高考期間食品安全監(jiān)察方案范文

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為保證全市人民群眾的飲食安全，市食品藥品監(jiān)督管理局高考期間餐飲安全消費(fèi)警示，提醒廣大考生、家長(zhǎng)把好自我保護(hù)關(guān)。

一、提醒廣大考生及家長(zhǎng)做到：

1、盡量在家用餐，如在外就餐盡量到高考期間信譽(yù)等級(jí)較高的具備《餐飲服務(wù)許可》的餐館就餐；

2、不食用街頭攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不鹵熟肉，不生食海鮮、涼拌菜等易變質(zhì)食物，盡量不吃非自制的燒鹵熟肉；

3、不在學(xué)校周邊流動(dòng)食品攤位上就餐，不喝生水和散裝冷飲；

4、忌暴飲暴食，注意健康的飲食搭配，多食用清淡營(yíng)養(yǎng)的食品，少食用油膩和生、冷食品；

5、盡量不生吃瓜果，吃前要用開(kāi)水燙洗或消毒；

6、在家隔夜飯菜需冷藏，要高溫徹底加熱后食用，在外不提倡食用；

7、不食用來(lái)歷不明的可疑食品，同時(shí)注意辨別感官性狀異常的食品，不吃變質(zhì)、外包裝標(biāo)識(shí)不全或超過(guò)保質(zhì)期限的食品等。

二、提醒為考生及監(jiān)考老師提供集體用餐的食堂和餐飲單位必須做到：

1、應(yīng)為學(xué)生及監(jiān)考老師提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)合理的主、副食；

2、落實(shí)食品原材料的采購(gòu)索證制度；

3、菜單中禁用或慎用易引起食物中毒的食品；

4、對(duì)各餐次所有主副食品應(yīng)留樣，從業(yè)人員的健康和衛(wèi)生狀況應(yīng)保持良好；

5、飯菜盛裝容器應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、保潔。

6、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)告制度。

7、早餐提供的牛奶應(yīng)破袋煮沸后提供，豆?jié){要多煮沸幾次；供應(yīng)的咸雞蛋、咸鴨蛋必須由本單位再進(jìn)行加熱處理后方可提供。

8、餐具、用具用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，要有專(zhuān)用消毒設(shè)施和藥品，有消毒記錄。

9、所用的蔬菜必須嚴(yán)格進(jìn)行去除表面農(nóng)藥殘留工作。禁止使用下列原料：

①韭菜、圓白菜等農(nóng)藥殘留相對(duì)高的蔬菜；

②發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆（蕓豆角、豆角）等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；

③死亡的海產(chǎn)品、甲魚(yú)、烏魚(yú)、河蟹、青蟹和各種貝類(lèi)；

④發(fā)酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；

⑤亞硝酸鹽、胭脂紅、大紅等濫用食品添加劑；

⑥病死、毒死、死因不明及無(wú)動(dòng)物檢疫合格證明的畜禽肉類(lèi)。

10、承接考生餐飲服務(wù)單位食譜菜單要備案。高考期間的考生集中接待單位要在餐前24小時(shí)內(nèi)將食譜、菜單交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案。其食物留樣抽檢，高考期間的考生集中接待單位每餐加工后的食物都要留取100-200克樣品，貯存于5℃的冷藏環(huán)境中，保留48小時(shí)為提供抽檢備用。要求承接考生餐飲服務(wù)單位在食譜和菜譜中不要向考生提供鹵熟肉、生食海鮮、涼拌菜、吃生菜拌醬、燉炒豆角類(lèi)、熟食制品、生拌魚(yú)菜、海產(chǎn)品等，以確保廣大考生飲食安全，絕對(duì)避免考生出現(xiàn)食物中毒和腹瀉的發(fā)生。

三、市食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)真履職行食品安全監(jiān)管職責(zé)：

年高考及端午節(jié)即將來(lái)臨之際，為切實(shí)做好“高考及端午節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，近日，市食品藥品監(jiān)督管理局周密部署，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

一是高度重視，落實(shí)責(zé)任。餐飲服務(wù)監(jiān)管人員按照8個(gè)責(zé)任區(qū)分片負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的督導(dǎo)，將該項(xiàng)工作作為近期工作的重中之重。

二是突出重點(diǎn)，加強(qiáng)監(jiān)管。強(qiáng)化日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校和食堂、承辦節(jié)日聚餐活動(dòng)較多的餐飲服務(wù)單位、城鄉(xiāng)接合部等重點(diǎn)區(qū)域餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題限期整改，消除隱患，確保在高考及端午節(jié)期間的餐飲服務(wù)食品安全。

三是加強(qiáng)應(yīng)急，有效應(yīng)對(duì)。嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到任務(wù)明確，措施到位，責(zé)權(quán)一致，工作落實(shí)。實(shí)行監(jiān)管人員24小時(shí)通訊設(shè)施暢通制度，派駐承接考生餐飲服務(wù)單位看守制。若發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事故時(shí)，市局將立即啟動(dòng)《市餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，組織監(jiān)督員對(duì)可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，快速妥善處置，降低事故損失和影響，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按程序報(bào)告。對(duì)瞞報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)、誤報(bào)重大食物中毒事故的，要予以通報(bào)并追究相關(guān)人員的責(zé)任。

四是廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。采取多種形式，深入餐飲服務(wù)單位宣傳餐飲服務(wù)食品安全科普知識(shí)，努力營(yíng)造良好的社會(huì)輿論環(huán)境。加強(qiáng)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的宣傳教育，提高承接考生餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化第一責(zé)任人意識(shí)。