食品分析教程的教學革新闡述范文
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食品分析課程是食品科學與工程、食品質量與安全等專業的必修課，在這些專業的課程體系中處于核心地位，對于食品科學與工程專業、食品質量與安全專業人才培養目標的實現至關重要。該課程是專門研究各類食品組成成分的檢測方法及有關理論，進而評定食品品質的一門技術性學科。通過運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論和技術，對食品工業中的各種原材料、半成品和成品的成分及其含量和有關工藝參數進行檢測，進而對食品的品質進行評定。本課程堅持“厚基礎、強能力”的人才培養指導思想，培養能夠掌握食品分析方法、原理和技術、以及實際操作能力的應用型和創新型高級專門人才作為培養目標。因此，在教學過程中，注重將學生“基礎知識、基本技能、自學能力、創新能力”的培養貫穿于教學的整個過程中，構建了食品分析課程“兩基本兩能力”的培養模式。
“兩基本”指基本知識和基本技能培養，其中基本知識包括：鮮度分析，營養成分分析，添加劑分析，限量元素分析，有害成分分析等的學習；基本技能包括：化學分析（包括酸堿滴定分析、沉淀滴定分析、氧化還原滴定分析、重量分析），儀器分析（包括光譜分析、色譜分析、電化學分析），物理分析（包括折光法、旋光法、比重法）等；“兩能力”指自學能力和創新能力培養，其中自學能力培養形式包括：課外作業、課外討論等；創新能力培養形式包括：綜合實驗、學生科研第二課堂等。通過學習和實踐，使學生掌握食品的物理、化學、感官、儀器、生物等各種檢測方法，學會使用多種先進儀器；同時，通過自學能力和創新能力的培養，提高學生的科研能力，拓寬學生的視野，使學生的綜合素質得到全面提升。
二、優化教學內容，強化學生標準意識
近年來，由于不斷優化調整專業培養方案，各課程的學時數普遍壓縮，食品分析課程的教學時數從原來的108學時（2000版培養方案）調整為68學時（2007版培養方案），其中理論課34學時，實驗課34學時。為了加強實踐環節，實驗課程實施了獨立設置，獨立考核。教學內容隨著學時的變化進行了相應的調整和優化。由于現代分析技術的發展，儀器分析在食品分析中的應用越來越廣泛，因此，注重在反映食品分析基本內容的同時，適當刪減化學分析內容。增加儀器分析的內容和實驗，以保持在內容安排上盡量與國內外新版教科書同步。隨著現代分析技術的發展，食品分析課中儀器分析內容的逐年增加，如改造了原化學方法和半定量方法為主的“罐頭中銅含量測定”和“罐頭中鉛含量測定”兩個實驗為“原子吸收法測定幾種微量元素”，同時為使學生能夠了解和掌握更多的現代分析技術，還開設了儀器分析開放實驗。
同時，食品分析中比較多的涉及到國際標準、國家標準和企業標準，隨著國家和人民群眾的對食品營養和安全的要求越來越高，檢測項目不斷增加，檢測的標準不斷提高；同時，食品分析實驗室的儀器設備越來越現代化，國家的檢驗標準也在經常性地進行相應的修訂。在教學內容上，需緊跟學科前沿，在教學過程中，我們以中華人民共和國國家標準“食品衛生檢驗方法”為基礎，參考國際和先進國家的標準分析方法，不斷調整教學內容，適當介紹新知識、新技術。在教學中，強化學生的標準意識，使學生對食品安全管理過程有一全面認識，充分培養和激發學生學習的主動性和熱情，學習目的更加明確。
三、引入現代化教學，實現多種教學手段的結合
（一）加強網絡教學，強化學生課外學習網絡教學是一種新的教學輔助手段，為學生的學習創設了廣闊而自由的環境、提供了豐富的教學資源、拓展了教學空間。網絡教學改變了傳統的教學模式和手段，學生有了很大的、自由的選擇空間，這對教育個性化的形成，對學生創造性思維的培養，對實現教學過程要素關系的轉變（特別是教師的作用、學生地位的轉變），對促進教育從“應試教育”向素質教育轉軌等都將產生重大而深遠的影響。同時也從本質上改變了傳統的教學思想和觀念，促進了教育的終生化、現代化、社會化和國際化。但豐富的網絡資源并不是脫離教師讓學生上網自學，而是對教師提出了更高的要求，要求教師必須通過閱讀大量的資源來豐富課堂教學內容，利用信息技術指導學生，優化傳統教學中的“教師、學生、教學內容、教學方法、教學環境”等要素，正確引導學生進行自主學習，使學生在掌握本課程重點、難點的基礎上，進一步擴充鏈接的知識點，最大限度地拓展學生的視野，豐富教學內容，使教育打破時空的限制，使學習主動權回到學生手里。
目前，本課題組已經制作了“食品分析”課程網站。涵蓋了課程介紹、教學大綱、教學日歷、電子教材、網絡課件、實驗指導、課程視頻、參考書目、參考網站、課程資料、食品分析標準、課外延伸閱讀、作業、學生作業展示、參考視頻、食品圖片資料庫等內容。所有這些參考資料作為促進學生主動學習的擴充性資料。除了《食品分析》和《食品分析實驗》教材以外，還給學生一些相關網址供學生課外學習。學生通過上網能方便查閱教師提供的參考資料。教師則將相關教學文件和資料掛網，實現資源共享。學生可以共享網絡資源，進行討論交流、自學、上傳下載等學習活動，形成了學生交流的平臺。目前網站注冊學生390余名，資源訪問量12200余次、討論11400余次、任務2300余次。學生利用網絡平臺的積極性較高，從開學初一直持續到學期結束，沒有間斷。將討論和交流貫穿于課程全過程，內容涉及課程內容之內、課堂內容之外等方方面面。通過網絡的輔助教學，加強了學生的課后學習。學生的網絡作業、交流等均為課后完成；課程組還給出了實驗操作規范的視頻等課外延伸資料，學生感覺收獲較大，找出了以前操作的不規范之處，提高了學生對實驗操作的規范認識。
（二）充分利用仿真實驗模擬訓練，加強學生動手能力仿真實驗教學，就是利用計算機技術、網絡技術、仿真技術和信息技術，在計算機上建立起一套反應特性與真實分析儀器完全相同的虛擬分析系統進行教學，學生通過操作這臺虛擬分析儀器，可以獲得與操作真實儀器一樣的豐富經驗?，F代食品分析，較多地采用了大型分析儀器，如氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀等大型分析儀器設備，而這些儀器一般比較昂貴，很難大批量購買，無法對每位學生進行操作訓練。采用仿真實驗教學方法充分利用了現代計算機技術，對于抽象、難以理解又不易講解的問題，利用計算機仿真技術可達到直觀、形象、重復訓練的教學效果。進行仿真實驗進行教學，我們將個別大型分析儀器項目首先在仿真實驗室進行教學，然后，學生再進行實驗，解決了課堂教學空對空的講解和大型分析儀器學生無法操作的問題，同時提高了學生的參與性，學習效果明顯提高。進行“虛擬實驗操作”可以提高效率，人人動手，每個學生都可以在自己的微機上進行實戰演練，解決傳統實驗設備有限、難以全員動手的問題，又可以節約教學資源，反復練習、減少了教學成本，極大提高了學生的實踐操作能力和解決實際問題能力。實踐表明，現代教學技術的應用，可明顯提高學生的動手能力，達到事半功倍的效果。
四、結語
目前，食品質量與安全問題是社會關注的熱點，在食品生產、加工、銷售和貯藏的整個過程中，食品分析如何發揮好“眼睛”的作用，保證和監督食品質量，在教學改革過程中，教學內容和教學方法的改革是非常關鍵因素之一。因此，如何深化食品分析課程的教學改革，不斷提高教學質量和學生的綜合素質，為社會培養出應用型和創新型的高級專門人才，是值得探討的問題。
作者：李和生單位：寧波大學海洋學院
