食品安全檢測(cè)中的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范文

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摘要：現(xiàn)代社會(huì)，人們的生活水平和生活質(zhì)量越來(lái)越高，同時(shí)對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高，對(duì)于食品安全和質(zhì)量問(wèn)題都提出了不同的觀點(diǎn)。食品安全不僅關(guān)系到人們的身體健康，而且影響著社會(huì)和國(guó)家形象。因此，必須保證食品安全質(zhì)量，滿足人們的健康需求，以促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。利用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)是保證食品安全最重要的保障之一。

關(guān)鍵詞：化學(xué)技術(shù)；食品安全；食品檢測(cè)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高。為了保證食品安全，必須提高食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備。解決食品問(wèn)題的源頭，避免不安全的食品流入市場(chǎng)。化學(xué)檢測(cè)技術(shù)使食品檢測(cè)更加快捷方便，促進(jìn)了食品檢測(cè)的實(shí)施，對(duì)食品化學(xué)分析技術(shù)的結(jié)果進(jìn)行快速調(diào)查以提高工作效率。

1食品安全問(wèn)題概述

食品檢測(cè)是利用化學(xué)試劑和化學(xué)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的一種分析檢測(cè)手段。化學(xué)添加劑在食品中的作用是延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和增加口感，但是化學(xué)添加劑會(huì)對(duì)人體的健康造成一定的危害。在食品安全這項(xiàng)研究中，越來(lái)越多的化學(xué)技術(shù)被用來(lái)檢測(cè)食品的安全性[1]。由于中國(guó)人口眾多，食品需求量大，許多食品生產(chǎn)商每天都會(huì)銷售大量食品，因此，食品質(zhì)量非常重要。目前，市場(chǎng)多元化的變化對(duì)食品的要求也在不斷更新，在許多非標(biāo)準(zhǔn)化的食品中，商家為了提高生產(chǎn)效率，往往會(huì)使用一些不合格的食品試劑和化學(xué)添加劑。因此，有關(guān)部門(mén)應(yīng)從日常出發(fā)，重視食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管以及對(duì)食品添加劑的管理。食品添加劑是一種化學(xué)物質(zhì)，具有增色或防腐的作用。為了防止一些企業(yè)為獲得更高的利潤(rùn)使用不合格的添加劑破壞消費(fèi)者健康。我國(guó)對(duì)于食品添加劑的使用有明確的規(guī)定，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品防腐劑并造成嚴(yán)重的食品安全事故的屬于非法行為。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)控制食品添加劑的使用，禁止使用非食品添加劑，現(xiàn)代食品分析技術(shù)對(duì)食品添加劑的安全使用和有效檢測(cè)具有重要作用。

2食品化學(xué)檢測(cè)問(wèn)題

我國(guó)食品加工流通過(guò)程中存在的問(wèn)題，主要是沒(méi)有嚴(yán)格的加工標(biāo)準(zhǔn)和工藝標(biāo)準(zhǔn)。比如一些餐館使用不合法或非法的食品添加劑。在食品流通中，大多數(shù)食品的儲(chǔ)運(yùn)條件是不一樣的。我國(guó)食品化學(xué)檢測(cè)具有一定的局限性，導(dǎo)致近年來(lái)我國(guó)的食品安全以及化學(xué)添加劑問(wèn)題日益突出，問(wèn)題食品對(duì)人們的日常生活和心理健康都有很大影響。目前，食品化學(xué)檢測(cè)方法存在檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確等缺點(diǎn)，審核員的態(tài)度不正確，對(duì)大量產(chǎn)品采取了模糊測(cè)試的方法，因此，食品市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)不僅要了解整體的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，還要提高化學(xué)檢測(cè)技術(shù)水平以及檢測(cè)人員的工作能力[2]。目前，我國(guó)存在許多食品安全問(wèn)題，如使用化學(xué)添加劑合成食品，此外，還存在在食品中使用有潛在危害的化學(xué)試劑的問(wèn)題。食品安全檢驗(yàn)是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的過(guò)程，檢測(cè)范圍廣，種類多，信息供應(yīng)商復(fù)雜，存在著質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程不合理，技術(shù)含量低，檢驗(yàn)人員缺乏經(jīng)驗(yàn)等問(wèn)題。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)運(yùn)用快速檢驗(yàn)法對(duì)配方進(jìn)行檢驗(yàn)并生成檢驗(yàn)報(bào)告，檢查結(jié)果可能存在“假陽(yáng)性”“假陰性”問(wèn)題。

3化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用情況分析

目前，我國(guó)的食品問(wèn)題已經(jīng)引起了社會(huì)的關(guān)注和重視。為此，國(guó)家制定了《食品市場(chǎng)監(jiān)督管理規(guī)范》。為保證食品安全，應(yīng)提高生活質(zhì)量，重視管理，特別是對(duì)食品中化學(xué)污染物的識(shí)別。

3.1生化檢測(cè)技術(shù)

生化檢測(cè)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)，該方法準(zhǔn)確度高，能正確檢測(cè)食品的質(zhì)量和品質(zhì)，并能對(duì)食品的化學(xué)成分進(jìn)行全面檢測(cè)。此外，生化檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)速度比其他技術(shù)更快、操作簡(jiǎn)單并且成本更低。用于食品質(zhì)量檢測(cè)的生化檢測(cè)技術(shù)主要有兩種方法。①免疫分析法，免疫分析法可檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)含量。②酶檢測(cè)技術(shù)。可以檢測(cè)食品中各種成分的含量。此外，酶檢測(cè)技術(shù)還被用來(lái)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)試劑，保障食品的安全[3]。3.2色譜檢測(cè)技術(shù)光譜檢測(cè)技術(shù)是化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)重要方面。色譜檢測(cè)技術(shù)中的高效液相色譜技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高，該檢測(cè)方法能夠檢測(cè)食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)。一些食品通過(guò)添加防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期，通過(guò)添加化學(xué)色素改進(jìn)食品的視覺(jué)效果，本檢測(cè)技術(shù)能夠通過(guò)顏色傳感技術(shù)對(duì)其進(jìn)行有效檢測(cè)。因此，檢測(cè)人員可以采用色譜檢測(cè)技術(shù)，重點(diǎn)檢測(cè)食品中防腐劑的含量。另外，氣象色譜技術(shù)也是一種色譜檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用范圍較為廣泛。雖然氣象探測(cè)技術(shù)的探測(cè)范圍很小，但這種方法的探測(cè)速度比較快，不需要大量采樣。另一種檢測(cè)技術(shù)是離子色譜法。該檢測(cè)技術(shù)能檢測(cè)出大部分食品的成分，檢測(cè)效果好，應(yīng)用范圍廣。

3.3光譜學(xué)技術(shù)

分子光譜、紅外光譜、熒光光譜等被廣泛應(yīng)用于食品添加劑的檢測(cè)。例如，國(guó)外學(xué)者建立了一種光檢測(cè)器，利用碘的化學(xué)反應(yīng)來(lái)計(jì)算食品中過(guò)氧化物的質(zhì)量。光譜檢測(cè)技術(shù)主要是利用熒光分析法檢測(cè)某些組分。熒光分析對(duì)食品中微量元素的檢測(cè)具有顯著效果。因?yàn)楣庾V檢測(cè)不會(huì)污染食品而影響食品的性質(zhì)。因此，在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以優(yōu)先采用光譜檢測(cè)技術(shù)。光譜檢測(cè)技術(shù)可以分析多種元素，如分析食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和有害成分[4]。

3.4化學(xué)非顯色分析

化學(xué)非顯色法是食品安全檢測(cè)中常用的技術(shù)。有關(guān)人員應(yīng)根據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)驗(yàn)證食品的安全性和食品中含有的化學(xué)試劑的性質(zhì)，合理選擇具體的驗(yàn)證方法和分析方法。一般的化學(xué)非顯色分析主要是根據(jù)食品樣本與化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)進(jìn)行分析。如果實(shí)驗(yàn)樣品有問(wèn)題，結(jié)果也會(huì)表現(xiàn)出來(lái)。迄今為止，化學(xué)非顯色分析在食品安全檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，國(guó)內(nèi)外許多企業(yè)也對(duì)這一技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新性的研究[5]。

4結(jié)語(yǔ)

食品安全與人們的健康安全息息相關(guān)，確保食品生產(chǎn)和運(yùn)輸全過(guò)程的安全是人們最感興趣的話題。食品添加劑的流變?cè)囼?yàn)是保證食品添加劑安全的重要因素之一。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，食品安全越來(lái)越受到人們的重視。只有不斷提高檢測(cè)技術(shù)，才能保證食品安全。但是，檢測(cè)過(guò)程會(huì)受到各種因素的影響，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果誤差。要不斷完善檢驗(yàn)技術(shù)人員的相關(guān)技術(shù)，保證檢驗(yàn)設(shè)備的正常使用，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，確保食品安全。目前，食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展越來(lái)越快，它通過(guò)與先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)的有效結(jié)合，為人類的生命健康提供了良好的導(dǎo)航。與純物理檢測(cè)技術(shù)相比，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果更為精確和深入。到目前為止，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用比較廣泛，發(fā)揮了較大的作用。許多工廠意識(shí)不到食品安全的重要性，由于人們?nèi)狈κ称钒踩庾R(shí)，消費(fèi)者往往對(duì)有害食品不太重視。因此，檢查部門(mén)要更加重視食品安全檢查，提高檢察官的檢查水平。為提高檢測(cè)效率，要在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，加大對(duì)化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)的研究和創(chuàng)新，加快檢測(cè)速度，有效保障我國(guó)食品市場(chǎng)秩序、食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]張智怡,賈相如.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].質(zhì)量探索，2011（12）：38-41.

[2]楊爽.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2019，29（1）：105-106.

[3]程壽峰，王婕.淺談食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：105.

[4]康麗.食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（5）：15-17.

[5]武麗萍.光散射技術(shù)在食品安全檢測(cè)及生化藥物分析中的應(yīng)用[D].重慶：西南大學(xué)，2007.

作者：萬(wàn)崢 閔慧靈 單位： 漯河食品職業(yè)學(xué)院