食品儀器分析技術(shù)教課方式的完善范文

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1教學(xué)模式的改革

（1）教學(xué)內(nèi)容上，構(gòu)建項(xiàng)目化“工學(xué)交替”模式教學(xué)內(nèi)容是職業(yè)教育的根基，在構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容上，我們堅(jiān)持針對(duì)性、適用性、一致性和代表性等四個(gè)原則，深入企業(yè)、行業(yè)開展市場調(diào)查和研究，根據(jù)崗位任務(wù)和能力要求，以常用分析儀器的原理和構(gòu)造、分析方法和數(shù)據(jù)處理、工作站的使用等基本內(nèi)容作為知識(shí)的教學(xué)目標(biāo)，以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)解讀能力、樣品采集與處理能力、儀器操作能力、儀器維護(hù)保養(yǎng)能力、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果報(bào)告能力以及解決檢驗(yàn)異常情況能力等作為能力的教學(xué)目標(biāo)，以增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全觀念和意識(shí)、確立公正客觀的工作作風(fēng)、養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德、保持互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神以及可持續(xù)發(fā)展等作為素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)及素質(zhì)目標(biāo)，構(gòu)建課程的教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與組織上，我們以職業(yè)能力訓(xùn)練為核心，堅(jiān)持理論“必需、夠用”原則，根據(jù)真實(shí)食品檢驗(yàn)任務(wù)中的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目、國標(biāo)方法及工作過程的能力要求進(jìn)行選擇和設(shè)計(jì)，重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)體系和行動(dòng)體系，將原來的學(xué)科結(jié)構(gòu)系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鬟^程系統(tǒng)。以常見儀器種類和國標(biāo)檢測方法為切入點(diǎn)，將課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為紫外-可見分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及電化學(xué)分析等五大基礎(chǔ)項(xiàng)目，淡化其他不常用的儀器分析方法，每個(gè)項(xiàng)目實(shí)施“3+1”模式，即基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練、國標(biāo)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)及自主性設(shè)計(jì)項(xiàng)目。五大基礎(chǔ)項(xiàng)目學(xué)習(xí)結(jié)束后，安排暑假頂崗實(shí)習(xí)，使課程教學(xué)實(shí)現(xiàn)從項(xiàng)目到理論、從理論到實(shí)踐、從簡單到復(fù)雜、從課堂到職業(yè)崗位的轉(zhuǎn)變。

（2）在項(xiàng)目實(shí)施上，實(shí)施工作過程模式項(xiàng)目教學(xué)模式由項(xiàng)目引領(lǐng)、項(xiàng)目準(zhǔn)備、項(xiàng)目實(shí)施、結(jié)果報(bào)告等四個(gè)過程。例如紫外-可見分光光度法，我們以“火腿腸中護(hù)色劑亞硝酸鈉含量的測定”為引導(dǎo)，按照實(shí)際工作過程的要求進(jìn)行教學(xué)。首先進(jìn)行基本理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、基本操作技能的訓(xùn)練等項(xiàng)目準(zhǔn)備，然后進(jìn)行“采樣→樣品處理→上機(jī)測試→數(shù)據(jù)處理”等項(xiàng)目實(shí)施環(huán)節(jié)，最后根據(jù)檢測結(jié)果出具規(guī)范的檢測報(bào)告，使學(xué)生在工作情境中學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程與工作過程的統(tǒng)一。

（3）在職業(yè)能力的訓(xùn)練上，實(shí)施“五位一體”的實(shí)訓(xùn)模式知識(shí)水平的提高和技能的形成是一個(gè)漸進(jìn)過程，我們?cè)趯W(xué)生儀器分析能力的訓(xùn)練上實(shí)施了理論學(xué)習(xí)、儀器操作分項(xiàng)技能訓(xùn)練、仿真實(shí)訓(xùn)、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)和假期頂崗實(shí)習(xí)“五位一體”的訓(xùn)練模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)與技能的螺旋形提高。

（4）在學(xué)生能力拓展上，實(shí)施“學(xué)生自主性實(shí)踐”教學(xué)模式我們采用了“學(xué)生自主性實(shí)踐”的教學(xué)模式，讓學(xué)生作為教學(xué)的主體，利用學(xué)院實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)開放性自主設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)食品檢測項(xiàng)目，如食品添加劑、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等方面的檢測，經(jīng)教師審核通過后并在教師的指導(dǎo)下實(shí)施，不僅有效拓展學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、儀器選用能力及獨(dú)立操作的能力，同時(shí)也促進(jìn)創(chuàng)新能力的形成，為將來獨(dú)立工作、獨(dú)立解決問題以及科學(xué)研究奠定了良好的基礎(chǔ)。

2教學(xué)方法的靈活運(yùn)用

在教學(xué)方法的運(yùn)用上，我們從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)的不同，靈活運(yùn)用有效的教學(xué)方法。

（1）啟發(fā)式教學(xué)法啟發(fā)式教學(xué)法主要應(yīng)用于理論方面的教學(xué)，如各種分析儀器的基本原理、基本構(gòu)造、定性、定量的分析方法等，并運(yùn)用各種教學(xué)手段，做到循序漸進(jìn)、由淺入深，使學(xué)生容易理解和接受枯燥、無味的理論知識(shí)，有效地化解了學(xué)生學(xué)習(xí)的難度。

（2）情境教學(xué)法情境教學(xué)法遵循了從感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)的認(rèn)知規(guī)律，主要應(yīng)用于緒論、儀器構(gòu)造、儀器操作、色譜工作站等內(nèi)容的教學(xué)。例如《緒論》的教學(xué)，其任務(wù)是讓學(xué)生了解儀器分析方法、分類、特點(diǎn)等，通常，緒論教學(xué)都是在課堂中進(jìn)行，學(xué)生聽起來枯燥乏味，現(xiàn)在采用到質(zhì)檢機(jī)構(gòu)參觀學(xué)習(xí)的方法取代傳統(tǒng)課堂教學(xué)的形式，百聞不如一見，更有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也為引領(lǐng)項(xiàng)目、實(shí)施課程項(xiàng)目化教學(xué)奠定了良好的基礎(chǔ)。

（3）操作技能訓(xùn)練規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)法本課程是以培養(yǎng)學(xué)生形成良好的儀器分析能力為教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的基本功是否扎實(shí)、動(dòng)作是否規(guī)范、操作是否熟練是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。在教學(xué)過程中我們實(shí)施“準(zhǔn)備－示范－模仿－總結(jié)”行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)過程，通過視頻、多媒體課件、教師示范等多途徑進(jìn)行示范性教學(xué)，規(guī)范學(xué)生的操作。操作技能訓(xùn)練規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)法主要應(yīng)用于樣品的采集和處理、儀器的操作、色譜工作站的使用、數(shù)據(jù)處理及檢測報(bào)告的填寫等方面的教學(xué)。

（4）單項(xiàng)技能訓(xùn)練與項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)相結(jié)合教學(xué)法儀器分析技能是一種復(fù)雜的、高難度的系統(tǒng)性技能，在訓(xùn)練過程中，我們根據(jù)各種儀器的特點(diǎn)將系統(tǒng)技能訓(xùn)練分解為若干個(gè)單項(xiàng)技能進(jìn)行單獨(dú)訓(xùn)練，學(xué)生掌握單項(xiàng)技能后，再進(jìn)行項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)，有效化解了學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握操作技能的難度，提高了技能訓(xùn)練的效果。

3現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用

（1）多媒體課件《食品現(xiàn)代儀器分析技術(shù)》課程是專業(yè)課中難度最大的一門課程。我們制作了內(nèi)容豐富、形象、逼真的多媒體課堂教學(xué)課件，有效化解教學(xué)難度，使學(xué)生更容易掌握儀器分析的原理、儀器構(gòu)造、分析方法的內(nèi)容。

（2）教學(xué)錄像我們建設(shè)了如化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、各類儀器的操作等SOP教學(xué)錄像資源庫，這些教學(xué)錄像可以應(yīng)用于課堂教學(xué)，學(xué)生也可以在課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)自主學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生操作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化起著重要的支撐作用。

（3）仿真虛擬平臺(tái)我們建立了酸度計(jì)、可見光分光光度計(jì)、紫外-分光光度儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度儀等虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，供學(xué)生上機(jī)前儀器操作技能的訓(xùn)練，有利于學(xué)生對(duì)儀器的認(rèn)識(shí)和基本操作技能的掌握。

（4）課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)《食品儀器分析技術(shù)》課程網(wǎng)站為學(xué)生提供了虛擬實(shí)驗(yàn)室、教學(xué)視頻、職業(yè)資格考試、教學(xué)資源連接等豐富的教學(xué)資源，學(xué)生利用課堂網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，既加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和理解，也能促進(jìn)儀器操作技能的形成，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

4校企共建雙贏實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地

現(xiàn)代分析儀器非常昂貴，特別是高端儀器，單價(jià)高達(dá)幾十萬，甚至上百萬，不是一般學(xué)校所能承受的，如何使用檢測機(jī)構(gòu)的儀器服務(wù)教學(xué)成為了我們近幾年來一直探討的課題，形成了學(xué)校、企業(yè)、廣西大型儀器協(xié)作共用網(wǎng)三者結(jié)合的實(shí)訓(xùn)教學(xué)機(jī)制，與廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站等共建教學(xué)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校只需承擔(dān)為數(shù)不多的教師指導(dǎo)費(fèi)，構(gòu)建了低成本、高效益的校企共建、資源共享、利益雙贏的教學(xué)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。校外實(shí)訓(xùn)基地承擔(dān)了大型分析儀器的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)、學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)以及教師的進(jìn)修學(xué)習(xí)。

5改革成果

項(xiàng)目研究與實(shí)施在我院化學(xué)教育專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)推廣應(yīng)用，均取得了良好的教學(xué)效果，不僅有效地提高學(xué)生學(xué)習(xí)儀器分析課程的興趣及儀器分析的能力，同時(shí)也促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)操作能力、綜合能力、職業(yè)素質(zhì)等方面的提升。2011年參加第六屆廣西高校大學(xué)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能競賽獲一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名，三等獎(jiǎng)1名；中級(jí)化學(xué)檢驗(yàn)工及高級(jí)食品檢驗(yàn)工等職業(yè)資格證考證通過率達(dá)100%，畢業(yè)生就業(yè)率均為100%；初次就業(yè)崗位專業(yè)對(duì)口率達(dá)到90%。本研究支撐的《化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能教學(xué)改革研究與實(shí)踐》項(xiàng)目獲2012年廣西高等教育自治區(qū)級(jí)優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。

作者：何建華韋漢昌藍(lán)耀宏李芳良麻昌愛單位：南寧地區(qū)教育學(xué)院