食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方式思考范文

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1食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心能力的基本構(gòu)成因素

根據(jù)對(duì)專(zhuān)業(yè)核心能力的解釋?zhuān)称房茖W(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心能力的三個(gè)基本構(gòu)成因素是：（1）專(zhuān)業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生必定要掌握的不同于其它專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)能力，主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力，并通過(guò)自身不斷學(xué)習(xí)、知識(shí)積累和創(chuàng)新，根植和依附于學(xué)生個(gè)人，伴隨其從事專(zhuān)業(yè)工作的全過(guò)程。（2）專(zhuān)業(yè)核心能力的延展性。可以確保學(xué)生能在食品專(zhuān)業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專(zhuān)業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的，能使學(xué)生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，可以體現(xiàn)在科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、教育教學(xué)等方面。（3）專(zhuān)業(yè)核心能力的獨(dú)特性。主要從三個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)，第一是培養(yǎng)目標(biāo)定位，比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐應(yīng)用能力為核心，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求，培養(yǎng)實(shí)踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型人才。第二是服務(wù)面向定位，以區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求和就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系，我校的食品專(zhuān)業(yè)服務(wù)面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點(diǎn)，在確定核心能力時(shí)，必然考慮生物資源利用和富硒食品開(kāi)發(fā)。第三是學(xué)校辦學(xué)特色，我校根據(jù)所處區(qū)位的特點(diǎn)，確立了“立足秦巴，服務(wù)基礎(chǔ)教育、服務(wù)三農(nóng)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展”的辦學(xué)定位，在確定食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對(duì)當(dāng)?shù)靥厣Y源，如茶葉、魔芋、絞股藍(lán)，以及富硒食品的開(kāi)發(fā)利用，通過(guò)科研帶動(dòng)教學(xué)，將科研的項(xiàng)目申報(bào)、研究過(guò)程、科研成果進(jìn)入課堂，以此提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

2以專(zhuān)業(yè)核心能力為指引，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系

提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)從培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)質(zhì)量開(kāi)始抓起，按照以社會(huì)需求為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，以培養(yǎng)適應(yīng)于地方經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，兼顧學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要［4］。在分析食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼?zhuān)業(yè)人才需求的特點(diǎn)，我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺(tái)+模塊”方式進(jìn)行構(gòu)建，平臺(tái)分為通識(shí)教育平臺(tái)和專(zhuān)業(yè)教育平臺(tái)。通識(shí)教育平臺(tái)由通識(shí)教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個(gè)課程模塊組成。通識(shí)教育基礎(chǔ)課程含人文社科類(lèi)課程，以及高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等自然科學(xué)基礎(chǔ)課程以及外語(yǔ)、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修，分為三大類(lèi)：人文社科類(lèi)、自然科學(xué)類(lèi)、藝術(shù)體育類(lèi)，要求學(xué)生分別在三大類(lèi)課程中選修課程修夠?qū)W分。通識(shí)教育的目的是使學(xué)生具有一定的文化修養(yǎng)，了解人類(lèi)文明和科學(xué)發(fā)展史，熟悉中國(guó)歷史和中國(guó)傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識(shí)和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識(shí)；初步了解現(xiàn)代社會(huì)、認(rèn)識(shí)自然，具備一定的社交能力；具有國(guó)際化思想意識(shí)，具備用先進(jìn)的信息武裝自己的能力。專(zhuān)業(yè)教育平臺(tái)由專(zhuān)業(yè)必修課、專(zhuān)業(yè)選修課和實(shí)踐課程3個(gè)模塊組成。專(zhuān)業(yè)必修課包括專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，如化學(xué)類(lèi)課程、生物類(lèi)課程、食品工程基礎(chǔ)課程等，以及專(zhuān)業(yè)核心課程，如食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運(yùn)學(xué)、食品工藝學(xué)等課程。這類(lèi)課程是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識(shí)，構(gòu)成食品專(zhuān)業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專(zhuān)業(yè)選修課程是為拓展學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)面，構(gòu)成食品專(zhuān)業(yè)核心能力的延展性。這類(lèi)課程主要有功能性食品、食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、食品資源開(kāi)發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評(píng)價(jià)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品企業(yè)管理等。實(shí)踐課程分為實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)、專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）四類(lèi)。實(shí)踐課程主要鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和知識(shí)轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。

3人才培養(yǎng)及特色

3.1圍繞專(zhuān)業(yè)核心能力，構(gòu)建課程體系

各種能力的獲得是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)，而能力的獲得需要相應(yīng)完善的課程體系去支撐［5］。在保證達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，合理設(shè)置通識(shí)教育平臺(tái)課程，使其占總學(xué)時(shí)的34%，專(zhuān)業(yè)教育平臺(tái)課程占總學(xué)時(shí)的66%，這樣既能保證學(xué)生受到一定的人文社會(huì)科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)基本知識(shí)教育，拓展知識(shí)視野，又能受到充足的專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育，學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，把能獨(dú)立開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課從課內(nèi)實(shí)驗(yàn)分離出來(lái)，作為獨(dú)立的課程開(kāi)設(shè)，并在實(shí)驗(yàn)課程中適當(dāng)壓縮驗(yàn)證性?xún)?nèi)容，增加設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)課的目的進(jìn)一步明確，可操作性進(jìn)一步增強(qiáng)，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到加強(qiáng)。除課內(nèi)規(guī)定學(xué)分外，學(xué)生還必須通過(guò)參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目，獲得一定學(xué)分方能畢業(yè)，以此提高學(xué)生的人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作等綜合能力和素質(zhì)。

3.2加強(qiáng)集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是工科專(zhuān)業(yè)，人才培養(yǎng)應(yīng)突出工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”的原則，學(xué)生培養(yǎng)的全過(guò)程密切結(jié)合實(shí)踐，做到專(zhuān)業(yè)與工程結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合，科學(xué)教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會(huì)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系、內(nèi)容和過(guò)程的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)4年不斷線［6］。集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)包括專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)年論文、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等，共安排48周。專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)安排在第1、2學(xué)期進(jìn)行，主要目的是使學(xué)生進(jìn)校后對(duì)今后可能從事的工作、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容及應(yīng)用，以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認(rèn)識(shí)和了解，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)的感性認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)的針對(duì)性。課程實(shí)習(xí)對(duì)應(yīng)一些需要通過(guò)集中實(shí)習(xí)鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、分析應(yīng)用能力的課程，以了解與課程相關(guān)的發(fā)展?fàn)顩r、強(qiáng)化知識(shí)應(yīng)用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)安排進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以增強(qiáng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力。學(xué)年論文安排在第5學(xué)期，主要是通過(guò)某一食品研究進(jìn)展撰寫(xiě)綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫(xiě)論文，鍛煉學(xué)生收集和分析資料能力，了解自然科學(xué)論文撰寫(xiě)要求，為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)安排在第7、8學(xué)期，這時(shí)理論課程基本結(jié)束，讓學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）也安排在第7、8學(xué)期，其中第7學(xué)期主要是進(jìn)行選題、收集資料、進(jìn)行研究（設(shè)計(jì)）方案制定，第8學(xué)期主要是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究和撰寫(xiě)論文（設(shè)計(jì)）。集中實(shí)踐環(huán)節(jié)時(shí)間的加強(qiáng)，能夠使學(xué)生在校期間就能與食品生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，可以加強(qiáng)理論課教學(xué)的效果，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)理解，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、分析應(yīng)用能力、解決生產(chǎn)問(wèn)題能力，甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營(yíng)管理能力，使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知度和熱愛(ài)程度，以便學(xué)生能盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作。

3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際

安康市地處秦巴山區(qū)，境內(nèi)可供食用開(kāi)發(fā)的生物資源豐富，有以紫陽(yáng)縣為中心覆蓋全市過(guò)半面積的富硒帶，近年來(lái)富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中，特設(shè)食品研究案例分析、食品資源開(kāi)發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評(píng)鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程，在其他課程教學(xué)中注重以安康特色食品為例進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)中使學(xué)生對(duì)安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認(rèn)識(shí)了解。教師的科研以富硒食品和資源開(kāi)發(fā)利用為主，鼓勵(lì)學(xué)生參與，學(xué)生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等也以此為主。通過(guò)多種方式和途徑，密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際，開(kāi)展人才培養(yǎng)，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.4多途徑培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力

應(yīng)用能力是專(zhuān)業(yè)核心能力的切入點(diǎn)和突破口，而理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和課外活動(dòng)是應(yīng)用能力培養(yǎng)的主渠道。一是在課堂理論教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，從“知識(shí)本位”轉(zhuǎn)向“能力素質(zhì)本位”，即以提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)核心能力和素質(zhì)為核心，而不僅僅是傳授知識(shí)和技能，注意訓(xùn)練學(xué)生如何獲取和運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，尤其是訓(xùn)練學(xué)生創(chuàng)造性地分析和解決問(wèn)題的習(xí)慣、方法和能力。堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為中心，改革教學(xué)手段和方法，注重依靠學(xué)生主體自身內(nèi)化形成專(zhuān)業(yè)知識(shí)和素質(zhì)，注重啟發(fā)式、互動(dòng)式教學(xué)，倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生“學(xué)會(huì)自學(xué)、學(xué)會(huì)思考、學(xué)會(huì)探索、學(xué)會(huì)研究、學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)創(chuàng)新”，提高教學(xué)效果［7］。創(chuàng)造條件，引導(dǎo)和促使學(xué)生將知識(shí)、技能內(nèi)化為能力素質(zhì)。二是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)核心能力和素質(zhì)。實(shí)驗(yàn)課中，既保證一定的典型實(shí)驗(yàn)，又增開(kāi)設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)。在實(shí)踐教學(xué)體系上，增強(qiáng)實(shí)踐課程創(chuàng)新，通過(guò)重新設(shè)計(jì)、多項(xiàng)集成、科研轉(zhuǎn)化，增設(shè)新的訓(xùn)練項(xiàng)目。開(kāi)展"基本項(xiàng)目+拓展項(xiàng)目"模式實(shí)施實(shí)踐訓(xùn)練，基本項(xiàng)目統(tǒng)一要求，拓展項(xiàng)目含若干具體訓(xùn)練項(xiàng)目，由學(xué)生根據(jù)自身特長(zhǎng)和興趣擇一進(jìn)行訓(xùn)練，從而為學(xué)生將知識(shí)、技能轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力提供條件。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的選題，要求符合食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)綜合運(yùn)用和對(duì)專(zhuān)業(yè)能力綜合訓(xùn)練的要求，以設(shè)計(jì)型為主，論文為輔。三是鼓勵(lì)和引導(dǎo)課外活動(dòng)。課外科技活動(dòng)是課程計(jì)劃體系外培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)核心應(yīng)用能力的重要渠道，是豐富學(xué)生學(xué)習(xí)經(jīng)歷，形成開(kāi)放的、自主的、生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)環(huán)境和人才成長(zhǎng)環(huán)境的重要途徑。課外科技活動(dòng)可以是成立科技興趣小組、參加科技競(jìng)賽、參與教師科研項(xiàng)目、開(kāi)展科技創(chuàng)新項(xiàng)目等。通過(guò)課外科技活動(dòng)，可以開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維、形成創(chuàng)新意識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新方法和創(chuàng)新能力，同時(shí)樹(shù)立團(tuán)隊(duì)精神、發(fā)展特長(zhǎng)、弘揚(yáng)個(gè)性、提高溝通能力和表達(dá)能力。

作者：朱新鵬    單位：1.安康學(xué)院農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院；2.陜西省富硒食品工程實(shí)驗(yàn)室