分析化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

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第1篇

關(guān)鍵詞 分析化學(xué)；實驗；食品專業(yè)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1671-489X（2013）12-0086-02

食品安全關(guān)系到公眾的生命健康和社會穩(wěn)定，是一個重大的公共衛(wèi)生問題。近年來，蘇丹紅、塑化劑、地溝油等食品安全重大事故頻頻發(fā)生，食品安全形勢日益嚴(yán)峻，已威脅到我國食品行業(yè)的競爭秩序和良性發(fā)展，并成為阻礙我國食品出口業(yè)發(fā)展的桎梏[1]。在這一形勢下，如何培養(yǎng)職業(yè)道德高、綜合素質(zhì)強的食品安全人才成為各大高校急需解決的問題。根據(jù)各高校食品類專業(yè)十幾年建設(shè)經(jīng)驗，如何將化學(xué)類基礎(chǔ)課程與食品類專業(yè)課程體系進(jìn)行完美融合，并在化學(xué)類基礎(chǔ)課程教學(xué)中凸顯食品類專業(yè)特色已成為完善教學(xué)體系、提高教學(xué)質(zhì)量的一種重要途徑。近幾年來，北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院靈活運用多種教學(xué)方法組織教學(xué)，在課堂上取得很好的反響?，F(xiàn)將經(jīng)驗進(jìn)行總結(jié)，希望能為其他院校此課程的建設(shè)提供參考。

1 分析化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

分析化學(xué)是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課，旨在通過闡述分析化學(xué)基本知識，為食品類專業(yè)提供研究食品營養(yǎng)與功能成分以及食品添加劑的理化檢驗原理、技術(shù)和方法，同時也為提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)打下堅實的基礎(chǔ)[2]。作為一門理論與實踐相結(jié)合的學(xué)科，大多數(shù)初學(xué)者并不清楚教學(xué)實踐對于分析化學(xué)的重要性；另外大部分高校食品專業(yè)的分析化學(xué)課程都由化學(xué)專業(yè)教師擔(dān)任，他們往往容易忽視此課程與食品類專業(yè)的聯(lián)系，授課重點、實驗內(nèi)容設(shè)計與食品專業(yè)脫鉤，導(dǎo)致理論與實際需求錯位；而且教材中抽象理論多，內(nèi)容枯燥難以理解，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2 分析化學(xué)教學(xué)改革與探索

2.1 根據(jù)專業(yè)特點整合教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)重點

根據(jù)北京工業(yè)大學(xué)的學(xué)科發(fā)展情況，在認(rèn)真學(xué)習(xí)分析化學(xué)教學(xué)大綱，研究其在整個專業(yè)課程體系中的地位和作用以及課程內(nèi)容的深度、廣度、要點、重點后，在原有化學(xué)分析基礎(chǔ)上將儀器分析定量部分加入到教學(xué)中[3]，同時加強分析化學(xué)與食品學(xué)科的聯(lián)系。具體教學(xué)內(nèi)容做如下調(diào)整：將四大平衡（酸堿滴定、配位滴定、氧化還原滴定和沉淀滴定）的內(nèi)容精選講解，避免重復(fù)，減少繁瑣計算，增加色譜分析、光譜分析等食品檢驗運用較多的儀器分析技術(shù)。此外，將10余年來的國內(nèi)外相關(guān)科研積累融入教學(xué)內(nèi)容中。教學(xué)內(nèi)容注重與食品專業(yè)學(xué)科發(fā)展相結(jié)合，與本專業(yè)后續(xù)課程相銜接。分析化學(xué)為食品專業(yè)領(lǐng)域的前沿課題提供方法和技術(shù)支持，如食品農(nóng)藥殘留的檢驗、食品添加劑的鑒定等[4]。同時也為本專業(yè)后續(xù)開設(shè)的課程如食品化學(xué)、食品分析奠定基礎(chǔ)。整合后的教學(xué)內(nèi)容既使學(xué)生更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)分析化學(xué)知識，更好地培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確的“量”的概念，又了解該課程在食品專業(yè)中的重要地位，讓學(xué)生感受到學(xué)有所用。

2.2 結(jié)合專業(yè)特點，注重專業(yè)思維塑造

作為食品質(zhì)量檢測手段，分析化學(xué)對于數(shù)據(jù)的記錄及處理有著相當(dāng)嚴(yán)格的要求。在進(jìn)行理論課講授時，特別強調(diào)學(xué)生對數(shù)據(jù)記錄的規(guī)范性，同時輔以實用的數(shù)理統(tǒng)計以及生物統(tǒng)計知識和技巧，教會學(xué)生如何記錄數(shù)據(jù)和分析處理數(shù)據(jù)，培養(yǎng)他們求實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)。在平時的教學(xué)活動中，不僅要教授給學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)完備的理論知識，同時要傳授給他們嚴(yán)格規(guī)范的實驗技術(shù)技巧，在授課過程中還給學(xué)生介紹開放性題目、讓學(xué)生撰寫小論文、開發(fā)學(xué)生思維、鼓勵小組討論。每個學(xué)生定期獨立制作一個課件，優(yōu)秀課件在教師指導(dǎo)下進(jìn)行5～10分鐘課堂演示。通過學(xué)生參與教學(xué)過程，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、科學(xué)精神和創(chuàng)新能力。

2.3 結(jié)合教學(xué)大綱，利用多種媒介創(chuàng)新教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)模式是“一言堂”，教師為教而教，學(xué)生為學(xué)而學(xué)，很難發(fā)揮自身的主體作用[5]。分析化學(xué)中充滿繁瑣的公式以及數(shù)學(xué)推導(dǎo)和論證，如多元酸堿反應(yīng)和電化學(xué)平衡，學(xué)生普遍反應(yīng)難以掌握。這就使得直觀的化學(xué)反應(yīng)變成枯燥的數(shù)學(xué)計算，加之實驗內(nèi)容設(shè)計與食品專業(yè)脫鉤，學(xué)生體會不到分析化學(xué)與自己專業(yè)的聯(lián)系，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣和熱情減退。因此在理論授課時，為了增加學(xué)生對于定量分析的感性認(rèn)識和理解，在每一個專題的課程中都配合有教師示范實驗操作的錄像以及現(xiàn)場講解，這樣不僅讓學(xué)生對接下來的實驗課程有了初步認(rèn)知，同時加強了他們對基本理論和概念的理解。在講課過程中采取靈活多樣的教學(xué)方法，注重采用啟發(fā)式、研究式教學(xué)，確保教學(xué)質(zhì)量。課下學(xué)生還可以在校園網(wǎng)內(nèi)的課后教學(xué)輔導(dǎo)網(wǎng)站下載教學(xué)課件，教師通過網(wǎng)站、郵件對學(xué)生提出的問題進(jìn)行回答，將典型的問題反饋到課堂教學(xué)中。

針對食品專業(yè)的學(xué)生，為了突出分析化學(xué)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，在課堂講述中引入案例教學(xué)元素，在每個專題的理論講述之后都會向?qū)W生展示大量分析化學(xué)在食品檢驗中的應(yīng)用實例，使他們在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時完備自己的專業(yè)認(rèn)知體系。如在酸堿中和滴定的課時中，向?qū)W生展示食品中有機酸的測定方法；在氧化還原滴定課時中，向?qū)W生展示碘量法測定食品中的維生素C、葡萄糖的方法。

2.4 充分發(fā)揮實驗教學(xué)聯(lián)系化學(xué)和其他專業(yè)課程的樞紐作用

作為一門實用性很強的學(xué)科，分析化學(xué)的實驗課顯得尤為重要。以往實驗課多是驗證性和純化學(xué)的實驗，降低了學(xué)生的興趣。因此，在分析化學(xué)理論內(nèi)容改革的同時，對實驗內(nèi)容相應(yīng)調(diào)整。在分析化學(xué)的實驗課程中，首先根據(jù)教學(xué)內(nèi)容安排基礎(chǔ)實驗，讓學(xué)生將先前在課堂上學(xué)到的理論知識加以實踐應(yīng)用，加深記憶和理解，使其在掌握基本實驗操作和方法的同時培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和處理解決問題的能力[6]，從而提升實驗結(jié)果的準(zhǔn)確度，同時強化學(xué)生的基本實驗規(guī)范和專業(yè)意識。然后開設(shè)與食品專業(yè)息息相關(guān)的代表性實驗，增加綜合性實驗。經(jīng)過實驗內(nèi)容的改變，分析實驗不再是單純的驗證，如茶葉中銅含量的測定實驗就涉及茶樣的采集、保存、前處理和各項指標(biāo)測定方法的確定等。實驗與食品專業(yè)以及日常生活的緊密結(jié)合，大大地提高學(xué)生的參與熱情，教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生的操作技能都會明顯提高。

2.5 注重理論教學(xué)與實際應(yīng)用的協(xié)調(diào)統(tǒng)一

近年來全球?qū)掖伟l(fā)生大規(guī)模食品安全事件，如國外二英、蘇丹紅事件，我國的三聚氰胺奶粉以及席卷全國的地溝油事件。食品安全與人們的日常生活息息相關(guān)，是熱點問題，也是最能吸引食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的問題。在基礎(chǔ)實驗之后，安排分析化學(xué)綜合實驗――食用油脂品質(zhì)檢驗。通過氧化還原滴定、酸堿滴定及分光光度法等實驗綜合檢驗食用油，以日常生活中必不可少的食用油為分析樣品，讓學(xué)生對教師發(fā)放的盲樣以及學(xué)生自帶食用油進(jìn)行測定，激發(fā)學(xué)生對分析實驗的濃厚興趣，大大提高學(xué)生的積極性。學(xué)生自主完成查閱資料、實驗設(shè)計、實驗準(zhǔn)備、實驗主體、結(jié)果記錄等整個實驗研究過程，綜合提高學(xué)生的分析實驗技能。

實驗以食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站原始數(shù)據(jù)的記錄要求，嚴(yán)格規(guī)范學(xué)生的實驗原始記錄和有效數(shù)字填寫與更改，并根據(jù)實驗結(jié)果對樣品進(jìn)行品質(zhì)評價，出具符合質(zhì)檢站要求的品質(zhì)評價報告，使學(xué)生具備在質(zhì)檢站工作的基本技能。實驗測定結(jié)束后，對學(xué)生的實驗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析，做出測定結(jié)果的正態(tài)分析圖，進(jìn)行綜合評價，并由學(xué)生對自己的測定結(jié)果進(jìn)行自我剖析，分享實驗成敗經(jīng)驗，從總結(jié)中鞏固實驗成果。

3 結(jié)語

通過教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，就教學(xué)方法而言，在遵循教學(xué)基本規(guī)律的前提下，必須因生、因課、因時而異，才能取得好的教學(xué)效果?？傊?，作為一門實用性很強的學(xué)科，在對食品專業(yè)學(xué)生的分析化學(xué)授課中不僅要強調(diào)理論知識的記憶和理解，同時要特別重視學(xué)生對于這門學(xué)科的感性認(rèn)識以及實驗動手能力。通過學(xué)生在之后課程學(xué)習(xí)中的反饋效果來看，這樣的教學(xué)方法是相當(dāng)成功的。筆者相信，學(xué)生通過對分析化學(xué)理論課和實驗課的學(xué)習(xí)，不僅能夠掌握到系統(tǒng)扎實的化學(xué)分析知識和專業(yè)規(guī)范的分析化學(xué)實驗操作技能，同時能夠收獲求是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲泄ぷ髯黠L(fēng)以及不懼困難挫折、勇攀高峰的優(yōu)秀個人品格。

參考文獻(xiàn)

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第2篇

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型院校；無機及分析化學(xué)實驗；食品專業(yè)；教學(xué)探索

一直以來，大學(xué)基礎(chǔ)化學(xué)在高等院校的教學(xué)遵循著無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)的順序進(jìn)行。近年來，隨著學(xué)科交叉的不斷深入和教育培養(yǎng)模式的不斷創(chuàng)新，許多高校將無機化學(xué)實驗和分析化學(xué)實驗這兩門實驗課程進(jìn)行內(nèi)容優(yōu)化，整合成了一門實驗課程，即無機及分析化學(xué)實驗[1]。該課程作為化學(xué)、食品、環(huán)境、生物、醫(yī)藥等專業(yè)的第一門基礎(chǔ)實驗課，其教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式對學(xué)生實驗?zāi)芰蛣?chuàng)新思維能力的培養(yǎng)具有重要作用。廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院是以培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才為宗旨的獨立本科院校，學(xué)校目標(biāo)是培養(yǎng)既具有扎實的基礎(chǔ)理論知識又具有較強操作技能的人才。因此，作為一名擔(dān)任食品專業(yè)無機及分析化學(xué)實驗課程的教師，如何在化學(xué)專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品專業(yè)的特點，建立具有食品專業(yè)特色的無機及分析化學(xué)實驗教學(xué)體系，是一個值得深思的問題。

1食品專業(yè)“無機及分析化學(xué)實驗”教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

1.1課程內(nèi)容多，課時少

鹿山學(xué)院食品類專業(yè)無機及分析化學(xué)實驗安排在第一學(xué)期進(jìn)行，選用的教材是南京大學(xué)無機及分析化學(xué)實驗編寫組編寫，高等教育出版社出版的《無機及分析化學(xué)實驗（第四版）》，全書分為化學(xué)實驗基礎(chǔ)知識、基本操作和實驗兩個部分，內(nèi)容分為包含10章共53個實驗，而這門課程安排的總學(xué)時只有32個學(xué)時，只能選取教材中的8個實驗內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。因此，實驗內(nèi)容的選擇和安排對教學(xué)質(zhì)量有重要的影響。

1.2學(xué)生對實驗課的重視程度不夠

化學(xué)是一門以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科，但受到中學(xué)階段應(yīng)試教育的影響，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為實驗課是理論課的附屬部分，所以學(xué)習(xí)積極性不高，重視程度不夠[2]。特別是很多食品專業(yè)的學(xué)生錯誤地認(rèn)為，化學(xué)類的實驗和食品課程的內(nèi)容相關(guān)性不大，在以后的學(xué)習(xí)過程中，還會有食品分析實驗等課程，因此就更加不重視無機及分析化學(xué)實驗課。在教學(xué)過程中筆者發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生的預(yù)習(xí)報告完全照抄實驗教材，沒有經(jīng)過獨立思考，在實驗過程中有些學(xué)生盲目地跟隨他人進(jìn)行實驗操作，實驗效率低，實驗報告也經(jīng)常敷衍了事，甚至有部分學(xué)生抄襲他人的實驗數(shù)據(jù)，這樣會導(dǎo)致教學(xué)效果不理想，達(dá)不到無機及分析化學(xué)實驗課程要求的掌握基本單元操作和培養(yǎng)良好科學(xué)的實驗習(xí)慣的教學(xué)目的。

1.3教學(xué)手段傳統(tǒng)單一

傳統(tǒng)的無機及分析實驗教學(xué)采取的是教師課堂講解及重點操作步驟演示，學(xué)生再進(jìn)行實際操作的上課模式。一個實驗教學(xué)班通常有30多名學(xué)生，指導(dǎo)教師只有一名，在教師演示時會有很多學(xué)生無法看清教師的操作過程，演示效果達(dá)不到預(yù)期。并且在實驗過程中，教師無法兼顧每個學(xué)生的操作過程，不能及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作不規(guī)范的地方并給予細(xì)致指導(dǎo)，教學(xué)效果會受到影響。

2無機及分析化學(xué)實驗教學(xué)改革的措施

2.1調(diào)整優(yōu)化實驗內(nèi)容，以適應(yīng)食品專業(yè)的特點

鹿山學(xué)院在之前的無機及分析化學(xué)實驗教學(xué)過程中，化工和食品專業(yè)都是安排相同的實驗內(nèi)容，缺乏針對性。為了緊扣食品專業(yè)的特點，調(diào)整了部分實驗項目，提高學(xué)生做實驗的興趣。例如葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，在食品制造業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，針對食品專業(yè)的學(xué)生，在課程中增加了“葡萄糖含量的測定（碘量法）”實驗，既達(dá)到了學(xué)習(xí)碘量法和掌握滴定單元操作的目的，同時更貼合專業(yè)特點，讓學(xué)生意識到無機及分析化學(xué)實驗課程所學(xué)的知識和他們的專業(yè)是緊密聯(lián)系的。此外，在實驗材料的選擇上，盡量選擇日常生活中常見的材料，將實驗內(nèi)容與實際生活相聯(lián)系，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主觀能動性[3]。如在進(jìn)行“水中鈣、鎂含量的測定（配位滴定法）”實驗時，讓學(xué)生測定自來水中的鈣、鎂離子含量；在進(jìn)行“醋酸標(biāo)準(zhǔn)解離常數(shù)和解離度的測定”實驗時，讓學(xué)生自行采購不同品牌的白醋來測定pH值。通過實驗過程來看，學(xué)生在進(jìn)行這兩個實驗項目時積極性和參與性明顯更高，并且還會在課后查閱自來水中鈣鎂含量規(guī)定的限值，比較不同品牌白醋的酸度。由于鹿山學(xué)院的定位是應(yīng)用型本科院校，食品專業(yè)不少學(xué)生將來都想考化學(xué)檢驗工、食品檢驗工等職業(yè)資格，為了滿足學(xué)生的需要，實驗內(nèi)容也盡量向職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的方向靠攏，如在進(jìn)行“天平的稱量練習(xí)”時，不僅安排了電子天平的稱量練習(xí)，還增加了檢驗工種更常使用的萬分之一分析天平的稱量練習(xí)，擴充了學(xué)生知識面。實驗教學(xué)是融知識、能力、素質(zhì)于一體，培養(yǎng)創(chuàng)新意識最有效的手段之一[4]。在實驗內(nèi)容安排上，先通過8個驗證型實驗訓(xùn)練學(xué)生的操作能力，最后安排一個綜合型實驗項目“廢干電池的回收利用”，實驗內(nèi)容包括用廢干電池制備七水合硫酸鋅、氯化銨和二氧化錳，并分析這三個產(chǎn)物的純度，涉及到的知識點和單元操作都是8個驗證性實驗已經(jīng)學(xué)習(xí)的內(nèi)容。我院將綜合技能訓(xùn)練課程安排在第二學(xué)期第一周，并在第一學(xué)期結(jié)束前就將3-4名學(xué)生分成一個小組，教師不提供實驗方案，讓學(xué)生利用寒假時間查閱資料，小組討論自行制定實驗方案，獲得任課教師批準(zhǔn)后即開始實驗。實驗材料廢干電池由學(xué)生準(zhǔn)備，實驗用到的裝置、玻璃器皿由學(xué)生自行確定，實驗用到的試劑和藥品由學(xué)生自行配制，每個小組根據(jù)自己設(shè)計的實驗方案進(jìn)行實驗，在實驗過程中要求他們仔細(xì)觀察現(xiàn)象，如實記錄數(shù)據(jù)，如果遇到問題和任課教師一起討論解決，最后按畢業(yè)論文的格式寫出實驗報告。這樣的實驗方式調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極參與性，有助于培養(yǎng)科研意識和探究能力，也體驗了團(tuán)隊合作的樂趣。

2.2實驗預(yù)習(xí)嚴(yán)把關(guān)，完善考核方法

在每次實驗教學(xué)前，認(rèn)真檢查預(yù)習(xí)報告并嚴(yán)格把關(guān)。為了讓預(yù)習(xí)報告真正起到作用，防止完全照搬教材內(nèi)容，我們要求預(yù)習(xí)報告要包含以下內(nèi)容：（1）實驗?zāi)康暮蛯嶒炘?；?）實驗用到的藥品、試劑及其濃度或純度，儀器名稱和型號，玻璃器皿種類、規(guī)格和數(shù)量，這部分內(nèi)容需要學(xué)生認(rèn)真閱讀教材內(nèi)容，并經(jīng)過思考總結(jié)才能完成，在講義上找不到完全能照抄的內(nèi)容；（3）以表格和流程圖的形式列出實驗步驟，并在相對應(yīng)的位置留空以記錄實驗現(xiàn)象，實驗步驟的描述要用簡潔的語言來表達(dá)[5]；（4）設(shè)計實驗數(shù)據(jù)的記錄表格。對于沒有完成預(yù)習(xí)報告或預(yù)習(xí)報告不符合上述要求的學(xué)生，不得進(jìn)行實驗，一學(xué)期缺課2次，視為本門課程不及格，需要重修。之前在教學(xué)中對預(yù)習(xí)報告的檢查不夠嚴(yán)格，很多學(xué)生不夠重視，自從制定了上述規(guī)定之后，學(xué)生們意識到實驗課也會有不及格需要重修的危險，開始端正實驗態(tài)度，認(rèn)真完成預(yù)習(xí)報告。多年來，無機及分析化學(xué)實驗的課程成績是以課堂表現(xiàn)成績（40%）和實驗報告成績（60%）進(jìn)行評定，容易造成學(xué)生只注重實驗報告而忽視操作技能鍛煉的現(xiàn)象，為此，增加了操作考試，并將三個評定要素的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了細(xì)化，如圖1所示。實驗態(tài)度和操作技能占據(jù)了課程成績更大的比重（60%），改變了學(xué)生做實驗只為了追求結(jié)果的想法，讓他們更注重實驗過程中操作的規(guī)范、實驗現(xiàn)象的觀察、實驗中遇到問題后的反思和總結(jié)。量化后的評分體系，教師能夠更公平、公正、合理的評定學(xué)生成績，可以強化實驗操作能力的訓(xùn)練[6]。

2.3引入基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂

2008年美國高級教學(xué)設(shè)計師DavidPenrose首先提出了“微課”的概念并成功應(yīng)用到翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)過程中，2010年胡鐵生在國內(nèi)首創(chuàng)微課學(xué)習(xí)平臺并引起了巨大的反響。教育部全國高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)中心將微課定義為“按照課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)實踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師圍繞某個知識點或教學(xué)環(huán)節(jié)開展的簡短、完整的教學(xué)活動”。將微課引入翻轉(zhuǎn)課堂可以重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)微課，將學(xué)習(xí)決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生[7]。我們嘗試了把“集熱式恒溫磁力攪拌器”的原理和操作視頻制作成微課并讓學(xué)生在預(yù)習(xí)時觀看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，和之前沒有微課視頻對比，學(xué)生在預(yù)習(xí)時進(jìn)行視頻學(xué)習(xí)后能在課堂上更迅速地學(xué)會儀器操作。因此，需計劃逐漸完善無機及分析化學(xué)實驗的微課內(nèi)容，把重結(jié)晶、稱量、溶液配制、酸式和堿式滴定管的使用、移液、減壓過濾、水浴加熱等各種基本單元操作和萬分之一分析天平、電子天平、分光光度計、酸度計等儀器原理和使用方法制作成微課，用于翻轉(zhuǎn)課堂，變抽象為直觀，提高預(yù)習(xí)效果，提高課堂效率，切實讓學(xué)生的實驗操作能力得到提高。

3結(jié)束語

根據(jù)食品專業(yè)的特點，結(jié)合應(yīng)用型本科院校理論和技能并重的人才培養(yǎng)要求，從實驗內(nèi)容優(yōu)化調(diào)整、實驗過程嚴(yán)把關(guān)、考核方式改革、基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂引入等方面對“無機及分析化學(xué)實驗”教學(xué)進(jìn)行了思考和探索，并取得了一些成效。今后，我們將繼續(xù)探索，積極創(chuàng)新，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，在教學(xué)中不僅要培養(yǎng)學(xué)生的操作能力，更要培養(yǎng)學(xué)生通過查閱資料和討論來分析問題和解決問題的能力，這樣，才能提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)改革的目的。

參考文獻(xiàn)

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第3篇

分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時，但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材，教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊，全書共分11各章節(jié)，我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個層次，第一層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，其中分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過程中注重理論聯(lián)系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識，還可以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強而實際應(yīng)用少的知識點作為選學(xué)內(nèi)容，對于一些基礎(chǔ)扎實且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生，教師可以進(jìn)行個別輔導(dǎo)。

2注重課堂互動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動的積極性。近年來，隨著社會對復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們在分析化學(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學(xué)課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時學(xué)生的語言表達(dá)、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)有機結(jié)合，提高學(xué)生運用理論知識解決實際問題的能力

分析化學(xué)是一門實驗科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識主要是想把它運用于實踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實驗原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時可以結(jié)合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運用理論指導(dǎo)實踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強考核方法科學(xué)性

成績考核是教學(xué)活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時學(xué)習(xí)的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標(biāo)，平時成績由課后練習(xí)題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學(xué)生知識點情況的前提下，增加知識應(yīng)用性強的綜合題比重，以檢查學(xué)生運用知識分析和解決問題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識，更能科學(xué)地評價學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評。

5結(jié)語