免疫檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用探討范文

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摘要：食品安全是事關(guān)人民群眾日常生活的重要問題。食品免疫檢測手段的強(qiáng)化和免疫技術(shù)的創(chuàng)新，是應(yīng)對食品安全問題的有效措施。本文主要從免疫檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍入手，對這一技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用問題進(jìn)行了探究。

關(guān)鍵詞：免疫檢測技術(shù)；食品檢驗；應(yīng)用分析

免疫檢測技術(shù)是建立在抗原抗體的特異性識別技術(shù)和相關(guān)的結(jié)合反應(yīng)基礎(chǔ)上的一種檢疫技術(shù)。凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)、補(bǔ)體參與反應(yīng)和抗原抗體反應(yīng)等檢測方法是食品檢驗工作中經(jīng)常應(yīng)用的檢驗方法。食品安全問題的出現(xiàn)，讓人們對食品安全的關(guān)注程度得到了一定的提升。免疫檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以為食品安全提供一定的保障。

1免疫檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍分析

1.1藥物殘留檢測抗生素藥物檢測

與農(nóng)藥殘余檢測是免疫檢測技術(shù)在食品藥物殘留檢測領(lǐng)域的主要應(yīng)用方向[1]。從抗生素藥物的檢測工作來看，酶聯(lián)免疫法可以對牛奶中可能存在的卡那霉素、慶大霉素和新霉素進(jìn)行檢測，也尅對水果蔬菜中的殺蟲劑、除草劑和殺菌劑的含量進(jìn)行檢測。蜂蜜和動物內(nèi)臟等食品的四環(huán)素含量可以利用競爭性酶聯(lián)免疫技術(shù)進(jìn)行檢測。

1.2有害微生物檢測

在食品的儲藏過程和運(yùn)輸過程中，有害微生物會對食品的安全性帶來嚴(yán)重的威脅。人們在食用了這些被微生物污染的食品以后也會出現(xiàn)一些健康問題。免疫檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以對食品中的有害微生物進(jìn)行快速檢測。酶聯(lián)免疫分析法也可以對食品中的有害微生物進(jìn)行有效檢測。

1.3真菌毒素檢測

食品中的真菌毒素是真菌次級代謝作用的產(chǎn)物。毒性大、污染性強(qiáng)是這種毒素的主要特點(diǎn)。黃曲霉素是毒性和致癌性最大的一種真菌毒素。它是霉變的花生食物中的一種常見毒素。酶聯(lián)免疫分析法的應(yīng)用，可以被看作是對真菌毒素進(jìn)行檢測的有效方式。

1.4轉(zhuǎn)基因食品檢測

隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品問題也成為了人們所關(guān)注的問題。目前食品領(lǐng)域并沒有對轉(zhuǎn)基因食品的好壞與否進(jìn)行確定。酶聯(lián)免疫分析法是對轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)進(jìn)行間接檢測的有效手段。PCR檢測法可以在對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行直接檢測的過程中發(fā)揮作用。

2免疫檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

2.1酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)

酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)主要由酶聯(lián)免疫測定技術(shù)和酶聯(lián)免疫組化技術(shù)兩部分組成。它對酶反應(yīng)的敏感性和抗原抗體的特異性進(jìn)行了有效結(jié)合。檢測成本低、檢測效率高和較強(qiáng)的特異性是這一技術(shù)的主要優(yōu)勢。它可以在對視頻的完整性進(jìn)行保障的基礎(chǔ)上，對檢測物質(zhì)進(jìn)行定量分析。

2.2單克隆抗體檢測技術(shù)

單克隆抗體檢測技術(shù)也是食品微生物檢測領(lǐng)域所常用的技術(shù)。它與細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和融合技術(shù)作用下產(chǎn)生的具有抗原特異性的單一克隆抗體之間存在著一定的聯(lián)系。這一技術(shù)的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在了以下幾個方面：一是重復(fù)性和特異性相對較強(qiáng)；二是試驗的交叉反應(yīng)發(fā)生率相對較低。這一技術(shù)的應(yīng)用，可以為農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性提供一定的保障。

2.3熒光免疫檢測技術(shù)

在食品檢驗領(lǐng)域，熒光免疫檢測技術(shù)主要由以下幾種技術(shù)組成：一是熒光偏振免疫測定方法。二是底物標(biāo)記熒光測定方法；三是基于熒光淬滅免疫的測定方法；四是熒光增強(qiáng)免疫測定方法。從熒光偏振免疫測定方法的應(yīng)用情況來看，在激發(fā)光為偏振光的情況下，分子的運(yùn)動狀態(tài)成為了偏振熒光的主要影響因素。反應(yīng)液中存在的一些游離的標(biāo)記物在體積過小、轉(zhuǎn)動速度過快的情況下只能產(chǎn)生一些普通的熒光。在標(biāo)記物與抗體結(jié)合以后，激發(fā)光會成為偏振熒光。底物標(biāo)記熒光測定方法對食品內(nèi)酶的催化作用進(jìn)行了應(yīng)用。在這一技術(shù)應(yīng)用以后，一些自身無熒光的酶的底物就成為了待測食品的主要標(biāo)記物。在與之相對應(yīng)的酶產(chǎn)生催化反應(yīng)以后，酶底物就轉(zhuǎn)化為了一種特定的熒光物質(zhì)。在基于熒光淬滅免疫的測定方法應(yīng)用以后，熒光會在熒光標(biāo)記物與對應(yīng)抗體相結(jié)合以后出現(xiàn)淬滅現(xiàn)象。熒光增強(qiáng)免疫測定方法與熒光淬滅免疫測定

2.4其他免疫技術(shù)

脂質(zhì)體免疫檢測技術(shù)和克隆酶給予體免疫測定技術(shù)也是食品檢驗領(lǐng)域常用的技術(shù)。前者對磷脂雙分子層的固有特點(diǎn)進(jìn)行了運(yùn)用，它可以對食品中待測物的含量進(jìn)行精確測定。后者可以在對DNA獲得的蛋白質(zhì)片段進(jìn)行重組的基礎(chǔ)上，對待測物的含量進(jìn)行確定。

3免疫檢測技術(shù)的應(yīng)用前景

從我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀來看，食品安全問題已經(jīng)成為了我國目前亟需解決的問題。在免疫檢測技術(shù)不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，有關(guān)部門可以借助前沿化的免疫檢測技術(shù)，。對傳統(tǒng)檢測方法中存在的處理過程繁瑣、操作要求過高等問題進(jìn)行解決。從這一技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，水溶液中分子印記識別技術(shù)仍然相對薄弱[2]。在印記成分未得到充分處理的情況下，食品免疫檢測的檢測結(jié)果會出現(xiàn)一定的誤差。誤差問題的出現(xiàn)，會對視頻檢測結(jié)果的精確性帶來不利的影響。從多組分免疫分析系統(tǒng)的現(xiàn)狀來看，在試驗進(jìn)行過程中，檢驗人員需要對不同的標(biāo)記物進(jìn)行綜合考慮，這就會對多組分檢測的靈敏度帶來不利影響。食品安全領(lǐng)域涉及到的檢測技術(shù)和監(jiān)測內(nèi)容相對較多，免疫檢測技術(shù)檢測范圍的拓展，成為了對這一技術(shù)的適用度進(jìn)行提升的有效措施。

4結(jié)語

食品檢驗中應(yīng)用的免疫檢測技術(shù)涉及到了酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)、單克隆抗體檢測技術(shù)和熒光免疫檢測技術(shù)等多種技術(shù)。在食品種類和食品來源不斷豐富的情況下，食品安全質(zhì)量檢測工作可以讓食品的質(zhì)量保障機(jī)制得到強(qiáng)化。免疫檢測技術(shù)檢測范圍的拓展，免疫檢測技術(shù)的重要性會得到不斷的提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]程炳麟,鄒淑君.免疫檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2016,15:40-41.

[2]史曉紅.淺析免疫檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2015,15:97.

作者：邱海朋 單位：廣州市增城質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所