食品加工概念范文

前言：我們精心挑選了數篇優質食品加工概念文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

日前，某品牌推出的罐裝小米賣出了1188元的高價。令人咋舌的同時，不禁生疑，小米什么時候有了如此身價？據該品牌工作人員介紹，這款罐裝小米走的是禮品路線，拋開名家作畫、景德鎮特制的瓷罐不說，裝的小米都是精選的有機沁州黃小米，價格昂貴在所難免。

有業內人士表示，與純粹賣概念、賣包裝的“天價茶”、“天價月餅”不同，雖然也有過度包裝的情況存在，但小米價格水漲船高已是不爭的事實。

兩年前，每500克小米約3.5元，當時很多人都覺得貴。而就在前幾天，筆者在北京天通苑附近的家樂福超市走訪時發現，普通的散裝小米為每500克7.8元，帶有“綠色食品”標志的400克裝小米售價2.9元，約合16元500克；而遼寧產的有機小米更是合20元500克，差不多是同一賣場內大米價格的10倍。作為中國四大名米之首的沁州黃小米，只有“綠色食品”標志的在出售，難覓有機沁州黃小米的蹤影。

出高價只為買個放心

家住山西省晉城市的消費者李先生說，他平時吃的小米都是自家種的，很少去外面購買。當地很多政府機關和國有企業，都是在偏遠鄉村里找幾塊地，請人種植或者定點收購小米。

“農藥和化肥的過量使用，導致糧食的安全問題頻發。綠色食品、有機食品的出現，正迎合了人們的健康需求。”北京東方艾格農業咨詢公司的分析師馬文峰說，近年來不斷曝出的谷物與果蔬殘留高毒、劇毒農藥問題，逼迫人們走向綠色與有機食品，特別是高收入人群，他們有足夠的經濟實力去追求食品的安全。目前，由于對國內的監督機制沒有信心，高端消費群體中意于購買更為安全的進口農產品。

在馬文峰看來，高價背后，隱藏的是食品安全問題，不少人愿意花錢，為的就是買個放心。有機食品是有市場的，但價格因素注定了其曲高和寡的命運。“很長一段時間內，有機食品難以普及到普通消費者家庭。”

放心小米吃之不易

“我們0.06公頃土地僅能出產100公斤小米，價格怎么降下來？”銷售富硒小米的山西富硒香農業公司市場經理郭先生稱，他們的小米生長在山里面，使用自然耕種方式，產量有限，導致無法降低價格。

在追求農產品綠色化、有機化過程中，企業負擔的成本過高也是導致產品價格居高不下的主要原因。山西沁州黃小米集團有限公司的副總經理溫先生把自己公司定性為“微利企業”，聲稱在小米價格高漲的今天，公司的利潤仍然十分微薄。

“生產成本降不下來。自古以來，只有沁縣的水土才能種植出沁州黃小米。為了確保當地的綠色基地和有機基地的質與量，一方面要保證農民的收益，企業要出資對農民進行‘反哺’，確保其土地種植其他作物時，收益與種小米時相等；另一方面，在綠色基地中，我們邀請專家進行測土配方，針對不同的土壤環境專門配肥。對于有機基地，則更復雜，在耕植前后、播尋中前后等過程中面臨到的各種問題，都得有專人分配包干、檢查應對，管理成本的支出也很大。而且要進行谷子、大豆、土豆的輪作種植來保持土地的肥力。”

溫先生介紹說，雖然公司有4000余公頃農業基地，但能夠達到有機種植標準的田地不多，生產成本高，產量少，售價即使貴了點，利潤也不是很大。達不到有機標準的田地，就生產“綠色”小米，連綠色標準都未能達到的，則不與農戶簽訂合同，為了保證產品的優質和安全，寧缺毋濫。

市場監管機制急需完善

筆者在走訪時還發現，至少有近10種小米號稱自己是正宗沁州黃小米。許多在產品介紹中聲稱采用有機輪作種植的小米，其產品包裝上并沒有有機食品的標志。而有些品牌的小米，則是自己貼上去的有機標志。

第2篇

關鍵詞：微波技術；食品加工；檢測

我們現在所講的微波技術其實是一種高頻率的電磁波的總稱，它的頻率可在300到300000MHZ，微波技術主要還是應用于高溫超導材料方面，我國也開展過多種超導微波器件的研究，由于技術性能的特殊原因，它的應用非常的廣泛，可應用于化工業、制藥業、紡織業、水處理、食品業、煙草業、建材業等，微波的工業設備也很多，有微波干燥設備、微波殺菌設備、微波燒結設備、微波硫化設備和微波水處理設備等。微波技術先進，應用于高新技術領域有快速、節能、清潔等優點，那么，微波技術應用于食品加工業時，到底有什么樣的優勢呢？從現階段來看，微波技術實際上是一個新興的技術，也是一個發展很快的技術，它在食品加工領域的用途非常廣泛，也有其重要的優勢和特點，微波技術應用在食品加工的加熱、殺菌和干燥等方面占據了絕對的優勢地位，從而奠定了它在食品加工領域的重要突出地位。

一、微波技術概述

微波是一種電磁波，它擁有電磁波所有的特性，如反射、投射、干涉、衍射、偏振等，它主要用途是能量傳輸，有其波動的特性，尤其是微波的產生、傳輸、放大和輻射等問題，和無線電、交流電都有區別，這種區別是一種系統性的區別，在微波系統中并沒有導線的概念，而是通常用到了“場”的概念，所以 微波傳輸的并不是電流，而是一種能量，并采用功率、頻率、阻、波來作為微波的測量單位。

1.電磁場概念。在研究微波時，必須注重電磁場這個概念，電磁場特性中的高頻交變特性也不能忽視，同時，微波和電路在同一數量級上時，它的位相會相對滯后些。

2.微波的反射特性。微波是直線傳播的，傳播時，在遇有金屬時，它會形成反射，這一點和光的特性是一樣的。

3.微波傳播的衰減性。微波傳輸的頻率很高，并且微波的傳輸是向周圍空間輻射的，如用普通傳輸元件傳輸的話，輻射衰減很快，所以，要想輻射傳輸衰減緩慢的話，對傳輸元件的要求很高。

4.微波有駐波現象。微波輻射傳輸過程中，它的入射波和反射波可以疊加，并形成干擾，這就是說，如果微波能不斷的在一個理論上足夠小的空間里傳輸輻射的話，這個空間的某一點接受波的均衡度是一樣的。所以，在微波設備使用中，可利用多種模式的電磁分布、疊加來改善總電磁場的分布，從而使所在電磁場分布均勻。

5.微波能量大小的計算。微波空間能量分布和電磁場能量分布是一樣的，其能量數值應與空間內電場強度的平方有關，微波電磁場的能量為空間點電磁能量的總和。

6.微波的快速加熱原理。微波的傳輸速度與光速接近，電磁波能量轉換時間一般要快于千萬分之一秒，也就是說，微波設備內外能量轉換的時間非常快速，使設備內的物體熱傳導也非常迅速，這也是微波能快速加速的技術原理，也是微波技術應用于食品加工業的重要原理之一。

二、微波技術在食品加工業的應用及應用原理

1.微波技術應用于食品的殺菌保鮮。傳統的食品殺菌技術有高溫、干燥、冷凍及防腐劑等，但這些傳統上的食品殺菌技術都有其不足之處，如：設備陳舊，功能不全、食品處理時間過長、殺菌效果不理想和不能有效實現自動化的生產模式等。同時最主要的是它們的保鮮效果不好，大多都會影響食品的口味和營養成分，而微波殺菌保鮮并不是應用于這些簡單的物理方法，而更像是一種生物技術，它是使食品內的微生物體內的蛋白質發生變異，從而延緩微生物的生長和死亡時間，達到殺菌保鮮的作用。微波殺菌還主要應用的是熱效應和非熱效應理論，微波具有高頻特性，它穿透介質，利用變交電場使水、核酸等物質產生取向運動，從而產生摩擦生成熱量，使微生物中的蛋白質、核酸分子等因子改變性質或失去活力，從而殺死微生物。

2.微波技術應用于催陳。主要是現代釀酒技術就是要在特定的條件下把酒貯存一段時間，時間越長，酒的口感會越好。所以，現在國內有好多技術就是要把新酒經過技術加工處理成“老酒”，這種技術就是老熟催陳技術。微波技術完全能夠實現這種技術，原理主要是微波場的特點能把酒中的水分子和乙酸分子重新排列組合，而分子間的空隙變小，使乙酸分子的行動放緩，這樣酒味中的辛辣味大大減輕，老熟催陳的速度加大，所以，只要稍微拿微波照射，就可能達到自然老熟三到六個月的效果，微波的這種特性使其能廣泛應用于釀酒產業。

三、微波技術在食品檢測中的應用

和食品加工一樣，微波技術在食品檢測中也得到了廣泛的應用。首先，微波萃取技術的應用。這種技術的原理是能將有機溶劑將食品檢測樣品中的所需要的化合物，從樣品中分離出來，它是一個強化的傳熱、傳質的過程。這種技術的優點是設備簡單、高效節能。所以，在食品檢測中得到了廣泛的應用。但是它還是存在著一些缺點，如微波萃取技術自動化能力較低、有一定的溶劑殘留、樣品萃取結果不穩定等。其次，加熱測定食品中的水分。分析食品的重要內容有很多，其中一項就是對水分的測定，而微波技術就能應用于測定食品的水分。微波技術利用加熱烘干法對水分進行測定比較有優勢，因為這種方法的測定時間較短，利用這種方法測定水分的含量，必須密切關注一些因素，如食品的質量、物質的密度和微波爐的使用功率等。測定方法也主要有：透射法、反射渚腔體微擾法等。

參考文獻：

[1]段潔利.微波干燥食品的現狀及其發展前景[J].現代農業裝備，2006（6）.

[2]董華，歐錦強.微波在食品工業中的應用[J].現代農業科技.2010（6）.

[3]池建ィ魏振承，徐志宏，等.微波技術在食品加工中的應用與發展[J].保鮮與加工，2003（1）.

第3篇

【關鍵詞】食品加工企業；全面質量管理；吉林省

食品工業在我國國民經濟中占有很大的部分，但是全球及我國接連不斷地發生惡性食品安全事故在不斷地提醒著我們關注食品安全，食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動都有國家強制的標準和要求，如果我們相關的企業能夠在各個環節中加強質量管理，是不存在可能損害或威脅人體健康的有害物質導致消費者死亡或者危及消費者及其后代的隱患的。

食品加工企業是吉林省經濟中非常具有活力和發展后勁的經濟力量。近年來，吉林省食品加工企業迅速發展，已經成為縣區經濟的“主角”，在推動縣區經濟發展、安置就業等方面發揮著不可替代的作用。但是在市場競爭日趨激烈的形勢下，吉林省食品加工企業整體競爭力不強的弱點也暴露得很明顯，與全國和其他省份相比較差距逐漸擴大，已引起普遍關注和重視。因此在吉林省食品加工企業中實施全面質量管理有著非常重要的意義，可以提升吉林省食品加工企業的整體競爭力。

1 食品加工企業的全面質量管理概念

全面質量管理（TQM）是費根堡姆在1961年首次提出的概念，強調組織全員再全過程中以滿足顧客要求，圍繞質量進行管理活動的管理體系。主要指一個組織追求以滿足顧客的質量要求為核心，建立達到顧客滿意、本組織利益及社會收益三者統一的管理模式[1]。

食品加工業的全面質量管理就是通過全員的參與，改進流程、產品、服務和公司文化，生產百分之百合格的產品，實現客戶滿意，從而獲取競爭優勢和長期成功。具體對研制、銷售、服務等一整套工作實行質量保證。食品質量大致分品質和安全兩大方面：品質包括產品的色澤、香味、質地、狀態、營養、包裝和說明等要素；安全包括微生物、殘留藥品、重金屬、環境污染物、食品添加劑和異物等。兩大方面通常是緊密聯系在一起的。食品安全毫無疑問就是質量問題。食品加工企業急需通過全面質量管理避免食品安全問題的產生。

2 食品加工企業實施全面質量管理的必要性

2.1 質量是企業生存和發展的必然

食品與老百姓的生活息息相關，是百姓日常生后中最重要的一部分，因此食品質量也越來越受到社會的關注。當前越來越多的食品加工企業已經認識到質量是企業生存和發展的基本立足點，保證質量、提升質量是企業發展的命脈。

2.2 有助于提高食品加工企業的經濟效益

搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業的經濟效益。

2.3 全面質量管理式提高食品加工企業產品競爭力的重要手段

食品工業產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。質量管理式保證產品質量的最初點、也是最基本點，是企業核心競爭力的最基本構成，并決定著企業是否得到可持續發展。

3 食品加工企業全面質量管理模式的建立

3.1 樹立顧客滿意理念

TQM的核心思想是“顧客至上”。它強調為了取得真正的經濟效益，管理必須一開始就要識別顧客的質量要求，最終使顧客對他手中的產品感到滿意。顧客的滿意已成為企業追求的永恒主題，1987年美國商務部設立馬爾科姆?鮑德里奇國家質量獎，把顧客滿意置于重要的地位。Lawrence等建議，當外部環境的不確定性很大時，企業應強調對顧客的關注，也就是顧客至上的反映。對于食品行業，顧客至上顯得更加重要，如果不能讓顧客至上這一主旨在企業深入人心，那么食品安全問題將會一直是困擾企業發展的關鍵因素。

3.2 提高企業食品生產技術研發能力

食品生產企業的技術研發是質量安全的關鍵食品加工過程中的加工技術與加工工藝：如分離、干燥、發酵、清洗、殺菌、腌制、熏制、烘烤等，均對食品質量安全存在不同程度的影響，生產技術與工藝的不斷改進與升級，對食品安全問題的改善有著顯著效果。國際研究表明，農產品加工的研究開發投入占銷售收入的比重在l%以下難以生存，占l%～2%可勉強維持生存，達到3%以上才具有競爭力。

3.3 建立PDCA循環

根據戴明循環是質量管理持續改進模型，建立4個循環反復的步驟：一是以部門為單位，建立P （Plan）周、月、年工作計劃及人員安排，報上一級審批；二是計劃報上級主管審批后實施（Do），實施過程遇到與計劃沖突，應分析改進；三是對實施效果以月為周期進行檢討（Check），期間遇到內審、管理評審、外部檢查（如檢驗檢疫部門年度考核）可以合并進行；四是根據各種對管理評價進行改進和優化（Act），此過程通常采用自下而上進行，原因是越往上需要修訂越少，如果先修改上級的必然牽涉下級修改，會導致工作量大。

3.4 建立質量安全管理制度

根據國家法律法規和顧客的要求，組建相應的質量安全管理組織機構，明確規定各部門的質量安全管理職能，實現全過程全面質量管理，手冊主要包括目標、策劃、資源管理、提前方案建立、危害分析、產品實現、分析與改進等方面。

賦予企業所有員工相應的職責和權限，從而使他們能夠為實現質量安全目標做出貢獻，提出全員參與要求，提高為實現質量目標主動性，提倡預防為主的工作方法。建立質量安全小組，企業的相關主要領導作為負責人，小組成員為質量相關部門的員工，特別要包括各部門質量安全控制的操作人員，引進外部專家參與不定期審查和改進。

3.5 完善質量管理的相關記錄

質量管理記錄對實施全面質量管理十分重要，是戴明循環各個環節工作體現。一可以證實質量管理有效性；二可以實現追溯，是產品可以溯源；三可以實現質量管理有效改進。記錄至少要包括監控記錄、糾偏行動記錄、驗證活動記錄、質量安全控制記錄、顧客反饋記錄、危害分析記錄等。記錄應進行妥善保管，并不斷根據質量管理的要求進行完善。

總之，全面質量管理是食品加工企業適應新形勢發展要求，求得生存和發展的重要活動，企業要提高參與市場競爭的能力就必須推行和開展全面質量管理。

【參考文獻】

[1]菲利普?科特勒.營銷管理[M].北京：中國人民大學出版社，2000：71.

[2]張華.實施全面質量管理是企業發展的必然選擇[J].企業管理，2009（1）：32-33.