安全教育專題課范文

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第1篇

關鍵詞：安全工程專業；本科教育；互動式教學

作者簡介：李祥春（1979-），男，內蒙古阿榮旗人，中國礦業大學（北京）資源與安全工程學院，講師；陳金偉（1988-），男，黑龍江綏化人，中國礦業大學（北京）資源與安全工程學院碩士研究生。（北京 100083）

中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）16-0055-02

隨著社會對安全需求的加大，安全科學與工程的應用與普及越來越受到重視，而安全工程的高等教育在此方面會產生深遠的影響。本科教學在高等院校的中心地位是不能動搖的，它起著基礎性、先導性的作用，是其整體水平的重要體現。建立健全安全工程學科體系，實現安全工程本科專業知識結構的改革，對提高我國企業整體安全生產管理水平有著重要意義。[1]然而安全工程專業的本科教育中還存在著許多亟待解決的問題，本文對我國高等院校安全科學與工程專業的人才培養目標、教學培養方面存在的問題進行了深刻的分析，并給出相應的對策和建議，對于促進科學構建安全工程專業人才培養模式具有重要的現實意義。[2]

一、安全工程專業本科教育現狀分析

近年來，我國開辦安全工程專業的本科院校數量迅速增加，到2011年為止，其數量已經增加到133 所（表1），但仍遠遠滿足不了社會經濟發展的需要。

由表1可以看出：在這133所安全工程專業的本科高校中，大多數高校的安全工程專業是近年新開辦的，2004-2011年申辦安全工程專業的高校有65所，比2004年以前的總和都多，數量增加迅速；另外，安全科學與工程專業被國務院學位委員會新增為一級學科。[3]安全工程專業本科教育現狀分析如下：

第一，由于開辦此專業時間和學校綜合實力不同，各高校安全工程專業發展水平參差不齊。

第二，安全工程專業學生就業率整體良好。2010年平均就業率92.6%，高于全國本科平均就業率88.0%，2012年度就業率最高的50大本科專業中安全工程專業排名第34位。

第三，各高校的安全工程專業普遍帶有行業性的特點。有側重礦業安全研究的，也有以空間飛行器控制與安全為特色的，還有以石油化工安全為主線的，“大安全”近年來也發展迅猛。

第四，安全工程專業教育具有技術性不強的特點。雖然安全工程專業是工程類專業，但是由于自身特點等因素，安全工程專業教學很多停留在理論學習上，致使教師教得乏味，學生學得枯燥，很多學生大學讀完后不具備較深的技術技能。

二、安全工程專業人才培養中存在的問題

1.教學系統嚴重偏離人才培養目標

很多院校安全工程專業人才培養目標十分單一，本科生的理論與實踐能力發展不均衡，過分注重深厚理論基礎和堅實的專業知識，走重理論輕實踐的路線，沒能真正掌握實際工作中所需要的實踐技能。理論是實踐的先行軍，實踐是理論的驗證，因而學生必須在掌握了一定的理論知識的基礎上，在實踐中完善自己的知識結構，學會學以致用。[4]

2.實習實驗環節未得到充分保障

實習和實驗環節是安全工程專業本科教育中必不可少的一部分，但是隨著市場經濟的發展，企業從自身安全和生產效益出發，對大學生實習產生抵觸情緒，逐漸導致了大學生實習困難。直接造成現在大多數高校在實習地點選擇上采用“游擊戰”。[5]安全工程專業實驗教學是培養學生實踐動手能力、解決問題能力和創新能力的重要環節，而實驗教學環節存在很多的問題亟待解決：日常教學實驗儀器臺數不足，多數學生沒有動手操作的機會，有的實驗教學以模型參觀為主。[6]

3.教學培養環節存在許多問題

目前，在課程體系、教學方法、考核評價機制等方面，安全工程專業本科生培養環節存在許多問題：課程體系落后，教學中沒能跟隨吸取學科前沿的成果。教學方法落后，課堂講授仍是最主要的教學方法，課程設計缺乏系統性，學生雖然學習了許多支離破碎的知識，但難以融會貫通。考核評價方式僵化單一，不少學校始終簡單以筆試成績為考核依據，不利于學生創新能力的挖掘。[7]

4.培養成果與市場需求存在一定的差距

企業需要的是走上工作崗位能夠迅速適應的畢業生，而我國目前培養的安全工程畢業生與社會的要求相比有很大差距，高校現有安全工程專業的師資力量、科研水平和實驗條件盡管比以前有較大的提高，但是經多年擴招后，現有的實驗條件、師資力量等資源明顯不足，這在新設置安全工程專業的高校表現得更加顯著。所以，各高校應根據社會市場的需求及時調整教學培養體系。

三、提高安全工程專業人才培養質量的對策

1.明確教學培養目標，實現針對性管理

有關調查的結果表明，社會對安全工程專業技術人才的需求，在培養目標及課程體系的設定上，在人才的知識與能力結構類型上，以“兩個并重型”為宜，即：通用安全管理與安全技術并重型和具有行業特點的安全管理與安全技術并重型。[8]在本科四年有限的時間里，通過系統的培養，要求學生具有以下幾方面的知識和能力：具有較扎實的自然科學基礎知識，較好的人文社會科學基礎知識、計算機基礎知識和外語語言能力；具有一定的管理知識；掌握安全工程專業的基礎理論；熟悉某一行業的安全工程管理和技術。

2.鼓勵參與互動式教學，提高學生參與度

外國大學本科生教育中采用的一些教學方法值得借鑒，如討論、實驗、角色扮演、案例研究等。在此，提出如下方法：[9]

（1）小組討論互動式教學。在課程學習中安排大量的課堂小組討論及課后以小組為單位的實踐活動，各小組向教師和全班同學匯報小組該課程的學習成果，各小組將討論結果及學習成果向全班分享。教師必須鼓勵學生發表自己的見解，鼓勵學生從不同角度多思考，培養學生的創造能力。最后，教師可以適當發一些獎狀和獎品給表現優異的學生。[10]

（2）體驗及分享式教學。體驗式教學是基于體驗式學習而形成的一種教學方式，學生根據以往或正在經歷的經驗，與認知內容產生共鳴、產生融合。此外，在一些課程中邀請專業人士及剛畢業的學生到課堂上介紹各種職場經驗，也會取得很好的效果。[9]

3.增加安全工程專業的實踐環節，得以實現學以致用

（1）鼓勵學生實驗。教學實驗室是大學開展教學、研究的重要基地，是培養具有創新意識、創新能力人才的重要實踐課堂。教師要多鼓勵學生自行制訂實驗方案、分析實驗結果、撰寫實驗報告。[10]根據學生在基礎、興趣、特長和能力發揮等方面的差異，以實踐和創新能力培養為核心，構建一套多層次、多模塊、開放性的有利于培養學生實踐能力和創新能力的實驗教學體系。

（2）增加實習機會。學校需要高度重視實踐教學，增加經費投入，充分利用校外技術骨干的指導作用，使實習實踐真正成為以探索為主、師生互動的學習過程。實習過程中主要讓學生聽取工程師做各種生產工藝和安全技術的報告，請生產一線有豐富實踐經驗的專業技術人員和安全管理人員為學生舉辦各種專題講座，同時進行交流座談和答疑，最后進行實地參觀。

（3）推進實踐教學資源開放。加大實驗室開放共享力度，推進安全工程專業本科生進實驗室、進大學科技園區、進實習基地、進產學研合作基地等。各實驗教學中心也要面向全校公布可供選做的實驗項目，向參加畢業設計、大學生創新訓練項目以及學科競賽的學生開放。

4.利用和借鑒網絡技術，實現安全工程資源整合與共享

安全工程教學應順應多媒體網絡教學大趨勢，結合傳統的課程教學方式，積極探索和推廣多媒體網絡的自主學習模式。[11]在同一個建制下，使不同高校之間、高校與科研單位之間以及高校與企業之間的資源共享成為可能。在現有一般教室的基礎上，最好再增加專用的安全專業多媒體教室、學生自主學習機房，利用互聯網或校內局域網，實現師生之間無障礙的語言交流和學習互動。學校將為實驗項目和實驗室開放管理建立統一的管理信息平臺，資助實驗教學內容的數字化建設。校園網的建設和遠距離教育的發展，也有利于形成激勵學生主動學習的氛圍，打破時間和空間的種種限制，同時也有利于在高校間實現教育資源的共享。

四、結語

各高校應提高對安全工程專業的重視程度，適當增加資金投入，改善教學設備，擴大師資隊伍。在本科教育階段，以培養高級安全技術管理人才為培養目標；鼓勵參與互動式教學，關注學生的學習與發展；加強和優化創新及實踐教學環節，促進學生思維和能力的雙向發展，培養學生綜合運用專業知識分析問題和解決問題的能力；利用和借鑒網絡技術，實現安全工程資源整合與共享。合理的安全工程專業知識培養結構，能培養出高質量的安全科學技術人才，從而加速安全科學技術的發展。通過上述分析可以認識到，現代安全工程專業化教育處于起步階段，必然會存在和產生許多問題，但要堅信安全工程專業的前景是美好的。

參考文獻：

[1]呂品.關于高等院校安全工程專業的改革與探討[J].中國安全科學學報，2004，14（11）.

[2]辛程鵬，王昌琪，范育青.新晉安全工程本科專業人才培養問題與對策[J].重慶科技學院學報（社會科學版），2011，（17）：175-176.

[3]王凱，李珊，潘俠，等.我國安全工程專業高等教育發展現狀分析[J].中國安全科學學報，2012，8（5）：163-167.

[4]徐鋒，張國華，朱麗華.安全工程專業本科人才培養中存在的問題探討[J].重慶科技學院學報（社會科學版），2010，（16）.

[5]張洪杰，向曉東，陳旺生.安全工程專業教學方法改革與創新型人才培養[J].中國安全生產科學技術，2011，7（6）：172-175.

[6]宋富美，易敏.安全工程專業實驗教學改革研究[J].華北科技學院學報，2011，8（2）：103-110.

[7]洪煜，鐘秉林，趙應生，等.我國研究生教育制度的歷史沿革、現存問題與改革方向[J].中國高教研究，2008，（12）：41-46.

[8]韋愛勇.對高起點安全工程學科建設的思考[J].西南科技大學高教研究，2004，（3）：25-28.

[9]蘇文平.參與式教學法在本科教學中的實踐創新[J].北京航空航天大學學報（社會科學版），2009，22（3）：74-77.

第2篇

[關鍵詞] 專業課 教學內容 交叉重復

一個專業所設置的課程相互間的分工和配合構成了課程體系。課程體系的結構和內容選取應充分照顧到課程之間的縱橫關系,既考慮到課程體系的階段性,連貫性和整體性,同時也要充分考慮到與學生的認知結構和認識邏輯相一致。為了避免專業課程之間大量相互交叉重疊,造成教學資源浪費問題。我們對食品營養與安全方向專業課程教學內容避免交叉重復的問題進行探討。

一、以培養目標為依據,設置科學合理的專業課程

課程體系建設是一個復雜的系統工程, 課程設置是由培養目標決定的, 因此課程設置必須以培養目標為依據,結合自身條件進行。食品營養與安全是預防醫學和食品科學交叉的學科,與人類的健康密切相關,我們發揮食品科學與工程的優勢,以預防醫學為依托,發揮基礎醫學、臨床醫學的作用,來培養具有食品營養學、食品質量與安全、食品分析與檢驗等基本理論和技能,掌握食品生產的基礎知識及英語、計算機操作與應用能力,能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域,從事食品營養、食品質量與安全、分析與檢驗等有關的技術、管理、策劃及食品生產工作的高級專門人才。

為更好建設本方向, 我們從專業發展、行業需求、學科優勢和學校特色方面考慮。幾經修訂,目前,將專業基礎及專業課設置為食品微生物學、食品生物化學、食品原料學、食品化學、食品分析與檢測、食品營養學、食源性流行病學、食品毒理學、食品添加劑、食品安全與質量控制、食品科學概論、功能性食品、動植物檢驗檢疫、食品加工工藝學等,這些課程的設置為學生進一步學習、從事食品營養與安全方向打下基礎,體現了寬口徑、厚基礎的特點,使學生有更好的適應性。

二、協調各相關課程關系,重新整合教學內容,使課程內容具有連貫性和整體性

從學科發展的歷史看,任何一門學科都不是孤立發展起來的,各學科間都有很深的淵源關系,在研究內容上也有廣泛的交織和重疊,很難將各學科截然分開。本科生各門專業課程之間既相互區別,又互相聯系,具有明顯的交叉性。建立課程體系之間的聯系并反映到教學中去,才能使學生置身于一個完整的知識體系中,并由此激發出學生的想象力和創造性,進而產生突破也就產生了創新。而課程之間的交叉必須遵循科學性、思想性和效果性統一的原則,才能將課程之間的相互滲透交叉有機地融為一體,防止了課程之間的不必要的重復,又防止必要知識的遺漏。

多課程交叉教學的內容上,要重視交叉部分內容的梳理,避免出現零碎、散亂現象。如《醫學基礎》是一門專業基礎課程,為專業課程《食品營養學》、《功能性食品》順利開設進行基礎性鋪墊,同時,在教學內容上與《食品營養學》、《功能性食品》就各種疾病存在交叉重疊現象。《醫學基礎》中介紹了腫瘤、佝僂病、缺鐵性貧血、血栓、高血壓等常見疾病的知識;《食品營養學》涉及到營養與慢性疾病;《功能性食品》介紹增強免疫力、減肥、抗腫瘤、輔助降血脂、輔助降血糖、延緩衰老、緩解體力疲勞、改善胃腸道功能、輔助改善記憶力等功能性食品的設計開發與評價。這三門課程都涉及到營養與疾病,如果都詳細講解,就會出現不必要重復,造成教學資源浪費;如果都輕描淡寫的講解,會造成半生不熟,學生似懂非懂的現象。為解決這個問題,首先,我們對教材進行篩選。由于目前教材版本較多,而且編者在編寫教材時,會把相關的內容均列入教材中,使教材內容很豐厚,教師在依據教材編寫教學內容時,經常會出現交叉重復現象。為此,我們盡量選用規劃、統編教材,使教材內容適合食品營養與安全方向培養人才需要。如果沒有相適應的教材,就組織資深專家和教師編寫校內教材,以適應本科教學內容。其次,組織教學經驗豐富的教師對專業課程內容進行研討,加強課程間的融合、交叉、銜接,減少重復。對涉及重復交叉內容,結合課程自身特點,從不同角度,不同側重點對內容進行傳授,使知識點具有連貫性,系統性的傳授給學生。如《醫學基礎》側重介紹了生理學及病理學基礎知識,各系統的解剖、生理學功能,對各系統的常見疾病不加以擴展;《食品營養學》中營養與慢性疾病中,側重介紹營養對慢性疾病的影響及飲食預防;《功能性食品》中側重各種疾病的發病原因、對人體危害,從功能性食品資源上如何開發相應的功能性食品。經過梳理整合之后,各課程之間避開重復,條理清晰、使得整個課程體系的聯系更加密切,銜接更加通暢,每門課程各有側重,既有利于學生的理解、掌握,又提高了教學效率。再次,合理安排教學進程,使課程體系具有銜接性。為了讓學生循序漸進接受知識,夯實基礎、增強適應性,我們在注重內容梳理同時,還應該注意教學進程的銜接性。在課程設置中,如醫學基礎為專業基礎課程,設置在4學期,食品營養學設置在5學期,功能性食品設置在6學期。設置目的是食品營養學、功能性食品需要應用到醫學基礎中的一些生理病理知識,這種安排有利于學生對食品營養學、功能性食品知識的理解和掌握。

通過對食品營養與安全方向專業課程教學內容避免交叉重復的問題探討,能較好地解決目前有些專業課程中存在大量相互交叉、重疊教學;使教師在各學科教學中減少重復勞動,節約教學資源;使學生學習起來容易理解,快速記憶并輕松掌握;在時間上還會有效節省從而提高學習效率,增強了學生學習的自信心;改變了學生全新的學習觀念,營造了全新的學習氛圍。

參考文獻:

[1]張厚民.淺談課程之間的相互滲透與交叉[J].機械職業教育,2001,(5):26-27.

[2]金華麗,陸啟玉.食品質量與安全專業課程體系構建模式的思考[J].河南工業大學學報(社會科學版),2008,(3):145-147.

[3]張擁軍,楊勇,朱麗云,李佳,劉明啟.質檢特色的食品質量與安全專業課程體系建設探析[J].中國科教創新導報,2008,(32):101.

第3篇

關鍵詞：　食品質量與安全專業 食品添加劑 教學體系

一、食品質量與安全專業的概況

民以食為天，食以安為先。我國食品質量和安全的形勢［1］呼喚技術管理復合型的新型食品質量與安全人才。我國第一個食品質量與安全專業于2001年經教育部批準，在西北農林科技大學成立，并于2002年開始面向全國正式招生，從而填補了我國高等教育在這方面的空白。隨后在2003年，中國農業大學、浙江工商大學、河北科技大學、山西農業大學等16所高校開始招收該專業學生；2004年，教育部又批準吉林大學、河南工業大學、江南大學、華南理工大學、湖南農業大學等30所高校開始招收該專業學生［2］。據不完全統計，截至2011年，已有72所高校設立了食品質量與安全本科專業，招生數量不斷增加［3］。

二、食品質量與安全專業培養目標與計劃存在的主要問題

食品質量與安全［1］是研究食品商品生產、流通、消費過程中與人類健康及市場需求相關理論和方法的一門應用型交叉學科，它以生物、化學及管理學等為支撐學科，以現代檢測技術、過程控制和預防管理為主要手段，為全社會食品安全和食品產業市場化提供科學的技術管理保障。其培養目標應該是技術與管理復合性的新型食品質量與安全專業人才。我國食品質量與安全相關人才的培養過去一直分散在農、醫、理、工等學科，人才培養的目標各不相同。長期以來，傳統專業在食品質量與安全人才培養中的一個共同的特點就是重新檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理。這種培養模式已明顯不適應當前形勢和國家食品安全戰略的要求，必須進行相應的改變［1］。

由于學科背景的不同，各高校對新時期食品質量與安全人才培養目標在理解上也有所不同，制訂和構建的本專業培養計劃各有差別，專業的培養模式往往具有一定的地域特色。2002年底在西安召開的“食品質量與安全”專業主干課程研討會上，各相關高校提出的主干課程匯集在一起達35門之多。教材建設存在一定問題，缺乏統一、規范的成套教材。當今食品科技類教材、圖書日益繁榮，但是食品質量與安全方面的教材顯得不足，且與實際脫節，教材滯后、內容重復問題十分突出。隨著科學技術的發展和檢測技術的進步，新的不安全因素會逐漸被檢測和鑒定出來，從而成為新的安全隱患，食品安全問題并不會因為科技進步而“自然”減少。同時，在食品質量與安全人才的培養中，普遍重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理，已不適應當前食品安全的宏觀形勢和國家食品安全戰略的要求，需進一步改進和完善［4］。

石河子大學食品學院的食品質量與安全專業培養目標是：培養德智體全面發展，掌握食品科學、微生物學、營養衛生學、毒理學和管理學的基本理論和技能，能在食品原輔料及成品生產加工、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價、企業管理和科學研究并熟知國際食品質量安全體系和標準的“通食品、強檢驗、懂管理”的復合型人才。本專業學生主要學習：化學、生物學、營養學、食品科學有關的基本理論，食品安全的法律法規與國際貿易中食品安全的基本知識，加強食品生產技術管理、食品安全控制、食品分析檢驗和科學研究等方面的基本訓練；具有食品安全生產、分析檢驗、食品質量管理和參與食品國際貿易等方面能力。本專業畢業生應獲得以下幾方面的知識、素質和能力：

1.具備較高的社會道德水平和積極遵守食品行業法律法規的基本素質；

2.掌握食品科學理論基本知識和實驗技術，以及食品生產基本工藝、設備相關基礎知識；

3.掌握食品營養與功能成分及安全性檢驗的基本方法；

4.掌握食品法規與標準具有在食品企業、市場和食品管理、衛生監督及國際貿易機構從事分析檢驗和質量評價的能力；

5.具備從事食品安全與質量控制科學研究的基本能力。

食品質量與安全專業的課程體系包括公共課、理論基礎課、專業基礎課、專業課和綜合素質任意選修課，以及實踐性教學環節。

可以看出，石河子大學食品學院的食品質量與安全專業的培養目標側重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理，并且在課程設置上對于食品原料性質和食品加工工藝的全面了解不夠。這樣的課程設置會使食品質量與安全專業的學生，對食品工藝和食品本身品質的變化了解不夠，因此，很難客觀地從一些質量安全事件中找到其引發質量安全的誘因。

三、食品質量與安全專業食品添加劑課程教學體系存在的問題

1.教學內容多，而課時有限，致使教學內容無法深入。

我國的《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007），將食品添加劑分為23類，分別為：（1）酸度調節劑；（2）抗結劑；（3）消泡劑；（4）抗氧化劑；（5）漂白劑；（6）膨松劑；（7）膠姆糖基礎劑；（8）著色劑；（9）護色劑；（10）乳化劑；（11）酶制劑；（12）增味劑；（13）面粉處理劑；（14）被膜劑；（15）水分保持劑；（16）營養強化劑；（17）防腐劑；（18）穩定劑和凝固劑；（19）甜味劑；（20）增稠劑；（21）食品用香料；（22）食品加工助劑；（23）其他。每類又包含多種食品添加劑，少則幾種，多則達上千種。這就造成了《食品添加劑應用》課程的知識點既多又雜，且課時較少。因此，有必要對教學內容進行選擇與調整，使學生在有限的學時內，掌握該門課程的主要內容。

《食品添加劑應用》主要講授各類食品添加劑的概念、作用、使用注意事項，以及常用品種食品添加劑的性質及其在食品中的應用。上課教材選用郝利平等編著的面向21世紀課程教材《食品添加劑》，其主要內容包括12章：食品添加劑概論、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護色劑和漂白劑、食品調味劑、食品增稠劑、食品乳化劑、食用香精香料、食品酶制劑、其他食品添加劑及食品營養強化劑。根據我院的食品質量與安全專業人才培養計劃，其中的酶制劑在前期課程《生物化學》、《食品化學》及《食品酶學》中已較為系統地學習，其中的營養強化劑在前期課程《食品營養學》中已有較為詳細的講述，其中的食品護色劑、漂白劑、其他食品添加劑，在食品中的應用面相對較窄，而內容又比較雜，考慮到課程學時的限制，也不作為課堂講授內容，要求學生課外自學。

最終，發現學生通過對食品添加劑市場、食品添加劑企業，以及食品院校的調研，根據各類食品添加劑在食品中的具體應用狀況，對本專業先修課程、后繼課程的銜接性比較差，學生在利用相關知識解決問題的能力比較差。

2.缺乏實踐環節，不能調動學生的學習積極性。

《食品添加劑》是一門實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環節極為重要。由于課時的限制，相對于食品添加劑方方面面的知識而言，教學內容僅以理性學習為主，我院的食品添加劑課程教學中尚未開設相關實驗環節。隨著食品工業的快速發展，現代食品加工中必不可少的食品添加劑也得到了蓬勃發展，一方面，新理論、新產品、新技術層出不窮，另一方面，科技發展使食品添加劑的基礎研究和應用研究不斷深化。因此，應在保證食品添加劑課程中的基礎理論、基本原理的框架不變、主要內容穩定的基礎上，隨著時代的變化及時補充、調整教學內容。注意食品添加劑的研究進展與市場動向、注重食品添加劑在食品中的應用研究，及時補充到教學內容中，使學生了解食品添加劑的發展現狀和研究熱點，提高學生的學習興趣，拓寬學生的知識視野。《食品添加劑》是一門實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環節極為重要。為了加強這門課的實踐環節，因配套獨立實驗課程，研究食品添加劑的性能及其在食品中的應用。驗證性實驗是鞏固知識、訓練技能的必要環節，適量的驗證性實驗必不可少，但涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的綜合性實驗更有利于培養學生的創新意識和知識的綜合運用能力，也有利于提高學生的學習積極性。

3.注重理論教學，前沿性和實用性的結合力度不夠。

隨著食品添加劑行業和學科的發展，新理論、新技術、新產品不斷涌現，如食品添加劑新標準GB2760-2007［5］食品添加劑使用衛生標準，復合食品添加劑、多功能性食品添加劑等新概念［6］，以及微膠囊技術、生物酶解技術等新技術的出現和發展，都為食品添加劑課程的理論教學提出了新的要求。而傳統的理論教學以不能滿足日新月異的科學發展速度，筆者認為，以往的食品添加劑教學中，關于前沿性和實用性的結合介紹力度不夠，不能反映本學科的發展和新信息。應該改變傳統的單一依賴教科書的填鴨式教學，及時更新教學內容，將行業和學科發展的最新成果，包括新概念、新技術、新產品等充分融入理論教學中，使學生掌握行業發展最前沿的動態，建立起解決問題的新思維。可以通過提出如：當前食品添加劑有哪些最新技術和新產品你認為發展趨勢如何如何解決食品添加劑的安全性等啟發式問題，組織學生查閱資料，通過進行課堂分組討論等主動態的教學方法，提高學生對食品添加劑前沿技術和理論知識學習探討的興趣，同時也大大豐富了食品添加劑課程的理論教學內容。

4.閉卷考核方式不能有效調動學生學習積極性。

成績考核是教學過程的一個重要環節，任何教學活動都要進行成績考核，但成績考核不是目的，只是實現教學目的的一種手段，運用得好，就可以多方面調動學生學習的主動性和積極性，使學生保持學習動力。在我院的食品添加劑的教學過程中，主要采取閉卷考試的考核形式。學生為了通過考試，通常在考前突擊復習以通過考試，考試過后，復習內容基本都以忘記，并不能達到本課程教學的目的。因此，考試方式迫切需要改革。

參考文獻：

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