職校烹飪教學發展趨勢范文

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一、確立學生在教學過程中的主體地位

傳統的職業院校烹飪教學過程中，由于受主智主義教學理念的影響，教師具有絕對領導地位，在課堂上做任何事情都需要教師同意，教師與學生之間形成了管理者與被管理者的關系。學生在烹飪技術學習過程中完全服從教師的教誨，很難有學生在課堂上表達自身的意愿，壓制了學生學習的積極性，對于其創新能力和獨立思考的能力起到很大阻礙作用。為滿足當前職業院校烹飪教學的需求，順應素質教育的主題，在烹飪教學過程中，教師需要盡可能地降低自身位置，鼓勵學生表達自身觀點與看法，培養學生獨自動手能力和探索精神，讓學生真正成為烹飪課堂的主人。

二、培養學生學習烹飪技術的興趣

在職業院校烹飪教學過程中，很多學生多是由于自身文化成績欠佳，無能力考上理想的大學，進入職業院校，想學得一技之長將來在社會上立足。由于學生多是被迫來到職業院校學習烹飪技術，學習興趣并不在烹飪本身。常言道興趣是最好的老師，學生對于一些事情感興趣，其學習的認真程度和努力程度便會較高，而對一些事情沒有太大興趣則制約與限制了學生有效學習的進行。因此在職業院校中烹飪教師不能單純教授烹飪技術，還需要從思想上和情感上讓學生理解和熱愛烹飪技術，從心理層面欣賞或喜愛烹飪，這樣才能養學生的烹飪技術。

三、教學手段由單一走向多元

傳統的職業院校烹飪教學的主要教學手段為講授法，即以教師在課堂上不停講授為主要方法。在教學過程中學生所學知識偏于單一，知識獲得的途徑非常有限，不夠生動形象。在職業院校教授烹飪技術過程中，采用示范法，即烹飪教師以某些典型菜肴的制作為前提，在實訓基地現場演示，讓學生直觀了解這些菜肴的制作過程。傳統的講授法和示范法支撐起職業院校烹飪技術教學手段的半邊天。當今社會隨著經濟與科技的不斷發展，很多現代教學手段向學校涌入，如合作教學手段、發現教學手段、多媒體教學手段等等，這些新式教學手段的應用，對于豐富當前我國職業院校烹飪教學手段，提高學生學習積極性具有一定現實意義。現代教學手段的應用，改變了傳統教學過程中以講授法和示范法為主要教學方法的做法，新式教學方法的采用還可以培養學生的合作能力，培養學生的發現能力以及創新能力，對職業院校學生無論是知識的增加還是能力的培養均具有一定意義。

四、結束語

烹飪教學是職業院校重要的教學內容，但由于我國職業院校發展現實，烹飪教學出現一定問題，為滿足人才培養的需要，更好地進行烹飪教學，教師需要習得與研究更多的教學理念，培養學生的創新能力；確立學生在教學過程中的主體地位；培養學生學習烹飪技術的興趣；教學手段由單一走向多元勢，需烹飪教師仔細研讀。

作者：崔立峰單位：赤峰市松山區職教中心