食品解決方案范文

前言：我們精心挑選了數(shù)篇優(yōu)質(zhì)食品解決方案文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發(fā)，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

利樂作為液態(tài)食品包裝領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者之一，一直致力于為客戶提供從產(chǎn)品的前處理加工到灌裝到最終產(chǎn)品包裝的整線解決方案。利樂在具體的產(chǎn)品生產(chǎn)過程當(dāng)中，即液態(tài)食品無菌生產(chǎn)過程中的一個(gè)關(guān)鍵過程工藝――超高溫滅菌方面的創(chuàng)新，可以幫助企業(yè)提高效率、降低生產(chǎn)成本。

對食品進(jìn)行無菌加工處理，有些人可能認(rèn)為是為了給消費(fèi)者提供觸手可及的產(chǎn)品，也有些人覺得是為了滿足消費(fèi)者各種不同口味的需求，還有人說是想擴(kuò)大產(chǎn)品的分銷范圍，總而言之都是希望為消費(fèi)者提供安全可靠的產(chǎn)品。

有效滅菌的超高溫處理方式

食品安全是食品行業(yè)中最重要的考慮因素，為了獲得所需的產(chǎn)品特性，以及所希望的貨架期，包裝和超高溫滅菌在提品安全和保證貨架期方面扮演著非常重要的角色。

超高溫處理是在液態(tài)食品加工過程中將最佳的溫度時(shí)間組合，使產(chǎn)品達(dá)到一個(gè)無菌的狀態(tài)，然后輸送至灌裝機(jī)完成無菌包裝。例如產(chǎn)品的原材料中或多或少都會(huì)有各種菌類，其中絕大多數(shù)可以通過一般的熱處理被殺滅。但是，在這些菌類當(dāng)中有一種叫做芽孢的菌類十分頑強(qiáng)，特別是耐熱芽孢，這時(shí)通常就需要采用超高溫滅菌方式進(jìn)行殺滅。超高溫滅菌過程中，首先要保證滅菌效果，但是在產(chǎn)品的受熱過程中，往往會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，因此既要考慮產(chǎn)品的無菌性，又要盡量避免產(chǎn)品因受熱產(chǎn)生的化學(xué)變化導(dǎo)致風(fēng)味或氣味方面的改變，從而減少對產(chǎn)品本身的負(fù)面影響。

超高溫滅菌生產(chǎn)過程主要分為3個(gè)步驟。首先是預(yù)殺菌，讓生產(chǎn)設(shè)備達(dá)到無菌的狀態(tài)。接下來進(jìn)行生產(chǎn)運(yùn)行，產(chǎn)品會(huì)源源不斷地進(jìn)入超高溫滅菌機(jī)，通過加熱、滅菌來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品無菌的狀態(tài);然后輸送到灌裝機(jī)，最后進(jìn)到包裝里面。生產(chǎn)結(jié)束后，需要對滅菌機(jī)進(jìn)行清洗，在一個(gè)完整的生產(chǎn)周期中，利樂會(huì)采用各種配置，各種方法延長整體生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)間，其中包括控制產(chǎn)品的結(jié)焦、降低生產(chǎn)能耗、減少產(chǎn)品損失等。

利樂的超高溫滅菌解決方案，可以分為兩大類。一是直接加熱式超高溫，即蒸汽與產(chǎn)品直接混合，瞬間將溫度提升至所需要的滅菌溫度。另一類稱為間接加熱式超高溫，這也是目前在殺菌機(jī)方面應(yīng)用最多的處理方式。間接式超高溫系統(tǒng)采用各種不同類型的熱交換器，如板式、管式、還有最新的盤管式等形式，能夠滿足不同產(chǎn)品的應(yīng)用需求。

如果把間接式和直接式的超高溫滅菌進(jìn)行對比，可以發(fā)現(xiàn)間接加熱式超高溫滅菌的優(yōu)點(diǎn)是高效熱回收，采用這種方式進(jìn)行生產(chǎn)，可以實(shí)現(xiàn)最低的能耗，降低整體運(yùn)行成本。而直接加熱式超高溫滅菌則可以降低產(chǎn)品的熱負(fù)荷，減少產(chǎn)品在受熱過程中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對一些熱敏感性比較高且容易結(jié)焦的產(chǎn)品而言是很好的加工處理方式，但其缺點(diǎn)是能耗于蒸汽耗量相對較高。除了間接式和直接式的超高溫外，利樂還推出了最新的Tetra Vertico超高溫滅菌設(shè)備，可以處理幾乎所有品類的產(chǎn)品。

做節(jié)能減排的高效滅菌系統(tǒng)

伴隨著人們對美好環(huán)境的訴求，在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時(shí)也需要關(guān)注環(huán)境保護(hù)。但是生產(chǎn)過程中不可避免的會(huì)消耗能源、排放污水，因此在整個(gè)生產(chǎn)過程中利樂也十分關(guān)注能源的節(jié)約。對企業(yè)而言生產(chǎn)效率至關(guān)重要，所以不管采用何種方式的換熱形式及解決方案，利樂始終堅(jiān)持從產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率及客戶本身的可持續(xù)發(fā)展來進(jìn)行考慮。從超高溫滅菌的主要特征來看，采用產(chǎn)品和產(chǎn)品直接的熱回收方式可以極大提高熱回收效率，降低生產(chǎn)能耗。此外利樂還采用可以在線平和酸堿添加的低損耗平衡桶及無菌休眠等功能以減少產(chǎn)品損失。

目前絕大多數(shù)的超高溫殺菌機(jī)在產(chǎn)品加熱和冷卻時(shí)，都采用水作為中間介質(zhì)來對產(chǎn)品進(jìn)行加熱或者冷卻。而直接熱回收則是冷產(chǎn)品和熱產(chǎn)品之間相互作用，即未殺菌和已殺菌的產(chǎn)品直接進(jìn)行熱量交換，不再用水作為中間介質(zhì)，從而提高整體系統(tǒng)的熱回收效率，降低蒸汽能耗至25kg/1000L產(chǎn)品，熱回收效率可達(dá)92%。直接熱回收在降低蒸汽能耗的同時(shí)，降低了冰水耗量，不管是熱媒還是冷媒都得到了極大的節(jié)約。

針對不同應(yīng)用類型，有不同的配置可與之相匹配。例如，產(chǎn)品與水換熱的CM版本，比較適用于含有一些纖維、果肉這些產(chǎn)品的處理。采用產(chǎn)品和產(chǎn)品直接換熱的稱為CMR版本，根據(jù)熱回收溫度的不同，又可分為CMR75和CMR125兩種不同的類型。

在延長生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)間方面，利樂為超高溫滅菌系統(tǒng)配置了蛋白穩(wěn)定管。因?yàn)閷鞍椎漠a(chǎn)品而言，蛋白質(zhì)在受熱時(shí)容易變性結(jié)焦，所以滅菌機(jī)內(nèi)部配置了蛋白穩(wěn)定管，可以使蛋白在最終加熱之前，具有一定的穩(wěn)定性，避免最終加熱階段產(chǎn)生大量結(jié)焦。通過精確的控制熱水和產(chǎn)品最終加熱的溫差，并通過流量控制進(jìn)一步調(diào)整熱水的溫度，最大程度的延長整個(gè)生產(chǎn)的運(yùn)行時(shí)間。

對于產(chǎn)品的損失，即在水和產(chǎn)品切換過程中出現(xiàn)產(chǎn)品和水混合的現(xiàn)象，利樂采用了雙平衡桶設(shè)計(jì)。通過一個(gè)閥組控制，可以在產(chǎn)品進(jìn)入平衡桶之前，將平衡桶內(nèi)的水排空，避免了產(chǎn)品與水在切換過程中產(chǎn)生大量混合，特別是對于一些成本較高的產(chǎn)品，減少產(chǎn)品損失具有更大的經(jīng)濟(jì)效益。雙平衡桶的設(shè)計(jì)還可以通過在線連續(xù)添加方式精確地調(diào)配酸堿液，將酸堿液添加到整個(gè)系統(tǒng)中去，從而減少清洗的循環(huán)時(shí)間。

第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全 檢測 解決方案

中圖分類號：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0027-02

近幾年來，我國出現(xiàn)了很多食品出口過程中由于食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而造成的退貨事件，給中國食品行業(yè)在世界上的整體形象產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，給中國整個(gè)出口行業(yè)的食品的安全性造成了信用危機(jī)，這在很大程度上制約了其他國家對我國本土產(chǎn)品的進(jìn)口需求，所以食品安全問題已經(jīng)成為了我國整個(gè)食品行業(yè)參與到國際競爭中的一個(gè)很大的阻礙。

1 我國食品安全檢測的必要性

自發(fā)生三鹿奶粉污染事件后，人們越來越多的開始關(guān)注食品安全。在人大會(huì)第四次會(huì)議，《關(guān)于國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要的決議》中，決議中的第四十一章第一節(jié)的內(nèi)容就是“保障食品藥品安全”，食品監(jiān)管被提到很多次，食品檢測是食品監(jiān)管中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。2013年對我國乳制品行業(yè)食品安全的審計(jì)結(jié)果如表1所示。

從這個(gè)表我們可以看出：我們一定要繼續(xù)實(shí)施對食品監(jiān)管的基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，強(qiáng)化食品安全的檢測、認(rèn)證以及不良反應(yīng)監(jiān)測等一系列的食品安全的技術(shù)支撐建設(shè)。加快解決食品安全檢測方面存在的問題，更好的為我國食品安全建立一個(gè)好的堡壘。

2 食品安全檢測問題的解決方案

我國食品安全的現(xiàn)狀不是很樂觀，出現(xiàn)問題的主要原因有三點(diǎn)。首先，在我國社會(huì)轉(zhuǎn)型期的大環(huán)境下，本身比較容易出問題；其次，相關(guān)的法律法規(guī)慢慢的健全以及不斷提高的信息公開透明度，使問題容易顯現(xiàn)出來；最后，政府監(jiān)管體系不能滿足時(shí)展的需求，在大程度上不能防止問題的發(fā)生。鑒于這些原因，筆者建議從以下4個(gè)方面解決我國食品安全檢測方面的問題。

（1）檢測體系的完善：在管理學(xué)上，一個(gè)合理的制度體系是任何一個(gè)系統(tǒng)能夠有效運(yùn)行的基礎(chǔ)，而合法合理的權(quán)威機(jī)構(gòu)是現(xiàn)代社會(huì)中的有效組織形式。公共管理是由組織、決策、協(xié)調(diào)以及控制等一系列的活動(dòng)組成的，各個(gè)系統(tǒng)間需要更高一級的系統(tǒng)的協(xié)調(diào)、控制才能完成職能。規(guī)范的食品檢驗(yàn)檢測體系的構(gòu)建是食品安全的保障，一方面關(guān)系到每一個(gè)公民的健康，另一方面可以讓我國食品在國際食品交易中發(fā)揮越來越大的作用，所以在實(shí)踐中我們需要不斷的總結(jié)并且完善經(jīng)驗(yàn)，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、改進(jìn)對食品檢測體系中的缺陷，完善我國的食品安全檢測體系。

（2）檢測技術(shù)的提高：提高食品安全檢測水平的關(guān)鍵是加強(qiáng)檢測技術(shù)的創(chuàng)新，引進(jìn)專業(yè)檢測人才，完善檢測設(shè)施建設(shè)，改善基層檢測機(jī)構(gòu)的每一項(xiàng)軟件和硬件設(shè)施，從而能夠適應(yīng)市場的需求。我國的人口基數(shù)、食品流通廣，對食品檢測速度有較高的要求，所以我們要盡快發(fā)展快速食品檢測技術(shù)；也要注重高精尖檢測技術(shù)的開發(fā)以及先進(jìn)儀器設(shè)備的研制。除此之外，我們還需要用質(zhì)量控制規(guī)范食品安全檢測的實(shí)驗(yàn)室，建立健全殘留的食品安全檢測技術(shù)。

（3）檢測隊(duì)伍能力的提高：食品檢測專業(yè)隊(duì)伍的建設(shè)勢在必行，所以食品安全公共檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以及各級監(jiān)管部門一定要加強(qiáng)內(nèi)部的管理，完成檢測隊(duì)伍的建設(shè)，進(jìn)一步提升食品安全檢測人員的專業(yè)技能。同時(shí)要引起對高素質(zhì)專業(yè)檢測人才的引進(jìn)與培養(yǎng)的高度重視，提高我國食品安全檢測的整體水平。同時(shí)市級食品安全監(jiān)管部門以及公共檢測機(jī)構(gòu)要更多的對基層機(jī)構(gòu)、部門進(jìn)行技術(shù)扶持以及業(yè)務(wù)指導(dǎo)，這樣才可以形成合理的、科學(xué)的人才梯度配置，基層檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)實(shí)施難度相對較小的專項(xiàng)檢測，使食品安全的監(jiān)管工作以及檢測體系覆蓋全市城鄉(xiāng)，提高綜合檢測效率，方便廣大人民群眾。

（4）加強(qiáng)群眾參與：我國的人口數(shù)量多眾，食品安全的檢測任務(wù)艱巨，僅僅靠各食品監(jiān)管部門的安全檢測易出現(xiàn)疏漏，所以各級監(jiān)管部門要善于利用身邊的社會(huì)力量更好地完成食品的檢測任務(wù)。我們可以通過宣傳的手段向廣大市民傳授一些食品檢測的常識，使市民自己可以檢測來判斷日常食品是否安全。

3 我國食品安全檢測的發(fā)展趨勢

無論是食品對外出口事件中的信用危機(jī)還是發(fā)生在國內(nèi)的食品安全事件，我們都可以看出我國急需加強(qiáng)食品安全監(jiān)控，而食品安全檢測是實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)控的最直接途徑。生產(chǎn)原料的檢驗(yàn)與檢測為食品生產(chǎn)安全打下夯實(shí)的基礎(chǔ)；有問題食品的檢測化驗(yàn)可以找出問題發(fā)生的原因，避免再次出現(xiàn)類似問題。目前，我國已經(jīng)由數(shù)千家的食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室，各個(gè)食品企業(yè)也都借助這個(gè)平臺加強(qiáng)了食品安全的檢測力度，所以我國食品安全檢測機(jī)構(gòu)在數(shù)量上基本可以滿足檢測的需求，但國內(nèi)專業(yè)性的食品檢測實(shí)驗(yàn)室缺乏，并且食品檢測的質(zhì)量以及檢測數(shù)據(jù)的處理還需要投入精力、加以改進(jìn)。

4 結(jié)語

總而言之，我們一定要把食品安全檢測這一關(guān)把嚴(yán)，這就需要我們盡快構(gòu)建健全的食品安全檢測體系，加速食品安全檢測能力的建設(shè)，同時(shí)完善與之相關(guān)的法律法規(guī)，鼓勵(lì)第三方檢測機(jī)構(gòu)的參與，統(tǒng)一各地區(qū)食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)，加大監(jiān)督力度。對于我國食品安全檢測過程中的缺陷，我們要做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)治療，用食品安全檢測為食品安全筑起一道堅(jiān)實(shí)的防線。

參考文獻(xiàn)

第3篇

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑按性質(zhì)可分3類。第一類是各種維生素，種類很多，按溶解性有脂溶性維生素和水溶性維生素之分。脂溶性維生素有維生素A、D、E、K等4種。人類容易缺乏并需要強(qiáng)化的有維生素A和D。水溶性維生素包括B族維生素，維生素c等，需要強(qiáng)化的主要是維生素B1、B2、煙酸(或煙酰胺)和維生素c等。第二類是氨基酸，目前主要有賴氦酸，蛋氨酸和牛磺酸等。第三類是礦物質(zhì)和微量元素，包括鈣，磷，鐵、鋅，鎂，錳、銅、碘等幾十種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

人體所需的礦物質(zhì)種類很多，日常飲食一般均能滿足機(jī)體需要，僅有少數(shù)幾種如鈣，鐵、鋅和碘等由于飲食偏好、生活習(xí)慣等不同而缺乏，特別是對處于生長發(fā)育期的嬰幼兒和青少年，孕婦和乳母、中老年等特定人群，鈣，鐵，鋅的缺乏較為常見。碘的缺乏依生活環(huán)境條件而異。

在使用”營養(yǎng)強(qiáng)化劑“時(shí)，必須遵循以下原則：首先，必須嚴(yán)格遵從國家的有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。其次，強(qiáng)化的營養(yǎng)素應(yīng)是大多數(shù)人膳食中含量低于需要量的營養(yǎng)素；強(qiáng)化的食品應(yīng)是人們大量消費(fèi)或消費(fèi)量較大的食品。第三，加工工藝合理，在食品加工，保存等過程中不易分解、破壞，或轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，不影響其他營養(yǎng)成分和食品的色、香、昧等感官性狀。第四，易被機(jī)體吸收利用。

北京維爾健康食品有限公司是國內(nèi)一家專業(yè)生產(chǎn)復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑的公司，于1998年成立。公司董事長聞芝梅教授自大學(xué)畢業(yè)后一直從事營養(yǎng)學(xué)研究已近50年，曾經(jīng)與葛可佑、陳君石等我國著名營養(yǎng)學(xué)家共同領(lǐng)導(dǎo)了我國東北地區(qū)克山病的調(diào)研及防治工作，并發(fā)表許多有關(guān)營養(yǎng)學(xué)方面的論文及專著，譯著，其中許多著作已經(jīng)成為從事營養(yǎng)工作人員的必備工具書，如《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》，《中國食物成分表》等。

安全的生產(chǎn)條件

公司建有400平米符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的凈化車間，并采用國際先進(jìn)的臭氧滅菌方式進(jìn)行滅菌、消毒，與化學(xué)熏蒸、紫外照射等滅菌方式相比，具有全面、廣譜、高效，無殘留等特點(diǎn)，空氣能夠到達(dá)的地方都可以進(jìn)行滅菌，沒有死角，保證了車間的衛(wèi)生要求。此外，公司分別配備有多臺不同級別、符合制藥企業(yè)GMP規(guī)范的混合設(shè)備，通過嚴(yán)格的分級混合，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)，也能夠滿足中小客戶及企業(yè)小試，中試需要，并能提供小單生產(chǎn)

嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量保證

第一，公司建立的30萬級凈化車間和臭氧滅菌，生產(chǎn)工人嚴(yán)格的更衣及個(gè)人衛(wèi)生管理，保證了產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不會(huì)出現(xiàn)二次污染，從而保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)。

第二，公司通過了HACPP認(rèn)證及GMP認(rèn)證，并在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，從而保證了產(chǎn)品的安全性。

第三，公司在選擇原料時(shí)，均選擇國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，如VA、VD3，VE、β-胡蘿卜素等維生素原料均采用帝斯曼(原瑞士羅氏公司，國際上最大的維生素生產(chǎn)企業(yè))公司生產(chǎn)的微膠囊產(chǎn)品，維生素c采用國內(nèi)質(zhì)量最好的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，煙酰胺采用瑞士龍沙公司在廣州成立的合資公司的產(chǎn)品(主要用于出口外銷)，其它維生素均采用國內(nèi)通過GMP認(rèn)證的大型制藥企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，Ca, Fe, Zn, Mg, Mn. Cu等礦物質(zhì)均采用公司定點(diǎn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

第四，公司在生產(chǎn)過程中采用了嚴(yán)格的生產(chǎn)管理。生產(chǎn)配方由具有10多年復(fù)合營養(yǎng)素生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的高級工程師計(jì)算，關(guān)鍵崗位的生產(chǎn)工人都具有多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的監(jiān)督管理和責(zé)任人簽字，保證生產(chǎn)過程和使用原料的可追溯性。

第五，雖然常說產(chǎn)品的質(zhì)量不是檢測出來的，但必要的檢測是質(zhì)量保證過程中必不可少的。公司建有比較完善的實(shí)驗(yàn)室，也為產(chǎn)品的質(zhì)量提供了保證。

強(qiáng)大的研發(fā)能力

公司具有各相關(guān)學(xué)科及專業(yè)的技術(shù)人員，在聞芝梅教授的指導(dǎo)和帶領(lǐng)下，具有非常強(qiáng)的研發(fā)能力，并且專門成立并登記注冊了獨(dú)立的研發(fā)中心，以方便協(xié)助和指導(dǎo)客戶研發(fā)各類新型營養(yǎng)強(qiáng)化食品，并提供營養(yǎng)強(qiáng)化配方設(shè)計(jì)建議及營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用過程注意事項(xiàng)，以及各種與營養(yǎng)有關(guān)的技術(shù)咨詢及技術(shù)服務(wù)，而所有這些服務(wù)都是義務(wù)進(jìn)行的。

先進(jìn)的檢測能力

在實(shí)驗(yàn)室方面，公司實(shí)驗(yàn)室占地面積200平方米，包括天平室，化學(xué)處理室、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)室，儀器一室，儀器二室、辦公室、留樣室等。在儀器設(shè)備配置方面，公司的天平室配有萬分之一分析天平、千分之分析天平等，化學(xué)處理室配有通風(fēng)柜、烘干箱、高溫電阻爐、冰箱、恒溫水浴、電爐，電磁爐、酸度計(jì)。玻璃器皿、高純水處理裝置、電導(dǎo)儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等，衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)室配有超凈工作臺，細(xì)菌培養(yǎng)箱。霉菌培養(yǎng)箱，壓力滅菌鍋等，儀器室配有紫外可見光分光光度計(jì)，原子吸收光譜儀、高效液相色譜儀等先進(jìn)儀器。公司的檢測包括：衛(wèi)生學(xué)中菌落總數(shù)，大腸菌群、霉菌、酵母菌的檢測，理化指標(biāo)中鉛，砷，水份，灰分，汞、鎘的檢測，營養(yǎng)成分中VA、VB1，VB2、VB12、VC、煙酸，葉酸，鈣，磷、鐵、鋅、銅、錳、碘，鎂，鉻，硒的檢測等等。

信譽(yù)及服務(wù)水平才是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力