美國(guó)快餐飲食文化論文范文

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1美式快餐文化與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化相悖甚遠(yuǎn)

實(shí)事求是地說(shuō)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，快餐食品具有的快捷便利的優(yōu)勢(shì)完全滿(mǎn)足了人們的需求，它充分體現(xiàn)了在西方商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的條件下效率至上的理念。但是這與中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化是極其背離的，因?yàn)橹袊?guó)人的食物結(jié)構(gòu)以谷物為主，糧多肉少，并以菜蔬為輔助，非常講求烹飪技藝，追求色香味俱佳，就餐時(shí)要細(xì)嚼慢咽。中國(guó)飲食在色、香、味方面的追求，以及多樣的菜式，精致的造型而獨(dú)具特色，往往令人嘆為觀止。在制作方法上，中國(guó)菜講究的是最終調(diào)和美味，就是講究火候、分寸以及整體的配合。同時(shí)，認(rèn)為菜肴只有合乎時(shí)序，才能達(dá)到味美可口的效果，講究夏秋時(shí)節(jié)的菜肴要以清淡為主，冬春時(shí)節(jié)要突出濃郁，另外還要因時(shí)間、地點(diǎn)和人而有所不同。中國(guó)人在飲食的習(xí)俗上，食料主要以植物性的為主。五谷是主食，蔬菜是副食，另外再配以少量的肉食，并且由于佛教的影響在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)人尤其是老一代大多喜歡吃素食。而如美國(guó)等西方國(guó)家的人們，因?yàn)槲幕y(tǒng)不同，一般以養(yǎng)殖和漁獵為主，輔助以種植和采集，因此食物以葷食為主。由此可見(jiàn)，這兩種飲食文化是截然不同的，二者之間正面的碰撞，必然會(huì)產(chǎn)生不可忽視沖擊力。但不容置疑的是，美式快餐對(duì)于國(guó)人的吸引力還是極大的，其提供的便捷服務(wù)和滿(mǎn)足口味的食物，以及進(jìn)餐時(shí)節(jié)省時(shí)間，即使不是每個(gè)人都可以開(kāi)車(chē)去買(mǎi)快餐，但其在五分鐘之內(nèi)就可以把一日三餐問(wèn)題解決掉，所以還是受到了大批忠實(shí)的消費(fèi)者的追捧和青睞。盡管美式快餐文化與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化顯然是南轅北轍的，但是隨著“得來(lái)速”等快餐形式在中國(guó)的迅速傳播，這種理念仍舊被部分國(guó)人所認(rèn)可和接受。中國(guó)有句古語(yǔ):“食以善人，食亦殺人?！痹谥袊?guó)傳統(tǒng)飲食文化中，追求的是膳食的營(yíng)養(yǎng)和健康，而美式快餐的鹽、糖、調(diào)料、脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇都很高的膳食，卻往往使消費(fèi)者身體產(chǎn)生過(guò)高的熱量，進(jìn)而造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)失衡。盡管是這樣，但不能否認(rèn)的是，在當(dāng)今社會(huì)講究高節(jié)奏、高效率的背景下，美式快餐文化還是嚴(yán)重沖擊了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。

2美式快餐文化受到孩子們的青睞，對(duì)于傳承中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化造成了阻礙

東西方的飲食文化不同，雖然中國(guó)傳統(tǒng)的平衡膳食的思想能夠保證人們的健康，但是美式快餐文化還是以其快捷的優(yōu)勢(shì)迅速俘獲了中國(guó)人的心，尤其是洋快餐總是把少年兒童作為銷(xiāo)售的主要目標(biāo)，事實(shí)也是如此，大多數(shù)兒童經(jīng)常光顧美式快餐店。因?yàn)槊朗娇觳偷晏峁┑母鞣N甜食，快餐店內(nèi)配置的簡(jiǎn)易的兒童游樂(lè)設(shè)施，派發(fā)的系列小禮物、各種優(yōu)惠券，都對(duì)孩子們具有極大的吸引力。因?yàn)閮和南到y(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育成熟，正處在被塑造的階段，他們的飲食習(xí)慣具有很強(qiáng)的可塑性，所以對(duì)少年兒童來(lái)說(shuō)，美式快餐的影響更加的嚴(yán)重，這顯然會(huì)嚴(yán)重地阻礙中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展［2］。

3中國(guó)人尤其是青年一代的飲食結(jié)構(gòu)西化現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重

據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，僅在1988—1998年十年間，中國(guó)人的肉食消費(fèi)量就增長(zhǎng)了一倍，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人們的肉食消費(fèi)量達(dá)到了每年46公斤，近兩倍于發(fā)展中國(guó)家人們的平均消費(fèi)量，超越了日本和韓國(guó)。在早餐的餐桌上，傳統(tǒng)的稀飯、豆?jié){被漢堡和可樂(lè)取代了，在飲食結(jié)構(gòu)上中國(guó)居民被西化的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。

4嚴(yán)重威脅著中國(guó)本土餐飲市場(chǎng)的發(fā)展

4．1地方美食中餐廳的市場(chǎng)份額被嚴(yán)重?cái)D占中國(guó)的魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等八大菜系，歷史上形成了炒、爆、熘、炸、烹等24種菜肴烹制工藝，并經(jīng)千年流傳至今，其技藝的博大精深享譽(yù)海內(nèi)外，但是在世界文化不斷加快融合的當(dāng)下，中華傳統(tǒng)美食文化卻受到了極大的挑戰(zhàn)，而挑戰(zhàn)方竟然是以精、短的制作時(shí)間為特色的洋快餐。我國(guó)年輕一代的很多消費(fèi)者本來(lái)是為了節(jié)省時(shí)間，但是卻要在洋快餐廳里花很長(zhǎng)時(shí)間找位子、等食物，然后再坐下來(lái)慢慢品嘗，而且明知道洋快餐幾乎沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)且對(duì)健康不利，還要用其滿(mǎn)足一日三餐的需求，各種甜點(diǎn)和油炸食品恰恰適合了青年人特別是少年兒童的口味，雖然中國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)被美式快餐所充斥，但是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐店里仍然常常是人滿(mǎn)為患、座無(wú)虛席。這無(wú)疑嚴(yán)重地威脅著中國(guó)本土的餐飲市場(chǎng)。近年來(lái)，美式快餐因?yàn)樽陨硎称返牟唤】狄约笆巢膩?lái)源渠道不正規(guī)而屢屢被媒體曝光，例如:“蘇丹紅”事件，就炸薯?xiàng)l含致癌物問(wèn)題美國(guó)檢察機(jī)關(guān)首次提出訴訟，特別是最近媒體揭開(kāi)的洋快餐的食材來(lái)源問(wèn)題等，迫使“洋快餐”企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的完善和調(diào)整，針對(duì)消費(fèi)者越來(lái)越多的質(zhì)疑，它們都會(huì)及時(shí)地加以應(yīng)對(duì)，做出聲明，自我爆料:傳統(tǒng)洋快餐產(chǎn)品選擇少，難以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。并且提出“拒做傳統(tǒng)洋快餐，全力打造符合中國(guó)國(guó)情的新快餐”的口號(hào)，不斷推出符合中國(guó)人口味的飲食產(chǎn)品，從而變被動(dòng)為主動(dòng)，進(jìn)一步搶占了中國(guó)的餐飲市場(chǎng)。

4．2從事餐飲經(jīng)營(yíng)的小商販舉步維艱在進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)后，美式快餐逐漸適應(yīng)中國(guó)國(guó)情，走出了一條中國(guó)式的本土化快餐的發(fā)展道路，通過(guò)改良食品，推出了更加適合中國(guó)人口味的新產(chǎn)品，例如肯德基一直堅(jiān)持產(chǎn)品的創(chuàng)新，由不辣的勁脆雞腿堡發(fā)展出黃金烤雞腿堡，繼而又先后推出具有中國(guó)風(fēng)味的老北京雞肉卷和廣東風(fēng)味的咕嚕雞肉卷，還有新奧爾良烤翅、新疆孜然烤翅、葡式蛋撻、卡布奇諾咖啡蛋撻、芙蓉鮮蔬湯、番茄蛋花湯、草莓圣代、冰紛彩豆圣代、果珍橙汁、九珍果汁等新產(chǎn)品，盡管很多產(chǎn)品的市場(chǎng)生命力不長(zhǎng)，但是肯德基創(chuàng)新的腳步從來(lái)沒(méi)有停止，總是可以花樣翻新地適應(yīng)國(guó)人的口味。其中推出的豆?jié){油條和愛(ài)心粥等早餐產(chǎn)品，無(wú)疑是嚴(yán)重沖擊著在路邊靠小本經(jīng)營(yíng)的小商小販。

5結(jié)語(yǔ)

總而言之，美國(guó)快餐文化在客觀上嚴(yán)重沖擊了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，其對(duì)國(guó)人的飲食習(xí)慣的改變、對(duì)國(guó)人的健康損害、對(duì)本土餐飲市場(chǎng)的擠占等，都是需要進(jìn)行廣泛關(guān)注和積極應(yīng)對(duì)的。同時(shí)，我國(guó)的餐飲業(yè)尤其是快餐業(yè)，也應(yīng)該吸收、學(xué)習(xí)其先進(jìn)的傳播策略、營(yíng)銷(xiāo)理念和方式方法，并向國(guó)人特別是廣大青少年大力宣傳傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化，從而切實(shí)克服外國(guó)飲食文化的不良沖擊，把中國(guó)優(yōu)秀的餐飲文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。

作者：王美慧單位：綏化學(xué)院