國(guó)外工科專業(yè)教學(xué)特色與啟示范文

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一、美德食品科學(xué)與工程高等工程教育人才培養(yǎng)特色分析

（一）培養(yǎng)模式與培養(yǎng)目標(biāo)

美國(guó)食品科學(xué)與工程高等工程教育屬于通才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)能夠在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)通用的毛坯工程師為目標(biāo)，主要對(duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)和技能的傳授，培養(yǎng)學(xué)生具有從事未來(lái)工程師職業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和綜合素養(yǎng)。美國(guó)企業(yè)大多有強(qiáng)大的培訓(xùn)體系，甚至有的發(fā)展為“公司大學(xué)”，學(xué)生畢業(yè)后需要進(jìn)入工業(yè)企業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行1～2年的工程技術(shù)培訓(xùn)，最終完成工程師的基本訓(xùn)練[6]。以加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校為例，該校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)強(qiáng)調(diào)與食品有關(guān)的科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不以某些食品的品種劃分專業(yè)，不進(jìn)行具體技術(shù)的培訓(xùn)，具體技術(shù)主要由就職后的公司培訓(xùn)[7]。不同于美國(guó)，德國(guó)食品科學(xué)與工程高等工程教育屬于專才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)高質(zhì)素的成品工程師為目標(biāo)，立足于成才教育，教學(xué)環(huán)節(jié)側(cè)重傳授學(xué)生日后工作中需要的基礎(chǔ)科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐能力，為學(xué)生今后從事某一具體工程師職業(yè)打下基礎(chǔ)。德國(guó)大學(xué)和應(yīng)用科學(xué)大學(xué)同時(shí)也是工程師的資質(zhì)鑒定機(jī)構(gòu)，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間完成全部工程師的基本訓(xùn)練，畢業(yè)拿到文憑和學(xué)位即獲得工程師頭銜，成為國(guó)家認(rèn)可的一名合格的工程師，具有獨(dú)立從業(yè)資格，不必再接受職業(yè)崗位培訓(xùn)，職業(yè)適應(yīng)能力較強(qiáng)[8]。

（二）課程設(shè)置

美國(guó)高校普遍認(rèn)為：現(xiàn)代科技發(fā)展速度加快，只有掌握了廣泛扎實(shí)的多學(xué)科基礎(chǔ)理論知識(shí)，才容易進(jìn)行專業(yè)轉(zhuǎn)換和知識(shí)更新[3]163。基于這種思想，美國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的基礎(chǔ)性和全面性，重視基礎(chǔ)教育，課程主要分為人文社科類課程、科學(xué)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程三方面。人文社科類課程包括文學(xué)、藝術(shù)、歷史、哲學(xué)、人文、社會(huì)等領(lǐng)域，科學(xué)基礎(chǔ)課程包括數(shù)學(xué)、化學(xué)、物理、生物等領(lǐng)域。這兩類課程屬于公共必修課，一般開(kāi)設(shè)在第一、二學(xué)年；課程多樣、選擇靈活，學(xué)校只規(guī)定了每個(gè)領(lǐng)域必須修讀的課程門數(shù)，學(xué)生則根據(jù)自己的實(shí)際情況自由選擇課程修讀，以拓寬知識(shí)面和綜合素質(zhì)[9]133。這部分課程一般占到總學(xué)分的一半左右，例如衣阿華州立大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求最低學(xué)分120.5學(xué)分，其中人文社科類課程要求21~26學(xué)分，科學(xué)基礎(chǔ)課程要求31~38學(xué)分[10]69。專業(yè)課程由專業(yè)必修課程、專業(yè)方向限選課程和專業(yè)任選課構(gòu)成，主要開(kāi)設(shè)在第三、四學(xué)年。在美國(guó)，不同高校之間食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課程的開(kāi)設(shè)有較大的差別，但一般都會(huì)開(kāi)設(shè)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)、食品工程學(xué)等一些骨干課程。為適應(yīng)不同工作崗位對(duì)畢業(yè)生素質(zhì)的需求，美國(guó)各高校均設(shè)置了不同的專業(yè)方向，開(kāi)設(shè)專業(yè)方向限選課程，如密歇根州立大學(xué)設(shè)有基礎(chǔ)食品科學(xué)、食品商務(wù)與工業(yè)、食品包裝、食品技術(shù)四個(gè)方向，愛(ài)達(dá)荷大學(xué)設(shè)有食品加工、食品科學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品商業(yè)四個(gè)方向。專業(yè)任選課程覆蓋領(lǐng)域非常廣泛，學(xué)生可以不受專業(yè)、院系限制進(jìn)行選課，體現(xiàn)了美國(guó)以人為本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德國(guó)各高等工程院校都在為塑造工程師的“成品”而不懈努力，故德國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置將基礎(chǔ)教育和專業(yè)教育緊密結(jié)合，課程主要包括自然科學(xué)知識(shí)（化學(xué)、物理、數(shù)學(xué)、生物學(xué)等）、工程技術(shù)知識(shí)（熱力學(xué)、機(jī)械學(xué)等）和食品加工知識(shí)三方面。全部課程分兩個(gè)階段實(shí)施。第一階段為基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段（Elementarystage），主要學(xué)習(xí)自然科學(xué)和工程技術(shù)方面基礎(chǔ)理論科目，打好專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，通常為兩年。此階段學(xué)習(xí)結(jié)束后即進(jìn)行嚴(yán)格的中期考試，合格者才可進(jìn)入第二階段學(xué)習(xí)。第二階段為主科學(xué)習(xí)階段（Maincourse），一般為兩至三年。該階段學(xué)生要確定自己的專業(yè)方向，完成食品加工方面的必修課、選修課和任選課程的學(xué)習(xí)任務(wù)，并且完成專業(yè)實(shí)習(xí)、專業(yè)考察參觀、畢業(yè)論文。德國(guó)高校非常重視培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)意識(shí)和管理意識(shí)，因此在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程中一般還會(huì)開(kāi)設(shè)一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)管理類必修課程，如赫爾海姆大學(xué)開(kāi)設(shè)了企業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論、投資與債券、企業(yè)管理、成本核算基礎(chǔ)等4門課程。類似于美國(guó)的學(xué)分制，德國(guó)高校實(shí)行課程制，學(xué)生根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和考試條例按專業(yè)自由選擇課程，自己制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，在每個(gè)學(xué)期初根據(jù)自己的實(shí)際情況自由選課[4]24,27[5]14。

（三）實(shí)踐教學(xué)

美國(guó)高校重視食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的操作技能和動(dòng)手能力的培養(yǎng)，基本上實(shí)踐性較強(qiáng)的課程都安排了與理論授課學(xué)分大體相當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)課程。例如：加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校，食品成分學(xué)理論4學(xué)分，實(shí)驗(yàn)3學(xué)分；食品微生物學(xué)理論3學(xué)分，實(shí)驗(yàn)4學(xué)分[13]101。另外，美國(guó)高校在第三、四學(xué)年專門安排了專業(yè)課程實(shí)習(xí)、食品企業(yè)見(jiàn)習(xí)等實(shí)習(xí)課程，保證了實(shí)踐環(huán)節(jié)的數(shù)量和質(zhì)量。美國(guó)高校沒(méi)有專門的畢業(yè)實(shí)習(xí)，但是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生通常可通過(guò)學(xué)校或食品企業(yè)、團(tuán)體提供的資助，利用暑假到食品企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行9~15周左右的實(shí)習(xí)，以取得豐富的實(shí)習(xí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[9]133[12]86。德國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)也十分重視實(shí)踐在教學(xué)中的作用，相關(guān)課程配套的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)通常占有很大的課時(shí)比例，一般都高于課堂授課課時(shí)，有些課程甚至達(dá)到3倍以上。例如：赫爾海姆大學(xué)，普通食品技術(shù)理論56學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)252學(xué)時(shí)；食品生產(chǎn)的質(zhì)量分析和監(jiān)控理論56學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)252學(xué)時(shí)。除了課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)外，德國(guó)各高校還規(guī)定食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在校期間必須到食品生產(chǎn)企業(yè)參加13~26周的工廠實(shí)習(xí)才能具備獲得學(xué)位的資格。除此之外，學(xué)生還要完成10次以上的食品生產(chǎn)企業(yè)（或食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)）考察和參觀。應(yīng)用科學(xué)大學(xué)還規(guī)定未接受過(guò)職業(yè)教育的文理高中畢業(yè)生入學(xué)前要到食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行數(shù)周的相關(guān)實(shí)習(xí)，以獲得該專業(yè)的實(shí)踐經(jīng)歷[4]25-26。這些課程實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)習(xí)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、工廠實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)通常占到教學(xué)總學(xué)時(shí)的2/3左右[14]51。

二、啟示與思考

（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)和定位，形成多層次、多類型的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系

隨著我國(guó)食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)工程技術(shù)人才的需求呈現(xiàn)出多樣性和發(fā)展性，除了需要一部分科學(xué)研究型人才外，更需要大批基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)，可以直接參與企業(yè)一線生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，解決企業(yè)實(shí)際工程技術(shù)問(wèn)題的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前，我國(guó)已有230余所高校設(shè)有食品科學(xué)與工程類專業(yè)[15]。這些高校應(yīng)當(dāng)立足實(shí)際，根據(jù)自身類型、服務(wù)面向和行業(yè)背景等特點(diǎn)，在食品科學(xué)與工程卓越工程師培養(yǎng)上選擇適合自己的培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)定位，充分發(fā)揮本校的人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，滿足食品企業(yè)對(duì)不同層次食品人才的需求。研究型大學(xué)應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)理論性、研究型人才為主，注重工程人才的理論素質(zhì)和科研能力培養(yǎng)；教學(xué)型大學(xué)應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，注重工程人才的實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。今后還要逐步增加食品工程領(lǐng)域的工程碩士培養(yǎng)數(shù)量，并盡快開(kāi)辦食品領(lǐng)域的工程博士教育，以使得社會(huì)急需的應(yīng)用型人才在培養(yǎng)層次上能夠很好地銜接。

（二）優(yōu)化課程設(shè)置，增加人文社會(huì)科學(xué)和經(jīng)濟(jì)管理課程

工程是一個(gè)完整的系統(tǒng)。工程問(wèn)題具有綜合性、復(fù)雜性的特點(diǎn)，它的解決可能需要跨越很多個(gè)相關(guān)的學(xué)科領(lǐng)域，會(huì)涉及到藝術(shù)、審美、社會(huì)、人文，甚至是經(jīng)濟(jì)、法律、環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，因此一名合格的工程師必須具備廣博的人文科學(xué)、社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)。我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置在人文社會(huì)科學(xué)上相對(duì)薄弱，開(kāi)設(shè)門類和學(xué)時(shí)都顯得不足。我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)當(dāng)在保證“化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程”等三大類主干課程學(xué)習(xí)的情況下，有計(jì)劃地在課程體系中增大人文、社會(huì)、自然等學(xué)科課程的比重，加強(qiáng)文理交叉滲透，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。另外，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，社會(huì)需要在食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、運(yùn)營(yíng)、管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面有特長(zhǎng)的食品專業(yè)人才[12]86。目前我國(guó)僅有幾所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)設(shè)了此類課程，學(xué)時(shí)很少，且多是公共選修課。開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校可通過(guò)增設(shè)食品經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)方向或?qū)⒋祟愓n程設(shè)置為必修課，以培養(yǎng)懂經(jīng)濟(jì)、會(huì)管理的專業(yè)人才。

（三）加大選修課比例，滿足學(xué)生自身發(fā)展的需要

食品科學(xué)與工程專業(yè)所服務(wù)面向的對(duì)象復(fù)雜和多樣化，包括食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)方面，每個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)所要求的知識(shí)和能力有較大的差別，而未來(lái)學(xué)生畢業(yè)后實(shí)際進(jìn)入哪個(gè)環(huán)節(jié)還很不確定，這就決定了食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置不能過(guò)于狹窄，要給學(xué)生留有充足的選擇空間[3]163。我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)所開(kāi)設(shè)的選修課程總體來(lái)說(shuō)，學(xué)時(shí)比例少、可供選擇的課程數(shù)量少、反映學(xué)科前沿的課程少，很大程度上限制了學(xué)生個(gè)性的發(fā)展和知識(shí)面的拓寬。因此，應(yīng)當(dāng)積極提高選修課總學(xué)時(shí)，擴(kuò)大開(kāi)課規(guī)模和選課范圍，允許學(xué)生選擇本專業(yè)以外的課程，從而滿足學(xué)生自身發(fā)展和興趣的需求，為適應(yīng)未來(lái)的職業(yè)奠定基礎(chǔ)。

（四）增加實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)比重，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

由于“重科學(xué)，輕工程”的傳統(tǒng)原因，我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面與美、德兩國(guó)的差距要遠(yuǎn)大于理論教學(xué)方面的差距。我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)雖然對(duì)部分實(shí)踐性較強(qiáng)的課程也設(shè)置了實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)課所占課時(shí)比例偏小，往往理論教學(xué)多于實(shí)驗(yàn)教學(xué)，多數(shù)課程實(shí)驗(yàn)課時(shí)只占到理論教學(xué)的1/3[13]102。我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)教育應(yīng)適當(dāng)加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中的比例；改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)；在學(xué)校內(nèi)建設(shè)食品中試基地作為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，彌補(bǔ)校外實(shí)習(xí)的不足，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

（五）加強(qiáng)企業(yè)深度合作，落實(shí)工程實(shí)踐

在美國(guó)和德國(guó)，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)受到法律保護(hù)和政府經(jīng)濟(jì)支撐，社會(huì)各界有義務(wù)、有責(zé)任配合高校為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)工程人才。企業(yè)為學(xué)生提供了豐富的實(shí)踐項(xiàng)目和畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，充分保證學(xué)生能夠得到工程實(shí)踐的機(jī)會(huì)，同時(shí)又能有效解決困擾企業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了互利雙贏[14]52。相比之下，我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)常常以食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題為由拒絕學(xué)生參觀或?qū)嵙?xí)，嚴(yán)重影響了學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，我國(guó)應(yīng)制定相應(yīng)法規(guī)政策，明確企業(yè)所承擔(dān)的工程人才培養(yǎng)的權(quán)利和義務(wù)，并通過(guò)國(guó)家稅收或補(bǔ)貼政策給予經(jīng)濟(jì)支持，引導(dǎo)企業(yè)積極參與到工程人才的培養(yǎng)中，從而使得學(xué)校和企業(yè)相互支持、共同受益，形成良性循環(huán)。

（六）加強(qiáng)國(guó)際合作，培養(yǎng)認(rèn)證工程師

我國(guó)食品科學(xué)與工程高等工程教育應(yīng)當(dāng)與國(guó)際接軌，密切關(guān)注國(guó)際工程教育的發(fā)展動(dòng)態(tài)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)工程教育理念，加強(qiáng)人才培養(yǎng)過(guò)程中的國(guó)際交流，積極組織學(xué)生參加交換生項(xiàng)目、海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目、各類聯(lián)合培養(yǎng)項(xiàng)目，以拓展學(xué)生的國(guó)際視野；積極擴(kuò)大開(kāi)放，支持同世界一流工程類專業(yè)高校的合作辦學(xué)項(xiàng)目，加強(qiáng)與發(fā)達(dá)國(guó)家高水平院校之間的聯(lián)系；同時(shí)積極申請(qǐng)工程教育國(guó)際認(rèn)證，提高我國(guó)食品科學(xué)與工程高等工程教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，培養(yǎng)出符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品工程認(rèn)證工程師。

作者：屠康1，馬龍1,2    單位：1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)；2.蚌埠學(xué)院