頻制作等。（5）利落收尾。每一主題微課結(jié)束時(shí)要進(jìn)行概要性總結(jié)，好的總結(jié)可以加深學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的印象，減輕學(xué)生的記憶負(fù)擔(dān)?？偨Y(jié)后應(yīng)預(yù)留思考題，檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)該節(jié)微課的效果。根據(jù)情況，收尾處也可以介紹與學(xué)生互動(dòng)的平臺(tái)（微信公眾號(hào)、相應(yīng)的線下活動(dòng)）以及主講教師的聯(lián)系方式等。（6）激勵(lì)與競(jìng)爭(zhēng)。與傳統(tǒng)課堂教師控制為主不同，微課在教學(xué)過程中是學(xué)生掌握主動(dòng)權(quán)，尤其是公眾號(hào)上的往期微課，沒有教師的在線參與。因此，在微課教學(xué)視頻中就應(yīng)設(shè)置一些激勵(lì)與競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，以引導(dǎo)學(xué)生完成微課的學(xué)習(xí)，而不是中途將微課視頻關(guān)閉。例如，設(shè)置在線提問，回答可得積分，相應(yīng)的積分用于換取相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)等。

2.3應(yīng)用與評(píng)價(jià)

食品安全與選購(gòu)科普性微課面向幼兒園、小學(xué)、社區(qū)進(jìn)行了多次線上、線下教學(xué)活動(dòng)，并作為專業(yè)選修課，面向高職學(xué)生進(jìn)行了教學(xué)。從應(yīng)用情況看，人們面對(duì)線上微課這一新型的教學(xué)模式興趣很高，普遍反映能在短時(shí)間內(nèi)獲取較大的信息，實(shí)用性強(qiáng)。缺點(diǎn)在于，線上微課，尤其是科普微課，缺乏系統(tǒng)管理，因此部分學(xué)員難以堅(jiān)持每周一次的學(xué)習(xí)。針對(duì)這一特點(diǎn)，科普微課宜與科普主題活動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)一步開發(fā)與完善教學(xué)平臺(tái)。

參考文獻(xiàn)：

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作者：李雅晶 單位：浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院