食品安全與質(zhì)量控制分析范文

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《河南農(nóng)業(yè)雜志》2014年第三期

一、以實(shí)際工作崗位為主線，編寫工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)

以實(shí)際工作崗位為主線，按照優(yōu)化后的課程內(nèi)容編寫工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)。工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)框架由課程描述、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容任務(wù)安排、課程實(shí)施和課程考核5個(gè)部分組成，每個(gè)項(xiàng)目都由崗位技能要求、教學(xué)流程設(shè)計(jì)、考核方式設(shè)計(jì)等內(nèi)容組成。教師組織教學(xué)活動(dòng)時(shí)以此作為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，保證課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，保證學(xué)生畢業(yè)時(shí)掌握相關(guān)職業(yè)能力。

二、工學(xué)結(jié)合模式下食品安全與質(zhì)量控制課程標(biāo)準(zhǔn)框架和內(nèi)容

（一）課程定位食品安全與質(zhì)量控制課程是食品加工技術(shù)和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)核心課程，也是食品類專業(yè)群的核心課程。前續(xù)課程有食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品加工技術(shù)等。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以逐步獲得實(shí)施食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全控制、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品認(rèn)證等工作能力，養(yǎng)成自覺(jué)執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識(shí)及職業(yè)道德，同時(shí)提高學(xué)生獲取信息、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。

（二）課程目標(biāo)1、課程知識(shí)目標(biāo)。（1）了解食品安全與質(zhì)量管理的發(fā)展階段和主要研究?jī)?nèi)容；了解食品安全的基本概念及國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)；（2）掌握食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法；（3）掌握常用食品安全及質(zhì)量管理方法在食品案例中的運(yùn)用，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的活動(dòng)能從食品安全及質(zhì)量管理角度做出正確判斷。2、課程技能目標(biāo)。（1）能進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化某產(chǎn)品工藝條件及配方；（2）能起草某產(chǎn)品食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（草案）；（3）能判斷某場(chǎng)景或案例是否符合食品良好操作規(guī)范（GMP）的基本要求；（4）能判斷某場(chǎng)景或案例是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基本要求；（5）能針對(duì)某案例的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制HACCP計(jì)劃初稿；（6）能針對(duì)實(shí)施質(zhì)量管理體系企業(yè)的內(nèi)審案例，判斷合格項(xiàng)或不合格項(xiàng)。3、課程職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)。（1）培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)專業(yè)工作，自覺(jué)執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識(shí)及素質(zhì)以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；（2）培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、質(zhì)量管理的基本意識(shí)；（3）培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（4）培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。

（三）課程內(nèi)容及任務(wù)安排1、課程內(nèi)容。本課程共60學(xué)時(shí)，課程主要包括食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、ISO9000質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施、ISO22000食品安全管理體系的建立與實(shí)施、管理體系的審核、食品質(zhì)量安全制度的建立與實(shí)施等5個(gè)項(xiàng)目，21個(gè)任務(wù)，課程內(nèi)容見(jiàn)表1。2、學(xué)習(xí)任務(wù)安排。學(xué)習(xí)任務(wù)安排包括了學(xué)習(xí)目標(biāo)、主要內(nèi)容、任務(wù)設(shè)計(jì)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、教學(xué)方法和建議、教學(xué)素材和師生要求等各項(xiàng)內(nèi)容，以項(xiàng)目2任務(wù)4為例（見(jiàn)表2）。

（四）課程考核建立以職業(yè)能力考核為主體，多元化的考核評(píng)價(jià)體系。課程采用“3C”考核評(píng)價(jià)模式，即基礎(chǔ)理論測(cè)試、實(shí)踐技能測(cè)試和綜合職業(yè)素質(zhì)測(cè)試三部分。1、基礎(chǔ)理論測(cè)試。基礎(chǔ)理論測(cè)試采用閉卷測(cè)試形式，占總成績(jī)的40%。主要考核學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握程度，本專業(yè)統(tǒng)一集中考試。2、實(shí)踐技能測(cè)試。實(shí)踐技能測(cè)試采用對(duì)每個(gè)工作任務(wù)完成情況的評(píng)價(jià)，占總成績(jī)的30%。評(píng)價(jià)體系采用過(guò)程考核與結(jié)果考核并重的方式，改變了以往只通過(guò)結(jié)果評(píng)價(jià)學(xué)生的弊端，并按照課程各項(xiàng)目的重要程度分別給予各項(xiàng)目不同的加權(quán)系數(shù)，以利于學(xué)生對(duì)于重點(diǎn)內(nèi)容的掌握，評(píng)價(jià)主體上采取多個(gè)評(píng)價(jià)主體（學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)和老師評(píng)價(jià)）共同參與評(píng)價(jià)方式，形成了多元化的評(píng)價(jià)體系（見(jiàn)表3）。3、綜合職業(yè)素質(zhì)測(cè)試。綜合職業(yè)素質(zhì)測(cè)試為綜合實(shí)訓(xùn)情況的評(píng)價(jià)，占總成績(jī)的30%。主要測(cè)試學(xué)生對(duì)本門課程知識(shí)技能的綜合運(yùn)用能力和崗位職業(yè)能力（見(jiàn)表4）。食品安全與質(zhì)量控制課程標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)課程組教師和企業(yè)專家調(diào)研、分析、設(shè)計(jì)、實(shí)施、反饋、修訂已基本開(kāi)發(fā)完成，并用于教學(xué)實(shí)踐，取得了初步成效，在促使“工學(xué)結(jié)合”理念融入、課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、提高教學(xué)質(zhì)量和效果、提高學(xué)生綜合職業(yè)能力等方面都具有十分積極的意義。

作者：王彥平湯高奇田潔蔣萌蒙單位：河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院