食品科學學科體系與發展方向范文

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一、食品科學的范疇及學科體系

根據教育部公布的《學位授予和人才培養學科目錄（2011年）》，食品科學是一個跨多個學科門類的交叉學科。例如，（1）研究與食品有關的道德意識、道德活動、道德規范、道德教育和修養等內容，屬于哲學范疇；（2）研究食品的需求與供給、價格與成本、組織與結構、規劃與布局、發展與管理等內容，屬于經濟學范疇；（3）研究食品的立法、公共政策、行政管理等內容，屬于法學范疇；（4）研究食品知識普及、食品政策與法規宣傳等內容，屬于教育學范疇；（5）研究食品發展史、食品文化考究等內容，屬于歷史學范疇；（6）研究食品的物理化學特征、安全與營養、分析與檢測等內容，屬于理學范疇；（7）研究食品工業生產中所用加工方法、過程和裝置等內容，屬于工學范疇；（8）研究食用農作物生長發育規律、病蟲害防治、土壤與營養、種植制度、遺傳育種等內容，屬于農學范疇；（9）研究食品衛生與免疫、營養與健康等內容，屬于醫學范疇；（10）研究食品生產與流通、采購與營銷、安全與危機等內容，屬于管理學范疇。由此可見，食品科學研究的內容不可能完全隸屬于某一個學科，需要多個學科交叉研究才能解決食品科學問題。例如，研究食品安全問題，不僅需要理學、工學、農學、醫學等知識，還需要經濟學、管理學、法學、哲學等知識。可以進一步將食品科學涉及的10個學科門類（哲學、經濟學、法學、教育學、歷史學、理學、工學、農學、醫學、管理學）劃分為相互交叉的3個方面（食品科學與工程、食品文化與倫理、食品經濟管理）。

1．“食品科學與工程”研究領域。食品科學與工程是以研究食品屬性和食品工業所依托的科學理論問題、工程技術級裝備的實現問題為基本內涵的學科。它融合了理學、農學、醫學、工學等學科的理論和方法，研究食品（及其原料）的性質及其影響因素、食品加工過程、貯運與保鮮及其生物學基礎等，形成了食品生物化學、食品生物技術、食品風味化學、食品營養學、食品物性學、食品原料學、食品衛生學、食品檢驗學、食品加工學、食品微生物學、食品品質學、食品質量安全控制學等分支學科。

2．“食品政治、文化與倫理”研究領域。食品文化與倫理是以研究食品系統中的文化現象和道德現象為基本內涵的學科。它融合了法學、歷史學、哲學、教育學、工學、理學等學科的理論和方法，研究食品立法、食品公共政策、食品行政管理、食品文化現象與規律，食品倫理現象與規范（如污染與環境保護、可持續發展、生物多樣性、動物福利、轉基因食品等）等，形成了食品政治學、食品文化學、食品倫理學等分支學科。

3．“食品經濟管理”研究領域。食品經濟管理學科在國內剛剛起步，學科體系尚未形成，國內外在食品經濟管理學科方面的研究也比較少。部分學者對食品經濟管理學科的知識體系構成和研究框架作了許多有益的探索。鄭錦榮認為，食品經濟管理是對食品系統進行全方位研究的一門交叉學科，既要考慮到食品的自然屬性，即食品的經濟性，又要考慮食品的社會屬性，即食品的安全性，其知識體系由食品經濟管理的獨有知識（食品溯源性、食品安全管理等）、管理學與經濟學知識（系統科學、行為科學、宏微觀經濟學等）和食品科學與工程知識（食品加工、包裝、食品營養學等）等交叉而成，可以根據食品生命周期的階段將其劃分為食品的整體管理、食品的生產管理、食品的流通管理、食品的營銷管理、食品的采購管理、食品的服務管理、食品的質量管理、食品的危機管理、食品的安全管理9大知識領域。［2］

相子國在從產業經濟、企業管理和社會管理三個視角解讀我國《食品工業“十二五”發展規劃》的基礎上，設計出一個食品經濟管理研究結構圖，涉及國家和地方政府、食品加工與流通企業、食品上游個人與企業、食品消費者、食品行業組織、中介服務機構、信息化服務提供商等組織的分工與協作。他認為，食品經濟管理研究的背景是我國宏觀經濟形勢和構建和諧社會的總體目標；研究的重點是食品企業創新能力，研究的目標是提升食品核心競爭力，主要研究方向可以概括以下五個方面：食品質量安全研究、食品產業與區域規劃研究、食品企業自主創新能力研究、食品工業“兩化”（信息化和網絡化）融合研究、食品核心競爭力研究。［3］

在今天的“大食品產業”時代背景下，［4］食品工業已發展為一個涵蓋“從農田到餐桌”及其賴以生存的制度、政策和技術革新等環境在內的有機系統。隨著我國食品工業的快速發展和食品安全問題的日益嚴重，建設食品經濟管理學科進行理論研究、人才培養和實踐指導具有重要的現實意義。筆者認為，鄭錦榮提出的食品經濟管理的9大知識領域僅集中在食品產業鏈（FoodChain）上，過分強調了“管理”問題，而忽視了食品系統（FoodSystem）的其它有機組成部分（如制度、政策等環境因素）和“經濟”現象；相子國將政府文件作為食品經濟管理研究框架的邏輯起點，沒有注意到政府文件的時效性與學科建設的規律性之間的矛盾。本文擬在食品系統框架下，以經濟學、管理學等理論和方法為指導，重新構建食品經濟管理研究框架，并提出當前食品經濟管理研究的重點內容。

二、食品經濟管理的學科屬性與研究框架

（一）食品經濟管理的學科屬性

在設計食品經濟管理的研究框架之前，首先有必要討論其學科屬性。食品經濟管理（ManagementofFoodEconomy）雖然是一門融合了經濟學、管理學、歷史學、法學、理學、工學等基本理論的交叉學科，但其主要任務是按照客觀經濟規律和自然規律的要求，在食品生產及其相關部門中合理地組織生產力，正確地處理生產關系，適時地調整上層建筑，以便有效地使用人力、物力、財力和自然資源，合理地組織生產、供應和銷售，妥善地處理國家、企業和勞動者之間的物質利益關系，調動廣大從業者的積極性，提高食品生產的經濟效益，最大限度地滿足社會對食品的需要。主要內容包括：在科學預測基礎上，正確制定食品工業發展戰略，編制食品工業發展規劃和計劃；在食品工業區劃基礎上，進行食品工業地區布局，優化食品產業結構；合理開發利用自然資源、勞動力資源、物質技術資源和財力資源；建立合理的食品經濟管理體制，確定食品生產經營中各方面的責、權、利關系以及分配中的積累與消費關系；正確地組織食品流通；綜合運用各種經濟手段，調節食品工業經濟活動；全面評價食品工業經濟效益等。因此，就學科性質而言，食品經濟管理屬于管理學門類，可以從農林經濟管理一級學科中獨立為二級學科。

（二）食品經濟管理研究框架

根據上述食品經濟管理的主要任務和主要內容，本文以“理論基礎———研究方向———應用實踐”為框架，構建食品經濟管理研究框架。1．食品經濟理論與政策。主要研究內容是，以促進食品產業發展為核心，跟蹤食品經濟管理理論基礎動態與前沿，為國家或地方政府制定食品經濟發展戰略和政策提供理論指導，為食品產業政策評估提供方法，解讀食品產業最新政策，為食品企業等相關主體決策提供咨詢和幫助。2．食品產業結構與布局。主要研究內容是，食品產業結構的形成與演變、食品產業之間的技術經濟聯系及其聯系方式、食品產業結構調整和優化、食品戰略產業選擇及轉換、食品產業空間布局等。主要研究方法包括靜態分析方法、動態分析方法、實證分析方法和產業關聯分析方法等。3．食品資源與環境。主要研究內容是，探索食品經濟發展和資源耗竭、環境保護之間的相互關系，評價食品資源價值和環境價值，制定食品資源與環境管理的經濟手段，促進食品產業可持續發展。其中，環境經濟評價方法主要有直接市場評價法、揭示偏好法（替代市場法）、陳述偏好法（假想市場法）和生命價值評估。4．食品技術經濟與管理。主要研究內容是，對在一定社會經濟條件下的食品生產過程中即將采用的各種“技術性”措施和“技術性”方案的經濟效果進行論證分析和風險評估，為政府、食品企業及相關部門的投資規劃與資源利用管理等提供理論依據和方法指導。主要研究方法有決定型分析評價法、經濟型分析評價法、不確定型分析評價法、比較型分析評價法、系統分析法價值分析法、可行性分析法等。5．食品物流管理。主要研究內容是，食品物流的基本概念、食品物流的主要作業管理活動、食品物流的戰略管理、食品物流系統的規劃、食品供應鏈管理等。6．食品企業管理。主要研究內容是，食品企業組織管理和信息管理、食品企業經營決策與計劃、食品企業生產管理、食品企業營銷管理、食品企業人力資源管理、食品企業財務管理、食品企業質量管理、食品企業技術創新等。7．食品產業組織與管理。主要研究內容是，生產同一類食品的企業之間相互作用的關系結構、食品企業之間的競爭與合作關系、食品市場績效及食品產業組織政策。主要研究方法是SCP分析范式和博弈論。8．食品國際貿易。主要研究內容是食品國際貿易政策與法規、食品國際貿易管理體系、食品國際貿易與安全、中國食品國際競爭力等。9．食品質量安全。主要研究內容是，食品質量安全的經濟學性質與原因、食品質量控制體系、食品質量安全監管、食品質量風險評估與安全預警、食品質量誠信體系、安全食品消費等。主要研究方法有收益－成本分析、時間序列分析、層次分析、模糊評估、神經網絡評估、計算機仿真、聲譽機制模型、Lo－gistic回歸等。

三、開展食品經濟管理相關研究應該注意的幾個問題

（一）“小題大做”

“小題大做”是所有科學研究的一致要求。這里所說的“小題大做”可以理解為：研究對象的選取要“小”、研究內容要“大”。食品是一個非常籠統的概念，涉及的行業很多，不同行業之間、同一行業的不同食品之間具有不同的產品特征、企業規模、行業發展規律，需要分別進行研究。一個研究方向甚至一個研究基地能將一種或少數幾種食品研究透徹就已經是很了不起的事情了。相子國教授認為，關系國計民生而且產業鏈較長的食品才有研究價值。山東省高?！笆濉比宋纳缈蒲芯炕A———食品經濟管理研究基地選取的研究對象有：白酒、功能糖、調味品等。

（二）時代性

不同時期，食品工業發展的特征、存在的問題與主要發展任務不同。例如，“十二五”期間，食品產業發展的主要任務是強化食品質量安全、推進產業結構調整、增強自主創新能力、提高裝備研制水平、加快企業技術進步、促進產業集聚發展、大力推進兩化融合。涉及的重點行業包括：糧食加工業、食用植物油加工業、肉類加工業（畜禽加工業）、乳制品工業、水產品加工業、果蔬加工業、飲料工業、制糖工業、方便食品制造業、發酵工業、釀酒工業、食品添加劑和配料工業、營養與保健食品制造業。食品經濟管理相關研究應緊密圍繞當前食品工業發展的主要任務和重點行業展開。如“食品質量安全”研究方向“十二五”期間應重點研究食品市場準入、政府監管、企業誠信、健康消費等問題。

（三）實踐性

食品經濟管理相關研究還應注重實踐性。例如，2011年青州市、昌樂縣等六縣市被評為全國食品工業強縣，作為山東省高?！笆濉比宋纳缈蒲芯炕?，食品經濟管理研究基地應及時總結他們的成功做法和經驗，提煉出蘊含其中的經濟學和管理學理論，并為其他地區食品工業發展提供理論依據和經驗支撐。

作者：呂志軒   單位：德州學院經濟管理系