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目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)茶學(xué)方面的研究很多,涉及范圍十分廣泛,成果形式主要表現(xiàn)為科普?qǐng)D書(shū)、學(xué)術(shù)著作、科普文章以及學(xué)術(shù)論文,其中也包含從社會(huì)學(xué)視角開(kāi)展的研究。本文嘗試對(duì)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析,以了解茶學(xué)文獻(xiàn)總體狀況以及社會(huì)學(xué)視角的茶學(xué)研究已經(jīng)取得的相關(guān)研究成果。
一.國(guó)內(nèi)研究概況
目前,我們可搜集到的中國(guó)研究者與茶愛(ài)好者完成的圖書(shū)與著作有3000余種(包括茶具類)。通過(guò)“讀秀”搜索引擎,以“茶”為標(biāo)題關(guān)鍵字,可得到1832種圖書(shū)(截至2011年3月22日),說(shuō)明多于一半的圖書(shū)被一些學(xué)術(shù)引擎納入其中,促進(jìn)了傳播與利用,但也有少數(shù)仍處于沉默狀態(tài)??傮w而言,這些圖書(shū)可分為以下類別:綜合茶文化類(如《茶海之夢(mèng)足痕心跡:茶文化、茶生態(tài)、茶經(jīng)濟(jì)研究》,張順高、梁鳳銘著,2007)、茶的種植加工類(如《種茶和制茶》,劉佩娥等編,1983)、茶貿(mào)易類(如《官營(yíng)茶馬貿(mào)易研究》,王曉燕著,2004)、經(jīng)營(yíng)管理類(如《茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理》,姜愛(ài)芹編著,2005)、茶道茶藝類(如《非常茶非常道》,林清玄著,2008)、茶具類(如《圖說(shuō)茶具》,唐譯主編,2009)、養(yǎng)生保健類(如《中國(guó)茶與養(yǎng)生保健》,朱永興、張友炯、黃永生編著,2008)、工具書(shū)辭典類(如《中國(guó)茶典》,中國(guó)茶典編委會(huì)編,1995)、小說(shuō)散文類(如《國(guó)茶恩仇記》,趙宗琳著,2007)、人物介紹類(如《回甘人生:世界茶王李瑞河傳奇》,蔡慧菁著,2003)、茶館文化類(如《中國(guó)茶館的流變與未來(lái)走向》,劉清榮著,2007)、茶馬古道類(如《茶馬古道上的民族文化》,木霽弘著,2003)、古代典籍介紹、翻譯與選讀類(如《中國(guó)茶文化典籍選讀》,陳文華主編,2008)、生活哲學(xué)類(如《一杯茶的生活哲學(xué)》,池宗憲著,2005)等等幾大類。
從交叉學(xué)科的視角開(kāi)展的研究涉及到了美學(xué)、管理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、貿(mào)易學(xué)、生物化學(xué)、文化學(xué)等諸多方面。主要的代表作品有:《中國(guó)茶美學(xué)研究:唐宋茶美學(xué)思想與當(dāng)代茶美學(xué)建設(shè)》(朱海燕著,2009)、《茶葉生物化學(xué)》(宛曉春主編,2003)、《茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)》(楊江帆主編,2010)、《茶業(yè)管理學(xué)》(楊江帆主編,2010)、《茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》(姜含春主編,2010)、《茶葉經(jīng)濟(jì)管理學(xué)》(陳椽著,1992)、《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》(孫洪升著,2001)、《茶文化學(xué)》(徐曉村主編,2009)、《茶文化學(xué)》(劉勤晉主編,2001)、《茶葉經(jīng)濟(jì)管理學(xué)》(楊江帆、管曦編著,2004),等等。
社會(huì)學(xué)與茶、茶文化相關(guān)聯(lián)的著作并不多,主要有《茶文化的傳播及其社會(huì)影響》(王家揚(yáng)主編,1992)、《茶、糖、樟腦業(yè)與臺(tái)灣之社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷》(林滿紅著,1997)、《杭州茶館:城市休閑方式的社會(huì)學(xué)分析》(徐明宏著,2007)、《茶與宋代社會(huì)生活》(沈冬梅著,2007)等。
《茶文化的傳播及其社會(huì)影響》是一部研究論文集,收錄了1992年5月在湖南常德召開(kāi)的第二屆國(guó)際茶文化研討會(huì)論文40篇,內(nèi)容涉及茶文化的內(nèi)涵發(fā)展、社會(huì)功能、飲茶習(xí)俗與茶藝、茶道等諸多方面,從社會(huì)學(xué)視角的研究特色并不明顯,主要集中于對(duì)個(gè)別性的茶與茶文化的社會(huì)功能的分析。
《茶、糖、樟腦業(yè)與臺(tái)灣之社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷》是一本從茶、糖、樟腦業(yè)研究臺(tái)灣社會(huì)和經(jīng)濟(jì)變遷的作品。1860-1863年,臺(tái)灣在天津條約及其附屬條約下,正式對(duì)外開(kāi)放淡水、基隆等地,1895年,臺(tái)灣被日本人統(tǒng)治。在此期間,茶、糖、樟腦是臺(tái)灣的三大出口品。該書(shū)分析了1860-1895年間三者的出口市場(chǎng)、生產(chǎn)及產(chǎn)銷組織,探討了三項(xiàng)產(chǎn)業(yè)對(duì)晚清臺(tái)灣社會(huì)及經(jīng)濟(jì)的影響,具有一定的社會(huì)學(xué)特色。
《茶與宋代社會(huì)生活》對(duì)茶與宋代政治、社會(huì)生活、宗教文化、中外交往等等方面進(jìn)行了研究,對(duì)宋代茶藝做了系統(tǒng)梳理與歷史比較,對(duì)宋代貢茶和賜茶的政治意蘊(yùn)、茶與宋代社會(huì)生活、茶與佛教、茶與中外文化交流、宋人茶觀念、宋代茶書(shū)、茶與宋代詩(shī)詞書(shū)畫(huà)等都進(jìn)行了細(xì)致的考辨和剖析。全書(shū)更注重社會(huì)史的研究,并在其中穿插社會(huì)功能分析。
《杭州茶館:城市休閑方式的社會(huì)學(xué)分析》以杭州茶館作為切入點(diǎn),從社會(huì)學(xué)的視角較為詳細(xì)地描述了“茶館”作為一種休閑方式在杭州市的存在狀態(tài),考察了茶館在社會(huì)生活中所扮演的各類社會(huì)角色及發(fā)揮的社會(huì)功能,同時(shí)分析了茶館休閑中存在的社會(huì)問(wèn)題,并在此基礎(chǔ)上闡述了杭州茶館休閑的未來(lái),社會(huì)學(xué)研究特色明顯。關(guān)于從社會(huì)學(xué)視角來(lái)研究茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的論文情況,我們?cè)凇爸袊?guó)期刊網(wǎng)”上進(jìn)行了搜索。以“茶”為“主題”字,可得到115400多條記錄(截至2011年2月28日),其中包括了碩博論文與報(bào)紙文章。但以“茶社會(huì)學(xué)”為“主題”、“題目”、“內(nèi)容”進(jìn)行檢索,均未得到有效的文章??梢?jiàn),茶與社會(huì)學(xué)并沒(méi)有在學(xué)術(shù)論文中被直接聯(lián)系在一起,至少在論文題目中反映了這一情況。但這也并不能說(shuō)明我國(guó)研究者沒(méi)有開(kāi)展社會(huì)學(xué)視角的茶產(chǎn)業(yè)或茶文化研究,相關(guān)的論文主要涉及:茶的社會(huì)功能研究(成青,1995;徐永城,1997)、茶文化的社會(huì)特征研究(鄒明華,1994;沈海寶,2006)、茶與社會(huì)機(jī)體關(guān)系(盧祺義,1994)、茶與精神文明的關(guān)系(朱云松、江平,2007;鄒躍光、余玉榮,2006)等??傮w而言,中國(guó)的研究者更多的是關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與茶實(shí)體的應(yīng)用、茶文化的傳統(tǒng)視野(茶藝、茶道、茶療等等),這與茶產(chǎn)業(yè)、茶文化實(shí)踐情況相匹配,為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的發(fā)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力與現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ),是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在世界茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、立于不敗之地的必不可少的要素。在我們討論的研究中(著作與論文),社會(huì)學(xué)視野已經(jīng)有了明顯體現(xiàn),多以文化分析的方式表現(xiàn)出來(lái),并未形成系統(tǒng)的研究。隨著社會(huì)的發(fā)展,茶產(chǎn)業(yè)與茶文化應(yīng)該具有更為廣泛的視野與包容力。尤其在中國(guó)社會(huì)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中,茶與茶文化必須要承擔(dān)起相應(yīng)的社會(huì)職責(zé)。因而,從社會(huì)學(xué)與茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的交叉視角開(kāi)展深入的研究勢(shì)在必行,意義深遠(yuǎn)。
二.國(guó)外研究概況
在茶、茶文化和與茶相關(guān)的研究領(lǐng)域中,除了中國(guó)的研究者外,英、美、日、韓、印等國(guó)的研究者開(kāi)展的研究也相對(duì)較多,研究成果豐富;同時(shí),這些國(guó)家都具有較為深厚的飲茶文化與習(xí)俗,飲茶的歷史也較為久遠(yuǎn);另外,考慮到英語(yǔ)在學(xué)術(shù)研究中應(yīng)用的廣泛性,一部好的研究作品勢(shì)必會(huì)有英文版本。所以,我們?cè)谶M(jìn)行外國(guó)文獻(xiàn)的梳理時(shí),更多的是注重英文作品。在梳理過(guò)程中我們也發(fā)現(xiàn),許多日本、韓國(guó)、印度以及其他國(guó)家研究者的著作均有英文版本,這在一定程度上佐證了我們選擇的可行性。另一點(diǎn)需要說(shuō)明的是,我們的梳理是相對(duì)的,是對(duì)茶學(xué)及以其他學(xué)科視角開(kāi)展的對(duì)茶與茶文化的研究的一種總體把握,在此基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)國(guó)外對(duì)茶與社會(huì)關(guān)系研究的總體情況,尤其是茶研究與社會(huì)學(xué)的關(guān)系。我們首先對(duì)國(guó)外與茶、茶文化有關(guān)的圖書(shū)、著作進(jìn)行大致分類,并列出一些主要代表作品,進(jìn)而再對(duì)這些研究中與社會(huì)學(xué)有關(guān)的著作進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。
第一,科普類。主要介紹一些茶的種類,茶飲(餐)知識(shí)與方法,不同國(guó)家的茶文化,茶具、茶道、茶俗等等,如《Tea》(LydiaGautier,Jean-FrancoisMallet,2006)、《AlltheteainChina》(KitBoeyChow,IoneKramer,1990)、《TeaandEtiquette》(DorotheaJohnson,JamesNorwoodPratt,2002)、《TeaforAllSeasons》(ShellyRichardson,BruceRichardson,1996)、《TheTeaCompanion》(JanePettigrew,2004)、《Japaneseteaculture:art,history,andpractice》(MorganPitelka,2003)、《TeaandCeremony》(DianaSaltoon,2008)、《TeaCuisine:ANewApproachtoFlavoringContemporaryandTraditionalDishes》(JoannaPruess,JohnHarney,2006)、《CulinaryTea:MoreThan150RecipesSteepedinTraditionfromAroundtheWorld》(CynthiaGold,LiseStern,2010)、《Theteaceremony》(Sen□ōTanaka,SendōTanaka,2000)、《Chadō:thewayoftea:aJapaneseteamastersalmanac》(SanmiSasaki,ShaunMcCabe,SatokoIwasaki,2001)、《TeaTimeEntertaining:ACollectionofTeaThemes&Recipes》(DoloresSnyder,2004)、《AnintroductiontoJapanesetearitual》(JenniferLeaAnderson,1991)、《TheUltimateTeaDiet》(MarkUkra,SharynKol-berg,2007)、《ThebookofKoreantea:aguidetothehistory,cultureandphilosophyofKoreanteaandtheteacere-mony》(Yang-SeokYoo,2007)、《TheSpiritofTea》(SenSoshitsu,SōshitsuSen,2002),等等。
第二,專業(yè)性較強(qiáng)的對(duì)茶的發(fā)展史及茶文化影響的形成和擴(kuò)散過(guò)程的研究類。如《Tea:thedrinkthatchangedtheworld》(LauraC.Martin,2007)、《Atimefortea:women,labor,andpost/colonialpoliticsonanIndi-anplantation》(PiyaChatterjee,2001)、《Tea:cultivationtoconsumption》(KenC.Willson,MichaelN.Clifford,1992)、《PassionforTea:ItsHistory,ItsFuture,ItsHealthBenefits》(BeverlyRorem,2008)、《Theempireoftea:theremarkablehistoryoftheplantthattookovertheworld》(AlanMacfarlane,IrisMacfarlane,2004)、《ForalltheteainChina:howEnglandstoletheworldsfavoritedrinkandchangedhistory》(SarahRose,2009),等等。
第三,以茶為名、主題或線索的文學(xué)作品和紀(jì)實(shí)作品類。如詩(shī)集《Tea》(DouglasA.Powell,1998)、《TeaPartyToday:PoemstoSipandSavor》(EileenSpinelli,KarenDugan,2006),小說(shuō)《Tea》(StaceyDErasmo,2001)、《Thetea-planter》(FEPenny,1906),紀(jì)實(shí)作品《Threecupsoftea:onemansmissiontopromotepeace———oneschoolatatime》(GregMortenson,DavidOliverRelin,2006)、《TheMeaningofTea:ATeaInspiredJourney》(ScottChamberlinHoyt,PhilCousineau,2009),包括了歷史、宣傳、文學(xué)作品介紹的《Anecessaryluxury:teainVictorianEngland》(JulieE.Fromer,2008)、《DrinktheTea:AMystery》(ThomasKaufman,2010),等等。
第四,從不同視角對(duì)茶的諸多功能進(jìn)行專門(mén)研究與介紹的著作類。如關(guān)于茶的醫(yī)藥功能研究的有《Tea:bioactivityandtherapeuticpotential》(Yong-suZhen,2002)、《Greentea:healthbenefitsandapplications》(YukihikoHara,EbooksCorporation,2001)、《Protectiveeffectsofteaonhumanhealth》(NarenderKumarJain,MaqsoodSid-diqi,J.H.Weisburger,2006),關(guān)于茶與人生修養(yǎng)和人生智慧的《MeditationswithTea:PathstoInnerPeace》(DianaRosen,2006),關(guān)于茶與宗教的《TeaTimewithJesus》(LauraSanders,2008),等等。
第五,以茶為線索的政治、經(jīng)濟(jì)史的研究類。如《Tea:Addiction,Exploitation,andEmpire》(RoyMoxham,2004)、《TheBostonTeaParty》(MattDoeden,2005),等等。
第六,以社會(huì)學(xué)的視角進(jìn)行的研究類。主要有:《Asocialhistoryoftea》(JanePettigrew,2001)、《TeaplantationworkersinaHimalayanregion》(KhemrajSharma,2003)、《SociologyofIndianteaindustry:astudyofinter-ethnicrelationships》(KhemrajSharma,2005)、《Socio-economicandpoliticalproblemsofteagardenworkers:astudyofAs-sam》(ShyamNarainSingh,AmarendraNarain,PurnenduKumar,2006)、《ThetealabourersofNorthEastIndia:ananthropo-h(huán)istoricalPerspective》(SarthakSengupta,2009),等等。
《Asocialhistoryoftea》對(duì)17世紀(jì)到21世紀(jì)(2001年)茶的社會(huì)歷史進(jìn)行了社會(huì)視角的綜合研究,尤其是對(duì)茶在日常生活中扮演的角色、發(fā)揮的功能以及與這些角色、功能相對(duì)應(yīng)的社會(huì)背景進(jìn)行了深入的考察,如茶舞蹈、茶的社會(huì)禮儀等等。該書(shū)主要談了英國(guó)和美國(guó)的許多城市的茶社會(huì)歷史,還涉及到了日本、印度、德國(guó)、意大利,對(duì)中國(guó)的城市涉及不多。該書(shū)對(duì)茶在社會(huì)生活中扮演的角色做了較為深入的調(diào)查與研究,是一部較為綜合的從社會(huì)學(xué)視角來(lái)考查茶的功能的著作;但顯然,其主要集中于對(duì)社會(huì)歷史中這些功能發(fā)揮的考查,沒(méi)有系統(tǒng)化地運(yùn)用社會(huì)學(xué)的視域來(lái)分析茶的社會(huì)性。
《TeaplantationworkersinaHimalayanregion》重點(diǎn)講述了印度、錫金的喜瑪拉雅山脈地區(qū)的茶農(nóng)的生存狀況:該書(shū)認(rèn)為,那些來(lái)自不同地域的人一旦受雇于種植園,便成為工薪階層,但從社會(huì)角度而言,他們是一種異質(zhì)的結(jié)構(gòu)。即使有著不同方言的兩個(gè)部族間難以達(dá)成有效互動(dòng),但尼泊爾社會(huì)的異質(zhì)性有助于維持這種種植園系統(tǒng)的封閉狀態(tài)。該研究基于2000-2001年對(duì)TemiTeaEstateofSikkimHimalayas進(jìn)行的調(diào)查。他首先進(jìn)行了家庭統(tǒng)計(jì)(householdcensus),共設(shè)計(jì)了15個(gè)問(wèn)題;然后,他又針對(duì)茶農(nóng)(工人)開(kāi)展了社會(huì)文化方面(socio-cul-turalaspects)的調(diào)查,共設(shè)計(jì)了60個(gè)問(wèn)題。通過(guò)這些數(shù)據(jù)收集來(lái)深入考察這些茶農(nóng)各方面的生存狀況。這是從社會(huì)學(xué)的視角來(lái)研究茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)典型代表,但尚欠缺交叉學(xué)科的特色與高度。
《SociologyofIndianteaindustry:astudyofinter-ethnicrelationships》主要是以社會(huì)學(xué)的視角對(duì)來(lái)自不同地區(qū)的遷移人口與當(dāng)?shù)厝丝谠谟《炔璁a(chǎn)業(yè)內(nèi)的融合與整合問(wèn)題開(kāi)展的研究。全書(shū)共分為五大部分:介紹、背景與范圍、工人的經(jīng)濟(jì)生活、工人的社會(huì)生活、外來(lái)文化群體關(guān)系(inter-ethnicrelationships)。作者首先收集了相關(guān)數(shù)據(jù),包括對(duì)家庭情況的調(diào)查和個(gè)人情況的調(diào)查。在數(shù)據(jù)收集的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開(kāi)展相關(guān)研究。在背景與范圍部分,分別討論了勞動(dòng)力的固有限制、ArunachalPradesh地區(qū)勞動(dòng)力的演化、勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)、工人的年齡結(jié)構(gòu)、ArunachalPradesh地區(qū)勞工的遷移、工人的出生地情況、工人與出生地的關(guān)聯(lián)、工人的教育、人口統(tǒng)計(jì)情況等等方面。作者進(jìn)而以社會(huì)學(xué)的視角研究了工人們的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活,并在此基礎(chǔ)上展開(kāi)了對(duì)印度茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)人口融合與整合的研究。如同作者的另一部作品一樣(《TeaplantationworkersinaHimalayanregion》),本書(shū)也是采用社會(huì)學(xué)的方法與視角以茶產(chǎn)業(yè)中的某一構(gòu)成(人口)為研究對(duì)象。這帶動(dòng)了印度學(xué)術(shù)界以社會(huì)學(xué)的視域?qū)Σ柁r(nóng)研究的熱潮,如ShyamNarainSingh,AmarendraNarain,PurnenduKumar(2006)的研究以及SarthakSengupta(2009)的研究。我們以SarthakSengupta的研究為例再簡(jiǎn)要介紹一下。
《ThetealabourersofNorthEastIndia:ananthropo-h(huán)istoricalPerspective》是一本以人類社會(huì)學(xué)視角對(duì)印度東北地區(qū)茶農(nóng)為研究對(duì)象的論文集。該書(shū)共收入了22篇針對(duì)茶農(nóng)的學(xué)術(shù)文章,研究?jī)?nèi)容涉及茶農(nóng)們各方面的生存狀況,如生活狀況、社區(qū)、身份認(rèn)同、女性工人、居住及社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活、政治狀況、教育設(shè)施、童工的雇傭、發(fā)展問(wèn)題、茶農(nóng)的人口統(tǒng)計(jì)、健康衛(wèi)生等等,茶農(nóng)們的生存狀況與社會(huì)結(jié)構(gòu)形成了一種相互的反襯狀態(tài)。該書(shū)以人類學(xué)與社會(huì)學(xué)的研究方法對(duì)茶農(nóng)開(kāi)展的研究也具有重要意義,對(duì)印度茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展起到了一定的理論指導(dǎo)意義。由于該書(shū)是研究論文的集合,必要的系統(tǒng)性尚不具備,沒(méi)有形成交叉學(xué)科成果。
以上圖書(shū)與著作只是從不同時(shí)段、不同方面做的簡(jiǎn)要介紹,是對(duì)茶進(jìn)行研究的各類圖書(shū)的冰山一角。我們根據(jù)有關(guān)資料發(fā)現(xiàn),在2008年出版的關(guān)于茶的各類圖書(shū)達(dá)350余種,2009年全年出版的圖書(shū)達(dá)300余種,2010年達(dá)340余種??梢?jiàn),英語(yǔ)世界對(duì)茶的關(guān)注近來(lái)一直處于較活躍狀態(tài)。但同時(shí),我們很清晰地發(fā)現(xiàn),這些圖書(shū)與研究多集中于科普類,真正從學(xué)術(shù)的視角開(kāi)展的研究主要集中于醫(yī)藥生物類。以印度研究者為主開(kāi)展的社會(huì)學(xué)方面的研究則主要關(guān)注了茶園、產(chǎn)茶區(qū)的人口問(wèn)題。從交叉學(xué)科的視角或系統(tǒng)全面地研究茶在社會(huì)生活中的社會(huì)學(xué)特征的著作幾乎處于空白狀態(tài)。
國(guó)外關(guān)于茶的學(xué)術(shù)論文以對(duì)茶的醫(yī)藥研究為主導(dǎo),成果豐碩。我們使用Google學(xué)術(shù)搜索引擎,以“tea”為標(biāo)題包含的關(guān)鍵字,可得到101000余條結(jié)果。2006年有2200余條,2007年有2400余條,2008年有2500余條,2009年有2900余條,2010年有1600余條??梢?jiàn),國(guó)外關(guān)于茶的研究在2009年達(dá)到了一個(gè)高峰。我們以“sociology”和“tea”為題目中的關(guān)鍵字進(jìn)行搜索,沒(méi)有得到我們想要的結(jié)果。
對(duì)茶與社會(huì)相關(guān)的文章多集中于對(duì)文化的研究、人們的生活方式、價(jià)值理念以及健康狀態(tài)的研究,其形式主要有科普類、散文類、政治經(jīng)濟(jì)史類、個(gè)人體悟類、與宗教結(jié)合類等等形式。直接的、專門(mén)的從交叉學(xué)科視角進(jìn)行的研究不多,缺乏茶產(chǎn)業(yè)、茶文化與社會(huì)學(xué)的交叉研究,尤其忽視了茶活動(dòng)、茶文化與社會(huì)群體、社會(huì)化、社會(huì)政策等等方面的系統(tǒng)化社會(huì)學(xué)研究。