食品安全與食品檢測(cè)范文

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第1篇

有人說“事物是世間萬物生命得到延續(xù)的本質(zhì)，沒有事物，也就不會(huì)有生命”。“民以食為天”是人們心中不變的追求。但是，近年來食品安全事故頻繁發(fā)生，比如，三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件。因此，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)成了迫在眉睫的事情。要想做好食品的安全抽檢，就需要先對(duì)其中存在的問題進(jìn)行相應(yīng)地分析。當(dāng)然，相關(guān)的問題有很多，下面只是其中的一些。

1.1食品檢測(cè)工作的監(jiān)管力度不夠

對(duì)于食品的檢測(cè)，相關(guān)的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)把它放在了重要的位置，但是依然存在一定的問題。那是因?yàn)橄嚓P(guān)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)把重心都聚集在后期的檢驗(yàn)工作上，而忽視了同樣重要的初期階段。即就是在相關(guān)食品的生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了問題。換句話說，相應(yīng)的食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒有在食品的生產(chǎn)階段進(jìn)行及時(shí)有效的監(jiān)督和管理，甚至把相關(guān)的檢驗(yàn)工作看成是控制食品安全的重要方法。

1.2食品檢測(cè)工作的企業(yè)落實(shí)的問題

雖然很多的食品企業(yè)有意識(shí)到食品安全監(jiān)測(cè)的重要性，但是在實(shí)際中，他們一般只設(shè)有質(zhì)量檢驗(yàn)以及質(zhì)量保證的相關(guān)部門。第一、在很大程度上，都沒有在食品的原料以及成品的檢測(cè)工作上投入一定的人力、物力、財(cái)力。對(duì)于企業(yè)來說，降低生產(chǎn)成本，追求利益的最大化是他們永遠(yuǎn)不變的中心。但是，在實(shí)現(xiàn)利潤最大化的過程中，他們忽視了食品的質(zhì)量以及相應(yīng)的價(jià)值。第二、相關(guān)企業(yè)內(nèi)部的關(guān)鍵檢驗(yàn)技術(shù)缺乏。這是因?yàn)檫@些關(guān)鍵技術(shù)的引進(jìn)將會(huì)給企業(yè)帶來很大的一筆支出，又加上條件有限，致使關(guān)鍵檢驗(yàn)技術(shù)或手段缺乏。第三、食品企業(yè)在食品檢測(cè)方面的管理也很薄弱，根本無法達(dá)到相應(yīng)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。相反，相關(guān)企業(yè)并沒有采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，他們以犧牲食品的質(zhì)量為代價(jià)來降低生產(chǎn)成本，片面地追求經(jīng)濟(jì)效益。

1.3食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小，主體不合

法的問題尤為突出，過度的競爭站在生產(chǎn)的角度，企業(yè)生產(chǎn)存在著很多的問題，比如規(guī)模狹小，且經(jīng)營也很分散；產(chǎn)品的包裝技術(shù)水平低下。在食品加工方面，很多的小型食品企業(yè)沒有具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的首要條件。而在食品的流通環(huán)節(jié)，它涉及的面很廣，企業(yè)相應(yīng)的監(jiān)督管理難度加大。除此之外，企業(yè)之間的過度競爭，致使相關(guān)企業(yè)處于慘淡經(jīng)營中，連設(shè)施的更新都無法顧及。

2關(guān)于如何做好安全抽檢

2.1轉(zhuǎn)變企業(yè)的經(jīng)營觀念，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任意識(shí)

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，企業(yè)要能夠自愿去承擔(dān)和生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)活動(dòng)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，需要在一定程度上加強(qiáng)相關(guān)的宣傳教育。同時(shí)，提高企業(yè)管理者的道德水平，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的主動(dòng)性，幫助企業(yè)意識(shí)到社會(huì)才是企業(yè)生長環(huán)境和利益的來源，反過來，企業(yè)應(yīng)該對(duì)關(guān)心生態(tài)環(huán)境、維護(hù)市場(chǎng)秩序等方面承擔(dān)應(yīng)有的義務(wù)。這樣，才有利于企業(yè)和社會(huì)之間形成和諧的互動(dòng)關(guān)系，進(jìn)而，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2加強(qiáng)食品出廠的監(jiān)督檢驗(yàn)

監(jiān)督檢驗(yàn)就是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門依法對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的監(jiān)督管理。從某種意義上說，它也是一種政府行為，屬于強(qiáng)制性的檢驗(yàn)。這樣，與之相關(guān)的生產(chǎn)加工企業(yè)以及銷售者都必須接受檢查。相關(guān)的監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以通過監(jiān)督抽查或者定期監(jiān)督檢驗(yàn)的方式，采取抽樣檢檢驗(yàn)，看其產(chǎn)品是否符合應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，只有經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，食品企業(yè)才能進(jìn)行相應(yīng)地出廠銷售。

2.3要加強(qiáng)食品產(chǎn)品的質(zhì)量控制及引進(jìn)關(guān)鍵檢驗(yàn)技術(shù)或手段

在食品企業(yè)內(nèi)部，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和加強(qiáng)食品安全的需要，組織專門的技術(shù)人員對(duì)現(xiàn)有食品進(jìn)行進(jìn)一步的清理、修訂以及必要的補(bǔ)充。同時(shí)，還可以制定相關(guān)的政策來鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)增加投入。根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，引進(jìn)一些關(guān)鍵的檢驗(yàn)技術(shù)或者相關(guān)的手段，對(duì)原有的食品檢驗(yàn)手段進(jìn)行一定的更新，使它更好地進(jìn)行食品的檢測(cè)。

2.4需要積極進(jìn)行綠色食品、放心食品工程的建設(shè)

由于企業(yè)食品安全方面的檢測(cè)不到位，致使食品安全事件頻繁發(fā)生。因此，對(duì)于相關(guān)企業(yè)需要對(duì)此問題引起高度的重視，從食品的來源以及本身出發(fā)，在食品生產(chǎn)過程中，凸顯食品的安全、衛(wèi)生、健康等特點(diǎn)。進(jìn)而，向市場(chǎng)提供安全衛(wèi)生、沒有污染、沒有公害的綠色食品、放心食品。食品企業(yè)通過這樣的方式來重塑在消費(fèi)者心中的形象，改善消費(fèi)者的生活質(zhì)量。同時(shí)，重塑企業(yè)的品牌形象，再度擁有食品市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)會(huì)，進(jìn)而，追求經(jīng)濟(jì)效益。

3總結(jié)

第2篇

【關(guān)鍵詞】食品安全 現(xiàn)狀 檢測(cè) 研究

一、我國食品安全現(xiàn)狀

最近媒體關(guān)于食品安全問題的報(bào)道層出不窮，各方面關(guān)于食品安全的傳言更是聳人聽聞。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，也關(guān)系到生產(chǎn)廠商和經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)利益和關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。俗話說，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。在糧食短缺的年代，人們對(duì)于食品的要求一般僅限于數(shù)量上的滿足，而伴隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，能否“吃飽”的問題解決以后，能否“吃好”的問題便顯現(xiàn)出來，食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、營養(yǎng)安全等成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。

然而近年來，我國食品安全事件頻繁發(fā)生，諸如最近媒體曝光的毒膠囊事件、皮革果凍事件、老酸奶事件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、“紅心”鴨蛋事件、“多寶魚”事件、“吊白塊粉絲”事件、“阜陽奶粉”事件、“海南香蕉”事件、“蘇丹紅”事件、“三鹿”奶制品事件以及注水肉和地溝油事件等等，不斷刺激著每個(gè)人的神經(jīng)。據(jù)2012年《小康》雜志社中國全面小康研究中心聯(lián)合中國傳媒網(wǎng)調(diào)查的一項(xiàng)全國范圍內(nèi)的調(diào)查顯示：“食品安全”以86.7%的得票率位列“2012年最受關(guān)注十大焦點(diǎn)問題”第一位，并且在近年來的歷次調(diào)查中“關(guān)于食品安全問題”從未跌出前十，由此可見，食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)代我國民心中的“固癥頑疾”。

二、我國食品安全存在的問題

（一）食品添加劑問題

國家相關(guān)部門制定了食品添加劑的用量與其品種及其在產(chǎn)品里的殘留量標(biāo)準(zhǔn)，過量和超量食用可能會(huì)損壞人體健康引發(fā)疾病。根據(jù)媒體報(bào)道顯示，有商家為保證饅頭、包子的增白效果違規(guī)添加二氧化硫；面粉中違規(guī)添加超量的過氧化苯甲酰"增白劑"；腌菜中添加超量甚至多倍的苯甲酸；飲料中多倍違規(guī)添加化學(xué)合成的甜味劑；為確保餅干、大米增亮添加礦物油等。超標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑已經(jīng)成為了食品行業(yè)的一大通病。

（二）食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題

現(xiàn)階段，我國還存在相當(dāng)數(shù)量的小規(guī)模食品生產(chǎn)加工制造點(diǎn)。這些制造點(diǎn)不僅生產(chǎn)設(shè)備落后、簡單，而且加工人員的技術(shù)水平不高，對(duì)某些農(nóng)產(chǎn)品的加工步驟更是進(jìn)行簡單粗放處理，這些小作坊不具備對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品安檢的設(shè)備和技術(shù)條件。此外，更有多種原因造成小作坊會(huì)逃避相關(guān)衛(wèi)生部門的安全檢測(cè)。上述這些食品加工小作坊的衛(wèi)生條件達(dá)不到衛(wèi)生部門的合格要求，極易在生產(chǎn)中造成食品污染。

（三）激素使用問題

在水產(chǎn)品養(yǎng)殖和畜牧領(lǐng)域，商家為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，通過濫用抗生素類、激素飼料達(dá)到縮短農(nóng)產(chǎn)品成熟期的目的。據(jù)報(bào)道我國的抗生素一半用在臨床上，一半用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)上，專家估算中國年產(chǎn)抗生素原料有21萬噸，其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，將近總產(chǎn)量50%。濫用激素飼料、抗生素或是藥物，一方面降低產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)及其口感，極易引起人體不適；另一方面危害性更大的是不良商家非法濫用國家明文禁止的激素和抗生素，使大量殘留藥物富集于產(chǎn)品之中，久而久之導(dǎo)致人體爆發(fā)各種疾病。

三、提高食品安全，改善檢測(cè)技術(shù)

好的食品檢測(cè)技術(shù)可以保證食品安全，伴隨著現(xiàn)代人日益重視食品安全，同時(shí)大大的提高了人們對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)的重視程度。所以為了迎合當(dāng)前新形勢(shì)發(fā)展需要，質(zhì)監(jiān)檢測(cè)部門盡量完善自身的建設(shè)，不斷開發(fā)出先進(jìn)的檢測(cè)儀器，制定先進(jìn)合理的檢測(cè)制度，提高自身的檢測(cè)水平。

（一）農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

近年來，檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)藥殘留的應(yīng)用上得到較大的發(fā)展，開發(fā)出新的提取、分離、凈化以及檢測(cè)技術(shù)。目前新提取技術(shù)主要包括了微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等，新技術(shù)的應(yīng)用具有提取液雜質(zhì)少、分離效率高、試劑消耗量少、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)，保證檢測(cè)工作能夠順利完成。如今國際上已研發(fā)了許多成熟可用的檢測(cè)技術(shù)來檢測(cè)農(nóng)藥殘留成分和含量。例如，美國的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)法利用單一溶劑進(jìn)行萃取，先是通過固相萃取柱收集氨基甲酸酯，再采用多極毛細(xì)管柱分離，然后用氣相色譜進(jìn)行分析檢測(cè)有機(jī)磷類成分，最后將殘留物分成有機(jī)鹵素農(nóng)殘、有機(jī)磷類以及有機(jī)鹵素。

（二）高科技物理檢測(cè)技術(shù)

近紅外光是指波段位于可見光和紅外光之間的電磁波，一般的有機(jī)物在近紅外光譜的吸收基團(tuán)主要包括含氫基團(tuán)（OH，NH，CH，PH，SH） 等的合頻和倍頻吸收。可以利用近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行直接測(cè)定，采用這種技術(shù)的方法主要包括反射透射法、透射法、漫反射法等，直接利用樣品對(duì)近紅外光的透射情況選擇測(cè)量技術(shù)，而且，這三種技術(shù)融合起來還可以檢測(cè)更多的樣品。

（三）生物酶檢測(cè)技術(shù)

生物酶是一種具有催化功能的由活細(xì)胞產(chǎn)生的有機(jī)物，這種物質(zhì)主要是由蛋白質(zhì)組成，還含有部分的RNA成分，在酶的使用歷史來看，它已經(jīng)有80多年的歷史，在食品檢測(cè)技術(shù)中，主要利用它的蛋白酶的檢測(cè)功能。蛋白酶可以利用其屬性來檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)成分和食品中有機(jī)物的含量，并且對(duì)有害的物質(zhì)有特殊的反應(yīng)。

四、總結(jié)

在食品安全檢測(cè)中，隨著研究的日益深入，越來越多的新的食品安全檢測(cè)技術(shù)涌現(xiàn)出來，新技術(shù)的使用不僅大大縮短了檢測(cè)所用的時(shí)間，而且操作簡單，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確率和檢測(cè)效率。新的食品檢測(cè)技術(shù)的使用將會(huì)讓我們的食品質(zhì)量安全得到提高，讓廣大消費(fèi)者減少對(duì)食品安全的憂慮。

參考文獻(xiàn)：

[1]周潔紅.食品安全管理問題研究與進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2010，（4）.

第3篇

一、指導(dǎo)思想和工作原則

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實(shí)抓好食品安全監(jiān)管工作。通過在本市流通領(lǐng)域率先開展食品安全檢測(cè)工作，取得初步經(jīng)驗(yàn)后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測(cè)制度，建立健全食品上市過濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。

二、檢測(cè)內(nèi)容

重點(diǎn)開展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價(jià)、過氧化值等檢測(cè)項(xiàng)目。

三、實(shí)施步驟

（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測(cè)箱工作人員，制定食品檢測(cè)各項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)置檢測(cè)場(chǎng)所和熟悉檢測(cè)試劑和器皿，快速測(cè)箱檢測(cè)員演練。__月__

啟動(dòng)食品快速檢測(cè)工作，要請(qǐng)新聞媒體給予廣泛宣傳報(bào)道。

（二）組織實(shí)施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據(jù)《食品速測(cè)工作流程圖》（見附件一）開展食品速測(cè)工作，要利用食品安全快速檢測(cè)箱側(cè)重于對(duì)轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測(cè)。

（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）?？h局將組織人員對(duì)各工商所落實(shí)本方案情況進(jìn)行檢查，對(duì)開展食品快速檢測(cè)工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)比。

四、職責(zé)分工

縣局消保股：制定檢測(cè)箱具體使用管理制度；對(duì)檢測(cè)工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測(cè)箱速測(cè)月度、季度、年度工作計(jì)劃，申領(lǐng)速測(cè)箱所需耗材；及時(shí)報(bào)送本轄區(qū)食品速測(cè)工作報(bào)表和工作情況；依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。

基層工商所：保管使用好上級(jí)機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測(cè)箱及檢測(cè)用品；制定檢測(cè)箱管理使用制度及工作計(jì)劃；檢測(cè)車到其轄區(qū)內(nèi)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測(cè)車的檢測(cè)員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。

檢測(cè)人員：熟悉快速檢測(cè)工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識(shí)，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測(cè)工作任務(wù)，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測(cè)結(jié)果；隨時(shí)掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時(shí)向車長報(bào)告。

五、工作要求

（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實(shí)際制定月度、季度、年度食品檢測(cè)工作計(jì)劃，在制定檢測(cè)計(jì)劃時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)品種的審核，避免各單位對(duì)同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)。

（二）要充分利用食品快速檢測(cè)箱，開展經(jīng)常性的食品檢測(cè)工作。對(duì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時(shí)依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問題食品，要進(jìn)一步作定量檢測(cè)并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場(chǎng)。

（三）要保證檢測(cè)設(shè)備正常進(jìn)行，努力提高檢測(cè)箱的運(yùn)行效率，檢測(cè)箱原則應(yīng)堅(jiān)持每周出勤_天，全年檢測(cè)不少于____批次。節(jié)假日是消費(fèi)旺季，要堅(jiān)持多出勤、多檢測(cè)。