食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)類課程分析范文

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《食品安全導(dǎo)刊雜志》2014年第Z2期

1教學(xué)內(nèi)容應(yīng)理論與實(shí)踐相結(jié)合

1.1酸堿滴定法糧油及其制品中酸度的測定，糧油及其制品中皂化價(jià)、不皂化價(jià)的測定，點(diǎn)、糖果中酸價(jià)的測定，白酒、果酒、黃酒中總酸的測定，白酒、果酒、黃酒中滴定酸、揮發(fā)酸的測定，白酒中總酯的測定，啤酒中總酸的測定，飲料中總酸的測定，調(diào)味品、醬腌制品中總酸的測定，調(diào)味品、醬腌制品中醋酸、不揮發(fā)性酸的測定，調(diào)味品、醬腌制品中谷氨酸鈉的測定（甲醛滴定法），調(diào)味品、醬腌制品中銨鹽的測定，糧油脂其制品中蛋白質(zhì)含量的測定，飲料中蛋白質(zhì)的測定，肉蛋及其制品中揮發(fā)性鹽基氮的測定，茶葉中水溶性灰分堿度的測定。實(shí)驗(yàn)：糧食酸度的測定，啤酒中總酸的測定，果汁中總酸的測定，醬油中氨基氮的測定，大豆中蛋白質(zhì)的測定。

1.2氧化還原滴定法糧油及其制品中過氧化值的測定，糧油及其制品中淀粉的測定，糧油及其制品中碘價(jià)的測定，糕點(diǎn)、糖果中總糖的測定，糕點(diǎn)、糖果中過氧化值的測定，乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定。實(shí)驗(yàn)：食用過氧化值的植物油測定，大豆油中碘價(jià)的測定，糕點(diǎn)中總糖的測定。

1.3配位滴定法飲用水中總硬度的測定。實(shí)驗(yàn)：飲用水中總硬度的測定。

1.4沉淀滴定法罐頭食品中氯化鈉的測定。實(shí)驗(yàn)：蘑菇罐頭中氯化鈉的測定，醬油中食鹽的測定。

1.5重量分析法糧油及其制品中粗纖維的測定，糧油及其制品中羰基價(jià)的測定，糧油及其制品中細(xì)度的測定，乳及乳制品中脂肪的測定，乳及乳制品中膳食纖維的測定，乳及乳制品中非脂乳固體的測定，果酒中干浸出物的測定，飲料中脂肪的測定，肉蛋及其制品中脂肪的測定。實(shí)驗(yàn)：茶葉中粗纖維素的測定，面包中脂肪的測定，乳粉中脂肪的測定等。

1.6分光光度法糕點(diǎn)、糖果中食用合成色素的測定，果酒、黃酒中二氧化硫的測定，啤酒中雙乙酰的測定，乳及乳制品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定，罐頭制品中亞硝酸鹽的測定，罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的測定，罐頭食品中組胺的測定，肉蛋及其制品中膽固醇的測定，肉蛋及其制品中三甲組胺的測定，調(diào)味品、醬腌制品中亞鐵氰化鉀的測定，調(diào)味品，醬腌制品中硫酸鹽的測定（鉻酸比色法），茶葉中氟含量的測定。另外需要其他儀器分析的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有：糧油及其制品中斑點(diǎn)的測定，糧油及其制品中色澤的測定，糧油及其制品中熔點(diǎn)的測定，啤酒中酒精度的測定，啤酒中原麥汁濃度的測定，調(diào)味品、醬腌制品中谷氨酸鈉的測定（旋光法），調(diào)味品、醬腌制品中透光率的測定。

2優(yōu)勢體現(xiàn)

2.1便于掌握知識(shí)框架，提高學(xué)習(xí)效果在授課的第一節(jié)，教師給學(xué)生講授分析理論的分類，在學(xué)生的頭腦中建立清晰的知識(shí)脈絡(luò)，然后在以后的授課中，反復(fù)強(qiáng)調(diào)這個(gè)知識(shí)脈絡(luò)，每講到一個(gè)分析方法，提問學(xué)生這個(gè)實(shí)驗(yàn)方法的原理是分析化學(xué)中的哪個(gè)知識(shí)模塊。經(jīng)過多次授課、講解、提問，不知不覺中學(xué)生會(huì)思考和鑒別，潛移默化中學(xué)生會(huì)去比較，從而清晰理解每個(gè)分析方法的原理。學(xué)生在學(xué)習(xí)分析原理中變得積極、主動(dòng)，從而提高了教學(xué)效果。

2.2便于學(xué)生掌握在學(xué)生的分析類課程的學(xué)習(xí)中，最怕的是知識(shí)不系統(tǒng)，講課的過程中，原理與測定方法編寫不合理。本文介紹的授課方法，學(xué)生學(xué)習(xí)起來比較系統(tǒng)、清楚。比如，在酸堿滴定法中，先講述酸堿滴定理論、指示劑的變色原理、滴定突躍曲線，再講授食品檢驗(yàn)中酸堿滴定的有關(guān)測定方法。在沉淀滴定法中，先講述沉淀滴定的原理、溶度積規(guī)則、沉淀的轉(zhuǎn)化、沉淀滴定分析的分類，再講述食品檢驗(yàn)中有關(guān)的沉淀滴定分析法的有關(guān)測定方法。

2.3嚴(yán)格要求實(shí)驗(yàn)過程，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧?xí)慣在實(shí)驗(yàn)的過程中，作為老師嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)紀(jì)律，要求學(xué)生遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)范。實(shí)驗(yàn)中嚴(yán)格要求操作規(guī)范，比如：儀器的洗滌，儀器的使用方法，試劑的稱量、配制、標(biāo)定。實(shí)驗(yàn)過程中終點(diǎn)的判定方法，數(shù)據(jù)的讀取方法。在數(shù)據(jù)處理的過程中，要求規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)，比如：記錄數(shù)據(jù)要求真實(shí)、不得涂改，計(jì)算過程中有效數(shù)字的修約、運(yùn)算及可疑值的取舍（Q檢驗(yàn)法、4d檢驗(yàn)法等)。保證了數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。在這樣的授課過程中，理論知識(shí)與操作實(shí)踐縱橫交錯(cuò)，縱是各個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理，各個(gè)測定項(xiàng)目的測定方法，橫是實(shí)驗(yàn)過程的規(guī)范性及儀器的使用方法；數(shù)據(jù)的處理方法。總之，通過這樣的教學(xué)方法，提高了學(xué)生對(duì)理論的掌握，提高了學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

作者：李金霞單位：德州科技職業(yè)學(xué)院