食品化學(xué)的應(yīng)用范文

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第1篇

關(guān)鍵詞: PBL 教學(xué)法 《食品化學(xué)》課程 應(yīng)用

基于問題的學(xué)習(xí)(Problem Based Learning,簡稱PBL,也稱作問題式學(xué)習(xí)),最早起源于20世紀(jì)50年代美國西余大學(xué)醫(yī)學(xué)院的綜合課程教育,后來擴(kuò)展到包括教育學(xué)院、商學(xué)院、工程學(xué)院的教學(xué)改革中,逐漸成為國際上較為流行的教學(xué)方法。PBL是基于現(xiàn)實(shí)世界問題的以學(xué)生為中心的教育模式,學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容是以問題為主軸所架構(gòu)的,教師的角色是指導(dǎo)認(rèn)知學(xué)習(xí)技巧的教練。

而傳統(tǒng)教學(xué)法,即以授課為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)(lecture based learning,簡稱LBL),是以教師為中心,通過大堂課平鋪直敘地講授,將系統(tǒng)而龐雜的知識(shí)流灌輸給學(xué)生,然后以一紙?jiān)嚲頌槌叨?檢測(cè)學(xué)生對(duì)所灌輸知識(shí)的掌握程度,考驗(yàn)學(xué)生的勤奮程度和短時(shí)性記憶力,限制了學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題和獲取知識(shí)的能力。

為克服多年來傳統(tǒng)教學(xué)法的種種弊端,發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神,我們把PBL教學(xué)法應(yīng)用于《食品化學(xué)》課程教學(xué)中,收到了較好的教學(xué)效果。

一、食品化學(xué)教學(xué)實(shí)踐

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程,涵蓋了食品專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容,同時(shí)也是食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)備等課程的導(dǎo)學(xué)課程,該課程理論性較強(qiáng)而又知識(shí)點(diǎn)寬泛,一些章節(jié)晦澀難懂。另外,隨著我校教學(xué)培養(yǎng)方案的修訂,食品化學(xué)課程的課時(shí)數(shù)由64學(xué)時(shí)減為48學(xué)時(shí),用傳統(tǒng)的教學(xué)方法不能較好地完成教學(xué)任務(wù)。因此,我們?cè)谑称返鞍踪|(zhì)、食品添加劑等章節(jié)應(yīng)用了PBL教學(xué)法。

PBL教學(xué)法的基礎(chǔ)是設(shè)計(jì)“問題”,問題是重要載體,既是思維的起點(diǎn),又是思維的動(dòng)力,因此每個(gè)問題的提出都應(yīng)該有明確的目的和要求,要結(jié)合課程理論內(nèi)容,與生活和科學(xué)實(shí)踐的真實(shí)情景聯(lián)系在一起。例如,在講解大豆蛋白質(zhì)內(nèi)容前,對(duì)學(xué)生提出“為什么說大豆是地里長的肉?”“所有的豆類都富含蛋白質(zhì)嗎?”等問題;在講解食品添加劑內(nèi)容時(shí),對(duì)學(xué)生提出“所有的食品添加劑都有害嗎?”“新的《食品安全法》強(qiáng)調(diào)了哪些內(nèi)容?”,這些問題與學(xué)生的日常生活息息相關(guān),能夠激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,同時(shí),這些問題還具有一定的復(fù)雜性和難度,能夠激發(fā)學(xué)生的探索精神,鍛煉學(xué)生的查閱課外資料能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。在課堂小組匯報(bào)時(shí),由學(xué)生走上講臺(tái)講解,然后回答其他學(xué)生提出的相關(guān)擴(kuò)展問題,我們隨時(shí)給予引導(dǎo)、更正,最后總結(jié)課程內(nèi)容,指出掌握重點(diǎn),做出成績?cè)u(píng)定。

二、PBL教學(xué)法的優(yōu)缺點(diǎn)

1.PBL教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)

(1)調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。PBL教學(xué)法以一些開放性、學(xué)生感興趣的問題引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí),以問題為切入點(diǎn),引發(fā)解決問題的行為,可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,變“被動(dòng)聽講”為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”,提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

(2)密切師生關(guān)系。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中,教師立于講臺(tái)上,很難與有問題的學(xué)生隨即對(duì)話,在PBL教學(xué)中,教師隨時(shí)引導(dǎo)學(xué)生思考,隨時(shí)與有問題的學(xué)生交流,拓展知識(shí)空間,同時(shí)也便于了解有特殊見解的學(xué)生的看法和認(rèn)識(shí),使教學(xué)更具有針對(duì)性。

(3)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。PBL教學(xué)法要求學(xué)生通過查找資料、小組討論和團(tuán)隊(duì)合作形成問題的答案,能夠提高學(xué)生解決問題的能力,擴(kuò)展思維的寬度和知識(shí)面,加強(qiáng)組織及合作能力,提高語言表達(dá)能力。

2.PBL教學(xué)方法存在的問題

(1)我國普通高中大都采用傳統(tǒng)教學(xué)方法,使學(xué)生養(yǎng)成了被動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣,因此部分學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)能力,不適應(yīng)這種教學(xué)方法,不能積極參與其中。

(2)PBL教學(xué)模式,需要學(xué)生查閱大量資料,所以學(xué)校必須拓寬信息的獲取渠道,擴(kuò)大圖書館藏書量,添置必要的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)器具等。

(3)課程教材多依據(jù)傳統(tǒng)教學(xué)方法編撰,過于注重理論知識(shí),與現(xiàn)實(shí)生活與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié),不便于采用以問題為主的PBL教學(xué)方法。

三、PBL教學(xué)法對(duì)教師的要求

1.教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念

教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念,充分認(rèn)識(shí)PBL教學(xué)法的精髓,要認(rèn)識(shí)到教師的組織作用、參與作用、指導(dǎo)作用是PBL教學(xué)法順利進(jìn)行的關(guān)鍵,以實(shí)現(xiàn)以“教”為中心向以“學(xué)”為中心的轉(zhuǎn)變。當(dāng)然,教師在對(duì)教育內(nèi)容的選擇,對(duì)教育活動(dòng)的調(diào)節(jié),對(duì)教育影響的控制,對(duì)教育手段的改造等時(shí)也不能放棄自身在教育過程中的主導(dǎo)作用。

2.教師要具備較高的綜合素質(zhì)

PBL作為一種開放式的教學(xué)模式,要求教師不但對(duì)本專業(yè)、本課程內(nèi)容熟練掌握,而且應(yīng)當(dāng)扎實(shí)掌握相關(guān)學(xué)科知識(shí),用新知識(shí)、新見解、新信息充實(shí)自己的頭腦,并要具備提出問題解決問題的能力、靈活運(yùn)用知識(shí)的能力、嚴(yán)密的邏輯思維能力,以及善于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、寓教于樂、控制課堂節(jié)奏等技巧。

3.教師要善于培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí)

教師應(yīng)轉(zhuǎn)移備課的重心,把著眼點(diǎn)放在使學(xué)生對(duì)新授知識(shí)產(chǎn)生問題,以及如何引導(dǎo)學(xué)生去探索、發(fā)現(xiàn)、自主解決問題上,教學(xué)時(shí)應(yīng)在使學(xué)生“想問、敢問、好問、會(huì)問”上做文章。同時(shí),教師要充分愛護(hù)和尊重學(xué)生的問題意識(shí),鼓勵(lì)學(xué)生提出“尖銳”問題的積極性,充分相信學(xué)生的質(zhì)疑能力。

四、結(jié)語

PBL教學(xué)法作為教學(xué)方法改革的一種嘗試,在《食品化學(xué)》教學(xué)中發(fā)揮了積極作用,教學(xué)效果較好,深受學(xué)生的歡迎。當(dāng)然,針對(duì)PBL教學(xué)法存在的某些問題和不足之處,在今后的教學(xué)實(shí)踐中我們要加強(qiáng)與傳統(tǒng)教學(xué)法的有機(jī)結(jié)合,不斷探索,不斷完善,使之成為更加科學(xué)、高效、成熟的教學(xué)模式,不斷提高食品化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量,為培養(yǎng)具有強(qiáng)烈的求異思維和善學(xué)樂學(xué)、勇于實(shí)踐的創(chuàng)新型人才服務(wù)。

參考文獻(xiàn):

[1]孫愛民,袁亞維,劉英等.PBL教學(xué)法與教師角色轉(zhuǎn)變[J].南方醫(yī)學(xué)教育,2008,(1):8-9.

第2篇

微波是頻率在300 mhz～300 ghz之間，位于電磁波譜的紅外輻射和無線電波之間的一種非電離電磁能。微波技術(shù)起源于20世紀(jì)30年代，最初應(yīng)用于電視、廣播、通訊技術(shù)中。1945年，美國人首先發(fā)現(xiàn)了微波的又一特性——熱效應(yīng)，并首次將微波作為一種非通訊的能源應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)乃至科學(xué)研究中。微波工業(yè)應(yīng)用就是指利用微波的能量作用于物體實(shí)現(xiàn)需要的目標(biāo)。微波能應(yīng)用的特點(diǎn)在于一是以“能量轉(zhuǎn)換”為基礎(chǔ)，即微波所產(chǎn)生的熱量是被加熱物體的分子通過偶極回轉(zhuǎn)、分子極化后轉(zhuǎn)化成的，并非熱傳導(dǎo)；二是具有很高的傳熱效率，相當(dāng)于對(duì)流傳熱的5倍。

微波能的作用原理是當(dāng)物體被置于超高頻電流的交變電場(chǎng)中受到微波作用時(shí)，物體中的極性分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)中，產(chǎn)生自感應(yīng)，使物體獲得熱量，進(jìn)而發(fā)生物理的、化學(xué)的或者生物的變化。

目前用于工業(yè)應(yīng)用的微波有兩個(gè)頻率：2450mhz和915mhz，產(chǎn)生微波的核心部件是磁控管，磁控管是組成微波源的主要部件。

微波工業(yè)應(yīng)用主要在替代傳統(tǒng)工藝、產(chǎn)品附加值高及適用于微波（吸收微波能力比較強(qiáng)）的領(lǐng)域取得快速發(fā)展，主要是茶葉加工、橡膠脫硫、活性炭和竹炭高溫?zé)啤⑻沾刹牧稀⒛茉床牧希ù判圆牧稀囯姵夭牧希┑臒Y(jié)和環(huán)保（生物質(zhì)能、水處理、有機(jī)物處理（工業(yè)廢水、廢料除毒））等領(lǐng)域。

1. 微波技術(shù)應(yīng)用于茶葉殺青、干燥

微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到物料內(nèi)部時(shí),誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，例如采用915mhz微波干燥物料,其體內(nèi)極性分子每秒鐘旋轉(zhuǎn)9.15億次,如此的高速旋轉(zhuǎn)使物料瞬時(shí)產(chǎn)生摩擦熱,導(dǎo)致物料表面與內(nèi)部同時(shí)升溫,且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度,使大量的水分子從物料中逸出而被蒸發(fā)帶走,這樣達(dá)到殺青、干燥的目的。這種殺青、干燥方法的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短,內(nèi)外溫度一致,其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致,不同于常規(guī)加熱方式需要一定時(shí)間才能將熱量從外部加熱到內(nèi)部,存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。

茶葉殺青、干燥的要求是殺青后茶葉的含水率為58%～60%,干燥后的含水率達(dá)6%,保持茶葉的原味、原樣、原色,保證基本營養(yǎng)成份不失,同時(shí)要求安全衛(wèi)生。但不同季節(jié)所產(chǎn)的茶葉,由于生理結(jié)構(gòu)不同、組織細(xì)嫩程度不一,如清明前后茶大多是組織較嫩的葉芽,而夏秋季用于制茶的原料大多是組織較老的葉片,其殺青、干燥的工藝要求亦有所不同,這給殺青、干燥帶來了難度。制成后的茶葉大多用于泡茶飲用,要求殺青的茶葉一經(jīng)開水泡開,色澤、形態(tài)、味道及營養(yǎng)成分與新鮮茶葉基本一致。而目前茶葉的炒青工藝和熱風(fēng)干燥工藝隨意性大,茶葉易產(chǎn)生紅梗、紅葉、色澤不均、葉邊焦黃、帶有煙焦味等問題,其品質(zhì)較難控制。而微波能具有透人茶葉的內(nèi)部加熱,以及無需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點(diǎn),從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)加熱升溫的常規(guī)加熱殺菌抑酶的方法,同時(shí)由于微波電磁場(chǎng)在殺青、干燥過程中還具有非熱效應(yīng),可大大縮短了殺青、殺菌時(shí)間,有利于茶葉干燥后的貯藏以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此,采用微波殺青、干燥茶葉可解決傳統(tǒng)殺青、干燥方式中存在的問題。

2. 微波技術(shù)應(yīng)用于橡膠加工

（1）橡膠硫化

橡膠是一種偶極材料，適合于微波加熱。當(dāng)接收微波作用時(shí)，橡膠分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)之中，從而產(chǎn)生自感應(yīng)，獲得熱量。電場(chǎng)的頻率越高、膠料的極性大，則升溫效果越明顯，由于微波加熱從內(nèi)部開始，其過程迅速而穩(wěn)定，從室溫到200°c僅需數(shù)十秒。目前橡膠行業(yè)使用的微波頻率為2450mhz和915mhz兩種，其快速升溫特別適合短流程硫化生產(chǎn)線，同樣也可適合于厚壁制品的預(yù)熱以及廢膠的再生。

在實(shí)際生產(chǎn)中，為了達(dá)到節(jié)能、縮短流程和確保質(zhì)量等多方面的目的，在微波加熱段得后面往往加裝熱空氣或遠(yuǎn)紅外補(bǔ)充加熱裝置。

橡膠工業(yè)所用的微波設(shè)備,功率都在12～24 kw。1度電用于微波加熱可使22 kg的未硫化半成品從室溫加熱到硫化溫度。曾經(jīng)做過對(duì)比,用微波硫化350 kg擠出膠條耗電50度,而鹽浴硫化耗電量達(dá)180度。對(duì)于導(dǎo)電性差的橡膠材料而言,使用微波不僅節(jié)能、降耗、省時(shí),還能減少設(shè)備占用的空間。

例如微波硫化用于橡膠擠出制品時(shí),其流水線所占面積僅為蒸汽加熱流水線的1/5～1/4。原因在于微波加熱所產(chǎn)生的熱量幾乎全部為橡膠所吸收，而在蒸汽硫化中90%的熱量消失于對(duì)流過程，被加熱裝置（硫化罐）或周圍介質(zhì)所吸收。

（2）橡膠脫硫

廢舊橡膠再生是指廢舊硫化橡膠經(jīng)過粉碎、加熱、機(jī)械處理等物理化學(xué)過程,使其從彈性狀態(tài)變成具有塑性和粘性的、能夠再硫化的橡膠。再生過程的實(shí)質(zhì)是在熱、氧、機(jī)械作用和再生劑的化學(xué)與物理作用等的綜合作用下,使硫化膠s—s鍵和s—c鍵網(wǎng)絡(luò)破壞降解。

微波脫硫是利用在變化頻率極高的微波場(chǎng)中，一切極性基團(tuán)都會(huì)隨微波場(chǎng)變化而劇烈運(yùn)動(dòng)，會(huì)在極性基團(tuán)和分子之間產(chǎn)生巨大能量。硫化橡膠分子間及大分子內(nèi)都存在s—s鍵和s—c鍵，可將其看成是一種硫醚鍵的偶極矩，因而硫化橡膠都會(huì)在微波場(chǎng)中發(fā)生偶極極化，并且硫醚鍵的偶極矩較大，在微波場(chǎng)中該處獲得的能量也較大。而且，一般硫化橡膠中都含有炭黑，而炭黑吸收微波的能力很強(qiáng)，因此，在微波能的作用下可使硫化橡膠的s—s鍵和s—c鍵斷裂，破壞硫化膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)獲得塑性而使之再生。

微波脫硫法是非機(jī)械、非化學(xué)的一步再生法，相比傳統(tǒng)方法，脫硫時(shí)間短，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量優(yōu)良，無須添加再生活化劑，生產(chǎn)過程無污染，對(duì)極性和非極性橡膠都有效，并且，通過控制微波場(chǎng)的強(qiáng)度，可獲得必需可塑性的再生膠。

第3篇

【關(guān)鍵詞】PBL 食品專業(yè) 生物化學(xué) 教學(xué)改革

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2016）02-0065-02

PBL（Problem-Based Learning）是以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。該教學(xué)方法最早由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大的McMaster大學(xué)首創(chuàng)，目前已成為國際上較為流行的教學(xué)方法。PBL教學(xué)具體過程由“提出問題―定義問題―小組討論（頭腦風(fēng)暴）―分析問題并建構(gòu)假設(shè)―界定學(xué)習(xí)目標(biāo)―收集信息―提交學(xué)習(xí)報(bào)告并共享信息”七個(gè)步驟構(gòu)成。該教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)了從“填鴨式”教學(xué)向“能力提升型”教學(xué)的轉(zhuǎn)變，具有傳統(tǒng)教學(xué)方法無可比擬的優(yōu)越性。

食品專業(yè)開設(shè)的生物化學(xué)課程是運(yùn)用化學(xué)的理論和方法研究食品生物大分子的結(jié)構(gòu)和代謝變化的學(xué)科，分靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程是食品專業(yè)的學(xué)位課，實(shí)踐性很強(qiáng)，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。因課程體系龐雜，代謝途徑縱橫交錯(cuò)，采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，課堂氣氛沉悶，教學(xué)效果差強(qiáng)人意。為充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的積極性和主動(dòng)性，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，我們選取了部分章節(jié)嘗試采用PBL教學(xué)方法進(jìn)行授課，旨在為食品專業(yè)生物化學(xué)的課程教學(xué)改革提供新思路。

一 PBL教學(xué)法的實(shí)施

1.教學(xué)對(duì)象

我校2013級(jí)食品專業(yè)共有兩個(gè)班級(jí)，其中一班45人，二班56人，將人數(shù)相對(duì)較少的一班作為實(shí)驗(yàn)組，二班為對(duì)照組，對(duì)照組仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，實(shí)驗(yàn)組采用PBL教學(xué)模式。兩班在任課教師、教學(xué)大綱及課時(shí)總數(shù)相同的前提下進(jìn)行授課。

2.教學(xué)方法

對(duì)照組采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，即教學(xué)過程本著“以教師為主導(dǎo)，以講課為中心”的原則，采用大班全程“灌輸式”教學(xué)。對(duì)于學(xué)生而言，只需理解和記憶教師所授知識(shí)，在學(xué)期結(jié)束后進(jìn)行統(tǒng)一考試。

實(shí)驗(yàn)組選取動(dòng)態(tài)生物化學(xué)部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，首先將全班45名學(xué)生分成5個(gè)實(shí)驗(yàn)小組，便于該教學(xué)方法的具體實(shí)施。教師在備課中首先要基于教學(xué)大綱的要求確定某一章節(jié)的問題。問題是PBL的核心和起點(diǎn)，該問題是教師基于實(shí)際生活和學(xué)生的認(rèn)知水平，并與學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)聯(lián)，問題也可以由學(xué)生確定，是學(xué)生在日常生活中遇到的問題。PBL中設(shè)定的問題必須是能夠探索且在現(xiàn)實(shí)生活中具有一定的價(jià)值。問題確定后，教師需要給學(xué)生提出預(yù)期的目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)，便于學(xué)生圍繞中心解決問題。每個(gè)小組要明確將要解決的問題及要達(dá)到的目標(biāo)，并做好小組內(nèi)各成員的具體分工和任務(wù)的分配。如學(xué)習(xí)核酸代謝時(shí)，醫(yī)生為什么建議痛風(fēng)患者不宜食用含嘌呤豐富的食物？為什么患者去醫(yī)院檢查時(shí)要測(cè)定尿酸水平？問題提出以后，各小組以問題為中心展開討論，在預(yù)期目標(biāo)的指引下進(jìn)行自主和合作學(xué)習(xí)，主動(dòng)承擔(dān)起以解決問題為突破口的學(xué)習(xí)責(zé)任，學(xué)生在利用各種資源查閱資料后進(jìn)行歸納、整理，課下根據(jù)各自所搜集的信息圍繞問題進(jìn)行分組討論。在課堂上由教師再次重申問題，本著各抒己見和學(xué)術(shù)自由的原則，以小組為單位予以回答，各小組成員相互協(xié)作，對(duì)組內(nèi)其他同學(xué)的回答進(jìn)行補(bǔ)充或修正。教師可根據(jù)學(xué)生的回答進(jìn)一步延伸并提出新問題，學(xué)生無法解決時(shí)，教師可做適當(dāng)提示和啟發(fā)。課堂上也可進(jìn)行小組討論，討論形式多樣，組內(nèi)和組間均可進(jìn)行，在討論中加深對(duì)正確理論的理解

還可以不斷發(fā)現(xiàn)新問題、解答新問題，教師要控制好課堂節(jié)奏。在討論和回答問題結(jié)束后，教師可結(jié)合討論的內(nèi)容對(duì)問題進(jìn)行科學(xué)的解答，并對(duì)課堂上同學(xué)們的討論和回答情況進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的目的是使學(xué)生能很快從中得到正確的知識(shí)反饋，同時(shí)也對(duì)學(xué)生自主和合作學(xué)習(xí)的精神及解決問題的能力予以肯定，并進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生以問題為中心、聯(lián)系實(shí)際生活學(xué)習(xí)生物化學(xué)知識(shí)的熱情。

3.教學(xué)效果

課程結(jié)束后對(duì)對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方式采用問卷調(diào)查和卷面考試兩種方式，問卷調(diào)查側(cè)重于是否符合下列標(biāo)準(zhǔn)：教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，論證科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，重點(diǎn)突出，難點(diǎn)明確；信息量與深淺度適合大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，能反映本科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)應(yīng)用效果，教學(xué)內(nèi)容能達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際。對(duì)教師的教學(xué)能力也要進(jìn)行評(píng)價(jià)，側(cè)重于下列標(biāo)準(zhǔn)：課堂組織能力強(qiáng)，能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，教學(xué)方法與教學(xué)手段有助于學(xué)生加深對(duì)課程的理解，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)資源與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)整合，信息量大，激發(fā)興趣，加深重點(diǎn)、難點(diǎn)理解，各種能力水平的學(xué)生均有收獲。卷面理論測(cè)試時(shí)對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組均用同一套試卷，嚴(yán)格遵照大綱要求，試題覆蓋面廣，難度適中，但論述題偏重于應(yīng)用。

問卷結(jié)果調(diào)查表明，對(duì)照組學(xué)生普遍認(rèn)為傳統(tǒng)教學(xué)方法中教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，重點(diǎn)突出，難點(diǎn)明確，但課堂氣氛沉悶，信息量較少，理論與實(shí)際脫節(jié)。實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對(duì)PBL教學(xué)法的滿意程度較高，覺得這種教學(xué)方法激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，感覺書本上的理論更貼近實(shí)際生活。在查閱資料的過程中擴(kuò)大了視野，同時(shí)也鍛煉了利用各種檢索工具獲取信息的能力。學(xué)生之間團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)增強(qiáng)，無形中鍛煉了人際交往能力、邏輯思維能力和口頭表達(dá)能力，更重要的是鍛煉了發(fā)現(xiàn)問題后如何分析和解決問題的能力。卷面理論測(cè)試結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組成績高于對(duì)照組，主要體現(xiàn)在對(duì)論述題的解答上，對(duì)照組在解答論述題時(shí)思維很難展開，往往停留在書本層面，而實(shí)驗(yàn)組學(xué)生則能以知識(shí)點(diǎn)為中心從多角度去分析問題，知識(shí)的縱向聯(lián)系較好，條理清楚、邏輯嚴(yán)密。

二 討論

在食品專業(yè)開設(shè)的生物化學(xué)課程分靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程結(jié)合人與食物之間的關(guān)系，從食品工業(yè)技術(shù)的實(shí)際需要出發(fā)，從分子水平和化學(xué)變化的角度闡明生物大分子的組成及其在生命活動(dòng)過程中的合成與代謝過程，是食品專業(yè)的學(xué)位課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中占據(jù)核心地位。因課程理論體系龐雜，代謝途徑相互交錯(cuò)，采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，導(dǎo)致很多學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，同時(shí)也不符合高等教育培養(yǎng)高素質(zhì)人才的要求。因此，對(duì)食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)方式進(jìn)行改革刻不容緩。

PBL教學(xué)法以問題為導(dǎo)向，用問題串聯(lián)理論和實(shí)際生活，解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式中理論與實(shí)際脫節(jié)的現(xiàn)象。學(xué)生帶著問題出發(fā)，將生物化學(xué)理論融入人類生活，主動(dòng)參與自主探究，并與組內(nèi)學(xué)生建立起合作關(guān)系，共同承擔(dān)分析問題和解決問題的責(zé)任，增強(qiáng)了對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的責(zé)任感和對(duì)未來從事食品行業(yè)的敬畏感。在解決問題的過程中培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)新思維能力。另外，在利用各種資源和工具搜集信息并在課堂上進(jìn)行展示時(shí)，鍛煉了口頭表達(dá)、邏輯思維及捕捉、整合和提煉信息的能力。因此，在食品生物化學(xué)的教學(xué)過程中采用PBL教學(xué)法使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了極大提升。對(duì)于教師而言，結(jié)合教學(xué)大綱與實(shí)際生活提出問題或引導(dǎo)學(xué)生提出問題關(guān)系到PBL教學(xué)法的成敗。因此，教師在擴(kuò)大自己的知識(shí)面以及優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，將書本理論與現(xiàn)實(shí)生活進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而挖掘和提煉出有價(jià)值的、值得深入探究的問題。同時(shí)，教師在課堂上控制課堂節(jié)奏的過程中也可以從學(xué)生的討論和學(xué)術(shù)爭論中得到一些教學(xué)啟示，從而為后續(xù)的教學(xué)積累寶貴的資料。

PBL教學(xué)法誕生后，曾在應(yīng)用性較強(qiáng)的醫(yī)學(xué)專業(yè)中大力推廣，并逐漸從醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域走向其他領(lǐng)域，我們嘗試著將PBL教學(xué)法應(yīng)用在食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)中。PBL教學(xué)法在本質(zhì)上屬于一種開放式的教學(xué)模式，是基于問題的教學(xué)法，對(duì)教師的素質(zhì)有著更高的要求，要求教師不但熟悉專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)廣泛涉獵其他相關(guān)學(xué)科知識(shí)。因此，問題的提出建立在深厚的專業(yè)底蘊(yùn)的基礎(chǔ)之上，而教師在備課的過程中需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力去挖掘和提煉才能提出科學(xué)和嚴(yán)密的問題。作為高校教師，承擔(dān)著繁重的教學(xué)任務(wù)和科研任務(wù)，在時(shí)間和精力上很難保證。對(duì)學(xué)生而言，一直習(xí)慣于“填鴨式”教學(xué)法，對(duì)設(shè)置的問題很難進(jìn)行深入探究，再加上學(xué)業(yè)任務(wù)繁重，沒有太多的時(shí)間深入調(diào)查和研究，如果每一章節(jié)均采用PBL教學(xué)法，學(xué)生在時(shí)間和精力上同樣很難保證。所以，我們?cè)谑称穼I(yè)生物化學(xué)的部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，PBL教學(xué)法覆蓋整本教材還需要深入的探究。

參考文獻(xiàn)

[1]盧宏柱、劉丹.PBL教學(xué)在我國高等醫(yī)學(xué)教育中的現(xiàn)狀[J].長江大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2011（7）