飯店企業文化管理范文
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飯店競爭首先是產品的競爭，然后是服務的競爭，但最終是文化的競爭。文化競爭是更高層次、更高品位的競爭。飯店業較之一般的工商企業具有更高的文化含量，顧客在接受飯店服務的同時，也在進行著文化享受。優秀的飯店文化，不但能提升飯店的管理效率，同時也在為飯店創造著額外的“文化附加值”。因此，飯店文化的建設較之一般企業，更具有重要性，緊迫性，也更具有實用價值。
當前飯店業市場競爭日益激烈，服務的物質屬性日漸趨同，精神屬性在市場競爭中相對上升至首位，管理的文化含量日益提高，“文化經營”、“文化公關”、“文化促銷”等漸漸成為企業致勝的砝碼。在這種趨勢下，企業文化含量的高低往往成了企業市場競爭成敗的關鍵。
二、飯店文化競爭力概念模型
飯店產品就其本質來說就是飯店員工所提供的服務。只有利用飯店文化的微妙性來管理員工，從整體上提高員工的素質，才能真正提高飯店服務質量、增強飯店競爭力。飯店文化不但直接決定著飯店競爭力，還通過品牌、管理、服務、人力資源、技術等因素間接影響著飯店競爭力。
（一）品牌與飯店文化
品牌是飯店最重要的無形資產，也是建立競爭優勢和未來盈利的基礎。品牌具有提升飯店價值的作用，擁有一個強勢品牌是飯店競爭力的源泉，可以為飯店創造長期優良的經營業績。一個真品牌是提升飯店競爭力最為有利的武器。
（二）服務與飯店文化
飯店之間的競爭首先是產品的競爭，提高產品質量、降低成本是增強飯店競爭力的有效手段。但隨著飯店市場競爭的加劇，顧客消費意識的提高和對高附加值的追求，飯店的競爭越來越表現為服務質量的競爭了。服務質量的提高，是維持飯店品牌的保證，注重服務質量，是飯店品牌建設的重要內容。
（三）管理與飯店文化
企業文化作為一種企業管理理論，是從一個全新的視角把企業管理和文化之間的聯系視為企業發展的生命線，把企業管理從技術、經濟層面上升到文化層面上。飯店業因其行業特性，更加需要企業文化管理。飯店文化管理就是把飯店文化滲透到飯店日常管理當中，用飯店價值觀、精神、經營目標等去影響、支配員工的行為。文化管理是飯店管理的最高境界。
（四）人力資源與飯店文化
人力資源是飯店各種資源中最為寶貴的資源，是生產要素中最活躍、最積極的因素，是管理的主要對象。因此，如何使有限的人力資源發揮出盡可能大的作用，是飯店文化管理的核心，是提高飯店競爭力的關鍵。飯店文化的管理過程實質上就是飯店員工共同價值觀的培養過程。
（五）技術與飯店文化
技術可分為產品技術和服務技術。飯店產品相對工業企業產品來說，其技術含量較低，可復制性較強，因而飯店在追求產品技術的同時，更為追求的是飯店服務技術。在飯店行業，服務是人的服務，顧客來飯店消費，主要是要滿足情感上的需求和文化上的需求，因而技術更多的是用來協助員工更好地為客人服務。
三、飯店企業文化管理模式的構成
建設一個成功飯店企業文化的目的就在于創造一種同一的架構、程序和體制，使飯店成為員工在共同努力實現企業使命的過程中，發揮其主動性、積極性、施展其聰明才智并滿足自身愿望的載體。飯店文化是一套有關于飯店經營管理的價值理念，其內容十分豐富，涉及到飯店前臺對客服務部門的管理、人力資源管理、市場營銷管理、品牌管理等各個方面，服務文化、人才觀、質量文化、企業家文化、營銷文化、品牌文化，這六種文化相互作用，相互交融，其中企業家文化是飯店文化的核心，處于中心地位。飯店在經營管理活動中所表現的所有價值理念，實質上就是企業家意志的體現。
人才觀是飯店對人才的重視程度和對人力資源培養和管理的理念，也就是飯店關于選拔人才、培養人才、使用人才、留住人才的基本觀點，這是飯店文化一項十分重要的內容，因為我們已經意識到人才才是我們飯店最基本、最重要、最寶貴的資源。
服務文化是指飯店員工在對客服務當中所表現出來的服務意識和服務觀念。飯店業是服務性行業，因而一個優秀服務文化的培養對飯店的發展則更為重要。
質量文化是飯店員工對待飯店產品和服務質量的態度。只有在一個全員都擁有良好的質量意識和質量觀念的飯店里，才會有高質量的飯店產品和服務。
營銷文化是貫穿于飯店營銷活動過程中的一系列文化理念、指導思想等文化現象，它是一種高起點、智力型的競爭手段，它服務并服從于飯店的價值目標，滲透于營銷過程的各個環節。
品牌文化是指文化特質在品牌中的沉積和品牌經營活動中的一切文化現象，以及它們所代表的利益認知、情感屬性、文化傳統和個性形象等價值觀念的總和。
四、飯店企業家文化的培育
（一）企業家基本素質
企業家在飯店中必須成為飯店的靈魂和員工團結的核心。這種地位和作用,決定了企業家必須具備非同尋常的素質。許多學者對企業家基本素質有過總結，其中創新精神、冒險精神和實干精神是公認的作為卓越企業家所必備的素質。此外，合作精神、決策才能、組織能力，并精于授權、善于應變、勇于負責也很重要。
（二）企業家文化與飯店文化
企業家文化是指企業家在企業經營管理中所遵循的經營理念。企業家所具備的基本素質是企業家文化產生并發展的根源，有了優秀的企業家素質才會有優秀的企業家文化。
（1）企業家是飯店文化的締造者。企業家以自己獨特的價值觀體系、思維模式和行為方式影響著整個飯店。飯店文化是企業家的人格化，是企業家德才、創新精神、事業心、責任感的綜合反映。管理學家彼得•德魯克認為,企業家是未被承認的現代文化創造者,是可與藝術家的圖騰形象相媲美的文化英雄。
（2）企業家在飯店中既是一個卓越的領導者，又是員工的思想領袖。他以自己的新思想、新觀念、新思維、新的價值取向來倡導、培植卓越的飯店文化。企業家每天的所作所為、一言一行無不影響著飯店的整體態度和行為，影響著飯店文化模式。
（3）從某種程度上說，飯店文化的建設過程，實質上就是企業家個人的價值理念在飯店員工當中內化與培植過程。企業家的主要職責在于樹立飯店使命、飯店遠景規劃以及一系列價值理念，并使之成為飯店經營管理活動中充滿新鮮活力的核心。也就是說，企業家所要做的最為重要的事情就是創造和管理飯店文化。
（三）企業家文化的核心內容
企業家文化內涵十分豐富，其核心是飯店在戰略、全局、宏觀發展層面上的東西，主要體現在企業家的價值觀、飯店使命和飯店經營哲學，而企業家價值觀決定著飯店經營使命和經營哲學。
（1）企業家價值觀
企業家的價值觀是企業家文化的核心內容，它左右著企業家的經營哲學和飯店使命等企業家文化內容的各個方面,進而又決定著整個飯店的共同價值觀,對飯店行為產生決定性的影響。一般認為下面所列的價值觀是一個成功的企業家所應具備的：A、企業家的市場觀；B、企業家的競爭觀；C、企業家的人才觀；D、企業家的效益觀；E、企業家的時間觀；F、企業家的財富觀；G、企業家的平等觀；H、企業家的義利觀。
（2）飯店使命
飯店使命是管理者定義飯店經營的目的和動機，表述飯店的行為取向，回答“我們的業務是什么”這個問題的體現。作為飯店發展的總設計師，企業家應該不但應有十分清晰、意義非凡的飯店使命，還必須讓其為所有員工所接受、理解，并率領大家去實現。
飯店使命為飯店發展指明方向，有利于提高凝聚力和向心力。是飯店戰略目標制定的前提和行動基礎。一個好的飯店使命應該做到：明確飯店生存的目的；既寬泛以允許飯店創造性的發展，同時又對飯店的一些冒險行為有所限制；使本飯店區別于其他飯店；作為評價飯店現在和未來活動的框架；清楚明白，易于為整個飯店所理解。以下是一些國內外著名飯店集團的飯店使命：
（3）經營哲學
是企業家文化的重要組成部分，反映了管理者對企業所有活動的看法。對企業的興衰成敗至關重要。經營哲學也經常具體化為企業的經營理念。現代飯店的一些基本經營哲學取向主要包括：A、面向未來；B、與時俱進；C、社會責任；D、理性行為。E、注重環境。
對于飯店行業來說，主要存在著以下一些經營哲學類型。
（1）時間哲學。具體表現為，一是對時間的認識；二是對時間的心理。
（2）系統哲學。具體表現為注重客觀事實；認真、全面分析事實真相、有確定的目標及其實現目標的步驟。
（3）權威哲學。合理的權威哲學認為權威來源于科學的管理知識和有藝術性的管理實踐。而不合理的權威哲學則認為權威來源于職位。
（4）人性哲學。具體表現為尊重每一個人，重視個人的才干，重視發揮個人的能力，注重精神管理。
