食品安全與質量控制分析范文
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《河南農業雜志》2014年第三期
一、以實際工作崗位為主線，編寫工學結合課程標準
以實際工作崗位為主線，按照優化后的課程內容編寫工學結合課程標準。工學結合課程標準框架由課程描述、課程目標、課程內容任務安排、課程實施和課程考核5個部分組成，每個項目都由崗位技能要求、教學流程設計、考核方式設計等內容組成。教師組織教學活動時以此作為標準，設計學習情境，保證課程目標實現，保證學生畢業時掌握相關職業能力。
（一）課程定位食品安全與質量控制課程是食品加工技術和食品營養與檢測專業的專業核心課程，也是食品類專業群的核心課程。前續課程有食品理化檢驗技術、微生物檢驗技術、食品加工技術等。通過該課程的學習，學生可以逐步獲得實施食品質量法規與標準、食品質量安全控制、衛生管理、產品認證等工作能力，養成自覺執行食品相關法律法規的意識及職業道德，同時提高學生獲取信息、分析問題和解決問題、團結協作、社會交往等綜合職業素質。
（二）課程目標1、課程知識目標。（1）了解食品安全與質量管理的發展階段和主要研究內容；了解食品安全的基本概念及國內外發展現狀、動態；（2）掌握食品安全與質量管理的基本原理和主要方法；（3）掌握常用食品安全及質量管理方法在食品案例中的運用，對食品生產過程的活動能從食品安全及質量管理角度做出正確判斷。2、課程技能目標。（1）能進行試驗設計，優化某產品工藝條件及配方；（2）能起草某產品食品安全企業標準（草案）；（3）能判斷某場景或案例是否符合食品良好操作規范（GMP）的基本要求；（4）能判斷某場景或案例是否符合衛生標準操作程序（SSOP）的基本要求；（5）能針對某案例的生產過程進行危害分析，找出關鍵控制點，編制HACCP計劃初稿；（6）能針對實施質量管理體系企業的內審案例，判斷合格項或不合格項。3、課程職業素質目標。（1）培養學生熱愛專業工作，自覺執行食品相關法律法規的意識及素質以及食品從業者必備的職業道德；（2）培養學生具備食品安全的風險意識、質量管理的基本意識；（3）培養學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；（4）培養學生語言表達、團結協作、社會交往等綜合職業素質。
（三）課程內容及任務安排1、課程內容。本課程共60學時，課程主要包括食品安全基礎知識、ISO9000質量管理體系的建立與實施、ISO22000食品安全管理體系的建立與實施、管理體系的審核、食品質量安全制度的建立與實施等5個項目，21個任務，課程內容見表1。2、學習任務安排。學習任務安排包括了學習目標、主要內容、任務設計、實訓內容、教學方法和建議、教學素材和師生要求等各項內容，以項目2任務4為例（見表2）。
（四）課程考核建立以職業能力考核為主體，多元化的考核評價體系。課程采用“3C”考核評價模式，即基礎理論測試、實踐技能測試和綜合職業素質測試三部分。1、基礎理論測試。基礎理論測試采用閉卷測試形式，占總成績的40%。主要考核學生對基礎理論知識的掌握程度，本專業統一集中考試。2、實踐技能測試。實踐技能測試采用對每個工作任務完成情況的評價，占總成績的30%。評價體系采用過程考核與結果考核并重的方式，改變了以往只通過結果評價學生的弊端，并按照課程各項目的重要程度分別給予各項目不同的加權系數，以利于學生對于重點內容的掌握，評價主體上采取多個評價主體（學生自評、小組互評和老師評價）共同參與評價方式，形成了多元化的評價體系（見表3）。3、綜合職業素質測試。綜合職業素質測試為綜合實訓情況的評價，占總成績的30%。主要測試學生對本門課程知識技能的綜合運用能力和崗位職業能力（見表4）。食品安全與質量控制課程標準通過課程組教師和企業專家調研、分析、設計、實施、反饋、修訂已基本開發完成，并用于教學實踐，取得了初步成效，在促使“工學結合”理念融入、課程教學標準化、規范化、提高教學質量和效果、提高學生綜合職業能力等方面都具有十分積極的意義。
作者：王彥平湯高奇田潔蔣萌蒙單位：河南農業職業學院
