食品儀器分析教學改革模式研討范文

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1教學模式的改革

（1）教學內(nèi)容上，構(gòu)建項目化“工學交替”模式

教學內(nèi)容是職業(yè)教育的根基，在構(gòu)建教學內(nèi)容上，我們堅持針對性、適用性、一致性和代表性等四個原則，深入企業(yè)、行業(yè)開展市場調(diào)查和研究，根據(jù)崗位任務(wù)和能力要求，以常用分析儀器的原理和構(gòu)造、分析方法和數(shù)據(jù)處理、工作站的使用等基本內(nèi)容作為知識的教學目標，以質(zhì)量標準解讀能力、樣品采集與處理能力、儀器操作能力、儀器維護保養(yǎng)能力、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果報告能力以及解決檢驗異常情況能力等作為能力的教學目標，以增強食品質(zhì)量與安全觀念和意識、確立公正客觀的工作作風、養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德、保持互助協(xié)作的團隊精神以及可持續(xù)發(fā)展等作為素質(zhì)的教學目標。根據(jù)知識目標、能力目標及素質(zhì)目標，構(gòu)建課程的教學內(nèi)容。在教學內(nèi)容的設(shè)計與組織上，我們以職業(yè)能力訓練為核心，堅持理論“必需、夠用”原則，根據(jù)真實食品檢驗任務(wù)中的理化檢驗項目、國標方法及工作過程的能力要求進行選擇和設(shè)計，重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)體系和行動體系，將原來的學科結(jié)構(gòu)系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鬟^程系統(tǒng)。以常見儀器種類和國標檢測方法為切入點，將課程教學內(nèi)容設(shè)計為紫外-可見分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及電化學分析等五大基礎(chǔ)項目，淡化其他不常用的儀器分析方法，每個項目實施“3+1”模式，即基礎(chǔ)知識學習、基本技能訓練、國標項目實訓及自主性設(shè)計項目。五大基礎(chǔ)項目學習結(jié)束后，安排暑假頂崗實習，使課程教學實現(xiàn)從項目到理論、從理論到實踐、從簡單到復雜、從課堂到職業(yè)崗位的轉(zhuǎn)變。

（2）在項目實施上，實施工作過程模式

項目教學模式由項目引領(lǐng)、項目準備、項目實施、結(jié)果報告等四個過程。例如紫外-可見分光光度法，我們以“火腿腸中護色劑亞硝酸鈉含量的測定”為引導，按照實際工作過程的要求進行教學。首先進行基本理論知識的學習、基本操作技能的訓練等項目準備，然后進行“采樣→樣品處理→上機測試→數(shù)據(jù)處理”等項目實施環(huán)節(jié)，最后根據(jù)檢測結(jié)果出具規(guī)范的檢測報告，使學生在工作情境中學習，實現(xiàn)了教學過程與工作過程的統(tǒng)一。

（3）在職業(yè)能力的訓練上，實施“五位一體”的實訓模式

知識水平的提高和技能的形成是一個漸進過程，我們在學生儀器分析能力的訓練上實施了理論學習、儀器操作分項技能訓練、仿真實訓、項目實訓和假期頂崗實習“五位一體”的訓練模式，實現(xiàn)學生知識與技能的螺旋形提高。

（4）在學生能力拓展上，實施“學生自主性實踐”教學模式

我們采用了“學生自主性實踐”的教學模式，讓學生作為教學的主體，利用學院實訓平臺，根據(jù)國家標準開放性自主設(shè)計設(shè)計食品檢測項目，如食品添加劑、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等方面的檢測，經(jīng)教師審核通過后并在教師的指導下實施，不僅有效拓展學生的實驗設(shè)計能力、儀器選用能力及獨立操作的能力，同時也促進創(chuàng)新能力的形成，為將來獨立工作、獨立解決問題以及科學研究奠定了良好的基礎(chǔ)。

2教學方法的靈活運用

在教學方法的運用上，我們從學生的實際情況出發(fā)，根據(jù)教學內(nèi)容、教學目標的不同，靈活運用有效的教學方法。

（1）啟發(fā)式教學法

啟發(fā)式教學法主要應(yīng)用于理論方面的教學，如各種分析儀器的基本原理、基本構(gòu)造、定性、定量的分析方法等，并運用各種教學手段，做到循序漸進、由淺入深，使學生容易理解和接受枯燥、無味的理論知識，有效地化解了學生學習的難度。

（2）情境教學法

情境教學法遵循了從感性認識上升為理性認識的認知規(guī)律，主要應(yīng)用于緒論、儀器構(gòu)造、儀器操作、色譜工作站等內(nèi)容的教學。例如《緒論》的教學，其任務(wù)是讓學生了解儀器分析方法、分類、特點等，通常，緒論教學都是在課堂中進行，學生聽起來枯燥乏味，現(xiàn)在采用到質(zhì)檢機構(gòu)參觀學習的方法取代傳統(tǒng)課堂教學的形式，百聞不如一見，更有效地激發(fā)學生的學習興趣，也為引領(lǐng)項目、實施課程項目化教學奠定了良好的基礎(chǔ)。

（3）操作技能訓練規(guī)范化、標準化教學法

本課程是以培養(yǎng)學生形成良好的儀器分析能力為教學目標，學生的基本功是否扎實、動作是否規(guī)范、操作是否熟練是衡量課程教學質(zhì)量的重要指標。在教學過程中我們實施“準備－示范－模仿－總結(jié)”行動導向教學過程，通過視頻、多媒體課件、教師示范等多途徑進行示范性教學，規(guī)范學生的操作。操作技能訓練規(guī)范化、標準化教學法主要應(yīng)用于樣品的采集和處理、儀器的操作、色譜工作站的使用、數(shù)據(jù)處理及檢測報告的填寫等方面的教學。

（4）單項技能訓練與項目綜合實訓相結(jié)合教學法

儀器分析技能是一種復雜的、高難度的系統(tǒng)性技能，在訓練過程中，我們根據(jù)各種儀器的特點將系統(tǒng)技能訓練分解為若干個單項技能進行單獨訓練，學生掌握單項技能后，再進行項目綜合實訓，有效化解了學生學習和掌握操作技能的難度，提高了技能訓練的效果。

3現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用

（1）多媒體課件

《食品現(xiàn)代儀器分析技術(shù)》課程是專業(yè)課中難度最大的一門課程。我們制作了內(nèi)容豐富、形象、逼真的多媒體課堂教學課件，有效化解教學難度，使學生更容易掌握儀器分析的原理、儀器構(gòu)造、分析方法的內(nèi)容。

（2）教學錄像

我們建設(shè)了如化學實驗操作、各類儀器的操作等SOP教學錄像資源庫，這些教學錄像可以應(yīng)用于課堂教學，學生也可以在課程網(wǎng)絡(luò)平臺自主學習，對學生操作的規(guī)范化、標準化起著重要的支撐作用。

（3）仿真虛擬平臺

我們建立了酸度計、可見光分光光度計、紫外-分光光度儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度儀等虛擬仿真實訓平臺，供學生上機前儀器操作技能的訓練，有利于學生對儀器的認識和基本操作技能的掌握。

（4）課程網(wǎng)絡(luò)平臺

《食品儀器分析技術(shù)》課程網(wǎng)站為學生提供了虛擬實驗室、教學視頻、職業(yè)資格考試、教學資源連接等豐富的教學資源，學生利用課堂網(wǎng)絡(luò)平臺進行自主學習，既加強了對理論知識的學習和理解，也能促進儀器操作技能的形成，同時也鍛煉了學生自主學習能力。

4校企共建雙贏實習、實訓基地

現(xiàn)代分析儀器非常昂貴，特別是高端儀器，單價高達幾十萬，甚至上百萬，不是一般學校所能承受的，如何使用檢測機構(gòu)的儀器服務(wù)教學成為了我們近幾年來一直探討的課題，形成了學校、企業(yè)、廣西大型儀器協(xié)作共用網(wǎng)三者結(jié)合的實訓教學機制，與廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站等共建教學與實習實訓基地，學校只需承擔為數(shù)不多的教師指導費，構(gòu)建了低成本、高效益的校企共建、資源共享、利益雙贏的教學與實習實訓基地。校外實訓基地承擔了大型分析儀器的教學和實訓、學生的頂崗實習以及教師的進修學習。

5改革成果

項目研究與實施在我院化學教育專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)推廣應(yīng)用，均取得了良好的教學效果，不僅有效地提高學生學習儀器分析課程的興趣及儀器分析的能力，同時也促進了實驗操作能力、綜合能力、職業(yè)素質(zhì)等方面的提升。2011年參加第六屆廣西高校大學生化學實驗技能競賽獲一等獎1名、二等獎2名，三等獎1名；中級化學檢驗工及高級食品檢驗工等職業(yè)資格證考證通過率達100%，畢業(yè)生就業(yè)率均為100%；初次就業(yè)崗位專業(yè)對口率達到90%。本研究支撐的《化學實驗技能教學改革研究與實踐》項目獲2012年廣西高等教育自治區(qū)級優(yōu)秀教學成果二等獎。

作者：何建華韋漢昌藍耀宏李芳良麻昌愛單位：南寧地區(qū)教育學院