探討飲食文化對旅游業發展的影響范文

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摘要：客家飲食在社會和自然等諸多因素的影響下形成了獨具一格的飲食文化。本文對客家飲食文化做概括性的介紹，通過分析學習客家飲食文化與海西旅游發展之間的關系，提出海西客家飲食文化發展策略，以期能對客家飲食文化和旅游的發展提供一些幫助。

關鍵詞：客家飲食；海西旅游發展

一、引言

所謂“民以食為天”，在經濟和科技快速發展的時代，人們的生活水平不斷提高，對衣食住行也越來越講究。而飲食作為人們的需求之一，是發展經濟、推動旅游業的一大關鍵。當前已有小部分研究對客家文化和旅游業的發展進行闡述，但是針對客家飲食文化和海西旅游業發展的研究有些欠缺，本文在分析其他關于地區飲食和旅游業發展文獻的基礎上，闡述客家飲食文化與海西旅游業發展之間的關系，希望對客家飲食文化的宣傳和海西旅游業的發展有所幫助。

二、客家飲食文化

1.客家飲食文化的概念及其內涵?？图也酥邪S多特色菜，比如鹽焗雞、釀豆腐、百花釀香芋、東坡肉、釀香菇、五香豬手、簸箕飯等。最能體現客家飲食文化的是客家宴席菜，客家宴席菜是客家飲食習俗的特色。當有客人來家里，或者客家人辦喜事時，親朋好友就會聚在一起擺上幾桌客家菜?？图已缦税说啦?，又名“客家宴席八大碗”，分別是雞、面、燕、肉、八寶飯、燉湯、魚、甜湯。雞和吉祥的“吉”有相同的諧音，寓意著吉祥平安，雞作為八大碗的首道菜還有“萬禽之首”的寓意。面則和其他地區飲食文化中的寓意類似，即有長壽的意思。燕指的是客家肉燕，和“宴席”的宴有相同的諧音，有“太平宴”的寓意，當肉燕端上來時整個宴席才算正式開始，人們紛紛站起來，向長輩和朋友敬酒。而接下來的幾道大魚大肉是為了填飽人們的肚子。到了最后一道甜湯上來時，便表示宴席的結束，最后一道菜的含義是過上甜蜜的生活，客人們伴著主人的祝福相繼離開。客家菜可以分為主食類、薯芋類、以豆瓜類為主的菜肴、小吃類、八大干。其中主食類包含各式各樣的粥、河粉、粉干等，每當家里來客人時，這些主食類可以快速地制作出來，既能填飽客人的胃又展現了客家風味。薯芋類有香酥可口的大卷，還有肉餡十足的芋子餃，以及一些常見的燒賣、芋子包等等。豆瓜類的菜肴包括以冬瓜、南瓜等為素菜材料搭配葷肉的菜肴，如南瓜燜芋頭、冬瓜炒鴨肉、釀豆腐等。小吃類有炸元宵、甜芋泥、甜湯等。其中最有名的是客家八大干，分別是長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流明筍干。豆腐干是用酸漿作為媒介，倒進豆漿中釀制而成的；地瓜干是用紅心地瓜為材料，蒸熟去皮烘烤而成，和普通的地瓜干并無兩樣；豬膽干是八大干特色之一，富有大量維生素，具有補血明目，護膚補充營養的功效；蘿卜干、菜干、肉脯干、明筍干的用料都可以顧名思義。最要說的老鼠干也是八大干的特色之一，很多人聽到老鼠肉可以制作成食品感到十分驚訝，一開始都難以接受和嘗試。其實老鼠干的功效很多，可以補腎利尿，具有豐富的蛋白質和藥用價值。

2.客家飲食的分類。在早期，客家人的生活環境大多是山高水冷地區，所處地區濕氣重，所以客家人比較喜歡吃溫熱的食物，在烹飪手法上多用煎炒燉煮。由于客家人祖先生活于山區，交通不便，生活條件比較艱苦，他們每天消耗的體力很多，經常需要補充脂肪和油鹽，所以這導致了客家菜的味道會偏咸偏膩?！盁o肉不鮮、無肘不濃、無雞不清、無鴨不香”這是客家民間流傳的一句話，客家人喜愛以肉類為食補?？图也穗戎腥忸惖奶幚碜⒅卦叮@有利于人們的身體健康，其中蓮子豬肚湯可以補虛益氣、紅燒肉可以改善貧血、水稻煮姜雞可以溫脾補腎、黃酒涮羊肉冬季食用可以補血壯陽。

三、客家飲食文化與海西旅游發展之間的關系

1.客家飲食文化是海西旅游業不可或缺的一部分。旅游業又稱為“旅游產業”，是憑借當地的旅游資源，招徠和接待游客，為其提供交通、游覽、住宿、餐飲、購物、文娛6個環節的綜合性行業。其中旅游業務的三大支柱包括旅游業、交通客運業和以飯店為代表的住宿業。中國人把飲食看得很重，從而衍生出一句成語“民以食為天”，強調飲食對于民眾生計的重要性。可見飲食是人類賴以生存的必要條件，沒有飲食，旅游將失去意義。旅游是人們對精神層面和物質層面的追求。精神層面即當地的旅游資源，包括景點、習俗文化等。物質層面可體現為游客對飲食的追求，往往吸引人的飲食，也會帶動游客對這個地區的旅游意愿，從而推動當地旅游發展。客家飲食作為中華飲食文化的重要組成部分擁有極其悠久的歷史，是海西旅游業不可或缺的一部分。

2.客家飲食文化可以豐富海西旅游活動的內容。隨著生活水平的提高，人們越來越追求高質量的生活，旅游也逐漸成為人們休閑娛樂必不可少的一項選擇。人們對旅游形式的要求也越來越多樣，單一走馬觀花式的旅游已經不能滿足人們的需求。人們尋求形式多樣、內容豐富、趣味十足的旅游活動。例如，立秋打糍粑、食糍粑是客家地區的傳統習俗，將這一傳統習俗融入旅游活動中，游客不僅可以吃到正宗的客家糍粑還能夠親自體驗打糍粑的過程，可謂入鄉隨俗。這不僅能夠大飽口福眼福，還能夠充分調動游客的積極性，使游客的旅途生活豐富多彩。

3.客家飲食文化承載著民族文化。民族文化是人們在長期生產生活實踐中共同創造出來的能夠體現本民族特點的物質財富和精神財富的總和。飲食文化既屬于物質財富也屬于精神財富。客家人經過動蕩從中原遷到南方，既吸收了南北方的飲食特色，又積累了各個歷史時期的飲食精髓，通過傳承、創新和發展，形成了自己獨特的客家飲食文化，而后被世世代代傳承下來?？图伊曀资强图易迦汗餐奈幕曀祝欣谠鰪姼鞯貐^客家人的凝聚力，具有發展民族文化的功能。

4.客家飲食文化可以增加海西旅游經濟的效益。發展旅游業最重要的目的就是獲取經濟效益，許多地區的旅游開發也是圍繞這一點進行。在海西地區，深遠且具有內涵的文化無疑能夠為其帶來顯著的經濟效益。而旅游文化里最吸引游客的項目，除了秀美的風景、深厚的文化，就是當地的特色飲食文化?？图业奶厣〕院兔牢恫穗鹊臍v史源遠流長，給游客們留下美好的印象。游客們在品嘗了客家美食后在社交網站上曬出自己的旅游照片，或者和親朋好友聊聊客家美食，這不失為一種經濟宣傳。除此之外，還可以在飲食的基礎上，加上客家文化氛圍的加持，再搭配上熱情友好的待客態度，那么飲食文化所帶來的收益將大幅度上升。因此，客家飲食文化促進海西旅游經濟的發展是可觀的。

5.客家飲食文化可以成為海西旅游的新項目?？图绎嬍澄幕诮涍^時間的沉淀后，其內容豐富多彩，每一道佳肴所包含的寓意各不相同，承載著客家文化的傳奇，這可以吸引游客對客家文化的探索。游客們可以通過特色的飲食場景，獨特的菜肴背景介紹和友好的熱情款待，深入了解客家文化。在旅游的過程中將客家深蘊的文化通過美味的菜肴介紹出去，對于游客來說大大增加了旅游的精彩性和趣味性，既學到了知識又品嘗了美味菜肴，樂趣無窮。另一方面，對于海西旅游來說，很輕松地將海西的文化傳播出去，其精彩有趣的內容也會吸引很大一部分游客的參觀，可以促進海西旅游文化的發展。因此，客家飲食文化成為海西旅游新項目，將會備受游客們的歡迎。6.客家飲食文化在海西旅游方面的劣勢以及存在的問題。客家飲食文化在旅游行業的發展時間尚短，因此也存在某些方面的欠缺。第一點是客家特色小吃的門店分布較為零散，沒有類似于“美食一條街”的地方，會使得游客們沒有辦法系統品嘗到各種客家小吃，從而更加細致地了解文化發展。第二點是客家文化小吃的門店短缺，很少有特色裝修風格的門店，從而讓游客沒有辦法深入體會文化品嘗美食，這一點非常需要改善。第三點是客家飲食文化急需樹立自己的品牌，類似于湖南長沙的“長沙臭豆腐”，重慶的“重慶小面”或者是沙縣的“沙縣小吃”，樹立了自己的美食品牌之后就可以大力推廣本地飲食文化，從而促進旅游行業的發展。

四、客家飲食文化與海西旅游發展前景及措施

1.重新確定海西飲食文化的市場定位。海西客家飲食文化是隨著客家宗族的形成而逐漸發展起來的，在客家文化中起著至關重要的作用。傳統的客家美食承載了客家人對家鄉的情結，滿足了人們對和平生活的渴望。同時，海西旅游業的發展也缺少不了客家飲食文化資源的推動。但近年來占道經營現象時有發生，美食街多處人流密集地區許多店鋪亂搭亂建，加上小攤經營的增多，使得衛生環境難以保持干凈。由于客家飲食都是做小本生意，餐飲的消費對象大多數是以中低消費者為主，所以旅游餐飲服務體系并不完善，餐飲商場缺乏一定的管理。這在一定程度上不利于提高海西餐飲業的市場形象。雖然中低消費水平的商品較受消費者的青睞，但給予舒適的飲食環境和旅游環境是發展餐飲服務的要求之一。開發客家特色餐飲環境，以市場為導向，重新定位市場，是必不可少的步驟。

2.加大特色飲食文化的開發力度。以市場需求為導向，結合客家飲食的特點、影響力以及消費者的消費傾向，對具有開發潛力的美食加以改良或創新。閩西地區的客家人，飲食風味多以客家特色的菜肴與點心為主。菜肴具有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色，口味微偏“咸、油”。例如，客家白斬雞和梅菜扣肉是游客到海西旅游必不可少的菜單紅榜，我們亦可用其烹調的方式采用其他食材進行研發，如白斬鴨、酸菜扣肉等。此外，結合當代人對于養生的追求，把客家特色菜的開發與現世人們對綠色飲食的要求結合起來，大力培育以客家菜為主題的餐飲品牌，孕育旅游消費新的熱點。同時，為大力振興客家菜肴和推動海西旅游的發展，開發餐飲一條街、特色商品購物街、鑄造具有特色品牌的飯店招牌不失為一個好辦法。將客家菜肴同閩北地域文化緊密聯系起來，加大力度挖掘客家菜肴背后孕育出的文化內涵，強勢推出具有地方特色的美食招牌。只要因地制宜，將飲食文化資源與旅游開發結合起來，獲得文化與經濟效益雙豐收將會成為可能。

3.加大政府宣傳力度。福建龍巖是漢族客家民系形成的重要發源地和重要聚集地，閩西這個極具特色的客家飲食文化成為旅游文化發展的重要因素之一，吸引著全國各地的旅游以及美食愛好者前來探秘、尋根和享受這里的客家特色美食以及地方飲食文化。近年來，龍巖市雖獲得“客家飲食文化發祥地之一”的美譽，但客家菜文化品牌意識不強，菜肴品牌建設盲目，缺乏有力的規劃引導和系統的研究、宣傳、推介，為推動龍巖客家菜發展，龍巖技師學院、閩西客聯會、龍巖市客家文化研究會聯手打造了客家飲食文化傳承創新基地，充分發揮技師學院烹飪專業先進的實訓設備和強大的師資力量等方面優勢，共同開發客家菜制作標準，編寫客家飲食文化教材，培養出既會做得一手好菜又會講好文化故事的人才，探索以客家美食助推龍巖文旅康養千億級支柱產業發展的新途徑。目前龍巖客家菜產業發展現狀也存在著制作過程不規范、技藝傳承乏力、營銷體系不完善等問題，制約了客家菜產業進一步發展，導致客家菜“走出去”步伐較慢，行業很難推動客家飲食文化發揚光大，規范化發展難度較大，極大束縛了客家菜的創新能力和高端發展。因此要推動龍巖客家菜產業加快發展，做強做大。海西旅游的發展離不開政府的支持。以龍巖地區為例，2019年6月24日，由閩西客聯會、龍巖技師學院、龍巖市客家文化研究會聯合舉辦的“閩西客家飲食文化”研討會召開。政府希望通過體系建設，進一步挖掘客家美食文化，做好文化內涵的挖掘，構建產業體系。其實質就是對客家美食進行傳承、創新、發展，打響客家美食文化品牌，延伸客家美食產業鏈，在此基礎上還能帶動種植業、畜牧水產養殖業、加工業等行業發展，從而帶動文化娛樂、旅游休閑等消費，提升人民生活品質。

綜上，高質量發展客家菜產業，要堅持與鄉村振興、精準扶貧相結合，與文化旅游、產業發展相結合，加快群眾致富、帶動農村發展；形成旅游帶動美食、美食帶動旅游的互動局面，在弘揚傳統文化的同時促進經濟高質量發展。在新時代，新媒體具備極大的發展優勢，我們可以利用微信公眾號、微博、抖音直播、電視記錄片等媒介，將客家飲食注入時代網絡精神，適當解決當前客家飲食創新發展遇到的困境及難題，提高弘揚客家飲食及其文化內涵的可行性與傳播性，對創立客家飲食品牌具有極大的經濟效益與社會效益。除此之外整合資源，逐步形成與閩菜發展相匹配、面向海內外市場拓展的食材供應鏈也是促進海西旅游業發展的一個渠道。引導餐飲企業到省外、海外開設連鎖網點，朝跨省、跨國經營方向發展，讓客家美食插上互聯網的翅膀，最后搭建世界客家美食文化聯誼平臺，讓客家美食重裝出發，搭乘“一帶一路”和諧號，走出國門，走向世界。

作者：鄭若英 馬俊杰 王媛 梁雅嬋 林雪雪 單位：福州外語外貿學院