食品檢驗工培訓類課程分析范文

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《食品安全導刊雜志》2014年第Z2期

1教學內容應理論與實踐相結合

1.1酸堿滴定法糧油及其制品中酸度的測定，糧油及其制品中皂化價、不皂化價的測定，點、糖果中酸價的測定，白酒、果酒、黃酒中總酸的測定，白酒、果酒、黃酒中滴定酸、揮發酸的測定，白酒中總酯的測定，啤酒中總酸的測定，飲料中總酸的測定，調味品、醬腌制品中總酸的測定，調味品、醬腌制品中醋酸、不揮發性酸的測定，調味品、醬腌制品中谷氨酸鈉的測定（甲醛滴定法），調味品、醬腌制品中銨鹽的測定，糧油脂其制品中蛋白質含量的測定，飲料中蛋白質的測定，肉蛋及其制品中揮發性鹽基氮的測定，茶葉中水溶性灰分堿度的測定。實驗：糧食酸度的測定，啤酒中總酸的測定，果汁中總酸的測定，醬油中氨基氮的測定，大豆中蛋白質的測定。

1.2氧化還原滴定法糧油及其制品中過氧化值的測定，糧油及其制品中淀粉的測定，糧油及其制品中碘價的測定，糕點、糖果中總糖的測定，糕點、糖果中過氧化值的測定，乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定。實驗：食用過氧化值的植物油測定，大豆油中碘價的測定，糕點中總糖的測定。

1.3配位滴定法飲用水中總硬度的測定。實驗：飲用水中總硬度的測定。

1.4沉淀滴定法罐頭食品中氯化鈉的測定。實驗：蘑菇罐頭中氯化鈉的測定，醬油中食鹽的測定。

1.5重量分析法糧油及其制品中粗纖維的測定，糧油及其制品中羰基價的測定，糧油及其制品中細度的測定，乳及乳制品中脂肪的測定，乳及乳制品中膳食纖維的測定，乳及乳制品中非脂乳固體的測定，果酒中干浸出物的測定，飲料中脂肪的測定，肉蛋及其制品中脂肪的測定。實驗：茶葉中粗纖維素的測定，面包中脂肪的測定，乳粉中脂肪的測定等。

1.6分光光度法糕點、糖果中食用合成色素的測定，果酒、黃酒中二氧化硫的測定，啤酒中雙乙酰的測定，乳及乳制品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定，罐頭制品中亞硝酸鹽的測定，罐頭食品中復合磷酸鹽的測定，罐頭食品中組胺的測定，肉蛋及其制品中膽固醇的測定，肉蛋及其制品中三甲組胺的測定，調味品、醬腌制品中亞鐵氰化鉀的測定，調味品，醬腌制品中硫酸鹽的測定（鉻酸比色法），茶葉中氟含量的測定。另外需要其他儀器分析的實驗項目有：糧油及其制品中斑點的測定，糧油及其制品中色澤的測定，糧油及其制品中熔點的測定，啤酒中酒精度的測定，啤酒中原麥汁濃度的測定，調味品、醬腌制品中谷氨酸鈉的測定（旋光法），調味品、醬腌制品中透光率的測定。

2優勢體現

2.1便于掌握知識框架，提高學習效果在授課的第一節，教師給學生講授分析理論的分類，在學生的頭腦中建立清晰的知識脈絡，然后在以后的授課中，反復強調這個知識脈絡，每講到一個分析方法，提問學生這個實驗方法的原理是分析化學中的哪個知識模塊。經過多次授課、講解、提問，不知不覺中學生會思考和鑒別，潛移默化中學生會去比較，從而清晰理解每個分析方法的原理。學生在學習分析原理中變得積極、主動，從而提高了教學效果。

2.2便于學生掌握在學生的分析類課程的學習中，最怕的是知識不系統，講課的過程中，原理與測定方法編寫不合理。本文介紹的授課方法，學生學習起來比較系統、清楚。比如，在酸堿滴定法中，先講述酸堿滴定理論、指示劑的變色原理、滴定突躍曲線，再講授食品檢驗中酸堿滴定的有關測定方法。在沉淀滴定法中，先講述沉淀滴定的原理、溶度積規則、沉淀的轉化、沉淀滴定分析的分類，再講述食品檢驗中有關的沉淀滴定分析法的有關測定方法。

2.3嚴格要求實驗過程，培養嚴謹的習慣在實驗的過程中，作為老師嚴格強調實驗紀律，要求學生遵守實驗室規范。實驗中嚴格要求操作規范，比如：儀器的洗滌，儀器的使用方法，試劑的稱量、配制、標定。實驗過程中終點的判定方法，數據的讀取方法。在數據處理的過程中，要求規范、嚴謹，比如：記錄數據要求真實、不得涂改，計算過程中有效數字的修約、運算及可疑值的取舍（Q檢驗法、4d檢驗法等)。保證了數據的真實性和準確性。在這樣的授課過程中，理論知識與操作實踐縱橫交錯，縱是各個實驗的原理，各個測定項目的測定方法，橫是實驗過程的規范性及儀器的使用方法；數據的處理方法。總之，通過這樣的教學方法，提高了學生對理論的掌握，提高了學生的實踐應用能力。

作者：李金霞單位：德州科技職業學院