食品科學概論范文

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第1篇

關鍵詞：食品科學概論；雙語教學；課堂教學；教學方法；小組學習

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）35-0040-02

隨著中國社會的國際化程度越來越高，大學生具備專業英語能力成為一種基本要求。食品工業在全球和全國都屬于第一大制造業。隨著國內與國際食品科學與技術方面的交流愈來愈頻繁，我們很清醒地意識到自身與國際先進水平的差距。掌握食品科技英語是食品專業本科生所必須具備的基本能力，因為這一能力不僅可以使他們持續了解乃至把握先進食品科技，也使他們有可能參與到以英語為工作語言的跨國食品企業，有條件到食品科學研究處于更高水平的、高度國際化的高等學府去繼續深造，這些都將為我國食品科技的進一步提升、擴大國際化提供源源不斷的動力。為了培養符合食品國際化時代的食品專業高級專門人才，陜西科技大學早在2002年就開始開設食品專業的雙語課程――食品科學概論。開始僅面向食品科學與工程專業學生，在食品質量與安全專業設立后，則同時面向2個專業的學生授課。通過在11年的教學實踐中不斷探索、改革，這一課程在教學團隊、教材選用、教學方法和教學效果方面都不斷提升和完善。該課程在第5學期開設，56學時，3學分，為專業課和主要必修課程，融合了2個專業人才培養所需的專業理論和專業英語。每個專業2個班級，4個班共計約120名學生合并授課。

一、教學過程

1.教學團隊。食品科學概論（雙語）（Introduction to Food Science）課程在開始設立的時候只有一位授課教師，目前已發展為4位任課教師的教學團隊，每位教師都具有本專業學習經歷、高級職稱、企業工作經驗、出國經歷、博士學位或博士在讀，都是碩士研究生導師，并且在食品科學研究某一領域有所建樹。課程負責人黃峻榕，博士，教授，碩士研究生導師。2006年獲瓦赫寧根大學博士學位。2011―2012年在美國普度大學食品科學系從事訪問學者研究工作。美國食品科學學會（IFT）會員；陜西省食品科學技術學會副理事長，中國食品科學技術學會高級會員。主講教師李宏梁，博士在讀，副教授，碩士研究生導師。1992年獲無錫輕工業學院（現江南大學）碩士學位。2005年到荷蘭訪問，2012年到美國訪問。主講教師易建華，博士在讀，副教授，碩士研究生導師。2002年獲陜西師范大學食品專業碩士學位。2011―2012年在美國麻省州立大學從事訪問學者研究工作。主講教師朱振寶，博士，副教授。2010年獲陜西師范大學博士學位。2012年到美國訪問。中國微生物學會終身會員，陜西農業工程學會會員，中國食品科技學會會員。

2.教材選用。本課程曾采用過不同的英文教材，最早采用的是第五版《Food science》（Norman N. Potter & Joseph H. Hotchkiss. New York：Chapman & Hall，1998）作為教材。自2007年起選用美國英語原版教材《食品科學導論（影印版）Introduction to Food Science》（Rick Parker.北京：中國輕工業出版社，2005）。該書非常適宜作為教材使用，一直沿用至今。該教材在多所高校的食品專業作為食品科學概論或導論雙語課程的教材[1-4]。課文包括4大部分：A.引言和背景（Introduction and Background），B.保藏方法（Preservation），C.各種食品（Food and Food Products），D.相關問題（Related Issues）共28章內容。

二、教學內容選擇與安排

該課程主要通過對相關內容的學習，使學生全面了解食品科學的背景，食品保藏的基本原理與方法，各類食品配料、加工、包裝、銷售和儲存之間復雜的關系，并探索這些因素如何影響食品的質量與安全，糧食安全；如何更好地設計自己的職業。通過讓學生掌握食品的基本組分、食品種類和在食品中最常使用的加工、保藏技術，使他們在此基礎上更好地理解和把握高年級課程中更深的理論和更專門的知識。該課程需要學生先修大學英語、有機化學、食品生物化學、食品微生物學等課程。由于教材基本比較全面反映食品科學與技術所有應包含的內容，因此講授時基本按照教材的內容和順序，在此基礎上根據國內食品科技的水平和實際情況，補充了一些在中國食品實踐中需要掌握的內容，比如在食品成分方面，介紹中國的食物成分表；在發酵產品方面，介紹中國的醬油、豆腐乳、糧食醋；在肉禽蛋方面，介紹中國人消費更多的豬肉和羊肉。每次課2個學時，完成1章。每次課程的備課除進行英文課件的制作外，還要準備相關視頻，并從中選擇4～5min課文中最難懂和最關鍵的內容。另外根據關鍵知識點設計1～2個案例，4～5個課堂提問，以及課后作業內容。

課堂教學改革。本課程采用全英文教材，全英文課件，為4個班級，約120名學生的大班課。由于學生的英語基礎參差不齊，部分學生對英語學習的興趣不高，甚至有抵觸情緒。借鑒其他教師全英文授課的效果并不理想的教訓，采用中英文雙語講解的模式。為了達到本課程的教學理念與目標：使每位同學都能主動參與和學習，使每位同學在課堂教學中都有較高的學習效率，掌握食品科學的概貌和相關專業英語。在課堂教學方面重點進行了改革，主要目的是增強學習的節奏感，活躍課堂氣氛，提高學習興趣。首先借鑒中國之聲廣播，重新進行了課程環節設計：每次課2個學時，共100分鐘，分為4個環節，即每25min一個環節。為了讓每位同學都能參與課程內容學習，并鍛煉英文課件的制作、英文口頭表達和時間控制能力，設計了課后作業（Student activity），要求每位同學根據課程內容講授進度，選擇章后Student activity的任一題目，通過查閱資料的方式，制作英文PPT課件。在每次課堂上，進行作業檢查，也就是安排4位同學的英文口頭報告，每人3min，授課教師當場點評并計分，作為平時成績之一。借鑒高等教育水平較高的歐美學生學習模式，要求學生4～5人組成一個學習小組，進行小組學習（Group Study）。在課堂提問中有一部分要求必須以學習小組為單位回答問題，并計分，作為小組每位同學的平時成績之一。視頻是比較直觀的和學生喜聞樂見的形式，因此通過大量的工作，收集了一系列與課程相關的視頻，在課堂教學中，由于時間關系，只節選最關鍵和最難用語言、文字、圖片表達的部分，一般每次4～5min。另外借鑒MBA課程中使用案例教學的模式，根據關鍵知識點進行案例講解。

三、考核方式

在每屆學生中，都建立了課程郵箱或者是課程QQ群，通過這種方式與所有同學共享課程資料，主要是課件，學生提交作業，進行考前答疑等。不僅師生交流效率提高，方便了學生的自學，而且避免了因集中提交作業而造成教師郵箱擁堵的情況。經過長時間的考核實踐，本課程考核從最初的完全由期末考試成績決定最終成績，過渡到平時課堂回答問題、課堂參與等占30%，期末考試占70%。期末考卷從采用傳統的英語試卷考題形式，名詞解釋、選擇、填空、翻譯等，直到現在完全摒棄“一考定終身”和僅考知識點的考試方式。選擇更全面和客觀的考核方式。期末考試占總評成績的50%，采用全英文試卷，考卷內容沒有選擇題和填空題，全部為綜合性大題，每道大題的內容貫穿幾個章節，包括幾道簡答題。平時成績占50%，包括課后作業（Student activity），課堂口頭匯報成績，小組翻譯作業成績，小組課堂回答問題成績等。

四、教學效果評價

本課程的教學效果評價分為學生網上評教、學院和學校教學管理部門的督查等方式。在期末考卷的最后也設計了學生對本課程提出意見和建議的附加題。通過以上多種方式的反饋，以及課堂的到課率、學生課堂表現情況，我們對教學效果總結如下：課程4個環節設計比較成功，基本上能保證學生在課堂教學的有效時間內都能主動、積極參與學習，其中學生student activity口頭報告、小組提問、視頻播放、課程翻譯的效果最好，能夠抓住學生的注意力，學習節奏感強，學習興趣提高、課堂氣氛活躍，學習效率增強。其中學生student activity口頭報告，能保證每位同學的參與，每位同學都在課件PPT制作、英文口頭報告方面有一定的提高，實施效果非常好。第一屆同學開始進行的時候，部分同學只進行口頭講述，后期就發展到全部準備PPT課件，內容豐富、生動，學習興趣大大提高。還有Group Study（學習小組）不僅提高了學生的集體榮譽感，還鍛煉了他們的團隊合作精神，通過搶答的形式，使得課堂氣氛非常活躍。

五、總結與展望

本課程的教學還存在以下不足：（1）4位授課教師在課堂教學環節中每一部分的把握程度有所差異，使得教學節奏并不完全一致，給小部分學生造成困擾。（2）本課程的內容較多，需要學生進行課前預習和課后復習，但是每一屆學生在這方面完成得都不理想，加大了課堂教學的難度。（3）學生習慣了個人學習、個人努力，對小組學習都需要一段適應時間，到完全理解和參與小組學習的時候，已經是課程的末尾了，因此在小組學習方面，需要其他課程也同步進行。（4）課程內容之間的邏輯關系不強，使得學生在課程結束后有內容松散的感覺，在這方面還需要進一步加強。在今后的教學中，將逐步完成課程試題庫建設、課程多元考核體系建設、課程授課教師人才梯隊建設規劃，有條件時，聘請外籍教師（專家）授課，課程網站建設，另外進行更適合中國食品科技現狀和學生學習特點，融合最新食品科技的教材建設等。使學生不僅了解國內、國際食品科技現狀，同時能起到拋磚引玉的作用，對后階段更專業課程的學習，能夠更加有興趣和主動，在畢業時具備一定的食品專業英語口頭表達、書面表達的能力和自學能力，具有可持續的專業英語學習動力。

參考文獻：

[1]劉柳，付熙哲，吳東亮.以食品科學概論為例進行雙語教學的探索與實踐[J].農產品加工（學刊），2013，（06）：84-85，88.

[2]詹麗娟.食品科學概論雙語教學初探[J].農產品加工（學刊），2011，（09）：137-139.

第2篇

關鍵詞：通識教育；通識課；調查；教學實踐

作者簡介：楊立剛（1976-），男，山東濱州人，東南大學公共衛生學院，講師。（江蘇 南京 210009）

基金項目：本文系2010年東南大學通識課程建設項目、2013年東南大學校級教改項目：基于“3+2”模式的通識課教學改革及實踐研究（項目編號：2013-163）的研究成果。

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）34-0114-02

推行通識教育是目前我國高水平研究型大學培養模式改革的核心內容，對培養拔尖創新人才至關重要。[1]以往專業性教育容易忽視不同學科之間的交叉滲透，易造成學生知識面狹窄、邏輯思維及表達能力薄弱等弊端，對學生素質的全面發展不利，推行通識教育勢在必行。[2]通識教育與傳統專業教育不同，具有非專業教育、人性教育、思維方法教育等特點。通識課程是實施通識教育的主要途徑，通識課程的建設對通識教育具有重要意義。[3]課程內容的篩選和課程評價指標體系建設是課程體系構建的重要環節，尤其是對于通識課程來說，教學內容、教學方法與課程評價體系對是否能夠順利通識教育至關重要。通識課程內容強調基礎性、全面性，也強調各學科之間的整合性與融通性。[2]通識教育評價是通識教育的重要組成部分，是檢驗大學通識教育實施效果的重要手段，也是促進大學通識教育發展的有效措施。[4]本文通過課程問卷調查并結合對課程教學內容、教學形式及課程考核方面的教學實踐對通識課程食品科學概論的課程建設進行了探討。

一、課程調查情況

1.課程教學內容調查

通識課程教學內容應進行精心的選擇與設計，并在教學過程中不管完善和及時更新。教學內容既要體現學科的知識結構，又要追蹤學科的最新研究動態。食品科學概論課程授課專題包括食品發展史、食品品質、食品原料學、食品加工、食品質量控制、食品添加劑、食品包裝、新型食品、食品消費及心理、食品法規等。為了解學生對各專題知識的需求程度，在教學中設計了課堂調查問卷，設計問題為“你覺得下列食品科學的有關內容對你來說是否非常重要，即你希望是本課程講授的重點（可多選）”，調查結果見表1。

表1調查結果顯示學生認為前5位“非常重要”的專題內容分別為食品質量控制（57.1%）、食品添加劑（45.3%）、食品品質（39.8%）、食品消費及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；認為前5位“重要的”課程專題內容分別為食品品質（45.3%）、食品添加劑（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料學（31.1%）認為“非常重要”和“重要的”課程專題內容即認為應該是課程教學重點的專題內容前5位分別為食品添加劑（87.0%）、食品品質（85.1%）、食品質量控制（80.1%）、食品消費及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法規（50.9%）也被半數以上學生認為應該是課程教學的重點；食品原料學（44.7%）、食品包裝（34.2%）、食品發展史（29.2%）被三分之一左右的學生認為是課程教學重點。為了了解學生對除了課程安排的授課專題內容以外的食品相關問題的需求情況，在問卷中增加了問題“除了以上內容，你認為食品其它方面的哪些內容是你非常感興趣的，并希望能在課程中進行重點講授”。調查結果顯示學生比較感興趣的有食品與健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品與國內外食品比較（9.3%），其他學生感興趣的問題還有熱點食品安全案例分析、食品廣告、食品貿易與營銷、食品文化、傳統食品發展等。

表1 課程專題內容需求狀況調查

項目 非常重要 重要 一般了解 不重要 非常不重要

人數 % 人數 % 人數 % 人數 % 人數 %

食品發展史 17 10.6 30 18.6 100 62.1 13 8.1 1 0.6

食品品質 64 39.8 73 45.3 24 14.9 0 0.0 0 0.0

食品原料學 22 13.7 50 31.1 76 47.2 10 6.2 3 1.9

食品加工 36 22.4 57 35.4 59 36.6 8 5.0 1 0.6

食品質量控制 92 57.1 37 23.0 28 17.4 3 1.9 1 0.6

食品添加劑 73 45.3 67 41.6 19 11.8 2 1.2 0 0.0

食品包裝 15 9.3 40 24.8 81 50.3 20 12.4 5 3.1

新型食品 44 27.3 60 37.3 51 31.7 5 3.1 1 0.6

食品消費及心理 60 37.3 44 27.3 45 28.0 10 6.2 2 1.2

食品法規 33 20.5 49 30.4 69 42.9 6 3.7 4 2.5

2.課程考核方式調查

課程成績考核是實現教育目的的重要手段，也是教學的重要環節。完善科學的考核評價體系既可以使學生明確課程學習目的，也是督促學生學習的手段，又是檢查學生學習質量和課程教學效果的重要途徑。為了解學生對課程考核的意見，進行了問卷調查，問題設計為“通識課程的考核方式你希望以哪種考核方式進行”。調查結果顯示，有32.3%同學希望課程考核以課程論文成績為主；而有34.2%的同學希望課程考核以課程論文為主，但參考平時討論成績；有21.7%同學認為應該綜合考慮課程論文、平時討論及出勤率等；有9.3%的同學希望課程考核成績中課程論文和平時討論各占一半；另外有2.5%的同學希望課程考核注重平時討論，考核時以平時討論成績為主，參考課程論文成績。

二、課程教學實踐與分析

1.課程專題教學

通識教育具有基礎性、通融性、深刻性的特點。[5]通識教育基礎性的特點要求學生在人類廣闊的知識領域進行基礎性學習，結合食品科學概論課程的特點，在教學中需注重通過各專題的講解使學生了解本學科領域的基本內容和基本方法，掌握本學科的基本知識和技能。通識教育通融性即綜合性的特點是要體現學科的通融性，要整合不同領域的知識，在學科的交叉學習中形成跨學科的創新能力。通識課程應要體現學科發展的相互交叉、滲透和綜合，不僅關注科學，還要關注科技與社會的密切關系，強化不同學科之間的相互促進。[6]這就要求通識課程不僅教學內容要進行精心設計，還要考慮采用合適的教學形式。從問卷調查來看，學生比較關注熱點問題及實際案例的分析，因此在專題內容教學中穿插采用案例教學方式，即可滿足學生的學習興趣，提高學生學習積極性，同時也有利于通過案例分析和討論使學生實現由感性認知深化到理性思維的過程。在食品科學概論多個專題教學中充分利用本學科的學科交叉性，結合各個專題的特點，分別引入經濟、物流、銷售、管理、環境、人文倫理、法規等多個學科知識進行專題討論，通過科學、技術、社會、人文等不同領域知識在食品科學學科內的交叉融合，使學生了解不同知識領域間的關系，以及這種關系對人、社會、科學技術發展的意義和價值。[6]通過專題式教學實現學科交叉的融合式通識課程教學方式，既使學生掌握了本學科領域的學術思想和研究方法，又利于學生樹立科學精神和人文精神，培養正確的人生觀和價值觀，能較好地實現通識教育的教學目標。

2.課程考核體系

通識教育教學質量的提高離不開通識教育的教學評價。通識教育的評價要從通識教育的目標出發，具體到學生課程的考核，更要從通識課程的培養目標出發，應緊緊圍繞教學目標開展教學活動和學習過程評價，并在教學實踐中不斷改進。通識課程考核應明確考核目的，考核內容廣泛，考核方式多樣化，并重視學生的反饋意見。[7]通識教育教學目標可分為知識領域的教學目標、能力領域的教學目標和情感領域的教學目標。[5]食品科學概論課程設計教學目標為掌握本學科基本知識與學科領域學術思想；培養交叉學科的思維和批判性思維；能綜合運用課程知識撰寫課程觀點報告，文字流暢，觀點報告要求觀點清楚，具有一定的綜合理性推理能力；具有良好溝通和表達能力。

食品科學概論課程建立了基于教學目標的課程考核體系，該考核體系采用多指標綜合考查方式，并注重過程考核。課程考核包括平時成績、課堂專題討論、隨堂討論、課程論文等組成，平時成績反映了學生平時參與課程學習的情況；課程論文的撰寫反映了學生根據本課程具體問題進行分析并提出自己見解的能力，同時鍛煉了學生查閱資料、報告撰寫等資料搜集和信息處理能力；通過隨堂課堂討論和專題討論等培養學生靈活運用所學知識分析問題、解決問題的能力以及語言表達能力和溝通能力。另外在課程考核別注重考查學生參與程度。在教學中，這些考核方式大多嵌入到實際教學過程中，嘗試實現嵌入式課程考核方式。[8]通過對多形式指標的綜合考核，建立有效的學生成績考核體系，促使學生積極主動地參與到課程的學習中，從而提高教學效率和質量水平。

3.課程教學反饋

教學是教與學的雙邊活動，除了教師的主動性教學外，還要關注學生的自主性學習，注重學生對教學效果的反饋意見，以不斷改進教學內容和教學方法，提高教學質量。學生在結課評語中對于教學內容與形式寫有“內容形式非常豐富，調動了課堂積極性”、“講解聯系實際，講練結合”、“結合最近發生的食品熱點問題，引發我們思考當代社會中存在的問題”、“生動，貼合實際，趣味性與科學性并重”。由此可見，教學內容和形式的設計在通識課教學中對于提高學生參與積極性具有重要作用。對于課程的嵌入式隨堂討論及專題討論，學生也給予了積極評價。在課程教學別強調以學生為本的教學方式，采取靈活及多樣的教學方法，及時了解學生需求動態，不斷改進教學質量。學生在結課評語中寫道“課堂氣氛活躍”、“很人性化的課”、“喜歡搜集學生的上課建議”、“上課自主性強”、“注重學生對課堂的參與度，別出新意的考核方式”、“展示環節很好”、“注重課堂互動”、“能給學生更多展示自己鍛煉自己的機會”、“在課堂上給與學生表現機會，要求上給與足夠的自由”等。在教學中需要根據學科進展及學生反饋意見等對課程教學效果進行持續評價，并改進教學內容和授課方式，從而保持課程教學的教學生命力。

三、展望

通識教育目的是對受教育者施以全面的教育，使其在知識與人格、理智與情感、身心各方面得到自由和諧的發展。[9]通識教育課程體系和教學內容的設計和開發，是實施通識教育的關鍵。課程體系與內容是否科學，教學質量是否優良，將決定通識教育的效果。[10]因此，需根據通識教育的目的與要求，篩選優化課程內容，探討多樣化教學方法，努力探索課程考核評價體系的建設，并在教學實踐中對通識課程體系進行持續更新與改進。

參考文獻：

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[2]周奔波，丁為，王細芳.大學通識教育的理論與實踐初探[J].高教論壇，2005，（2）：16-19.

[3]周曉輝，陳舒懷，駱少明.通識教育的理論與實踐探索[J].高教探索，2007，（3）：32-35.

[4]李曉莉.大學通識教育評價的制約因素分析[J].教育與職業，2012，（14）：177-178.

[5]馮惠敏，黃明東，左甜.大學通識教育教學質量評價體系及指標設計[J].教育研究，2012，（11）：61-67.

[6]劉樂舟.試論提高通識教育課程教學效果的途徑[J].廣東工業大學學報（社會科學版），2008，（8）：170-171.

[7]李楠.美國大學通識教育課程考核的特點及其對我國高校思想政治理論課考試改革的啟示[J].思想理論教育導刊，2011，（5）：65-69.

[8]史彩計.美國大學通識教育評價的一種方法：課程嵌入式評價法[J].復旦教育論壇，2007，5（2）：44-47.

第3篇

關鍵詞：食品毒理學；課堂教學改革；實驗教學

高等學校教學改革一直強調培養什么樣的人，如何來培養。在高校教學體系中，每一門課程就是這個體系的關鍵點。將培養什么樣的人，如何培養這些人貫穿到每一門課程教學環節中，是落實這項重要任務的根本所在。課程建設是決定培養人的關鍵環節，如何上好一門課，怎樣將課上教授與課下學習結合起來是解決課程建設的關鍵。《食品毒理學》是黑龍江大學食品科學與工程專業營養與功能模塊內的必修課程，其實驗部分是食品營養與功能大實驗的重要組成部分。食品毒理學課程是一門理論性和實踐性都很強的課程，理論性表現在，該門課程的很多知識與有機化學、細胞生物學、人體解剖學、人體生理學、營養學等知識密切相關，而對于食品專業的學生，沒有接觸過有關人體解剖及生理學知識，這增加了學生對本門課程理解的難度；實踐性表現在，任何一種食品有沒有毒性，或者毒性的大小都是通過實驗來驗證的，盡管目前關于動物試驗提倡3R原則，但是一些基本的動物實驗操作還是不可缺少的。針對這些特點，我們對課堂教學模式、實驗教學環節以及考試形式都做了改革嘗試。筆者就近幾年在該門課程的理論和實驗教學方面淺談一些感受。

一、明確教學目的

食品安全問題是社會共同關注的熱點，食品毒理學這門課程的教學目的是從機理的角度闡述什么樣的外源化合物是安全的，如何確定某種物質是安全的；同時闡明食品毒理學研究的三個階段，即描述性毒理學，機制毒理學和管理毒理學之間的關系。基于這樣的目的，在第一堂課，就要從一個新的角度激發學生學習的興趣。這個角度就是將每一名學生置身于其中，創造一個可能引起食物中毒的環境，激發學生去尋找避免中毒或者解毒的途徑。通過這樣一個小的案例，使學生明確學習這門課程的意義。

二、課堂教學改革

教學改革的目的是多方面的，其中之一就是發揮學生的能動作用，教師上課講述的內容不應該局限于書本上的知識，而是整合書本知識進行升華，從而提高學生學習的積極性。這就對教學過程提出了更多的新的要求。筆者經過多年的理論教學，逐漸探索出一條適合食品毒理學課堂教學的一套方案。首先是課下自學與課上講授相結合。食品毒理學課程涉及內容廣泛，要求學生掌握的前修課程比較多，不僅僅是有機化學、無機化學、食品營養、食品微生物等知識，還應該包括人體生理學、解剖學方面的知識。而鑒于食品科學與工程專業學生在這方面的知識系統性不強，在人體生理學、解剖學方面的知識存在空白。在該門課程的教學過程中通過搜集經典的文字材料、動畫等素材，提供給學生自學，并輔以一些問題，要求學生課上回答，以檢查學生的預習情況，督促學生對相關的知識有更廣泛的接觸。其次是知識點與案例教學相結合。食品毒理學課程盡管涉及的內容較多、較散，但還是圍繞兩條主線來展開的。一條是人的自身，即強調將我們每個人置身于其中，從我們自身去想，我們能接觸到什么，這些物質怎么樣能進入到我們體內。另一條就是構效關系，在食品毒理學教學過程別強調這種結構與功能的關系。這里的構效關系不僅僅是指外源化合物的構效關系，還包括我們自身組織結構、細胞結構等與效應的關系。從第一條主線來看，學生雖然對人體生理學沒有太多的了解，但是通過動畫及一些文字材料的描述，學生對食物通過口進入體內的這條通路有一點感性認識，再結合第二條主線，在這條通路上，有一個生命的基本單位———細胞，這樣就把細胞的結構與其攝取營養物質的關系結合了起來。

三、考試方式改革

在食品毒理學這些年的教學過程中，逐漸積累了一些生活素材、現實案例。所以在考試方式上，從最初的個別案例考試模式到今年實行開卷考試，考試模式朝著更開放的形式發展。例如，針對課堂理論知識，最初通過某一食物中毒的案例描述，提出一些基本問題，涉及中毒的途徑，中毒的可能物質，解毒的可能方式，這些問題要求學生至少要掌握中毒的這些物質的可能結構，再根據構效關系分析可能通過什么樣的方式解毒。到今年該門課程完全采取開卷考試的模式。今年通過開卷考試，對學生提出了更高的要求。實際上，如果沒有對本門課程知識體系的系統掌握，如果不能很好地抓住這門課程的兩條主線，就很難取得良好的成績。從今年考試的成績來看，發現這樣的考核方式能夠取得高分的是課堂上學習處于中等或者上中等的學生，通過傳統閉卷考試成績拔尖的學生在這樣的考試環境下未必取得高分。從今年的學生成績分布來看，90分以上的僅1人，這是以往閉卷考試所沒有的現象。在閉卷考試環節中，很多學生通過背下一些關鍵的題，在一些大題上就可以取得滿分，而今年的考試，側重于考查學生對知識的系統掌握，所以很多學生在大題上拿不到高分。

四、實驗教學改革

1.重視實驗教學目的，實驗教學內容是對理論知識的鞏固與提高

如何優化實驗教學內容，提升學生的動手能力和科研思維能力是擺在本門課程面前的重要課題。動物實驗是食品毒理學實驗的核心，使學生掌握基本的動物實驗操作，以及對動物飼養管理過程的詳細講解是本門實驗第一次實驗的重要內容。在教學過程中，我們結合視頻輔助教學，同時引用相關的文獻加深學生對動物實驗倫理學的理解。

2.基于能力培養修訂實驗教學內容

在食品毒理學實驗教學過程中，我們逐步將傳統的驗證性試驗向綜合性、設計性試驗轉變。以生大豆慢性毒性試驗為例，我們基于有限的課時，對某些試驗環節增加了設計性的內容，要求同學以小組為單位，設計自己的給藥劑量，最后觀察小鼠的行為，測定體重、血液等指標，然后對全班同學的數據進行分析，找出劑量反應關系。同時，注重培養學生的科研思路，使學生學會如何設計實驗，并如何對數據結果進行統計處理。

五、結語

在工科專業開設一門課程，特別強調該課程對教學目標的貢獻，食品毒理學是我們學校食品科學與工程專業營養與功能食品方向的必修課程。因此，我們在這門課程的理論及實踐教學過程中，就特別重視學習該門課程對選擇該模塊學生畢業目標的達成度。理論教學與實驗教學的有機結合可以提高學生對一門課程的理解程度，在覆蓋教學大綱范圍的同時將理論知識系統化，建立學生課下課上學習相結合的模式，將科研的理念引入理論和實踐教學環節中，可以大大提高教學效果。

參考文獻：

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